Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 08 Дек 2016, 00:33

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 309 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ... 21  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 15 Авг 2012, 23:06 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
Колкото по-малко имат допир с мъстта толкова по-добре.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Авг 2012, 11:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
Досега винаги съм отделял утайката, като най напред източа виното с помощта на маркуч, чийто край е завързан на няколко пръста от края на дървена клечка. Вчера четох за вариант, при който най напред се източва утайката в отделен съд (този път края на маркуча е завързан за края на клечката), и чак когато започне да тече чисто вино се прекъсва операцията. По този начин, нямало нужда да се източва цялото вино в друг съд и повторното му връщане.
Има ли нещо такова или е чиста глупост?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Авг 2012, 00:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Яну 2009, 13:29
Мнения: 372
За мен е глупост, освен ако дъното не е остър конус обърнат с върха на долу.

Утайката е по-гъста и ако засмучеш първо от нея, то ще тръгне докато изсмуче около маркуча и после ще остане място за виното. Няма как да движиш маркуча по дъното за да смуче само утайка.

Друг е въпроса при случая с обърнатия конус и маркуч на дъното му, макар че пак съм леко скептичен предвид гъстотата на утайката. Ще тръгне ли по маркуча, няма ли да тръгне?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Авг 2012, 23:30 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
на повечето ферментатори(5-10-25 тонни) формата е точно такава даже и има бавна бърркалка на дъното
Прикачени файлове:
DSC01946.JPG

Разбира се,може и да греша .


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Авг 2012, 15:55 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
И бирените ферментори по фабриките са цилиндрично-конични съдове пак по тази причина, обаче бирата се източва на определена височина над утайката.
Според мен има резон варианта с източване на утайката, но може би ще се размъти малко и няма да е ефективно.
Т.е. ще източим и малко вино заедно с утайката.
Обаче става само ако имаш цилиндрично-коничен ферментор.

Единственото вино което така се обезутайва е шампанското - обаче там има една процедура по замразяване на гърлото на бутилката и чак тогава се изтегля утайката от дрожди и се слага крайната тапа.

А, има и едни специални тапи за бирени бутилки които по същия начин се държат - с тапата надолу докато се газира, после в това положение се премхва една част от тапата с утайката и друга част веднага запушва бутилката. Така имаме бира с естествена газировка без никаква утайка !
Не видях обаче на какво приличат проклетите тапи и съответно как може да се наподобят.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Авг 2012, 22:41 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 594
Местожителство: Пловдив
Конуса на дъното наистина е характерен предимно за пивоварните ферментатори. При винените, идеята е за по-лесното изваждане на семките, джибрите и виното. Иначе бъркалката има съвсем друга цел - да избегне образуването на "свод" от джибри при механичното им изваждане от ферментатора. За целта най-отдолу в повечето случаи има шнек за вадене на джибри. При по-сухи джибри свода лесно се получава и ефективността на шнека е нулева. Затова се монтират и допълнителните бъркалки - да разбиват този свод. Има полза, но често се прибягва до познатия способ с лопата и "благословии" :lol:

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2012, 19:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
Колко време имаме от смилането на гроздето до сулфитирането, без да има опасност от спонтанна ферментация?
Иначе казано, ако количеството на гроздето е много и всичко се прави на ръка, т.е. бавно, трябва ли да се сулфитира всяка "доза/кофа"? Т.е., ако имаме 200 кг грозде и от първата смляна кофа до последната изтекат 1-2 часа, има ли опасност да тръгне спонтанна ферментация? Ако отговорът е да, как може да се възпрепятства това.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2012, 20:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 594
Местожителство: Пловдив
Спонтанната ферментация не е толкова страшна, просто трябва да се спре навреме преди да се е развихрила. Трудно можеш да реагираш веднага, а и не е толкова необходимо. Смачкай си гроздето, напълни си съда и просто го сулфитирай. След него се заеми със следващия и т.н. Вариантът със сулфитиране на кофа след кофа е възможен, но ще станеш разноглед :skeptisch: Сулфитирането ще подтисне дивите дрожди, а сам знаеш че трябва да минат няколко часа след сулфитиране, преди да внесеш селекционираните. Това ти дава достатъчно време да си напълниш всички съдове един след друг и спокойно да си действаш нататък. Между другото едно от важните свойства на дрождите е т.нар. конкурентноспособност или просто казано да могат да надделеят над друг щам при еднакви условия. Така че спокойно, дрождите си знаят работата, ти само им осигури добра трудова среда :lol:

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2012, 21:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
Flanker написа:
Сулфитирането ще подтисне дивите дрожди, а сам знаеш че трябва да минат няколко часа след сулфитиране, преди да внесеш селекционираните.

Аз от гледна точка на това, че не е добре (не трябва) да се сулфитира при започнала ферментация.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Авг 2012, 06:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
stanilabg написа:
Flanker написа:
Сулфитирането ще подтисне дивите дрожди, а сам знаеш че трябва да минат няколко часа след сулфитиране, преди да внесеш селекционираните.

Аз от гледна точка на това, че не е добре (не трябва) да се сулфитира при започнала ферментация.

Flanker e абсолютно прав...няколко часа не са от значение и...дори и да не сулфитираш,а засееш с кулурни пак ще се изкара ферментацията докрая,пример мен-не сулфитирам в повечето случаи в началото а в края,поради това,че правя много малко джиброва,която ще мирише ако мъстта е сулфитирана в началото.В Бг проблема се отстранява с сода бикарбонат,но тукашната ми създава nightmare :skeptisch: не се безпокой,карай смело напред и всичко ще е ок. :thumbs1: Гледай ако имаш възможност,когато мачкаш и махаш чепките да е на по хладно.Над 27 и нагоре пак ще вземе до няколко часа докато започне ферментация


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Авг 2012, 09:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
Ок.

Naskohondata1 написа:
...която ще мирише ако мъстта е сулфитирана в началото.

Защо да се получава така?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Авг 2012, 10:58 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Може да мирише ако си извариш джибрите директно за ракия без да правиш втора ферментация със захар.
Обаче така пуска малко и иска да имаш доста материал за да изкараш нещо съществено.
При повторна ферментация със захар и вода всичко излита с въглеродния двуокис.

А аз тая година мисля да си пусна едно казанче чиста гроздова без чепки и без захар и вода, после ще я "забравя" ако може за година с дъбов чипс и с периодично аериране, пък да видим ...
Е, и винцето де - мерло от същото място както миналата година ще да е.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Авг 2012, 13:37 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
victoryvt написа:
Може да мирише ако си извариш джибрите директно за ракия без да правиш втора ферментация със захар.
Обаче така пуска малко и иска да имаш доста материал за да изкараш нещо съществено.
При повторна ферментация със захар и вода всичко излита с въглеродния двуокис.

Е затова питам и аз, де. Правя втора ферментация и досега не съм усещал смрад.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Сеп 2012, 18:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
Едно приятелче ме помоли да попитам, как да направи полу-сухо вино.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Сеп 2012, 18:49 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
Прекъсва се ферментацията посредством,понижаване на температура,филтрация,добавяне на алкохол ,пастьоризация...методи бол-въпроса е към какъв тип по-точно полу-сухо вино се е ориентирал човека?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 309 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ... 21  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 3 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима