Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 08 Дек 2016, 13:52

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 87 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2015, 15:32 
Online
Аватар

Регистриран на: 26 Мар 2015, 16:59
Мнения: 77
Местожителство: София
Цитат:
Не смятам че нещо може да се прецака.. или..???

Този въпрос и мен ме вълнува... :datz:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2015, 16:12 
Online
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1121
Местожителство: Дупница
Аз мисля че в най-лошия случай ще си похарчил напразно парите за малолактичните бактерии... Интересно мие какво мисли Илюшата по повод на моята идея да се вдигне захарността на виното чрез добавяне на захар непосредствено пиреди внасянето на бактериите за ЯМКФ. Но тук възниква още един въпрос , на който не зная отговора , а той е дали трябва да има живи алкохолни дрожди които да преработят допълнително внесената захар или тази захар е нужна на малолактичните бактерии. В този ред на мисли съветът който ти дава колегата Андрей не носи рискове и по тази причина е най-приемлив , но и не трябва да очакваш да има понижаване на титруемите киселини. Това което ти предлагам аз първо трябва да се провери от колега с много повече знания от моите , защото ако ще се окаже че трябва да имаш и живи дрожди за алкохолна ферментация това ще означава че трябва да внасяш наново и от тях. И тогава ще трябва да си задаваме още въпроси като например колко дрожди са необходими за да преработят допълнително внесената захар... ? :?

PS: Така както съм го написал излиза че не ме интересува какво мислят Аламбик , Фланкер или Ламбри. Напротив - много ме интересува !!! :D
Ха , пропуснал съм да спомена и lhristov !

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2015, 19:09 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
Аз не бих внасял захар на такъв етап от виното...Възможността да внесеш с нея и разни гадости не е малка.
Щом е изпуснат момента да бактериите ,нека се залага на падането на повече винен камък-бентонит,студ...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2015, 23:06 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
Винен камък пада... прилично. На 140л вино мерло , 5л винен камък.
Бялото 3 откалявания, от 55л стана 48л.
И за да съм честен, днес не се сдържах и разделих датските малолактични бактерии на 140л червено, 30л розе и 48л бяло...(пише че са 250л вино - червено и бяло)
Ще споделя какво ще стане след 2 седмици.... :datz:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2015, 13:39 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Ное 2014, 16:08
Мнения: 69
mitkom написа:
Цитат:
Не смятам че нещо може да се прецака.. или..???

Този въпрос и мен ме вълнува... :datz:


ЯМКФ може да тръгне и в нежелана посока,т.е. освен парите за бактерии,може да се изгуби и виното!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2015, 14:53 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
Коя е тази посока?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2015, 15:25 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Ное 2014, 16:08
Мнения: 69
ilu6a написа:
Коя е тази посока?


Наред с тези благоприятни положения, предизвикани от същинските млечнокисели бактерии, има и друга група млечнокисели бактерии главно Lactobac. plantarium, brevis и др., които могат да причинят леже лани и неблагоприятни процеси във виното, а именно:
1) млечно вписване- когато млечнокиселите бактерии разграждат захарите и образуват млечна и оцетна киселина;
2) манитна ферментация — когато D-фруктозата (леву- лозата) се разгражда до манит и летливи киселини;
3) превръща не (повдигане) — когато бактериите разг¬раждат винената киселина до млечна и оцетна киселина и СО2;
4) разграждане на глицерина до млечна и оцетна киселина.
Тези процеси се изясняват при редовно контролиране на титруемата киселинност и следене вида на бактериите по микробиологичен път. При нормален процес киселините намаляват известно време и след това се задържат, а при ненормален те се увеличават непрекъснато.

Цитат от учебник,постван от колегата Петьо Манчев/с малко правописни грешки за които се извинявам/!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2015, 15:38 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
Тези процеси се предизвикват от друга група оказали се по един или друг начин във виното,нали?
Тук говорехме ,че ако се посеят Viniflora Oenos не би имало отрицателно въздействие върху виното,дори и на етап когато няма подходяща среда за тях...в най-лошия случай няма да повлияят по никакъв начин...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2015, 15:46 
Online
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1121
Местожителство: Дупница
Илюша ме е изпреварил - щях да напиша същото!

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2015, 16:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Ное 2014, 16:08
Мнения: 69
ilu6a написа:
Тези процеси се предизвикват от друга група оказали се по един или друг начин във виното,нали?
Тук говорехме ,че ако се посеят Viniflora Oenos не би имало отрицателно въздействие върху виното,дори и на етап когато няма подходяща среда за тях...в най-лошия случай няма да повлияят по никакъв начин...



Да,така е!Може би посяването на Viniflora Oenos не би имало отрицателно въздействие върху виното..........може би!Но на 30 ден от тихата да се очакват някакви чудеса?Похарчени пари за бактерии,несулфитирана мъст,ниска захарност,неясно рН,кисело вино,високи температури поне още две седмици/заради бактериите/,аз лично не бих рискувал!Защо ЯМКФ може да протече в нежелана посока преди бактериите е ясно!Защо може да загуби виното докато чака, също !


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2015, 18:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
Благодаря, че се интерсувате и споделяте мнения!
1. парите не ги мислете... приеми че бактериите са подарък за да не се обременяваш!
2. за каква НЕ суфитирана мъст става въпрос? Всички вина са сулфитицирани преди старта на ферментацията!
Аки става дума за второ суфитициране, приемам съвети, казвайте кога, къде и как!
3.захарността беше 23процента на червените и 20 на шардонето! За каква ниска захарност става въпрос?
4. Ок, PH е НЕ ясно, но чак пък кисело вино... просто малко ми киселееше преди 10 дена, ама вече на вкус е ок!
5. Високи температури??? Аз така или иначе няма да повлия на температурата на мазето, тя си е постоянна- 18градуса, може и да падне на 17....
И обобщено как така няма НИКАВИ условия за малолактични бактерии?
Ок, ако захарността е ОСНОВНО условие, то захарност няма и на 5 ден след бурната ферметация!

А за посятите със ЗАКЪСНЕНИЕ бактерии Viniflora CH35 пише следното:
Основни характеристики

Тази култура е избрана поради своите изключителни характеристики и способност да провежда малолактична ферментация в червени и някои проблемни бели вина. Този щам се представя много добре в розови и бели вина, а също се използва много успешно и в червените вина. Сред характеристиките на Viniflora CH35 са:
•Директно посяване във виното
•Големият брой активни клетки, които осигуряват по-бърз старт на ферментацията
•Високо ниво на микробиологична чистота
•Изключителен толерантност към ниско рН и повишени нива на SO2
•Силни ферментативни способности при тежки условия за проблемни бели вина
•Ниско продуциране на летливи киселини


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2015, 19:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Ное 2014, 16:08
Мнения: 69
velev71 написа:
Благодаря, че се интерсувате и споделяте мнения!
1. парите не ги мислете... приеми че бактериите са подарък за да не се обременяваш!
2. за каква НЕ суфитирана мъст става въпрос? Всички вина са сулфитицирани преди старта на ферментацията!
Аки става дума за второ суфитициране, приемам съвети, казвайте кога, къде и как!
3.захарността беше 23процента на червените и 20 на шардонето! За каква ниска захарност става въпрос?
4. Ок, PH е НЕ ясно, но чак пък кисело вино... просто малко ми киселееше преди 10 дена, ама вече на вкус е ок!
5. Високи температури??? Аз така или иначе няма да повлия на температурата на мазето, тя си е постоянна- 18градуса, може и да падне на 17....
И обобщено как така няма НИКАВИ условия за малолактични бактерии?
Ок, ако захарността е ОСНОВНО условие, то захарност няма и на 5 ден след бурната ферметация!

А за посятите със ЗАКЪСНЕНИЕ бактерии Viniflora CH35 пише следното:
Основни характеристики

Тази култура е избрана поради своите изключителни характеристики и способност да провежда малолактична ферментация в червени и някои проблемни бели вина. Този щам се представя много добре в розови и бели вина, а също се използва много успешно и в червените вина. Сред характеристиките на Viniflora CH35 са:
•Директно посяване във виното
•Големият брой активни клетки, които осигуряват по-бърз старт на ферментацията
•Високо ниво на микробиологична чистота
•Изключителен толерантност към ниско рН и повишени нива на SO2
•Силни ферментативни способности при тежки условия за проблемни бели вина
•Ниско продуциране на летливи киселини


Виж сега,ще ти споделя моето мнение!
1.За сулфитиране нищо не си споменал-според мен това е от голямо значение!Ти сам сподели за кисело винце-аз все пак не съм го дегустирал!За захарност си споделил 22-23 за мерлото и мавруда-СПОРЕД МЕН това е ниска захарност/още повече зависи от захаромер,околна температура/!Според мен имаш добри условия за ЯМКФ-според някои автори бактерии могат да се посеят след алкохолната ферментация!Ако рН то е оптимално,предполагам със серния няма да имаш проблеми,алкохола ти е в норма и поддържаш подходяща температура-ще имаш добри условия!Аз имах опасения за процесите до този момент,но щом си сулфитирал първоначално и ферментацията ти е протекла до край,щом си сложил бактериите-поддържай оптималната
температура и никакъв кислород!И дано се похвалиш в най-скоро време с едно прекрасно винце!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Ное 2015, 23:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
Със сигурност ще споделя за резултата от малолактичните бактерии!
Човек цял живот се учи, за това и споделям и търся мнение на можещите и знаещите тук!
И ако някой е стабилизирал бяло и червено вино, след съзряването му, да пише!
Как , с какво и кога...


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 15 Ное 2015, 15:26 
Offline
Аватар

Регистриран на: 01 Окт 2012, 15:10
Мнения: 28
Защо се свързва ЯМКФ със захарността, на какъвто и да е етап от алкохолната ферментация ?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 15 Ное 2015, 19:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
Явно на малолактичните бактерии за ЯМКФ им трябва и малко захарност.... ИЛИ?


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 87 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: hellreiser, zevvs и 7 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима