Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 03 Дек 2016, 02:28

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Темата е заключена, не можете да променяте мнения.  [ 147 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5 ... 10  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2013, 09:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Сеп 2013, 21:09
Мнения: 83
Това за прехвърлянето на виното на воден клапан след 5-7 дена е много относително. Всичко зависи от температурата на помещението в което ферментира виното, както и от сорта на гроздето и още един куп неща. При мен лично температурата е по-ниска отколкото при някои колеги които живеят например в южна България. Най-правилно според мен е да се мери захарността и когато тя падне до 2-3-4 тогава да се премести на воден клапан, защото при мен на 7мия ден захарността беше 19 и ако го бях преместил нямаше да се разгради всичката захар и виното щеше да остане сладко.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2013, 10:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Окт 2012, 15:31
Мнения: 29
Вчера извадих и пресовах джибрите след като захаромера удари дъното и на вкус не усещах сладост.
Като рандеман /все още не чист/ съм доста доволен - от 120-130 кг Сторогозия напълних почти до горе един 100 л бидон.

Въпроса ми е следният:

В мазата за съжаление не мога да поддържам 20 гр за тиха ферментация. Сега е около 14-15 градуса в помещението, толкова е и "виното". Трябва ли да предприемам стъпки към затоплянето му за да протече ЯМКФ и по какъв начин?

Предлагат ми да сложа бактерии или дрожди - не съм сигурен какво ми казаха от наша лаборатория в града за протичане на ЯМКФ.
Необходимо ли ще е според вас влагането на тези дрожди под предвид и ниските темпуратури на помещението, въпреки че от лабораторията също ми препоръчаха поддържане на 20 гр или да разчитам АМКФ да започне и довърши сама?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2013, 10:26 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
добре де момчета студено било ,ами завийте го с нещо ,писано е във форума поне 50 пъти загрявайте с туби от минерална вода пълни с гореща вода ,няма универсални решения,след като човек е решил да прави вино трябва да го прави с любов и винаги се намира начин.
във форума пак повтарям има много добри мнения и то от хора,които наистина знаят какво пишат,просто четете :)
влагането на дрожди на този етап е излишно,ако няма спряла ферментация ,бактерията за ЯМКФ се влага при почити приключила тиха ферментация .
на този етап затоплете , поставете на воден клапан и спокойно чакайте процесите ..


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2013, 10:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Сеп 2013, 17:55
Мнения: 32
Температурата ли е едиственното условие за протичане на ЯМКФ?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2013, 10:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Температурата от около 20гр. е оптимална за протичане на ЯМКФ.
Бактериите се продават, но и в същото време си ги имаш там вътре във виното, но да ги наречем диви.
И едните и другите си искат топлината.
Ако не можеш да я осигуриш - недей купува бактерии.
И без ЯМКФ виното ще стане, малко ще е остро на преглъщане, ама ще стане.
След като падне и винения камък на студеното време - ще се пооправи вкуса.
Ако не е много - що не го качиш у вас горе на топло ? Хващаш двама яки комшии и го вдигате с асансьора.
После как ще се разбирате с жинЪтЪ не знам, ама пък ЯМКФ ще стане :megagrin:

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2013, 11:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
ultra_pi4 написа:
Температурата ли е едиственното условие за протичане на ЯМКФ?

Условията са няколко:
1- температура - добре е да е около 20 градуса
2- алкохолно съдържание - нормално 12-14%
3 - рН на средата - около 3.1-3.6
4-количеството на свободния серен диоксид, който е 5 пъти по-активен от свързания(не че и неговите високи дози не могат да инхибират ЯМКФ)
5-количество на хранителни вещества
Затова се купуват щамове, които издържат на условия, които се разминават с горепосочените.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2013, 15:16 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
тъкмо пресовах сега моето каберне /заложих го в неделя / и се колебая дали не избързах .
заложих го при 25 брикс сега рефрактометъра показваше 14 - това би трябвало да е плътност около 1,02 и захарност около 6 ,май е искало още ден два да постои ,макар че не съм привърженик на тежки вина ,какво е вашето мнение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2013, 15:34 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Авг 2013, 09:29
Мнения: 147
Това което ще пиеш, пак ще си постой, само че вече отпресовано , и ненатоварено с това което не обичаш. От какво всъшност се опасяваш. Търпение и всичко ще е наред.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2013, 15:38 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
не за търпението е ясно просто си мисля дали е било достатъчно за цвят и аромати ,но общо взето се надявам че нещата са под контрол .. :) воден клапан температура и чакане а и бързите работи не са за майстори де :D
а старото го вадя сега от бурето затова че има за пиене ..


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2013, 15:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Авг 2013, 09:29
Мнения: 147
Значи и старо имаш, и пак питаш :) Колко пъти са давани графики и съвети не знам,но твърдо знам че след петия- шестия ден, цвета намалява, не се усилва.Някой други неща пък стават по наситени-да кажем танин.Тия работи ги пише къде ли не.И съм сигурен че си ги чел.Така че , както на теб ти харесва, така го прави.Стига да постигнеш това което искаш, а не да си кажеш , много добре стана виното, щото така е станало.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2013, 16:35 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
:) а бе общо взето ми е ясно ,но просто темата има нужда от дискусии и различни ситуации затова е форума да се споделя опит и ,който има желание да чете и да стига до различни практики .. умишлено съм стигнал до тези показания въпреки че обикновено отточвам при плътност 1,01 и захарност 2/3 но тази година пробвам с по бавна ферментация и по дълъг период на воден клапан без ципи и семки,като се надявам на по добра ЯМКФ


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Окт 2013, 16:54 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Авг 2013, 09:29
Мнения: 147
За ЯМКФ нищо не мога да ти помогна.Написах един пост и "капацитетите "го изядоха с кориците, не знам дали още съществува- ако да питай тях.Един вика че няма такова нещо , друг му звънят някакви звънци...абе мъгла, ама за кой, така и не разбрах.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Окт 2013, 11:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Сеп 2013, 17:55
Мнения: 32
victoryvt написа:
След като падне и винения камък на студеното време - ще се пооправи вкуса.
Ако не е много - що не го качиш у вас горе на топло ? Хващаш двама яки комшии и го вдигате с асансьора.
После как ще се разбирате с жинЪтЪ не знам, ама пък ЯМКФ ще стане :megagrin:


В мазето на къщата е 18 градуса в момента мисля ако падне още малко да завия бебенцето :megagrin: Винения камък под формата на оттайка ли се отделя?
Иначе на вкус и аромат и сега е много добро някъде 10 дена откакто е на воден клапан въпреки,че канелката ми е много ниско и не мога да изкарам бистро да го пробвам.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Окт 2013, 14:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Винения камък са едни кристалчета дето се полепват по гънките на бидоните или долу по дъното. Соли на винената киселина - калиев битартарат.
(Друго си е като споменеш някой звучащ страшно химичен термин)

А за г-н Борис дето смята че човек който е допуснал миризма на сероводород в собственото си вино не бива да дава акъл на другите - човек се учи от собствените си грешки по-добре отколкото като чете за чуждите.
Аз и синя ракия съм вадил, ама само веднъж.
И колоната съм си задавял и вино е протичало от чучура, ама знам защо.
И бира съм вкисвал, и мръвки на скарата съм изгарял.
И хляб с квас съм хвърлял щото не е втасвал, ама пък и хубав е ставал.
Който не е пробвал, той не греши.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Окт 2013, 15:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Ное 2011, 09:54
Мнения: 154
Местожителство: Варна
victoryvt написа:

А за г-н Борис дето смята че човек който е допуснал миризма на сероводород в собственото си вино не бива да дава акъл на другите - човек се учи от собствените си грешки по-добре отколкото като чете за чуждите.

Остави го Борис,той иска да направи "уникално" вино и да вдигне "нивото" на форума,а не знае как да сулфитира. :megagrin: :prost: :respekt:


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Темата е заключена, не можете да променяте мнения.  [ 147 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5 ... 10  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима