Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 05 Дек 2016, 22:48

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 45 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 07 Ное 2011, 23:59 
Offline

Регистриран на: 24 Юли 2009, 16:28
Мнения: 266
Местожителство: Варна
ilu6a написа:
:buch:
В началото на 18 век във Франция са ползвали серен диоксид ,бентонит(глина) и дрожди във вино производството...

А доста преди това /според митологията де ;) / Одисей е напил Циклопа с "младо" вино, мачкано с крака и така избягал с "колегите си" от великана :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Ное 2011, 01:25 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Дрън-дрън та пляс, поредното чепкане на вълна на седянката, от оная вълна имам предвид :lol:

Домашно вино никога, ама никога не съм пил и да ми е харесало.От учтивост казвам "Страшно е!!!" но е страшно в буквалния смисъл.
Тази година и аз като мъжете реших да направя вино.Към Великден мисля да го отмаам с агнешко на пещ.До тогава ще чакам да стане вино а не нещо някакво подобно.Е за Коледа ще отлети една бутилка де.
По същество.
Изронено и изчистено грозде, смачкано и сулфитирано с калиев метабилсулфит.Посяти дрожди Zymaflore RX60.За шест дена бурната ферментация приключи като щеше да изхвръкне капака на съда, изключително мощна.Откаляване (виното беше доста бистро на този етап), аериране и залагане за тиха ферментация като тя приключи за има-няма две седмици.Следващо откаляване и леко аериране като тук може да се каже че имаше изключителна бистрота.Посявка на бактерии за ЯМКФ.За седмица киселинността беше изключително редуцирана и прехвърлих в друг съд вече без въздух над виното, имаше минимално количество утайка а самото вино е кристално.Виномера закова на 0% захарност и 12% алкохол.
От тук нататък ще се чака приключването на ЯМКФ с контрол по Коледа.За бентонит все още се колебая дали ще слагам въобще някога понеже за месец с такава бистрота и идея си нямам какво ще стане след няколко месеца като затихнат процесите и дали ще има нужда въобще.За вторично сулфитиране също съм на мнение че няма да се наложи предвид високата алкохолна концентрация и маниакалната хигиена която се поддържа.Но ако човека който ме води за ръчичка по пътеката на винопроизводството каже да сложа бентонит и да сулфитирам вторично ще го направя защото се убедих че за виното дрождите са си дрожди, че бактериите са си бактерии и че всичко което трябва да се спазва ако се спазва то и виното започва да става вино и то истинско вино.
Всичко което съм правил е писано и подесетвано в този форум и се убедих че наистина работи правилната технология.Всякакви други свободни съчинения и селяндурски изпълнения доказват че някои пият вино а други предоцетна заготовка която не само се пие с неудоволствие а дори с отвращение но пък наше лошо няма.
След като големи лаборатории се занимават изследването и синтезирането на дрожди и бактерии, след като се използват съответните серни препарати, откисляващи и бистрещи агенти то ние сме задължени да ги използваме без да филосостваме ама това или онова.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Ное 2011, 09:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Ное 2011, 13:55
Мнения: 8
Здравейте, така и не разбрах какво да направя след като мине тихата ферментация. Надявах се някой да ми каже стъпките, които да извърша но така и не получих точен отговор. Единствено Илюша се опита да ми помогне с точен съвет, но се боя че и него не го разбрах.


"1.Бистрене -Обработка с бентонит,грам на литър(като се спазват указанията на опаковката)
Около 6-8 дена по-късно се сваля от появилата се утайка-сам прецени как да го направиш така,че да не пресипеш утайката в новия съд..." - Това означава ли, че когато дойде времето трабва да сложа бентонит в бутилките (2 бутилки по 11 литра имам) и да чакам 6-8 дена да се доизбистри виното?


"2.Откиселяване-стъпка която плаши и се струва ненужна доста хора...Ако ви се струва прекалено кисело виното (с лакмус показва 2,5-под 3рН)се обработва виното с калиев бикарбонат или калциев каббонат-обикновено грам на литър сваля с 1 рН...но ти препоръчвам да сложиш по-малко ...3-4 часа след това да дегустираш(измериш с лакмус) и да добавиш още ако се налага...Разбира се може и да пропуснеш като цяло тази стъпка ..." - След като мине периода на бистрене трябва да измеря киселинноста(как за бога се мери такова нещо). Това нещо с лакмусите едва ли всеки може да си купи защото не се намират под път и над път. Тогава как действам!? Освен това четох някъде , че ако не ти се нрави киселинността можеш да долееш от здраво старо вито така , че да му намалиш киселинноста(което е за предпочитане).

и дойде ред на най плашещата ме стъпка.....

3.Третата стъпка е т.н. сулфитиране -извършва се или със серниста киселина или с калиев метабисуфит...указания има по опаковките-непосредствено след откиселяването
Но е примерно 0,8гр на литър за кал.мет. и 0,4мл на литър за сернистата киселина при вина богати на танин и с висок алкохол(ползвани са дрожди при ферментацията..) - Задължителна ли е тази стъпка? Това директно в бутилките в които е протекла тихата ферментация ли се извършва? Какви мерки за безопастност да спазвам при сулфитиране (в книгите пише че е опасно да се работи със серниста киселина и т.н.). и веднага ли след сулфитиране пълня в дамаджанките.?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Ное 2011, 09:29 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5791
Местожителство: София
1.Да
2.Този метод с преливане и доливане на старо вино не го знам...
3.Писал съм в началото ,че ако искаме здлаво вино стъпките са тези...тоест ваша е преценката дали ще бистрите откиселявате или сулфитирате...
Мерките за безопастност за работа със серниста са:
Пази очите и НЕ ПОДУШВАЙ ОТБЛИЗО ШИШЕТО...
Да веднага след сулфитиране пълни съдовете до горе.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Ное 2011, 17:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Мар 2011, 11:13
Мнения: 314
явно така се намесих акуратно в темата, че и автора не е разбрал илюша :smoker: искам само да кажа, че тези неща, за които спорим може да ги потвърди някой дегустатор, а такива са 1 на милион, едва ли сте се оцелили от тях :saufen:

карлсон онова което го е направил Исус от водата явно не е било истинско вино ;)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Ное 2011, 20:27 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
falcon, може ли и аз да си поръчам малко от твоето, колкото за дегустация? Естествено ще си заплатя разноските.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Ное 2011, 22:31 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
falcon написа:
...карлсон онова което го е направил Исус от водата явно не е било истинско вино ;)

Не знам какво е направил Исус ама ако слезне и види сега от вода, спирт и есенции каква ракия става ще си помисли: "Беше тъмнина.И Господ създаде земята, водата, гроздето, сливите, бакъра и Цар Киро.Но защо по дяволите се е мъчил с гроздето, сливите и бакъра след като на Цар Киро нищо от това не му върши работа?" :lol:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Ное 2011, 09:58 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Ное 2011, 13:55
Мнения: 8
Здравейте Колеги,
стигнах до 2-ра стъпка, в която опитах винцето. На аромат направо съм възхитен , но честно казано вкуса му е типичен за селското вино, с по-голяма киселинност. Прочетох 2-ра стъпка , която ми препоръча Илюш:

"2.Откиселяване-стъпка която плаши и се струва ненужна доста хора...Ако ви се струва прекалено кисело виното (с лакмус показва 2,5-под 3рН)се обработва виното с калиев бикарбонат или калциев каббонат-обикновено грам на литър сваля с 1 рН...но ти препоръчвам да сложиш по-малко ...3-4 часа след това да дегустираш(измериш с лакмус) и да добавиш още ако се налага...Разбира се може и да пропуснеш като цяло тази стъпка ..."

Понеже явно че виното е с по-голяма киселинност , искам да му я намаля. Въпросите ми са:
1. Калиев бикарбонат не е ли същото като сода бикарбонат? и "калциев каббонат" или калциев карбонат е по-правилно?
2. Каква стойност на рН е нормална за виното?

в крайна сметка ще го карам на проби, но ми е важно да разбера отговора на 2-та въпроса.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Ное 2011, 10:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
veselin74 написа:
Здравейте Колеги,
стигнах до 2-ра стъпка, в която опитах винцето. На аромат направо съм възхитен , но честно казано вкуса му е типичен за селското вино, с по-голяма киселинност. Прочетох 2-ра стъпка , която ми препоръча Илюш:

"2.Откиселяване-стъпка която плаши и се струва ненужна доста хора...Ако ви се струва прекалено кисело виното (с лакмус показва 2,5-под 3рН)се обработва виното с калиев бикарбонат или калциев каббонат-обикновено грам на литър сваля с 1 рН...но ти препоръчвам да сложиш по-малко ...3-4 часа след това да дегустираш(измериш с лакмус) и да добавиш още ако се налага...Разбира се може и да пропуснеш като цяло тази стъпка ..."

Понеже явно че виното е с по-голяма киселинност , искам да му я намаля. Въпросите ми са:
1. Калиев бикарбонат не е ли същото като сода бикарбонат? и "калциев каббонат" или калциев карбонат е по-правилно?
2. Каква стойност на рН е нормална за виното?

в крайна сметка ще го карам на проби, но ми е важно да разбера отговора на 2-та въпроса.

http://winemaking.jackkeller.net/acid.asp 3.5-4.0 ph за червено...виното по магазините е около 4.0-4.2,....среден клас вино!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Ное 2011, 14:06 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5791
Местожителство: София
натриев хидрогенкарбонат e содата бикарбонат...
Калиевия бикарбонат и калциевия карбонат(грубо казано креда) са различни съединения но и девете се ползват във винарството като откиселители....
За намаляването на винената киселина помага и студа...изнеси виното навън за 6-7 дена ,ако и тогава ти киселее повече от нормалното ще последва обработка с откиселител.....

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Дек 2011, 22:31 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
оляхте се :x

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Дек 2011, 00:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Мар 2011, 11:13
Мнения: 314
Аз написа:
оляхте се :x

така е, сега като се замисля е точно така. Защо се стигна до тая сапунка, разбира се най-вече от моя страна, аз бях главния инициатор. Дали съм имал право или не това не мога да кажа, но май попрекалих :) Виждам някои недоволстват именно заради преференциите към него, а той е доста краен за някои неща. Никога не съм оспорвал компетентността му, но от някои изказвания и сравнения с външни тоалетни културата се понижи доста ниско. Смятам че не бива вкусови предпочитания и лични оценки да бъдат приоритет, а наистина научнообосновани и практико-приложни доводи. Има хора, които се интересуват как да направят вино, което да се сравнява с някои маркови на пазара, има и такива, които се интересуват как да направят второ вино. Нека форума бъде полезен за всички.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Дек 2011, 19:03 
Offline

Регистриран на: 05 Апр 2011, 18:55
Мнения: 2
Здравейте на всички, Аз често чета форума и много се радвам на хубавите теми.

Имам един въпрос към Илюша по повод измерването на киселинността на виното: Как да измерим точно киселинността на червено вино - то не оцветява ли лакмусовата хартия към скалата с ниска киселинност?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Дек 2011, 20:08 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Измерването на киселинност с "лакумус" е афив работа най точно е с рН-метър но за това лаборатория.
Универсалният индикатор е с жълт цвят и се мени от наситено синьо до червено.
Има и с по тесен интервал на измерване но са скъпи и след време губят свойства.
http://www.valerus-bg.com/category/ph-indication/5/
А 20 лева за кутийка индикатори мерси.
:prost:
p.s.
http://www.valerus-bg.com/pdf/pH_meters.pdf
Това по бива от индикаторите.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Дек 2011, 20:29 
Offline

Регистриран на: 05 Апр 2011, 18:55
Мнения: 2
Да прав си но тези пари за 30-40 л вино годишно, някак си излиза доста скъпо. Май ще трябва да се доверим на органолептична преценка :verzweifelt:


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 45 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: hards и 13 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима