Ракията.com

На някой да му е хрумвало или вече да е експериментирал да прави вина от ягодоплодни-малини,къпини,касис,арония,боровинки!?От тези култури стават чудесни десертни вина,при подходящи почвено-климатични условия в планинските райони,и от малко площи, биха могли да са печеливша бизнес идея,защо не!?С тая тема Ви провокирам за мнения,опит,въпроси,коментари!

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Гроздобера е далече, но пък е сезона на вишните. По рецепта от книгата на Николай Спиров "Домашното вино" реших да пробвам вино от вишни. Една кофа вишни смачкани на ръка в един бидон.

Захарност не съм мерил, че ми го няма захаромера, и приех че е 10%. Мацерация два дни и изцеждане на сока. Излезе 6 литра. От 8 литра вода и 2 кг. захар приготвих сироп, с който залях твърдите части. Мацерация три дни и отново изцеждане на сока, този път по-сериозно с една мрежа от старо перде и усукване. Смесих двата сока в една бутилка от минерална вода и добавих 2.7 кг. захар - колкото първоначалната захарност да се получи 28%

Сега ферментира бурно. Ще падне чакане, но ще информирам за резултата.

П.П За първи път ми е и всеки съвет ще е добре дошъл.

Защо такава висока захарност-28%?

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Искам високо алкохолно съдържание и остатъчна захарност. Забравих да кажа, че ползвах закваска от дрожди Actiflore F33. Добавих и активатор Fermactive Activateur 2 гр. в захарния сироп и 4 гр. после, при смесването на всичко.

Сега като се замислих, май няма да стане. Теоретично, ако приемем коефициент 0.58, при 28% стартова захарност може да се получи алкохолно съдържание 16.24 % и ако дрождите работят до 16 % алкохол, тогава няма да има почти никаква остатъчна захар.

хммм, всъщност дрождите работят до 18%

С тези дрожди ще постигнеш желания резултат.Просто в горния пост не бе споменал за ползването на този щам и за това попитах.

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Аз четох данните на Laffort:
"Excellent fermentation characteristics including good kinetics, low nitrogen requirements and alcohol tolerance of 16 % (v/v)."

Упс, колега прав си - говорим за F33 - грешката е моя - заблудих се с друг щам...

Поздравления за опита!Надявам се да се получи добро десертно винце!Информирай ни за крайният резултат!

Днес, 11 дни след началото на процеса и 6 дни след смесване на всички съставки и добавяне на последната захар, захаромера показва 6%. Ферментацията продължава, клапана бълбука през 2 секунди, температурата е 25 градуса - пълна идилия. На вкус обаче, е доста сладко (струва ми се доста над тези 6%). Във виното вече би трябвало да има доста алкохол и не знам това колко променя показанията на захаромера.

Тихата ферментация може да продължи седмици,при тия стойности на алкохол и захари-така,че ще падне още.Ако,накрая пак ти е по-сладко/разреди го с газирана вода/,за следващия път ще знаеш колко захар да сложиш!

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Илюша очевидно не си пада по тъй популярния в страните от бивша Югославия летен коктейл "Шприц".

Вчера клапана спря да бълбука. Захаромера показва 2% а алкохол не мога да измеря, но е доста силно. Всичко върви по план, на вкус е доста приятно - обещава да стане добро вино (ако въобще може да се нарече така тази напитка). В темата за високоалкохолните вина (то е цитирано и тук в началото) ilu6a беше показал едно вино от касис бистрено с бентонит, та мисля а аз така. Ама кога?