Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 06 Дек 2016, 03:04

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 9 мнения ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 16:26 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2012, 14:33
Мнения: 5
Местожителство: Бургас
Здравейте винари,

Нов съм тук,но не за пръв път правя вино.Произвеждам си вино/само червено/ от около 6-7 години Поетапно с годините увеличавах и количествата.Миналата година 350 литра. . В предните години винаги бурната ферментация протичаше бавно -10-14 дни , поради факта че не добавях дрожди при смилането,но това не се оказваше кой знае какъв проблем и виното ми ставаше хубаво.
Тази година имам следния /според мен/проблем:
Реших да е повече и купих 600кг мерло+30кг червена липа . Захарност мерло- - над 25% с битов захаромер при окоро 22 гр. температура на мъстта. Липата я измерих 24% ама знам ,че лъже ....пък и е много малко в общия кюп.Слагам я всяка година само за страхотният лек аромат който придава на виното. Поради миналогодишните неволи с високата захарност -спрялата ферментация /снега на14октомври 2011/ и съветите от др. винари реших и добавих чешмяна вода 10л на 200л мъст. След протакане ремерих захарността отново 23-24%
-15 септември - В затворено помещение проветриво ронках 80% и 20% смлях с чепките.Сулфитирах по рецепта 1млг/литър.Следва всекидневно трикратно протакане и обливане на шапката. На четвъртият ден захаромера удари дъното! . На шестия ден явно бурната ферментация приключи. Утре 25.09 го източвам и наливам в съдовете. При отпиване има вкус на ГОТОВО/КУПЕШКО/ТЪНКО ТРАПЕЗНО вино,дори бистро, без кисел мирис ,с лека едва доловима кисела нотка при първа глътка . С няколко думи - нищо общо с плътното и ароматно миналогодишно вино мерло . Не мисля ,че е от добавената вода поради факта ,че на един бидон не сложих нарочно - пък и виното от него същото :skeptisch: Нямам спиртомер за вино, но от 100 гр се усеща в краката .
Питането ми е къде сгреших! Дали може да се направи нещо в следващия етап на ямкф или да си го оставя да изгради само характер.
гроздето го купих от гр.Каблешково


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 17:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Колега, не си сбъркал нищо.
След сулфитирането само не пишеш дали си сложил дрожди и какви ако да.
Ако не си сложил никакви - ето какво е станало - серния двуокис е изпотрепал повечето диви дрожди, останали са само най-издържливите и те след 4 дена са задействали ферментацията. Тя е минала бурно и бързо, защото именно те са тези които биха ферментирали при трудни условия.
Обаче - какъв вкус и мирис ще формират - божа работа. Затова и се ползват определени за всяко приложение дрожди - за плодови вина едни, за трудни условия други и т.н.
Според мен виното ти ще се промени към по-добро с времето. Сега вече нищо не може да му се помогне ако нямаш изследвания за киселини, танини и др.
ЯМКФ можеш да си чакаш сама да се случи, а можеш и след като виното се довърши да си предизвикаш с бактерии за ЯМКФ.
Иска и да седи на топло по време на нея.
Питай конкретно Фланкер или Илюша, който помогне - помогне.

Ако си ползвал някакви конкретни дрожди - виж за какво точно грозде и вино са ! И дали са подходящи за твоето.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 17:57 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2012, 14:33
Мнения: 5
Местожителство: Бургас
victoryvt написа:
Колега, не си сбъркал нищо.
След сулфитирането само не пишеш дали си сложил дрожди и какви ако да.
Ако не си сложил никакви - ето какво е станало - серния двуокис е изпотрепал повечето диви дрожди, останали са само най-издържливите и те след 4 дена са задействали ферментацията. Тя е минала бурно и бързо, защото именно те са тези които биха ферментирали при трудни условия.
Обаче - какъв вкус и мирис ще формират - божа работа. Затова и се ползват определени за всяко приложение дрожди - за плодови вина едни, за трудни условия други и т.н.
Според мен виното ти ще се промени към по-добро с времето. Сега вече нищо не може да му се помогне ако нямаш изследвания за киселини, танини и др.
ЯМКФ можеш да си чакаш сама да се случи, а можеш и след като виното се довърши да си предизвикаш с бактерии за ЯМКФ.
Иска и да седи на топло по време на нея.
Питай конкретно Фланкер или Илюша, който помогне - помогне.

Ако си ползвал някакви конкретни дрожди - виж за какво точно грозде и вино са ! И дали са подходящи за твоето.


Благодаря за мнението ти
Не съм ползвал никакви дрожди.
В четвъртък давам проба за изследване в Черноморско злато . Да видим какво ще излезе. Ще споделя тук


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 21:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
Би ли споделил точните данни, които ще ти дадат от лабораторията, че биха били интересни за нас :)

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Сеп 2012, 21:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2012, 14:33
Мнения: 5
Местожителство: Бургас
Flanker написа:
Би ли споделил точните данни, които ще ти дадат от лабораторията, че биха били интересни за нас :)

Разбира се ,че ще споделя :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2012, 10:15 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2012, 14:33
Мнения: 5
Местожителство: Бургас
захари 5,76 g/l
алкохол 13%
ямкф в норма /протичала нормално/
volatile acidity 0,76 g/l
бедно на танин

виното става по добро с всеки изминал ден
Дали да му сложа танин допълнително ??


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2012, 11:38 
Offline

Регистриран на: 29 Май 2008, 17:49
Мнения: 150
indiglo написа:
захари 5,76 g/l
алкохол 13%
ямкф в норма /протичала нормално/
volatile acidity 0,76 g/l
бедно на танин

виното става по добро с всеки изминал ден
Дали да му сложа танин допълнително ??


ехеее без дрожди и да си само с тия летливи ... трябва да почерпиш.... с тия захари и тази малолактична която не можеш да контролираш с бавни стъпки вървиш към оцет, но решението да си спестиш "добрите производствени практики" си е твое.
основния проблем който виждам е в лошото грозде което си преработил.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2012, 20:37 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2012, 14:33
Мнения: 5
Местожителство: Бургас
indiglo написа:
захари 5,76 g/l
алкохол 13%
ямкф в норма /протичала нормално/
volatile acidity 0,76 g/l
бедно на танин

виното става по добро с всеки изминал ден
Дали да му сложа танин допълнително ??



грешка - летливост - 0,42 g/l

Никой не спдели за танина??!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2012, 09:13 
Offline

Регистриран на: 29 Май 2008, 17:49
Мнения: 150
е как да сподели като не казваш с какъв танин разполагаш и най-вече то си е въпрос на вкус... не може просто да се сложи танин защото видове много е резултатите са различни и най-вече се променят с времето. Ако е ракия и не искаш да чакаш чипса може да сложиш определен танин и да постигнеш очакван резултат но с виното е различно


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 9 мнения ] 

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима