Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 03 Дек 2016, 20:05

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 163 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 ... 11  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 13:13 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Апр 2012, 19:10
Мнения: 41
Местожителство: Димитровград
Здравейте на всички.Нека да споделя и аз какво направих.Първи опит-5кг малц мое производство.1.5кг ечемик печен във фурната 1час на 100гр и 10мин на 150гр.Маишуване с 20л вода 30 мин на 55гр 30 мин на 60гр 30 мин на 65-67гр.Вдигане до 70гр и йоден тест.Теста се получи без забележки.78гр за 10 мин.Почвам прецеждане.Не се получи много добре.Сладката мъст се получи 16 захарност а след промивката с още 20л вода общата мъст беше 10 захарност. Варене в пълен обем 90мин 10 мин след началото на варенето слагам 15гр горчив хмел а 20мин преди края на варенето слагам 20гр ароматен хмел.Охлаждане и ново прецеждане и слагане във ферментатора с едно пакетче бирена мая Safbrew S33 разтворена пердварително в 500гр хладка вода.Ами резултата на първо време-ферментира без проблем и на третия ден бутилирах 20л бира с захарност 3.Остана много утайка във ферментатора в следствие на лошото прецеждане.На вкус бирата ми се стори добра след като се газира мисля че ще стане перфектно.За 20л сложих 200гр захар разтворена в 200гр преварена вода която разпределих по равно в бутилките.Е сега чакам :megagrin: на 24 май ще пробвам какво съм направил и ще пиша и снимки.


Последна промяна стасика на 14 Май 2012, 14:30, променена общо 2 пъти

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 13:25 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
Ха добре дошъл, най- накрая се престраши. Струва ми се, че си се справил добре.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 13:43 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Апр 2012, 19:10
Мнения: 41
Местожителство: Димитровград
Втори опит без да съм пробвал от първото варене реших да направя втори опит.Малц 3кг мое производство.Ечемик 3кг от които1.5кг печен на фурна 1ч на 100гр и 10мин на 150гр.Всичко друго направих както при първия опит с разлика че сега прецеждането се получи перфектно и заквасих с мая за хляб да вида какво ще се получи.Резултата-сега във ферментетора имам около 25л бира много добре прецедена от което мисля че ще бутилирам пак същото количество а не като първия път когато във ферментатора остана около 5л утаика.Този път мисля да бутилирам на 5-6тия ден.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 14:00 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
А така - вече сме трима !
За първия ти опит отсега ти казвам че ще стане за пиене и то доста добре. Поне както си дал параметрите - всичко е в нормата общо взето. А и самите дрожди S33 стават за доферментиране и газират добре.
За хлебната мая ще видим какво ще се получи. Не е изключено и с нея да стане добра бира, но все пак - да видим.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 14:26 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Апр 2012, 19:10
Мнения: 41
Местожителство: Димитровград
Сега вече ще чакам няма да правя повече опити до като не пробвам какво се е получило за да мога да коригирам нещата за напред.Ще си направя малц да имам готов и чакам с нетърпение да дегустирам :wallbash:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 16:04 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Апр 2012, 19:10
Мнения: 41
Местожителство: Димитровград
Относно съда за филтриране на бирената мъст след озахаряването и преди варенето с хмела направих същото но с две еднакво големи корита.На долното има кранче а на горното отрязах дъното на решетка с размер на дупката 5см на 5см и стени между дупките 1.5-2см а отгоре поставих мрежа за комари.Така маишето се разпределя горе долу на пласт от около 2-3см в горното корито.Когато приключа с озахаряването вадя маишето от казана изсипвам го в горното корито и го разстилам равномерно.Двете корита са едно в друго като между двете съм сложил в четирите ъгъла на долното по едно трупче дървено с височина 15см и горното корито стъпва върху тях.Като разстеля маишето прецеждам цялото количество от казана през маишето после с лейка промивам с горещата вода маишето като изливам първо 10л вода и то се покрива и водата полека лека се прецежда после пак 10л.Долното корито играе ролята на утайник защото кранчето съм го сложил на 4см от дъното а самото корито поставям под лек наклон.Кранчето леко отворено и каквото изтече от кранчето минава през тензух два ката.От това което вече е прецедено връщам е казана като сипвам пак през тензух два ката.След края на варенето в пълен обем охлаждам и пак през двете корита прецеждам като този път върху горното корито поставян тензух един кат.Изсипвам охладената бира и след три четири изспирания на тензуха се прецежда.Вече каквото изтече от кранчето а то е доста бистра бира защото в долното корито остава една финна утаика и това отива във ферментатора но аз пак след кранчето презеждам с тензух четири ката.Така във ферментатора имам много добре прецедена бира.Така прецедих втория път и останах много доволен :zauf2:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 16:39 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Апр 2012, 19:10
Мнения: 41
Местожителство: Димитровград
Третия казан ще сваря само с малц.А с каква мая ще бъде ще реша след като опитам първите две продукции.Лошото е че времето започва да става доста горещо и температурата в мазето се вдига.Ще трябва да мисля нещо за температурата където ми е ферментатора и там където ми отлежава бирата.Да се поддържа 20гр температура че и под 20 е доста друдно лятно време но ще измисля нещо все пак сме Българи изобретателни сме. :megagrin: Иначе бирата която консумирам от заводските и която най ми допада е ASTIKA,но пих една жива бира дето ме изкефи страшно производител е мисля Пети океан.Невероятна бира.Около тези двете бири ще търся да се доближа по вкус дай боже след време.


Последна промяна стасика на 15 Май 2012, 10:23, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 20:48 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5784
Местожителство: София
е то Астика има ли?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Май 2012, 17:27 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Декокционен или инфузионен метод на озахаряване.

Понеже доста време се чудех кое какво е и каква е разликата, та взех че се разрових и с помощта на Фланкер си изясних нещата.

Та ето какво съм разбрал :

1. Декокционен метод за майшуване.
Както и се разбира от името му (декок - завиране) - това е метод за промяна на температурата на майша чрез завиране на една част от него и връщането й обратно вътре, с което температурата нараства скокообразно.
Защо се прави това ? Нали по време на вренето ще унищожим ензимите ?
Да, обаче - в останалата мъст има достатъчно ензими, освен това при завирането напълно се втечнява нишестето и става достъпно за атака от ензимите. Освен това мъстта не се завира веднага, а се прави малка пауза на 72-73 гр. където усилено действа алфа амилазата и втечнява материала, след това вренето е с по-рясък материал. Връщането на врелия материал с темп. 100 гр. в общото количество веднага вдига температурата до следващата пауза. Точното количество материал за декокция се изчислява така :
количество за декокция = общо количество мъст * (желана нова температура - текуща температура) / (100 - текуща температура)
Разбира се с уговорката че 100 може да е и 98 и 99 и т.н.

2. Инфузионен метод.
Загрява се цялото количество материал за майшуване.
Това е и което ние правим.
Тук проблемът е че и да искаме не можем да вдигнем температурата скокообразно.

Предимства и недостатъци на двата метода:
Декокционният метод се използва и сега в повечето промишлени пивоварни в различни варианти (дву- и три- степенен и разновидности).
Той дава с 2 до 3 % по-голяма ефективност (количество бира при еднакъв екстракт) , благодарение на втечняването на нишестето по време на варенето.
Освен това се счита и че това е единственият метод за варене на Пилзнер бирите, и други подобни - той единствен бил давал характерния малцов вкус на тези бири. Това донякъде явно е и малко "митове и легенди".
Освен това също се счита че чрез него се и карамелизира част от материала, което пък иначе би могло да се постигне с добавка на карамелен малц.

Инфузионният метод е лесен за домашна употреба, макар че нищо не ни пречи да опитаме и декокционният - трябва ни просто още един съд.

Ето малко линкове :
http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Decoction_mash
http://bulgariandrinks.com/download/cat_view/58-t%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D0%B6%D0%B8%D0%BC%D0%B8

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Май 2012, 18:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
28 л. вайцен бяха току що бутилирани с 0.5л.вода и 200 гр. захар + на върха на лъжичката дрожди от същото пакетче + още толкова от S33 (за всеки случай).
Преди бутилирането краен екстракт : 2.5% (начален 11-11.5)
На вкус е много интересна - веднага се усеща плодов аромат - банан и нещо друго !
(Както и трябва да е според профила на дрождите за вайцен)
На вид пък повече мяза на портокалов сок :lol:
Утайката си беше колкото и друг път - един пръст, гъста и трудно подвижна.
И много интересно - за първи път виждам в тубата след края на ферментацията да стои бяла пяна - около 5 мм слой и не пада. Та ми и пречеше да измеря със зхаромера.
Явно тая ще се пени добре ...
Дано да се и газира добре.
Прикачени файлове:
weizen1.jpg


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Май 2012, 20:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
Пени се, не пени се и тя ще замине. :megagrin:

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Май 2012, 09:15 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Това "Пени се, не пени се" ми звучи малко като името на оня албум на Хиподил :megagrin:
Двузначно демек.

Да сведа до знанието на колегите пивовари :
Няма и 24 часа след бутилирането - пластмасовите бутилки са вдървени като за световно (пък то наближава европейското :) )
Значи засега твърдо заставам зад комбинацията захарен сироп 1% + малко дрожди Safbrew S33.
За целия обем 28 л. съм използвал няколко прашинки дрожди, т.е. да вземеш от пакетчето с обратния край на малка чаена лъжичка.

А по отношение на вдървяването на бутилките - още един албум хиподилски ми дойде на ум : "Надървени въглища" :megagrin:

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Май 2012, 14:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Апр 2012, 19:10
Мнения: 41
Местожителство: Димитровград
Моите пвц-та не са се одървили още както предните от първото варене но го отдавам на температурата при която бутилирах 16гр е сега в мазето а при първото бутилиране беше 20гр.Ще им трябва малко повече време явно. :megagrin.Утре ще ги видя как са има ли разлика.На 24ти светъл празник ще пробвам една биричка от първото варене която бутилирах на 9ти,дано не е рано ама не издържам повече :wallbash:.Пени се не пени ще се пие и пее.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Май 2012, 16:49 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
@ stasika
Вторият ти казан е с мая за хляб, аз доколкото съм я пробвал за газиране в бутилки знам че по-бавно захапва, но свършва все същата работа, за температурата не знам обаче дали не е ниска за хлебните дрожди. Иначе за S33 и компания е идеална за отлежаване и газиране.
Премести една бутилка от тия дето са с хлебната мая на топло и ще разбереш сам - някъде където готвите или се храните - кухня, всекидневна и т.н.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Май 2012, 10:39 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Апр 2012, 19:10
Мнения: 41
Местожителство: Димитровград
Другари пивовари опасенията ми са били напразни.Пвц-тата така са се одървили днеска като войник не видял отпуска шест месеца :megagrin: .Еми мисля че ще се получи добре.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 163 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 ... 11  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 гост


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима