Ракията.com

Здравейте знаещи винари ! Прочетох почти всичко във форума по моя проблем , но не срещнах точния съвет за конкретната ситуация ! За това моля да се въоръжите с търпение и надявам се да ми помогнете ! Ето и проблема : - Купих памид който пресовах и налях в бидон около 120 литра шара . Още при меленето сложих серниста киселина около грам на литър , след което измерих захарност малко под 21 градуса . Източих 5 литра мъст и прибавих към него още три килограма захар ! Измерих захарността и показа около 24 градуса ! След 7-8 часа прибавих изкуствени дрожди за стартиране на ферментацията . На другия ден се беше образувала много тънка шапка и се чуваше слабо шуптене което за мен беше признак на започнала ферментация ! След 1-2 дена ситуацията не се промени и захарния градус падаше много бавно ! Съветвах се със специалист , който ми каза да изчакам че тази година гроздето са силни и температурите паднаха рязко ! И се започна едно следене и чакане около 16 дни , през които захарността падна до 11,5 и продължава да пада на ден с около 0,5 градуса . Избата ми е с постоянна температура около 20 градуса и въпреки това съм завил бидона с две вълнени одеяла .Пак се обърнах към бивш шеф на Винпром който ме посъветва да започна да го преточвам /аериране / за да го обогатя с кислород и сега сутрин и вечер го преточвам ! Не съм много сигурен , но ми се струва че като отворя бидона леко ми замирисва на оцет а като го опитам на се чувства киселинност . Не знам какво да направя , дали да му сложа за втори път дрожди и да го сулфитирам или да го оставя така ! Моля помагайте !

Не се притеснявай,всичко е наред.
Нормално е да пада по-бавно захарността като е беэ люспите.
При температура около 20 градуса е стандарт да пада с 0,5 градуса на ден.
Няма как да стане оцет,при начална 24% захарност,и течаща ферментация.
По-бавната ферментация гарантира по-богато откъм аромати вино.
Подръжай тази темп.,следи и темп. на мъстта да не пада под 18градуса и всичко ще е наред.
И да знаеш-изкуствени дрожди няма...наричат се културни.

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Ракия пия рядко , а вино всеки ден по една две чаши вечер и затова го предпочитам , пък и жената го обича повече от мене ! . Благодаря за бързите отговори и за съвета относно името на дрождите ! Захарността измерена днес е 11,5 .

ilu6a
Случва ми се за първи път мерлото да продължава да ври вече 32 дни. Беше 27 % захарност, но я намалих до 25.
Едни ме съветват да го източа от майката и да го остава само , а други да продължа да го бъркам.
Мъстта е в стая в която температурата не е постоянна. Определено е под 20 температурни градуса.
Какво да предприема ?

Температурата е разковничето на проблема...Кажи какви дрожди ползва,защото ако са на Ванков....и друг проблем има.

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Прибавих шира от памид до около 25 захарни градуса. Иначе само мерло ми е "тежко".

Какви дрожди си прибавил?

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Никакви.
Около 75% мерло + 25% шира от памид / веднага изцедена/ до около 25 захарни градуса/ и го оставих само да ферментира

Бай Драгане
Не се чувствай засегнат, но членуваш във форума от 2008г
Навярно не си правиш експеримент.Новобранците се справят по добре от теб

Нищо лично

Никога не съм влагал нищо в мъстта . И никога не съм имал проблем. Аз живея в винарски край и никой от познатите ми не влага дрожди.
Впрочем, трябва ли винаги да влагам дрожди Наско? Знам , че виното е жив организъм който се ражда, зрее, живее и умира.
/Може и с хумана бебето, може и майчина кърма./
Та аз питах дали да го отбия вече от майката, или да го оставя още 10-на дни. Ще имам ли проблем ?
И никой не ми отговори.

Бай Драган това,което мога да дам като съвет(не искам да те засегна по никакъв начин) е да питаш познатите си от винарския край...

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Бай Драгане
Дрождите не са химия,а и винаги има първи път да се случи лошото
Ти имаш спряла ферментация,не си мерил най вероятно,каква е остатъчната захарност.
Трябва да купиш дрожди за спряла ферментация,такива за висок процент алкохол
Следвай инструкциите за спряла ферментация
Вдигаш също темп на помещението и мъстта.
Виното ще натежи от към танини,но ти си си виновен.
Ако предприемеш тези стъпки,всичко ще е наред.

Бай Драгане, привет!
Не се познаваме, пък и се чувствам много "малък", че да ти давам съвети, но ще кажа моето скромно мнение.
32 дни са прекалено много, но ако го извадиш от майката, рискуваш да се затрудни още повече ферментацията.

И кажи най-накрая колко е остатъчната захарност. Не крий!

И да кажа как бих процедирал аз: Купувам (поръчвам) дрожди (за трудна ферментация или за бяло вино) и активатор. Като дойдат, махам от майката (така ще влезе и въздух във виното), добавям дрождите и на другия ден активатор. И затоплям на 22-24 градуса. (Как ще го направиш, ти си знаеш).

Всъщност, технолога на твоето си вино си ти и решенията и действията, и... провалите са си твой.
Успех желая!

ПП: Питай и Фланкер, ако му нямаш телефона, пиши на лични.

_________________
Aз набих достатъчно пари и време в Бг производители...за да стигна до извода ,че е въпрос на много голям късмет да вземеш нещо с качество.
Ама,който има излишни пари и време...нека се опитва, то и онези хора...


_________________
Два дебила,ето сила!!!

Не крия нищо Христов.
Вчера и двете захаромерчета / домашните/показваха 12 алкохолни градуса и 0 захарни. Но джибрата не беше паднала , и виното сладеше .

Бай Драган е направил една малка грешка при памида/сирак, сулфитирал е и тогава е мерил захарността! Що се отнася за мерлото+памидова шира, комшията има подобен проблем .....29%захарност...онемях! Сложи му водица и въпреки това вече над 30 дена се мъчи да ферментира!