Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 03 Дек 2016, 03:04

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 31 мнения ]  Отиди на страница 1, 2, 3  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2013, 16:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Ное 2011, 22:48
Мнения: 14
На 19-септември-22часа купих 300кг мерло и го прекарах през машинката за смилане в една 300литрова каца. Ширата показа на уреда следните показания:
-температура на ширата-23*C
-относителна плътност-1.107
-захарен градус-25-26%
На 21-септември като се събудих в 9часа сутринта ферментацията беше започнала.
Въпросът ми е с тези показания до кога ще продължи процесът на ферментация?
Вярно ли е че когато е повече от 23* захарния градус ферментацията продължавала 3-4 месеца?
Аз знам че ферментацията продължава 25-30дни. Чака се 40дни и виното е готово за пиене. Като влезне декември за студентския празник-8декември ще пия ли вино(истинското вино е горчиво)или ще е още сладко(неферментирало).
Предварително благодаря.Бъдете живи и здрави.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2013, 16:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Авг 2013, 22:53
Мнения: 16
Колега за да е хубава ферментацията следи всеки ден плътността, тя трябва да спада с 10-15 единици. Тоест утре да е 1095-1097 и така. Възможно е първите дни да пада с по 20-25 единици, това да не те стряска. В последствие последните дни са тегави и пада с 5-7 единици. Най-хубаво е да си мериш захарите, и като останат 1-2% да откалиш и да прехвърлиш в друг бидон с воден клапан за тихата ферментация. А ако държиш да е по плътност отделянето от джибрата, цели се към 1035. Тоест очаквай от седмица до 10 дена бурна ферментация и след това около 2-3 седмици тиха ферментация. След това откаляваш пак и сулфитираш. Като гледам как падат температурите ако няма изненади октомври или ноември виното ти може да се избистри от студа много преди 8-ми декември. Което значи, че ще пиеш вино, а може и да почерпиш дори, колега! :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2013, 17:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Ное 2011, 22:48
Мнения: 14
pek написа:
Колега за да е хубава ферментацията следи всеки ден плътността, тя трябва да спада с 10-15 единици. Тоест утре да е 1095-1097 и така. Възможно е първите дни да пада с по 20-25 единици, това да не те стряска. В последствие последните дни са тегави и пада с 5-7 единици. Най-хубаво е да си мериш захарите, и като останат 1-2% да откалиш и да прехвърлиш в друг бидон с воден клапан за тихата ферментация. А ако държиш да е по плътност отделянето от джибрата, цели се към 1035. Тоест очаквай от седмица до 10 дена бурна ферментация и след това около 2-3 седмици тиха ферментация. След това откаляваш пак и сулфитираш. Като гледам как падат температурите ако няма изненади октомври или ноември виното ти може да се избистри от студа много преди 8-ми декември. Което значи, че ще пиеш вино, а може и да почерпиш дори, колега! :)

Аз от 10-15години откакто умря дядо,след като преключи ферментацията,само дърпам чепа от канелката,пълня и пия,докато спре да пуска-вътре са си чепките от гроздето.Но тази година понеже се получи висок захарен градус та затова се притеснявам да не би да не стане виното за Коледа,Нова година.Ако е 22-23*захарен градус аз знам че ще пия както съм пил поне 25-30години.Обясни ми какво искаш да кажеш с думите,,Откаляваш,, и ,,Сулфитираш,,


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2013, 18:45 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Авг 2013, 22:53
Мнения: 16
Приеми моите извинения, но това което си пил не е било вино а боза!
Щом правиш червено вино, то ферментацията се извършва с твърдите части на гроздето - разбирай с ципите на зърната, семки и тн. Чепки не трябва да има защото от тях се екстрахират само горчиви танини. (Танина е това, което усещаш стипчиво по небцето като пиеш вино)
В семките също има танини, които се извличат с полезна цел. Абе както и да е, става въпрос че при ферментация се екстрахират много неща, които правят структурата на виното.
И след като изферментира имаме откаляване, което ще рече, че източваш вече виното от твърдите части, които остават като утайка, кал (кал - отКАЛяване). Това се прави с цел за да спреш екстракцията от твърдите части на кашата, тъй като след ферментация се екстрахират вече нежелани вещества, които увреждат вкуса на виното.
Ако откалиш виното с 1-2% остатъчни захари, местиш само течността в друг бидон, плътно затворен и снабден с воден клапан през който да излиза отделения въглероден диоксид от тихата ферментация или тъй наречената Ябълчено-млечнокисела ферментация. Тя има за цел да понижи киселинноста на виното и да му придаде по-мек и завършен вкус. Но ако не си сигурен, че можеш да контролираш процеса не се захващай с нея изобщо защото има риск да произведеш оцет.
Ако ще провеждаш ЯМКФ, сулфитирането остава за след края и, а ако няма да я провеждаш - сулфитираш веднага, след като откалиш виното от утайката.
Сулфитиране ще рече .... ох, ами добавяне на серен диоксид. Продава се готов серниста киселина с концентрация 5.5-6% или Калиев Метабисулфит. Сулфитирането се прави с цел да се консервира виното от развитие на бактерии.
Ако сулфитираш след откаляване - ЯМКФ няма да протече тъй като млечнокиселите бактерии се инхибират лесно от серния. А ако сулфитираш след - консервираш виното от развитие на бактерии в него - тоест пеленаобразуващи, оцетнокисели и прочие.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2013, 19:28 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Ное 2011, 22:48
Мнения: 14
След като започне ферментацията на всеки 4-5 часа махам капака на кацата и бъркам гроздето-ставам и през ноща.Това го правя докато джибрите паднат на дъното на кацата и отгоре се появи виното-някъде 3-4седмици.След това при <ЯСНО ВРЕМЕ>започвам да претакам виното(източвам от канелата и го сипвам отгоре в кацата.Колкото повече го правиш това претакане виното става все по-хубаво.Няма никакви киселини-истинско мъжко руйно червено вино.След като го изпия слагам в кацата един чувал(50кг) захар-в съотношение 3-4литра вода на 1кг захар и 3 грама лимонтозу(лимонена киселина)-започва на ново ферментация и като преключи на казана и си вадя ракия.Лимонтозуто разгражда в по-голяма степен захарта и се получава повече ракия.В момента като пиша тия редове си отворих една бутилка вино която си налях месец май преди да сложа захарта за вторичната ферментация-трябва да знаеш че няма никаква кисела жилка. :prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2013, 20:16 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Авг 2013, 22:53
Мнения: 16
Значи имаш късмет, приятелю, а и щом ти се услажда не мога да те убедя в противното. Аз като бъдещ технолог ти казвам как според мен е правилно да направиш нещата а дали ти ще ме послушаш зависи от теб.
И по принцип е хубаво да бъркаш по веднъж на ден, защото с бъркането пак се активизират онези сложни процеси на екстракция и може да стане поразия. А претакането което аз го свързвам с аерация, тоест виното да поеме кислород не е нужно да го правиш ако няма проблеми тоест - миризма на сероводород (запарено вино) или слаба ферментация (чрез кислород дрождите се размножават).


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2013, 20:26 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Окт 2011, 21:19
Мнения: 46
След като започне ферментацията на всеки 4-5 часа махам капака на кацата и бъркам гроздето-ставам и през ноща.Това го правя докато джибрите паднат на дъното на кацата и отгоре се появи виното-някъде 3-4седмици.След това при <ЯСНО ВРЕМЕ>започвам да претакам виното(източвам от канелата и го сипвам отгоре в кацата.Колкото повече го правиш това претакане виното става все по-хубаво.Няма никакви киселини-истинско мъжко руйно червено вино.След като го изпия слагам в кацата един чувал(50кг) захар-в съотношение 3-4литра вода на 1кг захар и 3 грама лимонтозу(лимонена киселина)-започва на ново ферментация и като преключи на казана и си вадя ракия.Лимонтозуто разгражда в по-голяма степен захарта и се получава повече ракия.В момента като пиша тия редове си отворих една бутилка вино която си налях месец май преди да сложа захарта за вторичната ферментация-трябва да знаеш че няма никаква кисела жилка. :prost:[/quote]

Ти от лимонтозу повече ракия не очаквай-то ако беше така,трудно щеше да се намира в магазините по това време :megagrin:!Виж РН можеш да промениш!?А с какво РН е водата ,в която си разтворил захарта? :buch:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2013, 20:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Ное 2011, 22:48
Мнения: 14
Ти от лимонтозу повече ракия не очаквай-то ако беше така,трудно щеше да се намира в магазините по това време :megagrin:!Виж РН можеш да промениш!?А с какво РН е водата ,в която си разтворил захарта? :buch:[/quote]
Това с лимонтозуто можеш да го провериш-аз никога не лъжа.А пък това с какво PH е водата-казвам ти веднага,-Не знам какво е това PH. :prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2013, 20:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2166
Местожителство: Пловдив
Колега, гледам че температурата и плътността си измерил точно, а захарния градус - приблизително. Нещо уреда ли лъже? Или с два отделни мериш?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2014, 11:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2013, 21:56
Мнения: 17
Здравейте, искам да попитам трябва ли да има интервал от време при засяване на мъстта с дрожди и ензими или могат да се сложат по едно и също време. Също така кое се слага първо дрождите или ензимите или няма значение. Благодаря предварително!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2014, 11:48 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1841
Местожителство: София
viewtopic.php?f=10&t=3061

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2014, 12:10 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2013, 21:56
Мнения: 17
Чел съм този пост излиза , че ензимите се слагат преди дрождите, не разбрах обаче какъв е часовият интервал между двете посявки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Окт 2014, 21:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
Преди да вложиш ензим трябва да си наясно какво искаш да постигнеш и как. Едно е при студена мацерация, друго е при класически методи. Ако е последното, няма съществено значение кое ще изпревари, дрождите или ензима. Практически вървят заедно, т.е. няма особено значение интервала между тях, така или иначе ги влагаш почти едновременно.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 06:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2011, 21:44
Мнения: 917
Във винарската лаборатория в Русе пуснаха комплекти за домашно винопроизводство. Преди продаваха отделно кой каквото иска да си купи. В кутията имаше и описание как се процедира. Тази година не беше много добра и смесих каквото набрах заедно в бидона. Поисках дрожди за трудна ферментация и ми препоръчаха този комплект - за червено вино див сорт. Ферментацията тръгна бурно на втория ден.


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 08:44 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5782
Местожителство: София
Тази киселина малко ме приснява...няма упоменато време кога се влага ензима след сулфитирането ,а това е важен момент...Танините и те малко смело предписани...макар ,че при обработка с бентонита може и да са необходими...
ДАФа я е нужен я не....

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 31 мнения ]  Отиди на страница 1, 2, 3  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: Мартин85 и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима