Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 06 Дек 2016, 07:59

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 52 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 01 Окт 2013, 21:33 
Offline

Регистриран на: 17 Яну 2010, 16:27
Мнения: 81
borisgp написа:
На мен също ми чудно и затова ще опитам така или иначе нямам какво да изгубя фемрентацията ще я проведа в три различни съда по три различни метода на посяване.
Като единият съд ще мине без предварителна мацерация, а само с ензим. Остава въпроса има ли смисъл да се добавя ензим преди настойването и има ли смисъл да се добавя ензим след настойването?


Виж кои са инхибиращите фактори на ензима и сам ще си отговориш на въпроса. Не говоря за бентонита, а за средата в която е поставен.
Но по принцип колкото по-дълго действа ензима-толкова по-добре


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Окт 2013, 14:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Фев 2012, 20:49
Мнения: 370
Като изключим бентонита, остават нивата на SO2 и алкохола. И двете обаче рябва да са в дози, които не ни касаят така, че остава само това че екстракцията е най-силна в началото на мацерацията независимо дали е студена или не.
Безспорен е факта обаче според всички излследвания и експерименти, които изчетох, чe търговските ензими са по-ефективни от тези съдържащи се в гроздето.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2013, 14:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Фев 2012, 20:49
Мнения: 370
Колеги помагайте, кои са инхибиращите фактори за пектолитичните ензими в средата (мъста) по време на сулфитиране, предферментационната мацерация, ферментацията.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2013, 20:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Фев 2012, 20:49
Мнения: 370
Промяна на PH и дъбилните вещества....... мисля че фенолните съединения са ключа, а те се натрупват с напредването на ферментацията????


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Окт 2013, 11:49 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Фев 2012, 20:49
Мнения: 370
vinoirakia написа:


И аз съм чел , че слагаш 5 грама дрожди на 100 л. за да превземат средата, но трудно ми е да повярвам че само ще превземат, без да почнат да ферментират.
Много е тънка границата


25% FX10 при температура 12 градуса 4 дни не стартират АФ. При посаждане на останалата част от закваската едновременно с другите три съда при равни всички други условия съда с предварително посяване започва ферментация 6 часа преди останали, за които се наложи по-интензивно допълнително затопляне. Проверено, системата работи в моя случай !!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Окт 2013, 19:28 
Offline

Регистриран на: 17 Яну 2010, 16:27
Мнения: 81
Идеално.
После виж дегустационно има ли разлика - все пак това е крайната цел.
Прав си и за фенолите/танините/


Последна промяна vinoirakia на 13 Окт 2013, 07:54, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Окт 2013, 21:15 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Фев 2012, 20:49
Мнения: 370
Благодаря!
Много е възможно да няма разлика във вкуса и ароматите тогава ще остане само по-бързия старт на ферментацията.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Сеп 2014, 10:23 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Авг 2013, 15:59
Мнения: 41
Местожителство: София
Здравей Борисе,

Надявам се вече да имаш наблюдения дали има разлика и във вкуса и ароматите?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2014, 22:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Юли 2014, 21:01
Мнения: 3
Здравейте колеги ! Да придърпам едно столче и да седна на вашата маса . :D . Благодарение на Вас пишещите в този форум успях през тази трудна за лозарството година , да запазя гроздето си в добро качество . След размишления и преценки на риска от липсата на достаъчно знания по отношение на студената настройка реших че , все пак си струва да добия практически опит в тази насока . Заложих 200 л. смачкано и оронено грозде сорт Мерло със собствена захарност 22 % и температура 15 С. Повиших захарноста на 24.5% и веднага сулфитирах с 200мл. серниста киселина . Два часа след сулфитирането добавих 6гр. ензим и запчнах охлаждане като за шест часа достигнах температура 7 С. След 24 часва настроика запонах затопляне до температура 24 С което ми отне почти същото време като за охлаждането . През това време , докато траеше затоплянето , подготвих дрождите с активатора и точно преди направя посявката примерих захарноста , ей тъй от любопитство . Резултата ме вкара в "размисли и страсти" . Захарноста бе паднала с около 1.5% . Пробите са правени при 20 С на мъста и в двата случая . Дали тази разлика се дължи на допълнителното отделяне на гроздов сок от зърната заради настройката в комбинация с ензима или от друго, не мога да си обясня и именно в това се състои моят въпрос към вас . Да добавя само че, от началото до края на настройката не се наблюдаваха никакви видими ферментациони процеси .


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2014, 23:42 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
Като се получи виното,алкохола в него ще даде ясен отговор колко е била началната захарност.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Окт 2014, 20:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Юли 2014, 21:01
Мнения: 3
Благодаря за вярната насока която ми даде ilu6a . Счупих проблема и сега съм със един захаромер . Остана ми едно около 0.5% , но смятам че ще го открия при отточването на виното . Благодаря и на victoryvt за окуражителните думи .


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Апр 2015, 22:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Окт 2013, 14:32
Мнения: 14
Здравейте и от мен. Аз имам един въпрос, как сваляте температурата на материала за да протече мацерацията в домашни условия и как след това я повишавате за да започне АФ. Благодаря предварително за отговорите и се извинявам за въпроса ако е прекалено елементарен.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Апр 2015, 08:13 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
Замразяваш или просто охлаждаш бутилки (туби) с вода, които предварително си измил добре. Потапяш ги и следиш изменението на температурата. Ако си вложил дрождите, гледай охлаждането да не е шоково, а сравнително плавно.
При затоплянето, най-елементарно е просто да отстраниш студоносителя и температурата ще се повиши спрямо околната. Ако помещението е студено, може да се наложи да помогнеш по обратния път - с топла вода, но в никакъв случай вряла.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Апр 2015, 14:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Окт 2013, 14:32
Мнения: 14
Благодаря за информацията.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Окт 2015, 18:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 30 Авг 2014, 10:03
Мнения: 19
Да се включа в темата.Днес смачках 110 кг. бяло грозде.По- равно ркацители и димят/македонски/.Сулфитирах със 20 грама калиев метабисулфит.Гроздето беше престояло в гаража и беше се охладило.В момента температурата в гаража е 15 гр. и предполагам и на ширата е толкова.Понеже стана късно да го отточа, реших да го оставя за 24 часа при тази температура и така да се проведе мацерация.Утре ще отточа сока и ще го оставя до понеделник при същата температура,а в понеделник ще го преместя в мазата където в момента е 19 гр. и ще вложа дрожди.Има ли проблем,ако дрождите са за червено вино.Ползвам едни от които съм доволен,френски.По миналата година ферментирах с тях малко бяло вино и се получи чудесно.Ето как изглежда пакетчето:
Прикачени файлове:
WP_20151007_23_28_23_Pro.jpg


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 52 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: Lukata, marinero_bg, Жоро и 9 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима