Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 03 Дек 2016, 16:10

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 23 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 25 Фев 2013, 16:06 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 16:41
Мнения: 328
Здравейте, имам един бидон бяло вино /ркацители/ , който си го пазя за лятото. :) Виното е правено по указанията от форума
1. Смилане на гроздето
2. Веднага вземане на самотока
3. Сулфитиране
4 .След около 24 часа премахване на калта и след това дрожди
5. Откаляване след тихата ферментация
Оттогава виното е на воден клапан , пробвал съм го два пъти и бих казал че е добре. Единствено не можа да се избистри , опалесцира. Направи ми впечатление ,че като оставя бутилката на стайна температура , опалесцирането изчезва :? Другата ми забележка е че цвета му е по тъмен отколкото ми се иска.
Ще го бутилирам в 10 и 5 литрови бутилки, но преди това трябва да го откаля, избистря и стабилизирам с калиев метабисулфит .Каква е последователноста на процесите ?
1. Откаляване
2. Бистрене с бентонит в доза 1 гр. бентонит на 1л. вино , такова е указанието на опаковката. Бентонита го развивам за около 24 часа с гореща вода и след това го сипвам във виното, като добре разбърквам
3 . Изчаквам 10 дена да се утаи и внимателно претаквам
4. Сулфитирам с калиев метабисулфит в доза 12гр на 100л. вино, въпреки че на опаковката пише 20-30 на 100л. вино
5. Бутилирам

Моля за вашето мнение, ако греша някъде :!:
PS Бентонита и к.метабисулфит се разпространяват от Агрина ЕООД, опаковки по-50гр
Бентонита е производство на Enologios Vason Verona - Italia
Калиев метабисулфит се внася от П Тошев ЕООД


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Фев 2013, 19:18 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5783
Местожителство: София
С бялото вино можеш да приложиш и друг метод за бистрене,а именно замразяване и бавно размразяване-за 2-3дена-като са заедно съдовете и покрити температурата бавно се покачва и това спомага за по доброто утаяване(падане на утайка).В производствените практики това е разпространено само като охлаждане до точката на замръзване...
Гарантирам ти добри резултати,а и с минусовите температури ще постигнеш и известна стерилизация...
След сваляне от утайката,тогава сулфитирай-12гр за 100л е дозата...за КМБС аз бих ти препоръчал до ползваш по-ниски дози-на 1/3 по-ниски...тоест 8гр
С този метод ще имаш избистрено вино в рамките на седмица...а с бентонита ще трябва да го почакаш поне 8-10 дена...А ако има и едва забележима газировка крайния резултат няма да е задоволителен тъй като има движение във виното и утайката няма да падне лесно.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Фев 2013, 21:28 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 16:41
Мнения: 328
Виното мина през етапа охлаждане до точката на замръзване, просто се съхранява в гараж и при зимните студове се избистри, но опалесцира.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Фев 2013, 21:59 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5783
Местожителство: София
Щом опалисцира,значи не се и избистрило...и бентонита ще е необходим..това беше свързано с колоидни помътнявания...имам един учебник точно за подобни проблеми свързани с бистротата...утре ще мога да съм по-точен...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Фев 2013, 22:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 16:41
Мнения: 328
И друго което ми направи впечатление : вино престояло при стайна температура, на следващия ден опалесценцията изчезва :nixweiss: Значи при топло се избистря, а де ?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Фев 2013, 09:34 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5783
Местожителство: София
Това избистряне при затопляне се обяснява с т.н. белтъчни помътнявания,а топлината намалява белтъчната фракция.
Виното притежава св-ва на колоиден р-р защото съдържа макар и малко диспергирани съединения,а именно пектин в младите вина,белтъчни в-ва,гуми,декстран,някои фенолни в-ва претърпели превръщания...та виното може да е бистро като колоиден р-р но винаги дава ефект на Тиндал-под определен ъгъл р-ра разсейва светлината...
Та в твоя случай е добре да се ползва бентонит,кизелгур или каолин тези бистрители адсорбират белтъчните в-ва.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Фев 2013, 10:23 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 16:41
Мнения: 328
ОК с бентонит ще го бистря. А хронологическата последователност на действията в първия ми пост, правилна ли е ?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Фев 2013, 10:44 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5783
Местожителство: София
да
Но не бързай с процедурите..изчакай още някое мнение...те си знаят кои са-да не се ослушват...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Фев 2013, 20:18 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
Най-лесно приложима ще е обработката с бентонит. Доколко ще даде резултат е друг въпрос. Няма нищо страшно да се експериментира с малка проба и според указанията. Това за цвета не ми стана много ясно :nixweiss: Какъв е, червенее ли, чернее ли ... ? vinoirakia може много да помогне.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Фев 2013, 21:34 
Offline

Регистриран на: 17 Яну 2010, 16:27
Мнения: 81
-Другата ми забележка е че цвета му е по тъмен отколкото ми се иска. - Не си предпазил виното от кислорода и то се е окислило много

-последователноста на процесите - 4+2,3,5

- вино престояло при стайна температура, на следващия ден опалесценцията изчезва Значи при топло се избистря, а де ?Виното мина през етапа охлаждане до точката на замръзване, просто се съхранява в гараж и при зимните студове се избистри, но опалесцира - Трябвало е и да откалиш виното, така че кристалите да се махнат. Сега са си във виното


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Фев 2013, 21:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 16:41
Мнения: 328
Виното е откалено около 20 дни след приключване на тихата ферментация. Как да го предпазя от достъп на кислород-- държа го в 120 л нов бидон за хранителни цели, капака е с много добро уплътнение и отвън се пристяга с металетн обръч и е на воден клапан :?: Утре ще го снимам.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Фев 2013, 22:04 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5783
Местожителство: София
vinoirakia написа:
-последователноста на процесите - 4+2,3,5

-

Защо в тази последователност?
Защо първо да не го откали от всичко ,което е паднало на дъното и след това да сложи бентонита?след това да свали виното от утайката(от бентонита) ,сулфитира и бутилира?Температурите все още са ниски и за 10 дена докато чака бентонита да падне не вярвам да тръгнат нежелани процеси
Защо да сулфитира първо,така при останалите операции(сваляне от утайка и бутилиране) голяма част ще излезе от виното и по този начин ще намалеят съпротивителните сили?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Фев 2013, 22:14 
Offline

Регистриран на: 17 Яну 2010, 16:27
Мнения: 81
Като идеш на доктор и ти препипише хапове , почваш ли да питаш ама що тия, а не други, и не може ли на 2 на 12 часа, а не едно на 6 часа?

Жокер - на това заминаващо си бяло вино трябва да се намали до крайност контакта с кислород.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Фев 2013, 22:34 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5783
Местожителство: София
Бъди така добър да обясниш-тия приказки с докторите извинявай но не са сериозни и малко високопарни...освен ако не си (д. ... н.), доц, проф,н. с. III ст.,II ст.,I ст.т.н...Но дори и така мисля ,че тук има хора които ще разберат обясненията.
За кислорода и окисляването..В първия пост пише че е махнал калта след 24 часа...но не пише да е бистрил мъстта както се процедира,също така не се споменава да е понижавал температурата..та самата мъст преди ферментацията вероятно е окислена или просто е увлечена част от кашата...която в процесите също покафенява и от там това потъмняване.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Фев 2013, 10:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 16:41
Мнения: 328
Не съм бистрил мъста и не съм охлаждал първоначално. Виното когато престои на стайна температура не си променя цвета и вкуса . Доста пивко и с малко киселини.


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Последна промяна caribi на 27 Фев 2013, 12:16, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 23 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: Lukata, stinger и 13 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима