Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 11 Дек 2016, 12:06

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 72 мнения ]  Отиди на страница 1, 2, 3, 4, 5  Следваща
Автор Съобщение
 Заглавие: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 23 Сеп 2010, 10:42 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
Здравейте новак съм в спиртните напитки, затова се регнах тук, за да почерпя опит от вас. Моля като за сефте, някой да ми обасни с кратки стъпки и лесни думи как да направя бяло вино.
Мисля от борсата да взема по 100 кила бяло и червено.
имам пералня от старите, на които се върти подобно на перка на дъното и може да направи гроздето на сок,
- оттам нататък да махна ли освен чепките и ципите преди да го сложа в пластмасов бидон.
- Капаците плътно ли стоят затворени,
- 19 градуса и постоянна светлина добре ли е за ферментация,
- нещо трябва ли да добавям (за захарта прочетох, че се добавя без вода, ако има нужда от още захарност)
- колко време ферментира и колко дни се бърка,
- колко литра се претаква през канелата, откога и колко често
- като сърши ферментацията как се познава и веднага ли се отделя виното в съдове (имам мрежички като сито за канелките на бидоните, така че не би трябвало да се запуши при източването).
пс: за ракията доста научих подробно от ПетьоМалчев, дано и тук се включи подобаващо. Нека всеки, който иска да помогне да напише съвет да стане добър опит, мерси.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 23 Сеп 2010, 12:12 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
1 Отделяне на ципи,чепки
2 Сулфитиране
3 Посявка на дрожди-задължително е,могат да се ползват и активатори за тях !!!Винени дрожди ,а не МАЯ за хляб
4 Бурната ферм протича между 5-7 дена
5 Първите 2-3 дни иска разбъркване,с цел обогатяване на кислород
6 Претакването го забрави-при червените е възможно с цел обливане на шапката
7 Бидоните не са затворени плътно но не са и отворени-затворени но без уплътненията.
8 При преценка че вече не ферментира бурно-тоест след 4-5дена,следва наливане в съдове с воден клапан
9 Батонаж(разбъркване през отвора на бъчвата или съда) докато почнат да излизат мухурчета от водния клапан много на рядко
10 При тия процедури ще са минали около 40 дена-следва тнар откаляване ,тоест махане на утайката
11 Доливане на съда все пак ще махнем част от виното с утайката-за целта е добре винаги да се слагат два съда с шира-виното от единия по-малък се ползва за доливане.
12 Нека да стои така 30-40 дена -следва пак доливане ако е в буре, добавяне на откиселител(калциев карбонат) и бентонит ,разбъркване.Пак с клапан.
13 Минали са общо между 70 до 90 (90 е по-добре)дена от началото на процедурата
14 Наново откаляване ...бентонита е избистрил в голяма степен виното-тази процедура е добре да се прави възможно по бързо и виното да има малък контакт с въздуха(преливане с маркуч от един съд в друг с тесни гърла)
14 Нека почива до пролетта ,когато тогава ще следва още едно откаляване
15 След тези процедури вече е възможно наново сулфитиране на готовото вино( по лична преценка) и бутилиране
При всички тези процедури има едно правило което трябва да се спазва строго,а именно МАНИЯКАлНА ХИГИЕНА И чИСТОТА на съдове, маркучи, помещения, ръце...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 23 Сеп 2010, 13:38 
Online
Аватар

Регистриран на: 10 Ное 2008, 22:40
Мнения: 512
Местожителство: някъде в Безхаберия
ilu6a написа:
1 Отделяне на ципи,чепки
2 Сулфитиране
3 Посявка на дрожди-задължително е,могат да се ползват и активатори за тях !!!Винени дрожди ,а не МАЯ за хляб
4 Бурната ферм протича между 5-7 дена
5 Първите 2-3 дни иска разбъркване,с цел обогатяване на кислород
6 Претакването го забрави-при червените е възможно с цел обливане на шапката
7 Бидоните не са затворени плътно но не са и отворени-затворени но без уплътненията.
8 При преценка че вече не ферментира бурно-тоест след 4-5дена,следва наливане в съдове с воден клапан
9 Батонаж(разбъркване през отвора на бъчвата или съда) докато почнат да излизат мухурчета от водния клапан много на рядко
10 При тия процедури ще са минали около 40 дена-следва тнар откаляване ,тоест махане на утайката
11 Доливане на съда все пак ще махнем част от виното с утайката-за целта е добре винаги да се слагат два съда с шира-виното от единия по-малък се ползва за доливане.
12 Нека да стои така 30-40 дена -следва пак доливане ако е в буре, добавяне на откиселител(калциев карбонат) и бентонит ,разбъркване.Пак с клапан.
13 Минали са общо между 70 до 90 (90 е по-добре)дена от началото на процедурата
14 Наново откаляване ...бентонита е избистрил в голяма степен виното-тази процедура е добре да се прави възможно по бързо и виното да има малък контакт с въздуха(преливане с маркуч от един съд в друг с тесни гърла)
14 Нека почива до пролетта ,когато тогава ще следва още едно откаляване
15 След тези процедури вече е възможно наново сулфитиране на готовото вино( по лична преценка) и бутилиране
При всички тези процедури има едно правило което трябва да се спазва строго,а именно МАНИЯКАлНА ХИГИЕНА И чИСТОТА на съдове, маркучи, помещения, ръце...

Между точка 1 и 2:събиране на ширата и коригиране на захарното съдържание(ако има нужда),за бяло вино 20-22*.

_________________
Платена истина-няма!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 23 Сеп 2010, 13:45 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
Явно ще си ми от помощ и за виното освен за дюлите, мерси:)
с риск да стана смешен, кажи ми какво е сулфитиране
- от къде да взема дрожди и колко ми трябват за 100 кила (да слагам ли и на червеното)
- при червеното да разбирам ли че не се бърка за да е мокра шапката, а се претаква и колко литра трябва да се прекака
- на мен съдовете за преливане са стъкленици с малък отвор горе, на който слагаме пясъл в марля за капак.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 23 Сеп 2010, 13:58 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
нарочно не съм споменал корекция на захарноста-не е прието да се добавя захар за направа на вин0
а при висока заханост-дрождите се справят и с 26%захарност
Но забележката е вярна-трябва да има измерване на захарноста!

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 23 Сеп 2010, 19:22 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
а на по-горните въпроси?


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 23 Сеп 2010, 21:11 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
по отношение на червеното доста е писано-шапката най добре да е потопена)))
Дрождите ползвам различни и за червени и за бели вина-ето от тук тази година
http://www.shop.bulgariandrinks.com/

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 16:33 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
според мен захарноста се измерва в самото начало на смачкването на гроздето но се корегира когато протича бурната ферментация/ на втория третия ден от започване на ферментация/ захар добавям в зависимост от това какво вино предпочитам с по висок алкохолен градус или по нисък и колко време възнамерявам да го съхранявам.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 16:50 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
хм...ами ако е нужно сваляне на захарноста?Практикува се като се добавя грозде с по-ниска захарност,тогава ще имаме мъст незапочнала да ферментира и такава която ферментира,а това е противопоказно...
А повдигане на захарта се прави като се долива концентриран гроздов сироп,който се прави като се изпари (изври)част от гроздов сок нарочен за тази цел,тоест и това не е добре да се прави на започнал етап от ферментацията.
Ика-ти откъде си почерпил тази информация,някъде практикува ли се за направа на вина.
Говорим за сухи вина...защото има една такава практика при Токайските вина...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 17:06 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
за кое по точно питаш... не разбирам защо пък толкова ревниво отричаш влагането на захар във виното...говорим а килограм до два на 100 кг мъст / корекция до 2%/ това със влагане на различен по захарност сироп е доста сложно и трудно осъществимо при домашни условия. говорим все пак за домашно вино и трябва да се съобразяваме,когато даваме съвети,че не дсичко което сме прочели може да се приложи под навеса или в гаража.. :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 17:25 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
за мен не е проблем да прилагам в къщи доста от технологиите и изискванията...само желание да има.
По отношение на захарта-мисля да отворя една тема специално по този въпрос,тъй като на два реда не може да се изпишат разликите и недостатъците които идват при добавянето на захароза,фруктоза,колко и как се изменя скороста на екстракция на разл.в-ва от дървесината и т.н....а също така и какво гласи закона по този въпрос и защо така гласи.
Освен това доста от хората не смятат проценти(щот не знаят как),а просто мерят със захаромери-така че пак ще го измерят след доливането.Та не виждам проблем,ако искаш да получиш едно добро вино -да спазиш някои изисквания...
А питането ми беше за корекцията на захарноста след втория третия ден-Дали това е прочетено от някъде и дали се използва някъде?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 17:34 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
това е практиката в повечето изби върхо които аз имам наблюдение. всъщност според мен това не е чак толкова алогично при 21, 22% захарност при червените всъщност аз говоря от моят опит с червените вина е нормално да започне по лесно ферментацията и в последствие дрождите няма да имат проблем да изядат допълнително внесената захар. :)
ще бъде интересно да развиеш темата за захарта. тук има хора които могат да прилагат и по сложни технологии и в домашни условия за тях нито говоря нито давам съвети,но все пак форума се ползва от хора които просто искат да направят добро домашно винце :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 17:55 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
именно за ДОБРО домашно вино и аз говоря...
Дрождите(правилно подбраните) могат и при доста по-висок процент да се справят.
Тук възниква и един друг въпрос...какво е добро вино?За много хора то се свежда до черно и тръпчиво да скърца по зъбите, и да оставя сухо небцето.
Това, че някои изба имат тази порочна практика говори само за тях...това, че се прави не означава че е правилно.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 09 Сеп 2011, 23:06 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
За да не отварям нова тема ще питам тук. Ще направя ли грешка, ако след като отделя самотока и добавя малко сок и от леко пресуване, сулфитирам, оставя мъстта да се утаи 12-24 часа, да отделя бистрата част и чак тогава да посея дрождите.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Бяло вино
МнениеПубликувано на: 09 Сеп 2011, 23:30 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Ако ще правиш един тип вино и в малко количество няма да сбъркаш. Дори и пресуването да е малко по-грубо, при неферментиралите бели джибри не е проблем. Сулфитирането до голяма степен те предпазва от нежелана спонтанна ферментация. Постарай се да охладиш мъстта. Имай предвид, че по начало е характерно за дрождите за бяло вино да се размножават малко по-бавно, съответно и ферментацията да тръгне малко по-късно в сравнение с червеното, пак И заради температурата.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 72 мнения ]  Отиди на страница 1, 2, 3, 4, 5  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 9 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима