Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 03 Дек 2016, 02:23

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 18 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 27 Сеп 2012, 23:09 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5782
Местожителство: София
Миналата година ми направи впечатление ,че мъста с ципите някак се бърка по-лесно след ползването на ензим...Не бях сигурен и тази година направих следния "експеримент"
два бидона по 300л(от високите)сложих по еднакво количество грозде-около 300кг на всеки.
В единия сложих ензим за плодови червени вина Lafase Fruit два часа след сулфитирането,а другия само сулфитирах...
И двата бяха охладени на 10гр...
След 24 часа направих посявка с Zymaflore RX60 и стартер...
Първоначално и двата вървяха еднакво,поради височината си правеха висока шапка за която се иска груба сила за да се разбърка и потопи.
48 часа по -късно ясно и отчетливо се появи разлика-този с ензима започна да се бърка по-лесно шапката стоеше някак по-влажна и се разбиваше по-добре...
Другия си прави същата шапка но се разбива и потапя с доста повече усилия...
Това едно, а второто което ми направи впечатление е, че тъй като двата бидона са полупрозрачни ясно се вижда до къде е течност и от къде почва шапката...
При бидона с ензима течността е с 10 см повече като ниво от другия без ензим...
Ципите някак стоят по-мокри и тънки все едно, при този с ензима...
За мен лично няма две мнения ,че ще ползвам твърдо ензими оттук нататък. ,просто наистина се работи по-лесно след тяхното ползване.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Сеп 2012, 10:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
За бъркането на мен впечатлението ми е малко по различно. Първите няколко дни беше мъка, но после стана нормално, но пък ми направи впечатление много по-интензивния цвят, който придоби кашата. След източване ще видим и колко течност ще излезе.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Сеп 2012, 10:41 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Ами да ви кажа аз колко ще излезе, понеже току що сядам след оттакането :)
Твърдо съм за ензима !
Втора година купувам 200 кг. мерло от все едно и също място, като изключим факта че тая година не го дочакаха да дозрее съм доволен от вкуса и качеството пак.
Та - миналата година без ензим отточих 90 л. вино като наклоних бидона и точих от канелката.
Тая година видимо повече вино имаше , точих с маркуч (канелката биде аварийно запушена че протече) чрез тръба с дупки. Не съм навеждал бидона и източих 100л. и имаше още поне 20 л. вътре !
И 2 л. имам в едно шише горе да си го гледам на воден клапан.
Определено с ензима пуска повече. Аромата и вкуса не мога да сравня, но никак не е лош. Цвета е много силно и наситено червен.
Иначе за шапката не ми се говори, че голям зор виждам с нея, хем че съм в тежка категория :lol:

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Сеп 2012, 11:04 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5782
Местожителство: София
hellreiser написа:
За бъркането на мен впечатлението ми е малко по различно. Първите няколко дни беше мъка, но после стана нормално, но пък ми направи впечатление много по-интензивния цвят, който придоби кашата. След източване ще видим и колко течност ще излезе.

Да де ,то и аз първите 48 часа видях яко зор...ама после втечняването е отчетливо в полза на ензима..

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Сеп 2012, 23:23 
Offline
Аватар

Регистриран на: 03 Окт 2011, 21:17
Мнения: 11
Къде в София могат да се закупят ензими, че пише да се съхраняват в хладилник и не посмях да ги поръчам от Пловдив?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Сеп 2012, 00:17 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5782
Местожителство: София
10-тина часа няма да им навредят при температури 20-25гр...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Сеп 2012, 19:38 
Offline

Регистриран на: 29 Май 2008, 17:49
Мнения: 150
проблема със съхраняването на ензима идва само ако е направен в разтвор. При гранулираните ензими този порблем отпада и не е необходимо да се държи в хладилник особено ако е фабрично затворена кутийката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2012, 20:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Окт 2011, 17:43
Мнения: 7
А да попитам кога най-късно могат да се сложат ензими-след 24 часа дали е късно?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Окт 2012, 00:31 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5782
Местожителство: София
не ,не е късно.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Окт 2012, 00:05 
Offline

Регистриран на: 12 Юли 2009, 11:53
Мнения: 149
ilu6a, склонен ли си да споделиш как завърши експериментът ти? Интересно ми е най-вече дали ензимът влияе на рандемана. Ако не желаеш да споделиш точни количества, достатъчни са и проценти от гроздето. Качеството на виното, разбира се е най-важно, но все пак е субективно дали е по-добре или не като вкус и аромат. Все пак, ако има нещо отчетливо в качествените показатели би било интересно да споделиш и това. Обръщам се към теб, защото твоят случай, както си го описал е действително експеримент - еднакво грозде, еднакви обеми, еднакви условия, еднакви консумативи, разликата е само в ензима. Защо питам? Просто не мога да си обясня какво действително се печели при добавянето им. Според моите наблюдения и размишления, самите дрожди в един момент насищат мъстта с достатъчно количество ензими, това мисля е естествен процес в метаболизма им.

Ще дам за пример тазгодишното си вино, но това го наблюдавам всеки път : Гроздето е в приблизително еднакви съотношения и в двете описани вина - Мерло 40%, Каберне 60%. 36 часа след засяването на дрождите източих и пресовах част от виното, с цел да стане розе, или поне нещо на границата между розе и леко червено вино. 168 часа след засяването източих и пресовах останалото количество, за червено вино. Дрождите за розе-то и за червеното са различни, но не мисля че това е толкова определящо. Температурата през тези 36 часа на материала за розе беше приблизително еднаква с останалото. Розе-то ми даде рандеман 44% за самотока, а общо с пресовото вино 63%. Червеното вино ми даде рандеман 52% за самотока, 66% общо. При пресоването разликата в пресовката(не знам дали е правилна думата - това, което остава в пресата) на двете вина е видима. При по-рано отделеното вино люспите са свежи, могат да се нарекат все още зърна, освен това няма значително количество семки на дъното на бидона - семките са си в зърната. Самото пресоване е по-трудно и отнема повече време. Самотокът е с цели 8% по-малко от виното с по-дълга мацерация. При другото, престояло 7 дни люспите са измити, почти няма месо в тях, в някаква степен са обезцветени, самото пресоване е много по-лесно и бързо - предлагат някак си по-добър дренаж, на дъното на бидона има слой от поне 3-4 см семки.

Описвам това, не защото мисля, че някой не го знае, а защото според мен се припокрива с наблюденията, които описахте при ползване на ензими. Разликата е единствено, че шапката се "втечнява" след 48 часа, т.е. разлагането става някак си рязко и рано. Та поне според обясненията ти и тези на останалите участници в тази тема, не виждам кой знае каква разлика в крайния резултат, освен може би в рандемана(или поне в съотношението самоток:пресово вино), който засега е неизвестен. Може би при бяло вино, или при розе да има смисъл от ензими, но това наистина ли е така при червено вино? Освен, че биха съкратили мацерацията, и това че шапката е по-рехава има ли друго предимство? Какво се печели от това ускорено разлагане?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Окт 2012, 08:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Моето лично наблюдение от мерло и Лафазе Фрут е че рандеманът на вино е с 10% повече !
А на теория също дават подобен процент - вижте му листовката на ензима от Лафорт. Даже и за пресовано вино има увеличение, но най-голямо е за самотока. Не мога нещо да намеря линка - но беше от някаква българска фирма.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Окт 2012, 09:57 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5782
Местожителство: София
Murphy написа:
ilu6a, склонен ли си да споделиш как завърши експериментът ти? Интересно ми е най-вече дали ензимът влияе на рандемана.

При самотока нямаше кой знае каква разлика към 13литра в полза на ензима...
Но при пресата нещата са коренно различни......Сега тук не се знае..кое как и доколко се е отцедило но така или иначе добива от обработеното грозде е с 13-17% по-голям.
Двата бидона са един до друг количеството грозде не го знам , а но така или иначе бяха запълнени до едно ниво.Пресовия остатък е направо сух...излиза на таблетка от пресата ,докато този без ензима е ронлив донякъде.
По отношение цвят...имаще видима разлика първите 48 часа...след това не мога да кажа ...и двата са страшно наситени-гроздето беше изключително качествено.
За вкуса пак нищо не мога да кажа в нечия полза...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Окт 2012, 10:54 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
При мен рандемана на самотока не е по различен от друга година около 51-52%, различното е наситения цвят, тия дни ще пресовам и ще видя как се държат ципите, но е факт че преди да източа самотока прегледах много внимателно зърната и установих,че са изцедени до дупка. За сравнение същото грозде при същите условия, но без ензим имаше доста голямо количество зърна, които съдържаха известна част "месо", цвета беше видимо по-светъл и беше някак си по воднисто на вкус. Щом аз го усетих, дет съм пълно дърво при дегустации значи има разлика.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2012, 21:41 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Ное 2011, 16:53
Мнения: 36
Местожителство: София, Павлово
Привет колеги, дали е удачно да се вложат ензими при вече започнала ферментация от 3 дни? Ензимите са "Zymorouge Arabanase"


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Окт 2012, 09:04 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Слагай, макар че е било по-добре преди тези 3 дни да се вложи.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 18 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: Мартин85 и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима