Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 05 Дек 2016, 04:35

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 16 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 26 Сеп 2012, 11:55 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 08:37
Мнения: 67
Здравейте колеги,
Като новобранец във форума искам да се допитам дали ТАБУТО - разреждането на мъстта при по-висока захарност на гроздето с ВОДА е против "естеството" на винопроизвоството или би се отразило неблагоприятно на винификацията.
Аз още не съм си купил грозде за червено вино - кабарне /към края на седмицата очаквам сакралното събитие/ и се очертава захарност ок. 25-26 %. Не обичам вина с високо съдържание на алкохол, защото кабарне сувиньон не е от този вид вина, а и аз не съм фен на бързо опиващите вина. От друга страна смесването с грозде с по-ниско съдържание на захари /както пише по дебелите книжки/ означава да правя купаж и то преди да е станало виното с неизвестни последици за вкуса му.
Бих се радвал на всеки съвет от хора с опит в тази проблемация. :prost2:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Сеп 2012, 21:08 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Ное 2011, 09:54
Мнения: 154
Местожителство: Варна
Знаят хората,ама не знам защо не ти отговарят...но като не ти отговарят викай НЕВОЛЯТА и сам ще се справиш :D
Според мен до 26% (което ме съмнява ,ако мериш със захаромер-аз имам 2,показват 2% разлика) не ти трябва да разреждаш...като ти е силно ,разреждай си го в чашата...


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Сеп 2012, 23:15 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
lub40 написа:
Здравейте колеги,
Като новобранец във форума искам да се допитам дали ТАБУТО - разреждането на мъстта при по-висока захарност на гроздето с ВОДА е против "естеството" на винопроизвоството или би се отразило неблагоприятно на винификацията.
Аз още не съм си купил грозде за червено вино - кабарне /към края на седмицата очаквам сакралното събитие/ и се очертава захарност ок. 25-26 %. Не обичам вина с високо съдържание на алкохол, защото кабарне сувиньон не е от този вид вина, а и аз не съм фен на бързо опиващите вина. От друга страна смесването с грозде с по-ниско съдържание на захари /както пише по дебелите книжки/ означава да правя купаж и то преди да е станало виното с неизвестни последици за вкуса му.
Бих се радвал на всеки съвет от хора с опит в тази проблемация. :prost2:

1.Какво имаш предвид,каберне совиньон не е от тези вина....то е именно от тях и присъства във всяко едно скъпоструващо вино.Аз не ангажирам никого с моето мнение,но мисля,че ако намалиш захарността със вода ,после ще трябва да коригираш РН и ТА,щото стойностите в началото отиват по дяволите...не го пипай,повярвай ми....няма нищо по хубаво от едно каберне с 13-14% алкохол


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Сеп 2012, 21:49 
Offline

Регистриран на: 27 Сеп 2010, 12:26
Мнения: 297
Naskohondata1 написа:
....няма нищо по хубаво от едно каберне с 13-14% алкохол


Ето кой не е чел Мечо Пух!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Сеп 2012, 22:59 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 08:37
Мнения: 67
Ето накратко развитието на ситуацията. Мъстта я меря с плътномер, отчете 1,115, а единият съд дори 1,120, което според таблиците означава алкохолно съдържание над 16%. Мерил съм го поне 10 пъти последните два дни.
За сметка на захарността не мисля, че ще имам късмет с рандеман, въпреки, че използвам ензими.
Съгласен съм, че модерната тенденция в развития винен свят е дори да оставят гроздето да "презрява", като се цели извличане на по интензивни аромати, по-плътно тяло на виното и по-висок алкохол. Но става дума за граници по отношение на кабарне сувиньона ок. 13.5 - 14.5%.
След известно съботно - неделно колебание намалих малко плътността чрез разреждане с вода до 1.110, като реших да се придържам към по-консервативните мнения относно разреждането с вода, но прецених че не мога да оставя такава захарност. От там нататък отделих самоток за розе, което заквасих с Lalvin QA23 - дрожди за бяло грозде, а червеното реших да пробвам два щама от Фланкер - Zymaflore RX60 и Zymaflore FX10. На финала "назобах" мъстта и с храна за дрождите, че при тази висока захарност да имат по-дълъг живот, че да я изпапат :)
Единствено не ми е ясно дали мога да преценя без тетруване трябва ли да окиселявам мъстта при такава висока захарност, защото така пише по старите книжки, в по-горещи географски райони или години като тази у нас, че има нужда от добавяне на винена киселина. Дали някои е имал сблъсък с такъ проблем.
Ще видим какъв ще е резултатът, надявам се приличен. Тази година правя и шардоне и розе и кабарне, така че се моля Богу всичко да се подреди. :2thumbs:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2012, 05:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
[quote="lub40"]Ето накратко развитието на ситуацията. Мъстта я меря с плътномер, отчете 1,115, а единият съд дори 1,120, което според таблиците означава алкохолно съдържание над 16%. Мерил съм го поне 10 пъти последните два дни.
Каква захарност беше в началото?щото стази плътност която споменаваш,съответно захарността е 27.5 и 28.5,а алкохола ще е 15,85% и 16,53..........каква беше темп. на мъстта?обикновенно хидрометрите са калибровани на 20 гр.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2012, 12:03 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 08:37
Мнения: 67
Меря с хидрометър /ареометър на фирма ALLA - Франция. Мисля, че не дава отклонения. Калибриран е на 60 F, което е ок.15.55 по Целзий. Температурата на мъстта при меренето е 18 по Целзий, така че корекциите са в четвъртия знак след запетаята и не дават голямо отражение на резултата. /поне според мен, ако не греша/.
По табличките, с които аз боравя процента на захарите по BRIX са 26.9 и 28.0 съответно за плътност 1.115 и 1.120. Ето по този линк се сверявам.
http://www.brsquared.org/wine/CalcInfo/HydSugAl.htm
Ако греша някъде ще ми бъде приятно :datz: да ме поправите. :D


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Окт 2012, 00:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
Сам виждаш,че има няколко различни метода.Смята се по 0.51-0.54-0.58-0.59............като свърши фермент.премери с хидрометър,не виномер и виж какъв градус е виното,пак зависи от много неща-ферментация,дрожди,храна за тях,температура........


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Окт 2012, 08:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 08:37
Мнения: 67
Абе, работата е ясна :o , както се казваше в една хубава книга от късния соц -
"Да живее международното положение"


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2012, 12:55 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 08:37
Мнения: 67
Все пак си мисля, че сбърках като не свалих захарността до 24 градуса. На седмия ден положението е следното съдовете, заквасени с Zymaflore RX60 почти са се преборили с захарчицата, докато тези, заквасени с Zymaflore FX10 са малко след средата на процеса. Мисля да не го чакам, а съдовете, които са станали да ги източа, защото харесвам по-свежите, плодови аромати в кабарнето. Още не съм мерил алкохола, нямам уред, но май ще трябва да разреждам с газирана водичка - тази година шприцът ще е на мода. Иначе всичко друго му е наред - плътно, разкошен цвят, още е хем сладко, хем малко тръпчиво, но му е рано и се надявам, че ще се оправи. Смятам да му активирам една ЯМКФ, но първо да поработи на воден звънец, пък след това ще реша.
По въпроса с киселинността четох някъде, че е може да се коригира в посока окиселяване направо готовото вино, за да е по-сигурен човек какво прави. Все си мисля, че при тази висока захарност може би му е малко винената киселина, но още е много сладко и не мога да преценя органолептично. Пък и нямам толкова богат опит, за да съм сигурен в преценките си. Така и не съм си купил лакмусова хартия да тетрувам. Опасявам се, че няма да съм много прецизен с лакмуса и не знам дали ще ми е отполза.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2012, 13:02 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 08:37
Мнения: 67
Забравих да каже, че единствения пропуск, който виждам за сега е, че въпреки топлене с калорифер 24 С тепмературата на въздуха и топли бутилки вода в съдовете, мъстта не е повече от 21 С, което на мен ми е малко. Това е резултат на първоначалното изстудяване, т.нар. студена мацерация, която опитах да направя тази година. При посаждането с дрожди исках да постигна 24-25 С, за да може по-бързо да мине бурната ферментация, но се оказа, че по-лесно изстудих, отколкото загрях мъстта. Смятам, че по технологията, която работя източване 5-7 ден е оптималния вариант, но човек в домашни условия, а аз работя и дистанционно, не може да е съвършен :D. Догодина пак ще пробвам, дано се справя по-добре, нали трябва да се усъвършенстваме.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Сеп 2013, 15:35 
Offline
Аватар

Регистриран на: 22 Сеп 2009, 19:08
Мнения: 11
Купих си около 60 кг. мерло и имах от асмите хамбургски мискет и ги смесих. Захарността е висока около 26%. Вчера сложих материала, сулфатирах с калиев метабисулфат и след чети часа внесах дрождите. До днес няма никаква индикация, че ще започне ферментация. Да разреждам ли мъста или да изчакам малко. Моля за съвет.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Сеп 2013, 15:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Ферментацията като начало не зависи от плътността на материала, освен в някои теоретични постановки за т.н. стресиране на дрождите при висока плътност. Но дори и тези приказки са за влошаване на темпа на ферментация и т.н., но не и за липсващ старт.
Според мен си прекалил със сулфитирането и това тормози дрождите, но те ще заферментират рано или късно.
Ако не тези от пакетчето, то тези в гроздето които са супер издържливи на серен двуокис.
Докато чакаш - аерирай - с претакане , с помпичка за аквариум - както можеш.
И другото е вече дрождите да са стари и умрели. Това може да се разбере само ако са ти останали малко от тях - добави малко от тях в една чаша с хладка вода в която има и малко захар - ако до час два или няколко часа не видиш пяна - дрождите са умрели.
Но ферментация ще тръгне според мен до още един ден.
Нали не е под 18 или даже под 15гр. там дето ти е съда ?

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Сеп 2013, 15:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 01 Авг 2013, 15:44
Мнения: 16
При мен след сулфитиране на материал за ракия също се забави началото на ферментацията с 2 дни, но след това пяната преля от бидона. Виктор дава добър съвет - просто чакай.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Сеп 2013, 06:06 
Offline
Аватар

Регистриран на: 22 Сеп 2009, 19:08
Мнения: 11
Благодаря за съветите виното вече ври, но понеже захарността е още над 25% може ли да поръся шапка с дрожди и понеже всеки ден бъркам бидона да ги размеся с останалите, или тези в материала ще си свършат работата ? След края на бурната ферментация ще махам виното от джибрите. Давайте съвети, защото за втори път правя вино!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 16 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 гост


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима