Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 06 Дек 2016, 14:15

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 26 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 09:07 
Offline

Регистриран на: 26 Фев 2009, 16:35
Мнения: 43
Местожителство: Montana
Здравейте

Купих си бяло грозде(Димят) за вино.Измерих с рефрактометъра няколко зърна - 18-19% захарност.
Смятам да смачкам гроздето и след това да загрея гроздовия сок, за да се испари част от водата и да се повиши захарността.
До каква температура трябва да се нагрее мъстта, без да се убият дрождите?
Само гроздовия сок ли трябва да се нагрее или се допуска известно количество твърди частици?
Моля за мнението на някой, който е практикувал метода


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 09:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Ное 2013, 23:42
Мнения: 855
Местожителство: Плевен
Измисляш някакви нови технологии.Това с изпаряването на течноста не звучи добре,знаеш водата при колко градуса започва да се изпарява.Сока се загрява до 30-35 градуса за да може по-лесно да се разтвори захарта,нужна за достигане на захарния градус за ферментация.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 09:15 
Online
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1115
Местожителство: Дупница
Та при колко градуса се изпарява водата ?!

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 09:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Ное 2013, 23:42
Мнения: 855
Местожителство: Плевен
Шегувате ли се?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 09:35 
Online
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1115
Местожителство: Дупница
Не !

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 09:47 
Offline

Регистриран на: 26 Фев 2009, 16:35
Мнения: 43
Местожителство: Montana
помолих за мнения на хора който са използвали метода...
за захар в гроздето си помислих, че няма какво да се коментира, но явно не е така - предпочитам вино от грозде не от захар,но това е въпрос на вкус,както казало котето ;) ..


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 10:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Окт 2010, 12:26
Мнения: 2507
Местожителство: ''Survivor'' България
То и в гроздето има захар, зависи как гледаш на нещата.
Захарта с добавя за да се достигне оптимална среда в която дрождите да си свършат
работата а именно да превърнат захарта в алкохол(вино).

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 10:07 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1843
Местожителство: София
Варенето променя вкуса. В индустриални условия се използват вакуум-изпарителни инсталации, а в домашни захарите нямат алтернатива.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 10:24 
Offline

Регистриран на: 26 Фев 2009, 16:35
Мнения: 43
Местожителство: Montana
Мони не бях достатъчно конкретен - предпочитам захарите да са от грозде, а не от тръстика или друг аналог

Вакуумната инсталация предизвика интереса ми :)
С удоволствие бих се наел да построя една такава и след това да споделя резултата, но трябва да съм запознат с оптимани граници на температура и подналягане
Промяната на вкуса при варене предполагам че ще бъде промяна към по-лошо, но аз си мислех че може да се постигне достатъчно бързо изпаряване при температури значително по-ниски от температурата на кипене


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 10:52 
Online
Аватар

Регистриран на: 20 Дек 2012, 11:16
Мнения: 478
Местожителство: Варна
Не е ли по-добре да се разстеле гроздето на слънце за няколко дни преди смачкването от колкото да се загрява ширата?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 10:54 
Offline

Регистриран на: 26 Фев 2009, 16:35
Мнения: 43
Местожителство: Montana
ако е зелено гроздето съм съгласен,но много по-трудно ще излезе водаата през ципата отколкото ако е смачкано


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 11:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2014, 22:09
Мнения: 71
Местожителство: Пазарджик
Над 0 гр. все се изпарява,че е под...! ;)

_________________
Дебилна дружина планина повдига! ;)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 11:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2012, 09:39
Мнения: 560
Местожителство: София
Има си термин - излъхване. Като изпарението, но не съвсем. При по-ниски температури се осъществява.
И да, това е единият от методите за увеличаване на захарността. (Концентрацията, общо казано).
Аз лично не използвам метода, но имам спомен баба ми как го правеше. Отточваше след бурната самотока и част от него (около 40% по спомен) слагаше в тенджера на печката. Но отстрани на печката. И така виното преседяваше доста. След време видимо намаляваше обема си. Примерно 2-3 пръста от нивото. След това го връщаше в стъклената дамаджана от 50 литра. Е, понякого добавяше и захар. Но никога повече от 1 кг. на 50 литра. Какво и как е мерила не знам. Правенето на вино беше тайнство за мен, все още. :megagrin:
Татко сега се опитва да прави същото, но той кипва виното. Така обаче то добива карамелен и спарен дъх. Казвах му аз, че не е това метода, но той това си знае, това си прави. Отказал съм се да споря с него...
Така че, метода работи, но при какви температури - не се наемам да кажа. Може би мах. 60 градуса. На знам. гадая просто...

_________________
Цитат: "Ракия и блус за някои това е ужасен вкус!!!
Тия които разбират от ракия и Блус са хора с вкус!!!
:zauf2: :saufen: :zauf2:"


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 11:49 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
Жоро написа:
Не е ли по-добре да се разстеле гроздето на слънце за няколко дни преди смачкването от колкото да се загрява ширата?

Да ...в Италия този метод се използва в региона Венето за направата на няколко различни вида вина от сорта Валполичела -сладкото Recioto(има го и в сух и доста тръпчив вариант когато е отбелязан сорта) и горчивото Amarone .
Чрез разстилане на слънце повишават захарността до 35-40%.
Иначе в дом. условия по лесно ще повишиш захарността на шарата като замразиш част от нея...ама не съвсем и махнеш леда ...или заскреженото...тоест водата.
Така няма да има вкус на сварено...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Окт 2014, 11:49 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1843
Местожителство: София
Изпарението е повърхностно явление, протичащо при всякакви природни температури. Кипенето става при изравняване на налягането на парите с околното (било чрез повишаване на температурата, било чрез намаляване на околното налягане), при което се преобразува фазата в целия обем.

Ако ще си правиш изпарителна инсталация, започни оттук: http://www.fptl.ru/spravo4nik/water_bp-pressure.html

Вакуумната помпа не е евтина...

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 26 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 8 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима