Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 06 Дек 2016, 05:20

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 349 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5 ... 24  Следваща
Автор Съобщение
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 10 Апр 2008, 15:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
Добре дошъл колега. :lol: И аз открих че малцовия екстракт е само за аромат и т.н. А относно дрождите и аз смятам че няма да са проблем .
Много бих се радвал ако някой сподели личен опит аз те първа ше споделям :wink:
Та значи еи сега се прибрах с една торбичка хмел и 5 кг ечемик .
Понеже моят брат вчера имаше рожден ден просто нямаше как да се занимавам с нещо по различно от пиене за това отложих всичко за днес...
Възнамерявам първо да накисна ечемикът в голям леген и това което изплува да го отсраня. Сменям водата и после следвам напътствията на Аз :wink: ще го оставя 2 дни накиснат переодично ше сменям водата.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 10 Апр 2008, 16:20 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Измий много хубаво ечемика. Ще видиш колко боклук ще пусне.
Вече времето е топло и два дни за киснене може да му дойдат малко много. Сменяй водата възможно по-често, но най-малко два пъти на ден. Ако приемем, че го накиснеш тази вечер (четвъртък), то в събота сутринта като му сменяш водата може да усетиш миризма на ъъъъ на започнало да вкисва. Няма да се плашиш, измий го хубаво и преминавай на следващата стъпка.

п.п
за малко да забравя. Като му сменяш водата пак го измивай. Водата в която е накиснат става жълта на цвят.

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 10 Апр 2008, 17:06 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
чак кафеникава. аз отивам да купя един женски чорапогащник с най големия размер,нещо като гигантско сито ще го пшолзвам. С тая бира ще ме помислят за луд по теа магазини. 5кг ечемик хмел мрежа за комари на око та сега и чорапогащник за слонове :)

Изпратено след 31 минути 49 секунди:
хаха добре че не избързах и реших първо перз мазата да мина. Там открих мрежа за саниране от преди нз колко време. Измих я и си направих мивката едно гигандско сито. Премих ечемикът поне 5 пъти защото само мръсна вода пускаше. Сега водичката е бистра и преди лягане отново ще му я сменя.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 09:15 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
Дотук добре, накисването на ечемика е ОК като за домашни условия. Но след това как провеждате кълненето и най-вече сушенето? Принципно кълненето трябва да става на хладно, да не казвам на студено. От тези температури много зависи кои ензими ще се формират и съответно какво ще получите като пивна мъст при майшуването (озахаряването). Може би сте го споменали някъде, но как действате след това?

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 09:43 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
След като определя, че малкото листо вътре в семката е 75% до 100% размера на семката (или корена от долу ако стане около 3 пъти размера на семката) се мята да съхне на слънце.Щом изсъхне малца ще махна коренчетата и листата. След това мисля да опека едни 25% от малца по следнмия начин:
175 °C / 350 °F сушене за 15 минути (може и малко по-малко) и след това се натрошава хубаво всичко.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 09:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
Да, листния кълн и коренчетата са сравнително добър ориентир. Освен това е хубаво да провериш дали люспата се отделя лесно от вътрешността на зърното. Като премачкаш зърното с пръсти, то трябва да сравнително лесно да се разделя. А това изпичане при 175 градуса защо го правиш, за цвят на бирата ли? Предполагам че си наясно че при тази температура ензимите на малца тотално се унищожават. По тази причина в производствени условия сушенето на светъл малц се прави максимум до 80 градуса и то за 2-3 часа. Цялото сушене иначе продължава около 24 часа. Когато смилаш малца, какво се получава - повече брашно или повече грисове? Предполагам че е второто.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 10:01 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
ами досега несъм мелил малц но няма да е на брашно а иначе ще го пека за аромат и цвят . За пръв път през живота си ще правя бира да уточня :) а иначе температурата я чета от един сайт

135 °C / 275 °F, сух малц, 1 час, Слаб вкус на ядки и аромат .

175 °C / 350 °F, сух малц, 15 минути, Слаб вкус на ядки и аромат .

175 °C /350 °F, сух малц, 30 минути, печен, Вкус на ядки.

175 °C /350 °F, сух малц, 1 час, повече печен вкус, много подобен на Brown Malt (кафяв малц).

175 °C /350 °F, влажен малц, час, лек сладък печен вкус.

175 °C /350 °F, влажен малц, 1.5 часа, печен малц, леко сладък.

175 °C /350 °F,влажен малц, 2 часа, Силно печенt/препечен вкус подобен на Brown Malt.


Последна промяна wufan на 12 Апр 2008, 11:58, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 10:26 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Flanker написа:
Дотук добре, накисването на ечемика е ОК като за домашни условия. Но след това как провеждате кълненето и най-вече сушенето? Принципно кълненето трябва да става на хладно, да не казвам на студено. От тези температури много зависи кои ензими ще се формират и съответно какво ще получите като пивна мъст при майшуването (озахаряването). Може би сте го споменали някъде, но как действате след това?


Колега Flanker, (пиша колега, защото сме колеги по форум :) ),
би ли ни обяснил малко повече за процеса "кълнене", и по-точно какво губим когато кълненето става на топло. Предполагам поради "голямата" скорост, с която се развива кълна няма време да се оразуват ензимите. Ще ни бъде много интересно и полезно разбира се да ни напишете нещо повече за процеса.

Имаме много въпроси, на които ще се радваме да получим компетентни отговори от специалист.

wufan, тези температури, които си цитирал ще разрушат ензимите. Както Flanker написа по-горе, тези видове малц се ползват да предадат аромат и цвят на бирата. На теб ти е необходим светъл малц, на който да ползваш ензимите. В този смисъл не изпичай всичкия малц, а една част от него.
Ти си знаеш най-добре, но мога да ти дам един съвет. Като за първи опит само изсуши малца, виж как тръгва процеса, добий някаква практика. След това започни да експериментира, за да получиш продукт на който да се радваш.

И още нещо, записвай си кое как си го правил, за да можеш в един момент да имаш натрупани данни, за да имаш повтаряемост на резултата и да не повтаряш грешки

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Последна промяна Аз на 11 Апр 2008, 10:36, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 10:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
Аз написа:

Имаме много въпроси, на които ще се радваме да получим компетентни отговори от специалист.

Така е :wink:


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 11:02 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
какво губим когато кълненето става на топло. Предполагам поради "голямата" скорост, с която се развива кълна няма време да се оразуват ензимите

Ако кълненето става на топло, първо наистина самия процес протича много бързо и наистина някои ензими не могат да се образуват в пълната си сила. Това естествено ще доведе и до влошен състав на пивната мъст за бирата. Другото лошо нещо е, че се получават много големи загуби на сухи вещества, които впоследствие трябва да преминат в пивната мъст и да формират т.нар. екстракт. Този екстракт е изключително важен за самата бира - тяло, аромат, вкус, алкохол и др. Основната част от екстракта са ви ферментируеми захари и белтъчнини, а ако кълненето стане бързо и с големи загуби, то и екстракта впоследствие ще бъде малък. Това автоматично води до оголен вкус на бирата и естествено - нисък алкохолен градус.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 12:22 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 06 Мар 2008, 20:30
Мнения: 967
Местожителство: София
Благодаря Flanker,
а каква е оптималната температура, която трябва да се поддържа при кълненето на ечемика?

_________________
Обсъждане на действията на администратор/модератор е забранено!
Човекът е главна фигура в животновъдството.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 12:49 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
И тъмнината не му пречи нали? Мисля утре направо в гаража да го метна.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 15:10 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 593
Местожителство: Пловдив
Тъмнината не му пречи. Иначе за температурите може много да се говори, но да приемем че са между 15-19 градуса. В промишлени условия те се регулират според качествата на изходния ечемик и се променят на няколко етапа.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 11 Апр 2008, 15:41 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
Еми да около 20 градуса е в моя гараж при условие, че ще е и на зeмята.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 12 Апр 2008, 12:09 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
Аз написа:


wufan, тези температури, които си цитирал ще разрушат ензимите. Както Flanker написа по-горе, тези видове малц се ползват да предадат аромат и цвят на бирата. На теб ти е необходим светъл малц, на който да ползваш ензимите. В този смисъл не изпичай всичкия малц, а една част от него.


Не повече от 25 % възнамерявам да изпека.. 8) Та в момента си мисля и за малко по малко, но първо да кълни.

Аз написа:

Като за първи опит само изсуши малца, виж как тръгва процеса, добий някаква практика.


Много съм благодарен за съвета ти колега, но просто живея на принципа всичко или нищо. За пръв опит и нищо да се получи няма да се разочаровам

Аз написа:

И още нещо, записвай си кое как си го правил, за да можеш в един момент да имаш натрупани данни, за да имаш повтаряемост на резултата и да не повтаряш грешки


Това и възнамерявам да направя. Опит-грешка и всичко прилежно уписано. :wink:

И още веднъж благодаря за напъдствията :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 349 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5 ... 24  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 гост


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима