Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 02 Дек 2016, 20:44

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 78 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 24 Ное 2015, 12:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Ное 2014, 16:08
Мнения: 69
ilu6a написа:
Не е толкова топло,просто не е достатъчно студено за добро бистрене и образуване на винен камък.
Апропо вина с високо киселинно съдържание рядко се повреждат от оцетнокиселите бактерии.
Мин.РН за развитие на бактериите във вино при алкохол 8-9% е 3РН.
Освен това температура до 15гр също води до бавно развитие на въпросните ацетобактори.
Нужно е вино с ниска киселинност(3,8-4 и нагоре) и алкохол за да тръгнат кофти процеси.
Оцета не е кисел изначало-даже напротив,но той става такъв под действие на алкохолдехидрогеназата, и още куп процеси на окисление на пропиловия,изобутиловия и многовалентните алкохоли.


То,че не е достатъчно студено за бистрене и образуване на винен камък/ за понижаване на киселинността /е ясно!Ясно е също и че вина с висока киселинност трудно се повреждат от оцетнокиселите бактерии!Въпроса при него е дали вече са тръгнали неподходящи процеси,в резултат на които се е повишило рН,т.е той е имал не особено висока киселинност,съчетана с неподходящи други условия,в резултат на което се повишава киселинноста на виното му!А какво ти е мнението за грозде с 20% захарност :?: направено на вино!Той колегата никъде не споменава за повишаване на захарното съдържание!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Ное 2015, 12:56 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5782
Местожителство: София
andrei написа:
!А какво ти е мнението за грозде с 20% захарност :?: направено на вино!!

Нормално 10% трапезно, бяло вино,направено за директна консумация.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Ное 2015, 15:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Ное 2015, 09:02
Мнения: 7
веднъж образували се винените кристали/ подлагане на виното на принудително изстудяване във хладилни камери / при затопляне ,ако не бъде откалено виното тези кристали отново връщат ли се във виното ..


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Ное 2015, 21:26 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5782
Местожителство: София
vava написа:
веднъж образували се винените кристали/

не

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Дек 2015, 21:30 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
Здравейте,
и аз изпробвах КРИО концентацията на Мерлото!
Даде добри резултати:
Ph то се покачи с две десети, цвета и вкуса се уплатниха!
Не съм добавял спирт(както сте съветвали колегата...)
Експерементирах с няколко 1,5 литрови бутилки червено вино във камерата и неколкократни преливания...
Остава почти само лед в замръзяваната бутилка при бавно размразяване!
В прелятото в нова бутилка вино, се образува ФИННА утайка, която пак отстранявам с ново пеливане.
Въпроси:
1.Това ли са въпросните винени кристали, или те остават при леда?
2. Има ли значение от БРОЯ замръзявания и отливания на виното, за постигане на висококачествен ефект?
Или всичко е лична преценка?
3.Проблеми с окисляването с толкова преливания и контакт с въздуха?
Вие сте корифеи!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Дек 2015, 21:56 
Online
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1103
Местожителство: Дупница
Велев , не внимаваш в час! Ще ти пиша двойка , да знаеш ! :megagrin: На тези въпроси вече отговорих в същата тема ! Я се върни малко назад и прочети какво съм писал , че иначе няма да те уважа на дегустацията ! :lachtot:

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Дек 2015, 23:16 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
темата съм я чел 10 пъти. Научх я на изуст...
Едно е обяснението с думи, а друго е на живо какво се вижда и как се диагностицира.
На теб може да ти изглеждат малоумни въпросите, но за човек който го прави за първи път ...
За мен това си е чиста нова утайка!
Не ми прилича на кристаки на захар, както си го обяснил на колегата.>>>
За това питам пак за тия кристали....


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Дек 2015, 23:24 
Online
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1103
Местожителство: Дупница
Това което плува отгоре е ЛЕД - твърдото агрегатно състояние на водата , не лед осветление. Точно затова виното се сгъстява на екстракти и става по-алкохолно! - Защото чрез замразяване отделяш част от водата , а другото остава ! Точно за това се нарича КРИОконцентрация! Крио = студ

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Дек 2015, 23:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
За КРИОТО, ясно!
Кажи за кристалите и намаляването на киселинноста!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 01 Дек 2015, 23:55 
Online
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1103
Местожителство: Дупница
Каквото зная съм го казал. Киселинността пада защото винената киселина и тартаратите кристализират. И аз се уча бе , Велев! :) Не съм учител , ученик съм !!! :buch:

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Дек 2015, 00:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Окт 2015, 00:06
Мнения: 61
Ехеее, голяма веселба!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Дек 2015, 08:57 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Окт 2012, 13:49
Мнения: 354
msergiev написа:
Ами трябва да я отделиш след като изкристализира! Удачен момент беше да го направиш когато замразяваше виното - просто трябваше да провериш дали я има на дъното и да не я изливаш обратно през гивгира. Сега вече си знаеш - охлаждаш виното , отливаш внимателно - нарича се отдекантиране , и след това ако на дъното има кристали не ги изливаш при виното. Това е. Грешки стават , важното е да се учиме.

Понеже това със замразяването във фризера ме притеснява - нямам голям такъв... та се чудя дали, когато времето застуди повече, дали по време на второто откаляване, да не изкарам бидона с виното от мазето на терасата?? Притеснява ме, че дори и да го увия с изолационни материали температурата няма да е постоянна в денонощието. Дали това ще окаже негативно влияние или просто няма да постигна желания ефект по уплътняване на виното?

_________________
Another world is possible, защото когато Парите са всичко, всичко друго е нищо!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Дек 2015, 09:02 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5782
Местожителство: София
Защо имам чувството ,че си говорите за различни неща?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Дек 2015, 09:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Окт 2012, 13:49
Мнения: 354
Защо? :) Не говорим ли за криоконцентрацията и кристализиране на винената киселина при ниски температури? Описаната процедура от колегите / по-горе в темата/ е осъществена във фризер. Аз искам да го направя наведнъж /50литра вино/, като използвам минусовите температури навън...
Къде се разминаваме?

_________________
Another world is possible, защото когато Парите са всичко, всичко друго е нищо!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Дек 2015, 09:40 
Online
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1103
Местожителство: Дупница
В3ното се държи на студ за дълго време , а не за един ден във фризера! Не е задължително да замръзва и да вадите от него буци лед. Целта е да премахнете винуната киселина ! ТЯ ПАДА НА ДЪНОТО!!! - Сега трябва да получа забележка от Админа за това че "викам" .
Престанете да се правите на ескимоси и да къртите лед. Винената киселина не е в леда ! Тя е на дъното!
ИТЕВ , това че температурата при охлаждане трябва да бъде "равномерна" откъде го измисли , или някой ти го внуши?! За пръв път чувам някой да изолира съда когото охлажда откъм външната страна!!!
За да кристализира винената киселина не е необходимо виното да замръзва !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 78 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: aleka, cecoce4, Diqn 81, jazztaprazzta, Мартин85 и 17 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима