Ракията.com

Не...десертните се селектират и по линия на так нар. транспортабилност...тоест да понасят известни натоварвания зърната...без да се втечняват като винените.За това при тях е трудно да се извади сока ...разбира се като престоят смачкани ,ще пуснат,но са доста богати на целулоза, а знаем това е нежелателно във виното и още по-малко джибрата за ракия.А при белите вина се опропастява цялата технология..за това често сме виждал разни тъмножълти до кафяви "бели" вина ...

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Стотина компотя, сладка, конфитюри. Да не сте сбъркали форума само
А така като гледам компотите и ми става жал за гроздето...

_________________
Fortes fortuna adiuvat!

Точно така е - месесто и е много трудно да се извади сока.

_________________
Каквото си посееш, това и ще пиеш.

Тъй не , месесто е , а не сочно! И освен че няма сок , захарността е по-ниска , киселинността също! Така че от такова грозде не става добро вино.

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!

Не съм убеден, че като е месесто означава и че не е захарно. Това са съвсем различни неща.

_________________
Fortes fortuna adiuvat!

Добре колеги, тази захарност и киселинност няма ли начин да се коригират по някакъв начин. Някой правил ли го е и какво се слага.


Някой правил ли е, да обменим опит....

_________________
Не се страхувай да търсиш и опитваш. Не забравяй, че Ноевият ковчег е направен от аматьори. Професионалистите са направили Титаник.

Нямам намерение да убеждавам никого... Който не ми вярва , да прочете ампелографските характеристики на десертите и винените сортове и да се убеди сам!

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!

Стандартно десертните са със захарност 17-19. При добавяне на захар не бива да се повишава с повече от 2-3 Bx. За да е здраво виното, предпочитаме да е с повече алкохол.
Ниската киселинност пък предполага липса на тяло и също нестабилност. Ако се свали изкуствено pH, става киселоч, щото го няма естествения баланс на киселините.
Та, не само казват, ами направо не става

И аз да задам един глупав въпрос.
Ако въпросното месесто десертно грозде се прекара през центрофуга /примерно/ за отделяне на сока няма ли да си стане перфектно винце?
Тъкмо ще се отделят семки, чепки и шлюпки, които са основен източник на танини.
А за ниската киселинност на десертното грозде сам съгласен, но да се говори за ниската захарност при десертното грозде е ........

Значи много хора си правят винцето по "бабешки" и "дедовски" рецепти, и си пият киселяк и му се радват. Те между другото някой винпроми в страната правят вино и без грозде въобще но това е друга тема на разговор.

Някои май бъркат субективното усещане за сладост със захарно съдържание по Брикс
Много от десертните сортове даже и при 16 Bx са готови за консумация - https://greenlife2014.alle.bg/%D0%BB%D0%BE%D0%B7%D0%B8/
http://enosiasti.bg/index.php/statii/14 ... de-za-vino

Усещането за киселини също е субективно. pH-метърът може да покаже едно, а небцето да усети друго, просто защото някои киселини са по-остри на вкус.
За целулозата ilu6a писа...

Не че няма да се изпие такова вино, просто няма нищо общо с вино от винен сорт.
Компромиси има, освен типично десертните и типично винените има и някои сортове, които стават и за консумация и за вино

Едит: Може би най-ярък пример за изключение е Димят.

а бе за вино съм съгласен но две три години правих ракия от булгар десертно та дрънка и добър рандеман за ракия даде а и не е и лоша ракията не знам какво казва науката за това

Тази година асмата на родителите ми даде 50-60 кила черна резекия. Захарност - 24% . Винаги съм я вкарвал в казана, но сега ми дожаля и го сгъчих за вино. Мнаго е гъста каша в момента и ферментира бурно.
Не знам какво ще става, но ще ви информирам. Абе тоя сорт и за ядене не става / ... а един сорт - резекия - още се почесва по врата и се двоуми да зрее ли вече, или да почака още малко на припек.../ Й.Радичков.
Отделете малко време и прочетете това на Радичков. Ще ви изкефи майсторлъка му на разказвач.
http://liternet.bg/publish5/jradichkov/ ... a/loze.htm
ГОЛЯМ МАЙСТОР ! ВЕЛИК !

Понеже ме отчаяхте с мненията, че от десертно грозде вино не става, лятото реших да пробвам колкото да натрупам опит.
Направих две шишета по 4 литра бяло вино по традиционният начин - както са указали в съответната тема. Останалото го изпихме на сок.

Стана вино за чудо и приказ. На който съм дал да пробва не престава да го хвали. Едната бутилка замина за дегустациите.. другата я пазя за специални случай. До година ще действам смело напред (сорта Брестовица без семе)

Ще знаете, че и от десертно грозде става хубаво вино!!!

_________________
Не се страхувай да търсиш и опитваш. Не забравяй, че Ноевият ковчег е направен от аматьори. Професионалистите са направили Титаник.

ее то сега като е вина за приказ какво да говорим ,когато му дойде времето да е истинско вино .....??

От тези 50 кг . резекия източих 20л.вино с цвят на розе. Това грозде ферментира и се избистри най-бързо .Сега му се радвам всяка вечер с половин каничка.
Не е с качеството на памида , но става за пиене когато другото се забави.