Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 06 Дек 2016, 20:15

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 15 мнения ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 29 Окт 2010, 11:27 
Offline

Регистриран на: 20 Юни 2010, 18:19
Мнения: 47
Здравейте! Купих 200 кг мерло, смачках го вечерта и на другата суртин му добавих сериста киселина и сед това винени дрожди.Ферментацията тръгна макар и малко слабо.Днес е 3ти ден и като го разбърквах сутринта ми замириса на развалени яйца.Не силно но се усеща.Дали това е е просто серистата киселина която се отделя под формата на серен диоксид или е нещо по сериозно.Ако го оставя така дали ще спре да мирише в един момент когато се разгради цялата сериста киселина или трябва да се взимат други мерки.Благодаря
И още един въпрос колко според вас е нормално виното да стои с джибрите при положение че и чепките са вътре.Ако ги махна прекалено рано цвета няма ли да е по близък до розе отколкото до гъсто червено вино каквото според мен трябва да е мерлото.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Окт 2010, 11:55 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Окт 2010, 12:26
Мнения: 2507
Местожителство: ''Survivor'' България
от дрождите е зажтото ги обработват с ниакакви химикали. на брад4еда така му замириса виното от такива дрожди.

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Окт 2010, 11:58 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
Миризмата не е от сернистата киселина, ако беше от нея щеше да мирише още преди да започне ферментацията. Сернистата киселина не се разгражда - тя просто е носител на серен диоксид, който пък минава във свързана и свободна форма. Миризмата на развалени яйца обикновено се получава при изчерпване на азотните източници на храна за дрождите. Те просто си променят метаболизма за да се пригодят към новите условия. Тук нещата са много относителни - зависи от началното състояние на гроздето, както и от щама дрожди. И не ги обработват с никакви химикали, те просто си искат своето като храна. Естествено ако не им се даде си го връщат :megagrin: Обикновено това лесно се оправя с добавяне на въпросните азотни източници - диамониев фосфат, амониев сулфат или препарати комбиниращи един от предните два + тиамин. Едно аериране с претакането с широк достъп на кислород също пооправя аромата, но по-стабилен резултат дава когато позатихне ферментацията. Хубаво е да го направиш когато отделяш виното от джибрите. Времето за престой с джибрите си е лично твой избор. Определяш го с обикновена дегустация - по-леко натоварено или по-натоварено. Чепките нямат нищо общо с цвета - той идва от ципите на гроздето а не от чепките, съответно по-интензивното оцветяване се получава при по-дълъг контакт или ако е използван ензим. Самите чепки огрубяват виното и не само, та е било добре да ги махнеш, ама вече е малко късно.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Окт 2010, 12:02 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Окт 2010, 12:26
Мнения: 2507
Местожителство: ''Survivor'' България
:buch: сигурно си прав така е ама е от дрождите нека4ествени са.

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Окт 2010, 12:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
MONI BARONA написа:
:buch: сигурно си прав така е ама е от дрождите нека4ествени са.

Възможно е, все пак дрожди има всякакви. Ако не са подбрани правилно според сорта и нуждата им от азотна храна резултата е налице. Но си представи че ти си културист, който иска да направи маса мускули и съответно трябва да приемаш много белтъчини и аминокиселини. Докато ги приемаш и тренираш - всичко е наред, но като минеш на диета с мазна баничка и маруля ... ще поотслабнеш :)

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Окт 2010, 13:10 
Offline

Регистриран на: 20 Юни 2010, 18:19
Мнения: 47
Днес усилено го бъркам през 1 час.Тъкмо като се образува шапката и го разбърквам стабилно.Май миризмата понамаля.Може би понеже се обогатява сместа с кислород , знам ли.Нещо не ми се добавят разни химикали вътре, май ще го оставям така пък ако не се оправи ще му сложа 20 кила захар и 60 литра вода и след 2 седмици в казана.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Окт 2010, 14:38 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Окт 2010, 12:26
Мнения: 2507
Местожителство: ''Survivor'' България
:party: само така браво ......... вси4кото грозде на ракиа :party:

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Окт 2010, 19:03 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Plancton написа:
ще му сложа 20 кила захар и 60 литра вода и след 2 седмици в казана.
Ако изхараш ракия колкото трябва при тези обстоятелства ще е чист късмет.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Окт 2010, 22:54 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5797
Местожителство: София
как правят дрождите така ,че да замирише на яйца?-ами просто извличат кислорода,и остават летливи сероводородни съединения,които една част излитат...и смърдят

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Окт 2010, 21:08 
Offline

Регистриран на: 20 Юни 2010, 18:19
Мнения: 47
petiomalchev написа:
Plancton написа:
ще му сложа 20 кила захар и 60 литра вода и след 2 седмици в казана.
Ако изхараш ракия колкото трябва при тези обстоятелства ще е чист късмет.

???


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Окт 2010, 23:27 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
??? Защо, защо ли. Ами както смяташ да сложиш 20 кила захар и 60л. вода ще постигнеш захарност на захарният сироп 25% мерлото най малко е било със захарност 22% при тези ниски температури на дали дрождите ще могат да преработят всичката захгар и джибрата ще остане захарност 4-5% която няма да може да преври, в най-добър случаи пролетта когато температурите станант над 20гр. Ти смяташ след две седмици да вариш при сегашните температури дори и в маза да е температурата няма да е по висока от 16гр. дрождите няма да могат да се справят със захарта, освен ако не са някой култивирани който да работят и при ниска тремпература.
Зайнтригува ме твоя проблем с миризмата на сероводород поразрових се във винарските книги най-вероятна причина посочват препаратите с който е пръскано гроздето, като лек дават претакане и след приключване на тихата фер претакане и обработка сис серниста киселина. Ако не е приключила тихата ферментация и сложеш серниста ще стане още по зле. За сега още като е в джибрата виното може да точиш в една кофа да преливш в друга но от високо така че да се пени виното и го връщаш в джибрата. Направи каквото трябва пък да става каквото ще. :prost2:

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2010, 13:09 
Offline

Регистриран на: 20 Юни 2010, 18:19
Мнения: 47
Та значи източих виното от джибрите.Излезе около 90 литра и около 90 кг джибри.Виното е със захарност около 5 и си го оставих в един бидон да се протича тихата ферментация.След всичкото това прехвърляне и истискване на джибрите миризмата на сяра във виното е много слаба и почти не се усеща, а винцето се ври доста добре.Интвресното е че миризмата на сероводород се усеща когато отворя капака на бидона.От там лъхва нормалната задушлива миризма на CO2 и покрай нея се долавя сероводорода.Когато обаче взема с една чаша от виното и леко го разбъркам миризмата изчезва напълно и виното си ухае прекрасно и вкуса му е добъ макар и все още леко газиран.Мисля да си го оставя така и да го претакам когато приключе тихата ферментация.И аз поизчетох тук там и в един сайт пишеше че добавянето на сериста киселина никага не трябва да се прави при вече започнала ферментациям, защото се получавала неприятната миризма на сероводород.А аз смачках гроздето около 5 часа следобяд и чак на следващата сутрин сложих сернистата киселина и след още 5 часа винените дрожди.Тоест бяха минали вече около 15 часа при което ферментацията 100 % е започнала, макар и внякакъв начален стадий.Поне ще знам за напред.
Относно джибрите (тука ще ме изкритикувате сигурно) но на 90 кг джибри сложих 50 кг захар и около 150 литра вода.Просто имах един чувал 50 кила захар и реших да го сложа всичкия.То и без това от джибри няма да излезе кои знае каква ракия.Температурата на помещението е постоянна 25 градуса понеже ги правя на работа тези процедури а там в цеха се подържа нон стоп такава температура.И джибрите за няма 4-5 часа вече ферментирха стабилно.Според вас какви могат да са последствията от толкова голямо количестви захар и толкова малко количестви джибри освен неароматна ракия което е ясно.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 31 Окт 2010, 14:18 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Добре си преценил плюсовете и минусите.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Ное 2010, 13:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2010, 13:06
Мнения: 53
Местожителство: Троян
Plancton написа:
Та значи източих виното от джибрите.Излезе около 90 литра ...

Не е ли доста нисък рандемана - 90 л от 200 кг грозде - това е по-малко от 50-55% както и да го смяташ ... ?!
От смачкано грозде (без отделяне на чепките) 510 л получихме 370 л вино, т.е. ~72% по обем. За килограми не мога да кажа - гроздето е наше, а нямаме голям кантар.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Ное 2010, 00:20 
Offline

Регистриран на: 20 Юни 2010, 18:19
Мнения: 47
Аз джибрите не ги истисквам.Оставам си ги мокри и за вино взимам само самотока за да е по леко и плодово винцето.А пък и да остане и за ракийката тя вингаи ми е била проритет.Виното е повече за глезотия.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 15 мнения ] 

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: goshkata и 13 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима