Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 06 Дек 2016, 05:01

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 309 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 ... 21  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 21 Мар 2013, 19:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
E,чак да го бъкам с метабисулфит :) Вкарвам толкова,колкото е нормата за здраво грозде-6гр серен двуокис,в случая при мен 12 гр метабисулфит за 100кг ронкано грозде.Дадох пример с ppm,щот ми беше по лесно да се сетя каква доза вкарвам на всяко откаляване,половината веднага излита в атмосферата.Ти щом ще го отлежаваш това вино,мисля вторият вариант,даден от теб ,ще е подходящ.Хубаво е да се измери нивото на серен двуокис преди сулфитиране.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Мар 2013, 20:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
Значи използваме една и съща доза на 100 кг - 12 гр метабисулфит. :)
Впрочем, все съм си мислел, че дозата от 12 гр на 100 л е за първоначално сулфитиране. Не трябва ли за бутилиране да се ползва занижена доза?

За кой втори вариант говориш? :?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Мар 2013, 21:43 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
Ако си сулфитирал с 12 гр на 100 кг,премери съдържанието на серен двуокис във виното,преди да сложиш пак...това е което мога да те посъветвам
П.с Някой от профитата,да допълни нещо...


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Мар 2013, 21:55 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
Аз винаги сулфитирам наполовина...5-6 грама на 100л...при това ако бутилирам за период повече от година..
Иначе вина които твърдо ще стоят около година въобще не слагам.Достатъчно е ,че бутилките и тапите са обработени с р-р на КМБС----ИМХО разбира се.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Мар 2013, 08:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 02 Окт 2012, 20:52
Мнения: 116
Naskohondata1, ще дадеш ли подробности за тези ампули за SO2
Аз малко се обърках с този SO2. Някои от вас казвате грама на кг, други грама на литър, за вино май е горе-долу все тая, но за първоначалното сулфитиране май има доста разлика. Отделно от това грамове SO2 ли имате предвид или грамове калиев метабисулфит. Аз лично първоначално съм сулфитирал с доза 4гр SO2 на 100 кг гроздова каша, което грубо е 8 гр КМБС на 100 кг каша. Общо съм сложил 16 гр КМБС за 200 кг каша. Източил съм 125 литра самоток, което значи се съм сулфитирал с 6,4 гр/100л SO2. Коректно ли е да се прави така сметка при положение че някаква част от SO2 предполагам че се свързва и с ципите и семките.
Оплескал ли съм нещата.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Мар 2013, 09:17 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
За мен си процедирал правилно при условие ,че се работил със здраво и добро грозде.
Иначе дозата,която дават по книгите е 6гр SO2,к,което е 12гр КМБС за 100кг каша.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Мар 2013, 18:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
vsd написа:
Naskohondata1, ще дадеш ли подробности за тези ампули за SO2
Аз малко се обърках с този SO2. Някои от вас казвате грама на кг, други грама на литър, за вино май е горе-долу все тая, но за първоначалното сулфитиране май има доста разлика. Отделно от това грамове SO2 ли имате предвид или грамове калиев метабисулфит. Аз лично първоначално съм сулфитирал с доза 4гр SO2 на 100 кг гроздова каша, което грубо е 8 гр КМБС на 100 кг каша. Общо съм сложил 16 гр КМБС за 200 кг каша. Източил съм 125 литра самоток, което значи се съм сулфитирал с 6,4 гр/100л SO2. Коректно ли е да се прави така сметка при положение че някаква част от SO2 предполагам че се свързва и с ципите и семките.
Оплескал ли съм нещата.

http://i1173.photobucket.com/albums/r58 ... 8BDDB3.jpg Пише,че е само за бяло,но имах честната дума на тукашен технолог(Профи),че става за червено също...след няколко опита :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Мар 2013, 21:52 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
аз не мога да отворя линка.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Мар 2013, 05:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
ilu6a написа:
аз не мога да отворя линка.
Прикачени файлове:
phpvfScg7PM.jpg


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Мар 2013, 11:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
Naskohondata1 написа:
E,чак да го бъкам с метабисулфит :)

Имах предвид, че при всяко откаляване. :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Сеп 2013, 22:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 08 Сеп 2013, 21:35
Мнения: 18
Здравейте !Поздравления за хубавия форум !!! Изчетох доста теми от форума и знам ,че има отговор на моите въпроси , но пак остават някой неизвесни и термини на които не им знам значението :? Тази година ще правя за "сефте" червено вино ,досега винаги дядо ми го е правил ,но тази година реших аз да се пробвам и съм го уговорил да не се меси :) и не трябва да се изложа :lachtot: Той процедира по следния начин : 1 .обираме гроздето 2. разстиламе на найлон и изчистваме некачествените зърна (зелени, загнили и т.н.) 3. изронваме (обираме) зърната от чепките 4.смачкваме с ръце колкото може зърната в лигена и изсипваме в пластмасов бидон (300л.) и така докато изроним всичкото грозде ,като меджувременно докато пълним бидона той го мачка допълнително с дървена греда както е в бидона .Мерим захарността с виномер и я коригираме да стане 26-27% като добавяме захар разтворена във вода > Като почне ферментацията го бърка през няколко часа ,че даже става и през ноща и така около 10дни ! Когато "шапката"изплува отгоре почва да го претака като облива "шапката" пак няколко дни и след това го оставя да се "бистри" , това продължава около 30-40 дена е готово за пиене ! От прочетеното във форума ми стана ясно ,че всичко което прави след т3. - отделянето на зърната от чепките и смачкването им не се вписва в нито една технология т.е. е грешно ! Материала (гроздето) е предимно памид и някакво много ароматно "гъсто" грозде с дебела ципа (незнам как се казва) ,за което дядото казва, че придава аромат и цвят на виното ! Искам да ме посъветвате как да процедирам след изронването и смачкването на зърната ! Чета ,че трябва да се сулфирира и после да се добавят дрожди ! Гледам ,че тук http://vinarko.com/ продават разни работи ама какво и как ще се надявам Вие да помогнете ! От Пловдив съм,а виното ще правя на село на 10км от Асеновград :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Сеп 2013, 09:35 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
26-27 е много за без дрожди, най-вероятно виното ви остава сладко след ферментацията. Но може и да си го харесвате така.
24-25 е за мен оптимума, който трябва да се гони. Разбира се ако гроздето е с 26% захарност няма да го връщаме я ... :)
След смачкването и зареждането на съда за ферментация следва да се сулфитира с някаква форма на серен двуокис (КМБС - калиев метабисулфид примерно).
Дозата зависи от качеството на гроздето - ако има много загнило и т.н. се увеличава, но за вашия случай след прочистване ръчно - 10-12гр. КМБС на 100кг. мъст в бидона стигат.
2 часа след влагането на КМБС може да се добавят дрождите като се наръсят по повърхността без да се бърка или се рехидратират първо в малко вода - 20гр. дрожди в 200мл. вода хладка около 30гр., изчака се 10-15мин. и се разбърка в буркан, след това се сипват отгоре на мъстта без да се бърка.
Разбърква се след час-два.
Може и чрез министартер : след рехидратирането в буркана сместта се изсипва в кофа с материал от бидона, след час -два в кофата вече има ферментация и тя се изсипва в бидона, пак без бъркане и се разбърква добре чак след като потръгне ферментацията горе.

Бъркането е заради вкарване на кислород за развитието на дрождите в първите им две фази, после не е нужно.
Ако използваш потопена шапка - вместо бъркане може претакане, но само първите два три дни. После колкото се може по-малко бърникане вътре.
Ако не е с потопена шапка - до края на ферментацията трябва да я обливаш с течност и да следиш да не се прегрява от топлината отделяна от ферментацията.
Ако устискаш на труда за плуващата шапка - ще имаш повече аромати.

Културните дрожди искат и минерали - ДАФ (диамониев фосфат, фосфат композе), и др.
Иначе замирисва на сероводород (запъртъци).
Едната половина от ДАФ-а в началото, другата при преместването на младото вино за доферментиране.

Тук се изповядва ранно отточване - 5-тия - 10-тия ден от заквасването. След това младото вино си доферментира в друг бидон или буре, без джибрите. Там именно се добавя и втората доза ДАФ.

По някое време (като падне захарността до 1-2%) се решава дали ще го глезим виното с малолактични бактерии - условието е 1-2% захарност и топло време или място с контрол на температурата. Ако е така - купуват се бактерии за ЯМКФ (ябълчно млечнокисела ферментация) и се добавят вътре. След края й виното вече е с една идея по-високо пеха, приятно е на вкус и е нежно и леко, независимо от алкохолния градус.
Следва откаляване и пак в бурето като вече се търси студ, а не топлина.
Следва ново откаляване и вече имаме готово вино за пиене.
От тук насетне - ако ще се бутилира - при самото бутилиране малка доза КМБС. Ако ще се пие - просто се пие.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Сеп 2013, 18:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Мар 2012, 20:40
Мнения: 30
Някой може ли да препоръч дрожди за шефка, памид и хамбурски?

а какво ще кажете за комбинация от димят и булгар и какви дрожди пак :? :? :?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Сеп 2013, 18:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 08 Сеп 2013, 21:35
Мнения: 18
Много Благодаря за изчерпателния отговор :thumbs1: така вече е много по ясно :prost2: Ще спазвам тази технология и дано се получи хубаво вино ! Захарността не се ли мери със захаромер :? защото досега сме използвали виномер или някакъв метод с яйце, което се пуска в смачканото грозде ,ама какво се гледа и как се "мери" захарността с яйцето така и не разбрах !!! За сулфитирането с КМБС разбрах ! Относно дрождите виждам ,че си описал 3 начина за слагането им -аз лично бих избрал първия начин т.е . само да ги наръся :) От трите варианта кой е най-добре да се изпълни при слагането на дрождите ? И най -важното - колко грама дрожди са необходими примерно за 100л. мъст ? Извинявам се за може би лаишките си въпроси и некомпетентността си ,но тепърва ще се уча :) !


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Сеп 2013, 10:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Меренето на захарност става с уред наречен захаромер (непрофесионално).
Това е вид хидрометър, който мери плътността на захарния сироп - а тя винаги е над плътността на водата, тъй като захарта е по-тежка от нея.
Колкото е по-захарен сиропа, толкова повече изплува хидрометъра (захаромера).
Мерните единици са няколко :
1. Специфична плътност (на англ. SG) - директно мерене на плътността спрямо тази на водата (която е приета за 1.000) - скалата е от 0.990 до 1.150 приблизително.
2. Процент по Брикс/Балинг/Плато - на практика това е число изразяващо процентното съотношение на захарите в разтвора спрямо общото тегло на разтвора - т.е. това е тегловен процент. Разликата в скалите на Брикс,Балинг,Плато е незначителна за домашния любител. Тази именно скала сме приели тук в България за най-разпространена и я наричаме просто "захарност в проценти", варира от 0 до 30 и т.н.
3. В грам на литър - това е метод използван в лабораториите за точно определяне на захари в разтвор.

Има таблица за преобразуване с определено приближение между трите начина на измерване.
Разбира се има и други мерни единици, но не са толкова разпространени.

Относно дрождите - за винарски дрожди обикновено дозата е 20гр. на 100кг. мъст.
Иначе там е цяла наука - защо точно 20 гр. , как това се променя ако си направиш стартер, какви трябва да стъпките в един каскаден стартер (1-10-100-1000) и т.н.

Естествено че наръсването отгоре е най-лесният начин.
Всяко следващо предложение за усложняване на процедурата си има своето предимство.
А именно - да развъдиш дрождите предварително и да ги внесеш вече силни, витални, размножаващи се / размножени.
Така те започват бърза и качествена ферментация, имат достатъчно сили да я завършат докрай, когато условията на средата са силно влошени - високо ниво на алкохола, наличие на метаболити, липса на азот и минерали и т.н.

Възможен е и метод на заквасване на следващ бидон с по една кофа от врящ предишен бидон. Така с едни 20гр. ще се заквасят тонове грозде, но условието е да се бере периодично всекидневно грозде колкото за един бидон, и така до края на обирането ще има няколко врящи в различна степен бидона.

Възможно е и да се ползва само КМБС без дрожди !
Сулфитира се първоначално една кофа смачкано грозде от най-доброто в лозето. При това не с много голяма доза КМБС.
След два три дена в кофата започва бурна ферментация !
Нали уж сме ги убили дрождите ?
Ами не сме убили всички, а само лабилните и нездравите. Силните щамове, тези които иначе лабораториите ни предлагат предварително селектирани и отгледани и подготвени в кутийки са пак такива.
С тази кофа се заквасва първият ферментатор, а от него после и всички останали.
Разбира се гаранция за точното уцелване на подходящи дрожди няма.
Но така са правели някога по френските села, докато тука сме мерили захарност с яйце :)
И после следват молитви дано стане хубаво виното.

Удобството на сега продаваните селектирани дрожди е, че винаги дават еднакъв резултат.
Знае им се ароматния профил - дали е неутрален, дали е плодов, дали продуцират висши алкохоли, колко серни продукти оставят и т.н.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 309 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 ... 21  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима