Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 04 Дек 2016, 10:51

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 11 мнения ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 11 Фев 2010, 14:16 
Offline

Регистриран на: 11 Фев 2010, 13:51
Мнения: 5
Здравейте,
чел съм едно друго за виното, но едно не ми стана ясно. Пише се че някои сортове бяло вино е по приятно и най-вече свежо като не е преминало ябълчно-млечната ферментация (втората), но никъде не пише как се прекъсва тази ферментация. Не ми се ще да слагам допълнително серниста к-на, а и не мога да изстуда виното дотолкова че да спра процесите. Ще съм благодарен ако някой ме осветли по този въпрос, благодаря предварително.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Фев 2010, 17:35 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
спирт...е единия начин, или дестилат от същото вино,но да е с преварка за да падне малко аромата...3-4% са достатъчни да стопират процесите...и да не повлияят на ароматите на виното.
Тук нещо имам спомен че Админа има опит със спиртоването...
А защо да не сложиш серниста?или друг сулфит?
Бялото вино е достааа тънка работа-повечето не могат да докарат докрай ферментацията,а ти искаш да я стопираш...ще имаш остатъчна захар...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Фев 2010, 18:51 
Offline

Регистриран на: 11 Фев 2010, 13:51
Мнения: 5
Хмммм, спиртоване, интересно!!
Ще се радвам някой да каже с по големи подробности за въпросното спиртоване.
Иначе напълно сухо вино си получавам, но и прекалено меко.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Фев 2010, 19:16 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
e как го измери че е сухо?с какъв захаромер?няма сухо и меко...
херес,мадейра,порто-те се спиртоват....но са червени,с времето добиват по-блед цвят...Има вид токайско вино, което също се спиртова-но общото между тях е, че с малки изключения(едно порто)-ВСИЧКИ СА ПОЛУСУХИ....14 ДО 20% АЛКОХОЛ И 10 ДО 18% ЗАХАРНОСТ...За това и могат да се съхраняват дълго-има над 150 год порто!

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Фев 2010, 21:46 
Offline

Регистриран на: 11 Фев 2010, 13:51
Мнения: 5
Добре де, сега се хващаш за глупости сухо или не искам да кажа, че при отпиване не се усеща неприятна сладост, но да не се отклоняваме от темата.
Ако добре пресмятам 3-4% чист спирт означава, че на 100 л кандидат вино се слагат 6-8%, 50-градусова двойна преварка гроздова ракия. Така ли е или греша?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Фев 2010, 21:58 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
не, не грешиш с процентите.
Но бих те посъветвал да направиш опит с 1л вино-да видиш усеща ли се дестилата...с малки количества е най-голяма грешката ...тоест ако тогава не усещаш промяна във вкуса и аромата на виното,можеш да действаш смело.
Ако има промяна-намаляваш количеството дестилат до момент в който не го усещаш...но записваш колко си сипал за да сметнеш процента.
иии изчакай малко може някой от форума да се включи с по добра идея...
като казах идея се сетих още нещо...загряване до 57градуса...пастрьолизация...този метод се използва също...-пробвай с няколко литра,виж има ли промяна.с мирис ,аромат,вкус....и споделяй с форума)))
....не разбрах защо не искаш да сулфитраш?-най бързия и ефективен метод!!!

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Фев 2010, 22:20 
Offline

Регистриран на: 11 Фев 2010, 13:51
Мнения: 5
Не ми харесва как влияе SO2 на усещането след консумацията на вино.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Фев 2010, 22:22 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
ъ и как точно???за да усетиш нещо -наистина трябва да прекалиш с концентрациите
...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Фев 2010, 01:34 
Offline

Регистриран на: 11 Фев 2010, 13:51
Мнения: 5
Няма значение, благодаря за информацията.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Фев 2010, 21:41 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
Няма как да усетиш...но....
Виждам ,че и технолозите от Винарския сайт са ти казали същото...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Фев 2010, 12:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
прохождащ съм в тази тематика но ще "прасна" един цитат:
"Плусухите и полусладките вина се приготвят от бели и червени сортове грозде и чрез не пълна ферментазия на мъст или гроздова каша, а също и така чрез купраж на сухи вина с консервирана мъст без прибавка на спирт.
За прекратяване на ферментацията дават охлаждане до 10 градуса по целзии, добавяне на определна раса дрожди ... бла бла бла."
Купражирането ,в русенско, фактически е добавяне на сладко вино или гроздов концентрат към напълно завършилата ферментация, но се казва че този приом е приложим и при принодително спряна ферментация . По долу ще напиша как се прави купраж ако случайно искаш да правиш сладко вино.
"Купажирането става след предварително подготвени (40-45 дни преди реализацията) и одобрени пробни купажи , за да има време за обработка и стабилизиране на купажа. За целта по време на гроздобера трябва да се направи сладка резерва. В случаят гроздовата мъст от съответният сорт (най-добре неутрален сорт с високо рН) веднага след откаляване със SO2 и бетонит се досулфитира до 50-100 г /дм3 SO2 ."
Освен вино от сладката резерва може да се ползва и гроздов концентрат който по-добре да не се мъчите да правите в домашни условия. Всичко става във вакуум на около 60-70 градуса :) .

"По-добри резултати дава пастьоризацията. Виното се загрява до 55-60 градуса. Пастьоризацията обаче може да доведе до пресичане на белтъчини, колоиди и др. и да доведе до образуване на утайка.
Освен пастюризация във винопроизводството могат да се приложат и различни физични методи, като облъчване с гама-лъчи, ултразвукн инфрачервени лъчи, но техническата страна на тези методи не е усъваршенствана.

Най-донри резултати се получават когато се съчетае студено стерилно ботилирае със пастюризиране на бутилките. "

Така че колегата ilu6a отново е прав :) .

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 11 мнения ] 

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: caribi, Diqn 81, stinger и 14 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима