Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 05 Дек 2016, 13:14

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 78 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 22 Ное 2015, 19:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
А възможно ли е при посяти малолалтични бактерии, вино на 2 месеца и Ph 3.3 да променя към понижение Ph то- до 3.1? Не трябва ли да е обратно?
Евентуални причини за това?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Ное 2015, 19:47 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5789
Местожителство: София
Причини-РН метъра...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Ное 2015, 21:55 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
Eх този Илийка...!!!
:megagrin: С един и същ Ph метър... дори и грешно ПЪРВОНАЧАЛНО калиброван....??
Ще дублирам измерването с Ph ленти!
Други опасни варианти и процеси?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Ное 2015, 09:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 16:41
Мнения: 328
Ами те хората предупредиха ,че може и да не тръгне ЯМКФ :?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Ное 2015, 10:30 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Ное 2015, 09:02
Мнения: 7
Здравейте,а по моето питане някакво мнение ,има ли смисъл по това начинание ще доведели до по добро качество на младото вино и ,ако да кой от вариантите да избера


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Ное 2015, 11:03 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5789
Местожителство: София
Хайде пак да си зададеш въпроса,че не е ясно какво точно питаш.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Ное 2015, 12:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Ное 2015, 09:02
Мнения: 7
желанието ми е няколко 10 литрови шишета от м.в. в които съм източил младо каберне да ги поставя 4/5 дни във фризера за по 4/5 часа без да ги оставям да замръзват ,като смятам ,че така ще намаля по бързо киселинността и ще го избистря за по скорошна консумация .
другият ми вариант е това вино да го задържа до замръзване и тогава да го отделя
изобщо има ли смисъл от цялата операция и ,ако има кой вариант да използвам


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Ное 2015, 12:46 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5789
Местожителство: София
Коя да е от операциите избери,но нека размразяването(стоплянето) да бъде възможно по-бавно.
Естествено ,че има смисъл от операциите-освен ако не искаш виното да мътнее и да е с по-висока киселинност.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Ное 2015, 13:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Ное 2015, 09:02
Мнения: 7
Благодаря ilu6a,ще оставям виното няколко дни във фризер но мисля ако мога да го запазя от замръзване,вечер ще го вадя то и времето застудя и след пет шест такива манипулации ще го откаля и се надявам да е с по добри вкусови качества след седмица


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Ное 2015, 21:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Ное 2014, 16:08
Мнения: 69
velev71 написа:
Eх този Илийка...!!!
:megagrin: С един и същ Ph метър... дори и грешно ПЪРВОНАЧАЛНО калиброван....??
Ще дублирам измерването с Ph ленти!
Други опасни варианти и процеси?


Мисли за зехтин,защото оцета си на път да получиш :megagrin: Те салатките си искат и двете! :D


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Ное 2015, 22:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
Много мило....
Това някаква форма на сарказъм ли е?
Ако имаш нещо винарско да казваш, думай!
А виното е с Ph 3.1 при 18грдуса и 3.2 при 25градуса....
Ако времето не го промени до 3,4.... ще стане приказна ракия!
А оцет имам отличен ябълков...


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Ное 2015, 23:00 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Ное 2014, 16:08
Мнения: 69
velev71 написа:
Много мило....
Това някаква форма на сарказъм ли е?
Ако имаш нещо винарско да казваш, думай!
А виното е с Ph 3.1 при 18грдуса и 3.2 при 25градуса....
Ако времето не го промени до 3,4.... ще стане приказна ракия!
А оцет имам отличен ябълков...


А винен имаш ли :megagrin: ?При тази увеличаваща се киселинност,сърказмът от мен-оцета от теб!
Това пеха на бялото ли е?Имаше някакво шардоне и го мъчеше с ЯМКФ,вместо да го изпиеш?Смятам не е на червеното,но ти кажи все пак!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Ное 2015, 09:30 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5789
Местожителство: София
velev71 не се притеснявай,няма как да стане оцет...до 2,2-2,4РН има много да пада)))))))
Аз обаче продължавам да си мисля за РН уреда ти.Защо не вземеш едно вино от магазина-за около10лв и не премериш РН?...така за ориентир.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Ное 2015, 10:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Ное 2014, 16:08
Мнения: 69
ilu6a написа:
velev71 не се притеснявай,няма как да стане оцет...до 2,2-2,4РН има много да пада)))))))
Аз обаче продължавам да си мисля за РН уреда ти.Защо не вземеш едно вино от магазина-за около10лв и не премериш РН?...така за ориентир.


Винен оцет
Оцетната киселина е основната съставка на винения оцет плюс всички минерали и биологично активни субстанции, акумулирани в гроздето и преминали във виното. Освен тях има и други важни съставки, които подобряват качеството, от което нараства и хранителната стойност на оцета. Това са аминокиселини, витамини, рибофлавин, никотинамид, пантотенова киселина и др. pH на винения оцет е в границите 2.4 до 3.

На няколко места срещам подобни стойности за рН на винен оцет-ще взема да го меря занапред!В случая на колегата не това е най-важното!Той мъчеше някакво шардоне с ЯМКФ/вместо да го сулфитира/.При температури подходящи за плаж,много хора си прецакват вината!Разбира се има и други фактори,които са от значение/съдържание на алкохол напр./За едно бяло вино,сулфитирано само преди ферментация,с ниско съдържание на алкохол,съхранявано при високи температури последствията могат да са сериозни!
П.п
Не ми се връща назад в темата,но ми се въртят някакви 20%захарност на шардонето.Правил ли е нещо за повишаването и?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Ное 2015, 12:16 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5789
Местожителство: София
Не е толкова топло,просто не е достатъчно студено за добро бистрене и образуване на винен камък.
Апропо вина с високо киселинно съдържание рядко се повреждат от оцетнокиселите бактерии.
Мин.РН за развитие на бактериите във вино при алкохол 8-9% е 3РН.
Освен това температура до 15гр също води до бавно развитие на въпросните ацетобактори.
Нужно е вино с ниска киселинност(3,8-4 и нагоре) и алкохол за да тръгнат кофти процеси.
Оцета не е кисел изначало-даже напротив,но той става такъв под действие на алкохолдехидрогеназата, и още куп процеси на окисление на пропиловия,изобутиловия и многовалентните алкохоли.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 78 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: fisher, stinger и 15 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима