Ракията.com

добър вечер...
от около половин месец чета и гледам всякакви материали за правене на домашна бира обаче имам един проблем....
за да направя бира се нуждая от малцов екстракт,който струва около 25-30 лв.. започнах да търся как да си направя сам малцов екстракт но за жалост никъде не можах да открия. значи малц е покълнал ечемик който е би изсушен в пещ.
а за мацовия екстракт: по късно този изсушен ечемик бива натрошават на едро,киснат го във гореща вода и добавят глицерин и като се махне водата се получава мног гъст сироп,подобен на маджун. на едно място пишеше че във вакуумна камера по някакъв начин изпаряват водата и така захаридите не се карамелизирали но никъде не открих точно как. възможно ли е някой да ми помогне... благодаря много!

Малцовия екстракт ти трябва единствено за вкус и аромат. За първите проби можеш да минеш и без него Ако резултата от пробите е положителен за теб и те задоволява, можеш да се замислиш как да го правиш или от къде да си го доставяш. Ползват вакуум, за да могат да изпарят водата по-бързо и при по-ниска температура.
Това, което съм чел по нет-а е, в общия случай се предлага малцов екстракт на по-специални видове малц - кристал, Виена и т.н., които са запечени при по-висока температура. В тоя смисъл, малцовия екстракт (това го пише и по нета) не ти добавя необходимата амилаза.
И пак се връщаме в началото - направи си (купи си) жив малц, прави експерименти до тогава, до когато постигнеш някакъв приличен резултат. След което ще ти се наложи да си направиш mash tun, да се снабдяваш с хмел. Да усвоиш и отработиш най-вече вторичната ферментация и най-накрая като видиш колко труд, време и усилия влагаш във всичко това да решиш, че е по-добре да си доставяш малцов екстракт срещу 20лв
Не се опитвам да те разколебавам. Труда и средствата нямат значение, при положение, че всичко това ти носи удоволствие.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.

точно това ме кара да продължавам да чета и да се мъча. аз току що разбрах за старомодния начин на правене на бира а именно с The Mashing Process. смесване на малц с гореща вода и сега чета именно тази "рецепта" http://www.homebrewmart.com/mashing.html
и смятам другата седмица да се захващам с малцоването... благодаря за мнението

Изпратено след 30 минути 43 секунди:
ако някой се интересува как се прави Mash
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=59872

Тук процеса е описан много хубаво:
http://www.howtobrew.com/section3/chapter18.html

Като цяло сайта е хубав и може да се научат много неща.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.

та значи ако някой някога реши да си прави бира сам самичък ето го видеото направо "от семката (ечемик) до шишето"
http://www.youtube.com/watch?v=Zk6d1dy9 ... re=related
и втората част е
http://www.youtube.com/watch?v=-1Kjo8aE ... re=related

малц се прави по начина описан от Аз ето тук
viewtopic.php?t=90

а също така и един американски сайт за малцоването отново
http://www.bodensatz.com/upage/index.ph ... er_malting

обаче тези дрожди yeast си остават важен фактор...
тук е описано как да си ги отгледаме от не филтрирана бира
http://www.byo.com/departments/1361.html
но аз си мисля че от самия малц при повторното му накисване ще се появят диви дрожди както при виното... предстои да експериментирам

аз от петък започвам да се занимавам с пивоварство ще пиша тук за бъдещи си успехи и неуспехи

Действай и споделяй и най-важното: не се отчайвай от неуспеха. Каквото и да стане да знаеш, че си има обяснение. Ако знаеш колко неуспешни опита съм имал... В България сме малко онеправдани защото няма специализирани магазини за малц, дрожди... Има ги, но за промишлено производство. Освен това нямаме традиции и дето се казва трябва да откриваме топлата вода.

Успех!

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.

така е. за повечето неща трябва да ползваме принципът "опит-грешка" и "направи си сам". все пак сме изобретателен народ,смятам ще се справя

и да потвърдим старите думи "невъзможни неща няма" ето ви и как да отгледате диви дрожди http://ourworld.cs.com/omsapphire/beer/wildyeast.html покъсно ше го преведа на български за ваше олеснение
...
Ако имате кутия сок забравена от няколко месеца в дъното на хладилника ви, то тя може и да се е газирала. Причината за това са дивите дрожди.
Смесете половин чаша топла вода (120 мл.) с 4 супени лъжици захар,добавете половин лъжица брашно и капка лимон. Добавете и сокът. Покрийте и оставете на топло място за 2-3 дни като разбърквате често.

Още един начин да развъдите тези диви дрожди.

Сложете една шепа стафиди или други сушени плодове в чаша топла вода (236 мл) с 4 супени лъжици кафява захар,1/2 супена лъжица брашно и 2-3 капки лимон. Покрийте На всеки 2-3 дни добавяйте 1/4 чаени лъжички кафява захар и 2 супени лъжици топла вода докато микстурата се разпене...

Аз лично ще пробвам вторият начин и вместо кафява ще използвам нормална захар. И дори ще използвам добрата стара мярка 1:3 все едно правя материал за ракия само че в буркан

3 към 1 ли тук малко не съм съгласен

да речем 100 гр захар 300 мл вода... Абе предстои да опитвам. Лошото е че нямам ечемик и сега ще ходя по пазарите и тържищата за едни 5 кг.,а хмелът се бере лятно време та ще търся рецепта без хмел .. сега първият ми опит е с подръчни средства и няма да очаквам кой знае какво

тук в нашия краи все още има аз скоро купих 10 кг по 0.60 лв за кг

Какво стана с бирата?

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.

Хайде, че ни се изчака чакането

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.

Здравейте колеги! Случайно открих тази тема, но все пак тя е интерсна и за мен. Поздравявам желаещите да си направят сами бира в домашни условия, но нека знаят че това никак не е лесно, а това което все пак се получи по всяка вероятност ще е доста далеч от истинската бира. Няма никакъв смисъл от малцови екстракти, това което ви трябва е МАЛЦ и само МАЛЦ. Дрождите (маята) е най-малкия проблем за ферментацията. Дори хлебна мая ще ви свърши работа като за начало По-големия проблем е температурата. Бира се прави с доста високи и доста ниски температури в зависимост от технологичния етап.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!

Здравей Flanker,
и добре дошъл!
Ще се радваме да споделиш опит и знания за процесите при производство на бира

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.