Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 08 Дек 2016, 21:59

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 1 мнение ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 01 Юни 2012, 17:27 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Натъкнах се на този гид за проблеми при домашното пивоварене и ще се опитам да го разпиша на български.
Моля за снизхождение и помощ от по-знаещите езика, тъй като аз не съм го учил академично.
Това е оригиналния текст :
http://byo.com/resources/troubleshooting

Ферментацията не започва :
1. Прекалено малко дрожди са посяти.
2. Материалът е бил прекалено горещ и дрождите са стресирани или унищожени.
3. Материалът е прекалено студен (дрождите са в летаргия)
4. Има нормална ферментация, но ферменторът ни не е добре запечатан и поради това не виждаме да бълбука водният клапан.
5. Ферментацията вече е приключила - погледнете дали няма кръг от утайка вътре във ферментора.

Мудна ферментация
1. Недостатъчно дрожди са посяти.
2. Слаба аерация.(Липсва кислород в материала)
3. Температурата е ниска.
4. Специфичният вид дрожди флокулира (пада на дъното) прекалено рано (Ако разбъркаме може да помогнем)
5. Ферментацията всъщност е приключила, не е мудна (Проверете с хидрометъра /захаромера/)

Стипчив,чайоподобен вкус, понякога се бърка с горчивина/тръпчивост
1.Прекалено много промивни води, началната плътност е малка или пехато е над 5.8
2.Прекалено гореща промивна вода ! (Над 78гр.)

Кисела или тръпчива бира
1. Заразяване (с бактерии) !
2. Тръпчиви съставки в рецептата (малини, боровинки)
3. Прекалено дълго промиване или е паднала температурата при промиването под 50гр.

Маслоподобен вкус или мирис (наличие на диацетил)
1. Дрождите не са обсорбирали диацетила (за някои лагер-дрожди се налага да се прави диацетилова пауза )
2. Прекалено ранно бутилиране на бирата.
3. От вида дрожди е (за някои е нормално да оставят малко диацетилов вкус)

Прекален плодов аромат, особено бананов (естерен) :) /Ах тези шиб**ани банани/
1.Прекалено високи температури на ферментация.
2.Неправилно количество дрожди (по-малко от нормата, поради което са се намножили прекалено и така са оформили този излишен аромат, който все пак е бил търсен - ароматите се продуцират по време на фазата на експоненциалното нарастване на дрождевите клетки)
3. Характерни са за вида дрожди (някои английски и белгиски ейл-дрожди са си точно такива - плодови)

Превързочно-дезинфектантен аромат или вкус (феноли)
1. Заразяване с бактерии !

Оцетен вкус или аромат.
1. Оцетно вкисване (особено ако е имало достъп на кислород).

Материалът е по-тъмен от очакваното.
1. Прекалено изпарение/концентрация по време на варенето.
2. Имало е загаряне по време на варенето (което не би могло да стане освен ако съвсем лошо сме прецеждали :) )

Мътна бира
1. Прецеждането е станало прекалено набързо.
2. Зърното е разтрошено прекалено фино.
3. Висок процент пшеница или ръж в зърното (според рецептата това може да не е дефект, а ефект - пример вайцен бирите)

Слаба ефективност на екстракт (т.е. от много зърно - малко екстракт)
1.Твърде едро смилане на зърното.
2.Прекалено бързо прецеждане.
3.Прекалено малко течност сме събрали от единица зърно. (това нещо не го схващам що за обяснение е, след като точно такъв е и проблема)
4.Химическият състав на водата не е благоприятен за добро озахаряване (да си проверим нивата на калций най-напред)
5.Лош дизайн на лаутър-тюна (съдът за прецеждане на бирата) ! /съвсем вярно/
6. PH-то е извън 5.2-5.6 интервала (за който има пеха-метър от 100лв. нагоре - аз меря с тест за аквариум с точност +- 0.5 и знам че моето е между 5 и 6 :) )

Прекалено висок краен екстракт (остатъчна захарност)
1.Може би този тип бира си е такъв ?
2.Голям процент специални малцове в рецептата (т.е. може да се предположи че имаме и неозахарено докрай нишесте или прекален процент на неферментируеми захари идващи от специалните малцове)
3. Типът дрожди си е такъв.
4. Всяка причина за мудна ферментация коментирана по-нагоре.

Бирата е мътна "на парцали"
1.Да се използва ирландски мъх в доза 1 чаена лъжичка на 20 л. мъст по време на варенето с хмела.
2.Малко време сме варили или не е било достатъчно силно вренето !

Слаба пяна.
1.Мръсна стъклария.
2.Слаба ферментация.
3.Прекалено малко протеини в материала, особено ако е имало различни добавки извън зърното.
4.Прекалено продължителна протеинова пауза на 50-55гр. (Превърнали сме прекалено много протеини в аминокиселини и свободен азот)

Мухъл на повърхността на бирата.
1.Най-вероятно не е мухъл,а дрожди.
2.Ако бирата е била излагана на достъп до кислород това улеснява растеж на различни мухъл-гъби по повърхността.

Бутилково газираната бира няма газировка.

1.Да се преместят бутилките на по-топло за да се газират.
2.Може би все още е рано и не са се газирали, трябва да почакаме още.
3.Не са размесени добре бирата и захарта преди бутилирането.
4.Забравили сме да добавим захар за газировката. :lol: (това е като оня надпис на огледалата за обратно виждане "обектите се намират по-близо отколкото изглежда")
5.Няма достатъчно останали дрожди за бутилковото доферментиране и газировка. (рядко би се случило, аз ще добавя че има дрожди, които са слаби в бутилковото газиране и трябва много да се чака или да се добавят и малко други дрожди)

Бутилково газираната бира е прекалено газирана.
1.Заразяване с бактерии.
2.Недобро размесване на бирата и захарта за газиране. (на мен ми се е случвало :) ).
3.Прекалено много захар за газиране. (трябва да е около 1% от материала - на 20 л. бира - 200 гр. захар)

Началният екстракт е прекалено малък.
1. Недобра ефективност на озахаряванетои промиването. Виж по-нагоре за причини.


Вкус на сирене в бирата.

1.Хмелът е бил стар и повреден.


Царевичен вкус или аромат в бирата.

1. Прекалено бавно е охладен материала след варенето когато е имало прекалено светли малцове.
2.Заразяване с бактерия.

Мирис на разтворител или ацетон (висши алкохоли, фюзелови масла)
1.Високи температури на ферментацията.
2.Неадекватно аериране.
3.Прекалено висока начална плътност (екстракт над 12%)

Миризма на скункс :megagrin:
1.Бирата е била изложена на светлина, особено ако е бутилирана в светли или прозрачни бутилки.

Вкус на мокър картон (оксидация)
1.Бирата е била изложена на кислород, по време на късната ферментация или бутилирането.

Аромати на шери (оксидация)
1.Същото като предишното.
2.Дълго отлежаване на високоалкохолни бири (приемливо в определени случаи)

Прекалено много седимент (утайка) в бутилките.

1.По принцип не може да се избегне утайката в бирите които са газирани в бутилката по естествен начин.
2.Трябва да се изчака бирата да се избистри добре преди бутилиране.

Последните две са типично по американски разисквани - ами то ясно че ако не са ти затворени крановете ще имаш локви от вода или бира или мъст по пода, камо ли да "плуваш" в бира.
:megagrin:
Еййй, чак им се чудя как така са световна сила ...

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 1 мнение ] 

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима