Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 11 Дек 2016, 00:17

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 19 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 08 Окт 2010, 20:06 
Offline

Регистриран на: 17 Сеп 2009, 23:59
Мнения: 13
В понеделник смлях мерлото-24% захарност,сулфитирах и натиснах джибрите в мъста-всичко това при температура на въздуха около 18-20 градуса във Варна.Във вторник сложих дрождите спазвайки всички правила.
Привечер всичко беше потръгнало.
Обаче от вторник вечерта температурите във Варна рязко се понижиха и рано сутрин падат и до 5 градуса,а помещението,в което са джибрите ми е по-скоро навес,който не може да се отоплява.
Днес-петък измерих захарността-20%,което и според това което виждам май ферментацията е прекъснала заради студа.
Та въпросът ми е да изчакам ли до понеделник когато ще се стопли времето или още утре-в събота да подгрея джибрите с потапяне на 10л бутилки от мин.вода напълнени с гореща вода.
И още първоначално мислех да държа виното 7 дни с джибрите сега при създалата се ситуация дайте съвет как да действам-притеснявам се ако го оставя повече предвид прекъсването,че ще има зелен(чепки) дъх.
Помагайте!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 00:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Вкус на чепки ще има, ако не си го ронкал и стой повече от тези седем дни. По принцип студеното време ще попречи на веществата от чепките да се екстрахират в шарата, но ще попречи и на тези от ципата. Когато джибрата престоява определено време с виното е задължително да се махнат чепките. За това недей да чакаш повече.
Имам четири бидона с джибра за ракия, стоят под навеса, заради студъ ги събрах един до друг и ги покрих с наилон на 4 ката и отгоре покрих с черги. Вчера вечерта температурата в бидоните беше 15 гр., температура на въздуха 8 гр., ферментацията е слаба но все пак я има. При теб ако гроздето е с чепките недеи затопля. След като източиш виното сложи бурето на топло ферментацията ще тръгне.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 08:10 
Offline

Регистриран на: 17 Сеп 2009, 23:59
Мнения: 13
Така и ще направя.Ще източа виното в съда за откаляване и този съд ще го прибера някъде на топло,надявайки се,че въпреки слабо протеклата ферментация с ципите,виното ще е взело необходимото от тях.
Големи надлъгвания с това време-миналата година 20 градуса почти до Коледа тази пък от октомври 4-5 градуса....


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 08:51 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
По принцип откаляването има по голямо значение при белите вина , защото тогава се добавя и сернистата киселина шарата не съдържа СО2 и се оттаява бързо. За да има по голям ефект при теб не внасяи съдъ в който се откалява виното на топло, ако се активира ферментацията няма да има смисъл от откаляването, отделянето на СО2 ще се засили и няма да може да се отдели утаика.
Много важен процес при отглеждането на вино е претакането, при нормална температура на ферментация до 20 ден от наливането в бурето трябва да се е успокоило и да се преточи. Мъртвите дрожди под въздеиствието на ензими се разлагат и отделят серо водород и виното замирисяа на минерална вода.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 12:22 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
нещо не схващам-за какво откаляване става въпрос ??то е отделяне на ферментираща 7-дневна мъст от чепките,люспите...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 13:08 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Както при бялото вино но не се слага серниста киселина, източва се джибрата и виното се държи 24 часа в бидон след това се преточва в бурето без утаиката. Не знам обаче дали ще се отдели такава.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 13:59 
Offline

Регистриран на: 17 Сеп 2009, 23:59
Мнения: 13
Миналата година се отдели утайка,но тази година ще действам класически-на 7-мия ден го отделям от джибрите,наливайки го директно в бурето,чакаме да не "звъни" водният звънец,вадим го от бурето,мием бурето,и го връщаме обратно.
Нещо да пропускам?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 16:16 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
много ми е странно какви са тези 7 дни...??? може да е препоръчително или около седем дни да престоява виното в джибрите,но все пак кога се вади едно вино е по добре да се следи плътноста или по лесно захарноста му ,затова,че може и на 5 ден може и на 10 да се извади виното. :) все пак зависи и от сорта грозде ...


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 16:32 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
аз лично, следя бурната ферментация,като почне да намалява тогава го слагам в буре на клапан.
Тази година го преместих на 5-тия ден.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 16:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Какво имяа значение за растваряне на ароматните и багрилни вещеста от щлюпките във виното температурата и циркулацията това можем да коригираме в домашни условия . При нормална температура следователно и ферментация плътноста пада до около 0% 5-7 ден. Ако не е превряло виното за този период то така и така се бърка създаваме изкуственна цирколация необходимото количество аромати и багеила ще се е отделило. Ако нямаш възможност през се дмицата да го точиш миеш съдове оправяш джибрата, какво став а от 6-7 дни престоят на джибрат отива на 13-14 дни. През това време ти пака бъркаш всеки ден. Друк вреден фактор е кислорода коъто при удължено аериране окислява багрилата.
Не че не може да го държиш и повече но горе долу да се спазват заводските технологии, защото тях не са ги писали запалянковци като нас. В някой краища на страната направо слагат ронканото и смляно грозде в бурето и така докато не свърши.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 17:05 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
даа това за кислорода е много вярно и изключително досадно...Един от проблемите с който и тази година не се справих-имах предвидени средства но гроздето беше маааааалко по-скъпичко,та не направих покупка на помпа за мръсна вода...
нищо до година ще имам.
Идеята е да ползвам помпата да облива шапката,а бидона да е плътно затворен и на воден клапан...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 17:16 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
:megagrin: добре бе хора защо стресирате аудиторията,какъв е проблема,че два или три дни повече от 5 тяхто е стояло виното в джибрите. проблема с кислорода едва ли е толкова съществен на този етап на производство на червено вино. да помпа да облива шапката но да имаш съд седем осемстотин литра, а с нашите бидони по 150 :) какво правим..... три помпи ще трябват. моето мнение е че е по добре да стои седем осем дни в джибрите отколко да го изтеглиш на 5 ден със 7,8% захарност и после да си създадеш проблем с прекъснала ферментация,особенно когато условията за производство не са от най добрите / бидоните са под навеса на открито напълно зависими от природата../


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Окт 2010, 17:41 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
с бидони под навеса не се прави вино, нещо ферментирало за ракия...
Аз не съм казал че трябва точно 5 дена...освен това ферментацията няма как да прекъсне,а напротив ще протече при по-добри условия,и ще премине плавно към ЯМФ без да се окислява.
може да се облива и 70литров бидон....
Никого не стресирам ,и проблем има!когато някой иска да направи нещо по-добро от това което до сега е правил- търси ,интересува се и чете...а не слуша дядо му как го е правил 40г ...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Окт 2010, 20:22 
Offline

Регистриран на: 30 Окт 2007, 14:40
Мнения: 195
Достатъчно е като опитаме "превиращото вино " да не усетим сладкост , а горчивина, и тогава може да преточваме/откалваме.
Иначе може да се доверяваме на авторитета всякакви неточни захаромери ,които ползваме.
Но тази студена есен ще увреди мерака на мнозина, за хубаво домашно вино!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Окт 2010, 16:00 
Offline

Регистриран на: 03 Окт 2009, 11:40
Мнения: 74
Местожителство: Казанлък
Здравейте,аз съм на мнение ,че няма нужда от помпа за обливане на шапката при по-лесен вариант да се потопи.При бурната ферментация се отделя доста количество CO2 и практически течността която е над шапката няма допир с въздуха(CO2 е по-тежък).След отделяне от майката се слага на воден клапан и всичко си е ок.Според мен една помпа води до доста усложняване на конструкцията на какъвто и да било съд.Трябва да се слага дренаж на дъното ,уплътняване на отвор ...разход на енергия и т.н.Помпата трябва да е от алпака ,а това не е малко пари.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 19 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: enf и 3 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима