Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 06 Дек 2016, 16:48

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 87 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 06 Окт 2016, 07:54 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Окт 2016, 20:32
Мнения: 3
Местожителство: София / Ивайловград
Началната захарност съм сигурен, че съм я измерил точно. Захарното съдържание го меря с Ареометър с термометър, като следя в таблиците и така.
Ама лошото е, че в таблиците има относителна плътност до 1050, а доколкото четох тук, бактериите за ЯМКФ трябва да сложа при доста по-ниска захарност.
Затова и занесох уж да ми измерят, ама. pH-то също го меря сам, като предварително си калибрирам уреда.

Казал съм на баща ми, днес да сложи бактериите за ЯМКФ, пък каквото сабя и вино покажат :megagrin:

С това меря към момента, ама май ще купувам и рефрактометър, и т.н. И май ще трябва да чета още доста, че явно на учили за винари не може да се вярва :(
Туй под уредите за измерване е част от бялото винце за лятото :megagrin: Капака за бидона съм го залепил с широк изолирбанд да не влиза кислород :sauf:
Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Окт 2016, 14:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Окт 2011, 11:07
Мнения: 90
А да попитам и аз нещо глупаво че миналата година пропуснах да правя вино и таз годиха се изсилих с 460 кг мерло, каберне мавруд. Бурната ферментация премина, останаха някакви 3-4% захарност и го налях в бурето, което е около 160л и още 60 литра в туби от минерална вода, всичко е на самоток, без пресоване.
Притесняваме обаче факта че го оставих на над 25% захарност при стартиране на БФ. След като го докарах смляно от борсата, веднага реших да измеря захарноста и с изненада гледам че захаромера показва малко под 20% и се отчаях. Отивам до магазина и взимам 10кг захар и слагам три кг на единия бидон, понеже кашата е разположена в два бидона по 200кг, и очаквам захарноста да се повиши в единия бидон с 2-3%, обаче ядец, същия показател. Тогава се усъмних в захаромера и отидох до железарията и взех един български за 5лв със скала до 30% който като го сложих в мензурата показа 27%. И след това сложих малко вода до 25% и повече не посмях че вече не знам на кой господ да се кръстя.
Та въпросът ми беше кога почва тихата ферментация и кога се слагат дрождите за ЯМКФ. И дали тези 3-4% захарност които останаха не са остатъчна захар която се е получила от стартирането на БФ с по голяма захарност или да не се притеснявам?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2016, 09:20 
Online
Аватар

Регистриран на: 27 Яну 2016, 09:33
Мнения: 12
Относно храната за бактерии за ЯМКФ вижте какво намерих.

Bactiv-Aid е храна за бактериите, които провеждат ябълчно млечно-киселата ферментация и е смес от натурални съставки, специално селектирани, за да подобрят условията, необходими за техния растеж. Bactiv-aid осигурява нужното количество хранителни вещества за бактериите и оптимизира условията на растеж, което от своя страна спомага за протичане на една бърза и успешна ябълчно млечно-кисела ферментация без негативни ефекти върху аромата и вкуса на виното.
Препоръчва се Bactiv-Aid да се използва във всички вина, засяти с Винифлора® CH16, Винифлора® CH35 и Винифлора® Oenos. Добавянето на Bactiv-Aid ще осигури една бърза и чиста ябълчно млечно-кисела ферментация в повечето вина. Като добавите Bactiv-aid ще намалите времето, необходимо за протичането на ябълчно млечно-киселата ферментация с до 40%. За да се постигнат пълните ползи от добавянето на Bactiv-aid, продуктът трябва винаги да се добавя по време на засяването със съответните бактерии.
Bactiv-aid особено се препоръчва, ако Вашето вино има някои от следните характеристики:
· Виното има незадоволителни физични параметри като високи нива на алкохол или ниско рН
· Виното има проблеми при протичането на ябълчно млечно-киселата ферментация
· Алкохолната ферментация във виното е приключила преди повече от 14 дни
· Ако виното е получено от сорт, който обикновено има проблеми при протичането на ябълчно млечно-киселата ферментация като Мерло например.

От http://www.zakvaski.bg/bg/productcategories/malolaktichni-bakterii-vino

Проблема е, че най-малката опаковка е за 2500 л. и струва около 40 лв без ддс.
Та за следващия сезон може да се организираме да си я разделим.... :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2016, 10:06 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
Хич няма да си я делим)))даже няма да стигне :megagrin:
Благодаря за сайта!!

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2016, 11:15 
Offline
Аватар

Регистриран на: 29 Дек 2011, 20:15
Мнения: 4
Здравейте, Интересува ме как да установя дали ЯМКФ е завършила и е време да откаля виното.
Мерло от Старозагорския регион, 200 кг, сулфитираната каша докарах до 23% захарност, с дрождите престоя 9 дни с потопена шапка, после пресовах, изчаках да премине бурната ферментация, отделих утайката и от тогава, вече 22 дни, стои в неръждаем съд с плаващ капак без достъп на въздух. Не съм слагал бактерии. Темпратурата в мазето е 15 градуса, но загрявам виното периодично и поддържам 17-22 градуса. Чувствам, че вкусово се променя, но не знам как да преценя, че е завършила ЯМКФ и е време да отделя отново утайката. Моля за съвет.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2016, 11:28 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
Свали от утайка първо.Ако усещаш,че все още текът слаби процеси-просто не прави нищо.
До колкото си спомням мерлото по-трудно развива спонтанна ЯМКФ.
Остави го да почива така 20тина дена....после бистри, сулфитирай ,охлаждай.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2016, 16:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 29 Дек 2011, 20:15
Мнения: 4
Благодаря, ilu6a, за мерлото и аз четох някъде, ама вече е късно, ще изчакам и опитвам. Впрочем с колко серниста киселина да стабилизирам накрая (120 литра вино)?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2016, 22:38 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
Аз бих сложил 30-40ммл серниста на тези 120л

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Ное 2016, 20:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 29 Дек 2011, 20:15
Мнения: 4
Вече месец откакто отделих утайката, сложих калиев метабисулфит 5г/100 л., виното е бистро, видимо винефикацията е завършила. НО все още има кисел привкус, определено не е на оцет, усеща се само в гърлото. Направих тест с чаша вино оставена 24 ч. на стайна температура - няма промяна в бистротата и вкуса. Въпросът ми е: как да разбера дали е преминала ЯМКФ (четох, че е възможно изобщо да не започне), може ли нещо да се направи на този етап?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Ное 2016, 21:38 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
Как ги определяте тези кисели вкусове?
Сравни ли го с някое друго-от ценови клас 10-14лв,измери ли Рн поне?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Дек 2016, 08:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Апр 2014, 07:39
Мнения: 23
Местожителство: Чавдар
Бистрене със студ,и последващо размразяване и откаляване-също върши чудесна работа :thumbs1: .


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Дек 2016, 22:25 
Offline
Аватар

Регистриран на: 29 Дек 2011, 20:15
Мнения: 4
pH 3,25, измерено в лаборатория (явно трябва да си купя рН-метър). Ще изчакам до Коледа, дано намалее киселинноста. Иначе си е бистро виното вече. Един път го откалявах, сега пак ли? (Благодарен съм за съветите, все още се уча и имам голям мерак да направя хубаво вино, което да затворя в бутилки за след 2-3 години... ;) )


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 87 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: gos, lhristov и 16 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима