Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Последно посещение: 22 Юли 2018, 18:12 Дата и час: 22 Юли 2018, 18:12

Часова зона: Европа/София [DST]





 [ 9 мнения ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 16 Юни 2017, 16:14 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 6966
Местожителство: София
От скоро правя .....срам ме е още да го нарека бира ,но след четене тук и там за стиловете бира ,които ми харесват най-много се оформи един въпрос ,на който не мога да си отговоря.
Та аз разбирам,че доста зависи от вида малц ,но има ли някакъв оптимум при майшуването-тоест режим при който може да се вземе максимума от малца,като "захар" и като вкус?Тоест да речем 52,62,72,78 ...да е приложим за всички малцове?
Въпроса възникна след като четох пък и слушах из нета как...примерно еднотемпературното въпреки загубите на ензими и тн е автентичния за режим за ирландския сух стаут,как качествата му се подобрявали при друг режим ,но се губила автентичноста му.
Дано ме разбрахте.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
  
 
МнениеПубликувано на: 18 Юни 2017, 10:58 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 698
Местожителство: Пловдив
Въпросът си е много добър, обаче едва ли има еднозначен отговор. За мен по-скоро не. Други, работещи предимно със заливане ще ти кажат че има. Максимума от малца в истинския смисъл на думата може да си позволиш да извличаш предимно при майшуване за уиски. При други случаи аз бих съобразил поставената цел, особеностите на малца, на водата, оборудването и въз основа на това бих си направил режима. Темата е интересна, но ще я обсъдим на маса ;)

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
  
 
МнениеПубликувано на: 23 Юни 2017, 14:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2017, 12:56
Мнения: 6
Най-добре може да се разбере чрез проба и точно измерване, но както сподели колегата при бирата (домашната) основната цел не е максималният екстракт. И така след няколко варки с еднакви материали и различно озахаряване могат да се получат различни резултати. След това да решиш кое е най-доброто за теб. Отделно за различните стилове, дори и отделните рецепти са с различно озахаряване.
И мисля, че е напълно нормално в началото бирата да е малко странна, но ако се изпива - това е пътя. При мен първите няколко варки не бяха много добри, но с помощта на приятели се изпиха.
Поздрави и наздраве! :prost:


Върнете се в началото
  
 
МнениеПубликувано на: 23 Юни 2017, 15:33 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 6966
Местожителство: София
v_en4ev написа:
Най-добре може ...:

Не си разбрал въпроса.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
  
 
МнениеПубликувано на: 26 Юни 2017, 14:43 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2017, 12:56
Мнения: 6
Е наздраве тогава.
:prost:


Върнете се в началото
  
 
МнениеПубликувано на: 19 Юли 2017, 16:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 552
Местожителство: г. Русе
Flanker го каза много завоалирано :megagrin: .
Аз пребарах едни учебници от 90-те където информацията е любителска от колкото научна ама отговаря на основни въпроси. Там наблягат на декокционен метод (а "нашия" си 'дето си го четем със многото термични паузи с покачване е инфузионния), защото е по- лесен за автоматизиране и опъване в завод. Отделно пребарах няк'во "оценяване" на американци у Чехията, разбир'и'ш ли, и техния извод е както Flanker каза- зависи к'ва бира правиш.

"Judging should allow for diacetyl—too much is bad, but some is just right in these styles. Czech lager strains are diacetyl prone, we suggest a diacetyl rest to tone down its production."

За чешки лагер според теа американски 'ора схемата е decoction.

Поздрави!

Това са си мои изводи и много бих се радвал на други мнения!

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!


Върнете се в началото
  
 
МнениеПубликувано на: 19 Юли 2017, 22:55 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 6966
Местожителство: София
Би ли превел ,че поне аз английски не разбирам.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
  
 
МнениеПубликувано на: 20 Юли 2017, 11:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 552
Местожителство: г. Русе
Ами аз го разбирам така- "Когат' говорим за чешки лагер оценяването на бирата трябва да включва и диацетил ( също му викат и 2, 3 butanedione) ама малко диацетил, не много - дрождите за чешкия лагер произвеждат диацетил и затуй трябва да се даде диацетилова почивка, че да намалее до количество "малко".

Какво е туй диацетил и има ли почва у дома- има ама и не е добре. За голяма част от лагер бирите се считало за голям минус да има диацетил ама чешките лагери си имат, а някои белгийски имали доста завишено съдържание. Тоа диацетил предавал вкус на масло. Как да е.

На темата - и аз съм се чудел за озахаряването коя е схемата- ами верно няма универсално най- добрата...
Теа типове цитират малцарната Weyermann, които твърдят, че може да минеш и мързеливата със едно загряване 67 °C, 153°F за разграждане на нишестето. Да ама единият от теа брустове маншувал у някъв кулер и за това кара на декокс. Вър'и разбери.

Идеята бе следната- откриваш какво искаш да постигнеш после си избираш кое за теб е най- угодно спрямо оборудването и количеството бира покрай теб :megagrin: .

Поздрави!

П.п. Много се разводни тая тематика с бирите и вече се чудя коя информация е миродавна. За това чета всичко к'вот намеря :)

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!


Върнете се в началото
  
 
МнениеПубликувано на: 21 Юли 2017, 07:02 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 698
Местожителство: Пловдив
Диацетилът си е най-нормален продукт на ферментацията. В някои червени вина дори е търсен и доста приятен. В пивоварството обаче не е желан наистина. Просто тежкият маслен тон маскира много други желани аромати. Не случайно единият от етапите на ферментация се нарича "доферментиране и съзряване". При него става значително намаляване на концентрацията на диацетил почти до 0. Присъствието му е нормално е за всички пива, не само за чешките. Връзката му с майшуването обаче е доста дълбока. При мързеливия метод със заливане с гореща вода, вероятността да има много диацетил при главната ферментация е много по-голяма, отколкото при друг нормален режим.
wufan, добре дошъл отново! Тези америакнци явно са открили топлата вода :) Декокцията във всичките и множество разновидности действително води до малко завишаване в рандемана на екстракт. Проблемът е, че енергийните разходи за завишават и някак си, вместо един смесително-озахарителен апарат, както е при инфузията, ти трябват два. Има вариант да се направи и в един, но за домашни цели декокцията просто е ненужна.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
  
 
 [ 9 мнения ] 

Часова зона: Европа/София [DST]


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 гост


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима