Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 09 Дек 2016, 18:00

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 50 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 02 Май 2013, 09:01 
Offline

Регистриран на: 04 Окт 2009, 19:14
Мнения: 69
Началото на март не съм го претаквал, защото беше студено и мислех направо да го бутилирам , както и направих на 10 март. Отточих го през канелката и имаше много малко утайка, защото не пресувам и отточвам през цилиндъра само течността/самотока/. Четох по темата по чуждите сайтове, където също споменават за наличие на CO2 дори за купени вина и там казват, че виното, когато се бутилира то "страда" и затова има период след бутилиране, в който се оставя 3-4 месеца и повече, за да се приспособи и че повишаването на температурата е главния "провокатор" на CO2.
Въпроса ми беше в тази ситуация преди бутилирането, което смятам да направя до 2 дни, дали да сулфитирам или пак да пропусна , тъй като виното е здраво със силен градус и с ост. захарност 3.8 и ако го държа на подходяща температура ще бъде ок. Или ако сулфитирам и въпреки това стане същото, още повече, че ако сулфитирам в бурето сега с утайката може да се случат по-големи неприятности от CO2 ?!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Май 2013, 12:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2170
Местожителство: Пловдив
По технология при бутилиране се сулфитира. В домашното производство, обаче, всеки на своя отговорност експериментира в търсене на по-вкусна и по-чиста напитка. Сулфитирането няма общо с газировката.
victoryvt обясни много точно за СО2. Поддържам и тезата на vinoirakia за претаканията - не трябва да се спестяват. Особено червеното вино добре се повлиява от т.н. открити претакания с широк достъп на кислород - хем се дегазира, хем поема малко кислород, който е нужен за съзряването. Добре го написа - да не се запарва виното.
Интересно ще е да се коментира и за белите вина. При открити претакания такива аромати се носят, че те е жал да ги загубиш. А в дом. условия не всеки разполага с технологии за закрити претакания или за дегазиране.
potenza, сега прочетох, че имаш утайка. Според мен би трябвало вече да си се отървал от нея. Май наистина си пропуснал едно-две претакания. Може това да е причината за бялата утайка. Тук има един спорен въпрос. Някои слагат виното в барик още за тихата ферментация, твърдят че точно тогава има най-добра екстракция. Други използват барици чак след избистряне на виното именно заради утайките. Така или иначе, само напълно избистрено и здраво вино подлежи на бутилиране.
P.S.
Naskohondata1 написа:
А в учебниците никъде не пише,ако правиш вино месец май,кога последно да претакаш....ще съвпадне със зимните студове за последно и пак ще се бутилира на различни температури...Виноиракия,сбъркана е работата днес...специално месец май,когато правя вино е много рисково,предвид темп. През лятото.Честото претакане също е нож с две остриета.Контрола трябва да бъде-след всяко претакане,малка доза сулфитиране-така прави новият свят,също и аз :)

Аз затова мисля да темперирам мЪзЪта, да не се влияе от сезоните. ;) Какъв материал намираш през май?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Май 2013, 19:26 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1459
Местожителство: Wallis and Futuna
Грозде от Чили,нали ми е в задният двор :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Май 2013, 10:08 
Offline
Аватар

Регистриран на: 01 Апр 2013, 16:07
Мнения: 39
Местожителство: Шумен
victoryvt написа:
...Въглеродният двуокис в бутилката е в две състояния - свободен и разтворен. Температурата при която се благоприятства разтварянето му е около 7 гр. (поне за бирата е така). Аз предполагам че при ферментацията и последващото отлежаване на ниски температури виното е разтворило повечко въглероден двуокис, вие го бутилирате при все още ниски температури, но след това се транспортира и отива в място с висока температура - там вече въглеродният двуокис преминава от разтворен в свободен...

В такъв случай логично решение ми се струва първо да се повиши температурата на виното за да може да се освободи въглеродният двуокис, да се дегазира и чак тогава да се бутилира. Вероятно това не може да се направи директно в барика, освен ако не се повиши температурата в цялото помещение. Ще отнеме доста време да се изравнят температурите на въздуха и виното. В неръждаемият съд лесно може да се загрее директно виното. Едно претакане след това би трябвало да освободи голяма част от въглеродния двуокис.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Май 2013, 20:35 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
HHristov написа:
В такъв случай логично решение ми се струва първо да се повиши температурата на виното за да може да се освободи въглеродният двуокис, да се дегазира и чак тогава да се бутилира.

Да, наистина изглежда логично, но въглеродния диоксид често си прави номера (естествено когато не се очакват).
Повишаването на температурата едва ли ще реши проблема, по-скоро при някого ще го влоши. Не се споменава до колко да се повиши температурата, а за много хора това си означава загряване. Тогава всичко отива на кино.
Виното си иска сравнително постоянна температура и претакане. Лесен начин е да се провери виното преди бутилиране с просто дегустиране.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Май 2013, 21:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2012, 09:39
Мнения: 566
Местожителство: София
Чест и почитания, колега Flanker.
"Лесен начин е да се провери виното преди бутилиране с просто дегустиране."
А най логичния тест - теста с 24 часа на кухненската маса.

_________________
Цитат: "Ракия и блус за някои това е ужасен вкус!!!
Тия които разбират от ракия и Блус са хора с вкус!!!
:zauf2: :saufen: :zauf2:"


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Май 2013, 21:21 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5803
Местожителство: София
lhristov написа:
А най логичния тест - теста с 24 часа на кухненската маса.

Този тест е за друго...потъмнявания и т.н.,но не и за остатъчен СО2.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Май 2013, 21:30 
Offline
Аватар

Регистриран на: 01 Апр 2013, 16:07
Мнения: 39
Местожителство: Шумен
Flanker написа:
HHristov написа:
Не се споменава до колко да се повиши температурата, а за много хора това си означава загряване... Лесен начин е да се провери виното преди бутилиране с просто дегустиране.

Мислех си за повишаване на температурата до 24-25 градуса. Колегата potenza е писал, че го дегустира преди бутилирането и няма газировка.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Май 2013, 14:55 
Offline

Регистриран на: 04 Окт 2009, 19:14
Мнения: 69
Приключих процеса с бутилирането и на втория барик.
Какво промених този път:
-преди изплаквах бутилките /около 300 бр. 0.750/ и ги слагах на двора прави да се изсушат и те се запарваха като веднага ги бутилирах, докато сега ги изплакнах оставих да се изсушат вкарах ги на студено и чак на другия ден ги бутилирах.
-преди пълнех от бурето и направо слагах тапите с машинката, сега оставих бутилките за около час и след това сложих тапите.
Надявам се тези незначителни промени да окажат някакво положително въздействие.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Май 2013, 22:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
potenza написа:
преди изплаквах бутилките /около 300 бр. 0.750/ и ги слагах на двора прави да се изсушат и те се запарваха като веднага ги бутилирах

Здравей potenza!
Това което казваш е интересна подробност. От казаното аз поне разбирам, че бутилките са били доста по-топли от виното което е бутилирано в тях? Ако е така, нещата може и да си дойдат на мястото ...

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Май 2013, 17:57 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
potenza написа:
тъй като виното е здраво със силен градус и с ост. захарност 3.8 и ако го държа на подходяща температура ще бъде ок.


Извинявай, това 3.8 що за остатъчна захарност е ?
Мерено с какво ?
Защото ако един захаромер ти показва сега 3.8% то ти нямаш докрай изферментирало вино.
На моето сега голям захаромер пада под нулата на около 3 деления.
Да не би да си мерил с рефрактомер - там пък има друга грешка - дава ги вината на около 6-8% - Аз бях качвал една таблица на ексел за преизчисляване на точния процент от показанието на рефрактомера като се знае от колко процента е тръгнала ферментацията.
Или е мерено в лаборатория в г/литър ?
Ако е гр./литър това е близо до 0-та по Брикс и е приемливо за край на вино според мен.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Май 2013, 19:39 
Offline

Регистриран на: 04 Окт 2009, 19:14
Мнения: 69
3.8 остатъчна захарност, това е резултат от лаборатория, но аз не съм видял лично резултата, просто дадох 1 бутилка.
Виното е добре, мисля че това което промених при последното бутилиране ще се окаже решаващо, поне се надявам.
Скоро ще разбера и ще пиша. Имам и известно количество около 5л което не е бутилирано и което също ще наблюдавам.
По принцип знам какво трябва да направя- избено помещение около 60кв.м, това е генералното решение другото са временни мерки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Юли 2013, 18:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 01 Апр 2013, 16:07
Мнения: 39
Местожителство: Шумен
Дали вече има някакъв резултат от бутилирането по новия начин?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Юли 2013, 15:37 
Offline

Регистриран на: 04 Окт 2009, 19:14
Мнения: 69
За съжаление не. Изводите ми за следващата кампания са да не пропускам последното /мартенско/ претакване.
Ето и снимки от мартенското бутилиране.


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Юли 2013, 16:10 
Offline
Аватар

Регистриран на: 20 Сеп 2012, 08:25
Мнения: 411
Малко ми е страничен въпроса, но считам че е актуален - някой знае ли как се опакова в тетрапак и има ли начин да се намери такава опаковка за любителски цели дори и опаковката да е нестандартна - да речем 4-5-7 литра?


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 50 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: spas0456 и 3 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима