Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 10 Дек 2016, 21:13

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 349 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15 ... 24  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 26 Юни 2011, 17:43 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
Здравей !
tufan написа:
1 Основно варене е когато се вари малца с водата преди да се остави да ферментира,а водата за отмиване кога и как се добавя

Точно така. Това е варенето, а водата се добавя след приключване на варенето за отмиване на остатъчната захар в джибрата след като си я източил вече веднъж. Има си формула за калкулация на количеството на тази вода. Хубаво е I_Vsichki_Goli да се произнесе по този въпрос :)
tufan написа:
2 Получената Бира кога се газира

Главно тя се газира след като си я бутилирал, веднага след бурната ферментация. Т.е. по време на тихата ферментация се получава естествената газировка .
tufan написа:
колко време трябва да престои в бутилката преди да става за консумация

Тук и аз не съм сигурен.. По мое скромно предположение максимум 2 седмици, макар че аз лично не бих устискал и щях да започна да ги отварям шишетата още на първата :megagrin:

И едно пояснение . ферментацията трябва да е в безкисолородна ( анаеробна ) среда.

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Юни 2011, 22:39 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Необходима суровина 3кг. ечемик.
1. Миене - ечемика се поставя в 5л. съд който се допълва до горе с вода в друг съд със същият обем се пълни с вода от съдъ с ечемика се прелива в този с чистата вода. Така зърната които плуват се отмиват те не са годни за кълнене. Процедурата се повтаря 4-5 пъти докато водата стане бистра. Мие се със студена вода.
2. Киснене - ечемика се оставя за около 12ч. накиснат във вода след това се изцежда водата и се оставя на сухо за 2-3ч. /взима въздух което спомага кълненето/ след това пак се накисва във вода. Процедурата се повтаря през 12 часа. за периода 48ч. Водата за накисването трябва да е студена чешмянка, има хлор така дезинфекцира.
3. Кълнене - най-добро кълнене става при температура 12-16 градуса. Ечемика се разстила на пласт с дебелина 5-6 см. Може за това количество да се използва щайга за плодове от малките пластмасови с решетъчно дъно като на дъното се постели мрежа за комари от горе е добре да се завие с тензух.
Ечемика се разбърква и овлажнява сутрин и вечер. Пръскало от течност за чистене на прозорци вържи идеална работа. Като помещение за покълване дълбоките мази вършат идеална работа. Трябва да се следи температурата при покълване да не надвиши 25гр. започват да се развиват бактерии и може да се вкисне малца. За предпазване от плесни и мухал в едно пръскало може да се сложи една чаена лъжичка лимонтозу. Ако температурата на малца става висока трябва да се разтегля на по тънко и да се омокря по често.
След като почнат да излизат коренчета от зърното малца започва да мирише много приятно на настъргана краставица, появата на всякакви други не приятни миризми говори че Работата не е на добре, развила се е някаква бактерия и малца е за хвърляне.
Кок да разберем кога да спрем мокренето на зърното и започнем сушенето /дължината на коренчетата не се гледа/ кълнчето зараждащото се стъбълце на зърното първо прораства в кожицата и не се вижда. За да се определи големината му зрънцето трябва да се разцепи на две с нокти. Ако на 70% от зърната кълновете са станали над 3/4 от зърното значи малца е готов за сушене. Разцепват се няколко произволни зърна и се определя горе долу процентното съотношение. При температура на помещението около 20 градуса може да са фатални и няколко часа. Избият ли кълновете над зърното започват да горчат ама много все едно крайчец на горчива краставица.
4. Сушене - ако зърното до покълване то е било в една щайга се вземат още три и се разпределя по равно. дебелина на слоя 1-1,5см.
Оставят се на сенчесто и проветриво място температура 25-35гр. сутрин и вечер се разбърква.
Как се определя кога малца е изсъхнал, като стиснеш зърното между предните зъбите и то се чупи /хрупа/ както зърно преди накисване.
5. Пресяване /отделяне на коренчетата/ - след сушенето коренчетата са станали крехки и при разтриване на зърното се трошът. Поради това че имат лек горчив вкус се премахват. Малца се слага в платнена торба и се и се омачква с ръце или се бие със сопа. След това се пресява през сито. Сито от неръждаема тел с големина на окото 1мм. е най-добре, като допълнително зърната се разтриват в мрежата с ръка, за да може коренчетата да се отделят напълно.
Изсушен и пресят малца може да се съхранява дълго време. Пробвал съм малц който е престоял една година на сухо място и пак се озахарява.
6. Смилане - процедурата за смилане е много важна за да може след озахаряването да се изцеди по лесно най-добрият вариант е с валцова мелница зърното се натрошава а не разпрашава. Нито да е ситно нито да е едро.
7. Озахаряване - за 3кг. малц са необходими 9л. вода. Първо водата се загрява до 55 градуса изсипва се смляното зърно бърка се докат температурата стане пак 55градуса трябва да се подържа такава 30 мин. при непрекъснато бъркане. /Калпазански вариянт - може да завиеш съда с две три одеала и да изчакаш 30мин./. След това пак при непрекъснато бъркане загряваш до 65 градуса задържаш при непрекъснато бъркане пак 30 мин. /или калпазанския вариант/. След това загряваш при непрекъснато бъркане до 72 гр. ипак задържаш за 30 мин. при непрекъснато бъркане тази температура /или калпазанският вариант/
8. Йодна проба - чрез нея се установява дали всичкото нишесте се е разградило до глюкоза. Ако има нишесте пробата полилавява. Същност на пробата от разбърканият предварително материал взимаш една супена лъжица и поставяш в бяла чиния капваш отстрани една две капки йод и разбъркваш с лъжица за да смесиш йода и материала. Ако полилавее държиш материала още 20 мин. на 72 градуса при непрекъснато бъркане /тук не е за препоръчване калпазанският вариант/ След това пак правиш йодна проба. Ако пак полилавее значи някъде има грешка или ако си приложил калпазанският вариант не е проработил. Е няма да хвърляш материала минаваш към следваща стъпка но ще сложиш повече мая.
9. Дезинфекция - при непрекъснато бъркане материала се загрява до до 85-90 градъса да се избият всички бактерии /пастьоризация/ задържа се 30 мин. на тази температура при непрекъснато бъркане /Може да се приложи и калпазанският вариант/. Пък може и да се прескочи тази точка.
10. Охлаждане - озахареният материал трябва да се охлади до 35 градуса за да се сложи маята. Най-бързо охлаждане и най-лесно се прави ако за това количество предварително си замразил във фризера 3-4 бутил по 2л. с вода слагаш ги в материала и бъркаш ама да са затворени добре че да не разредят бирата.
11. Измерване на захарноста - през тензух се прецежда в една чаша само течност и се мери захарноста ако е 15-16% добре.
12. Прецеждане - с тензух или изкуствен здрав плат със същата плътност се прецежда добре.
13. Промиване - при твърдите частици се налива още 3л.чиста топла вода бърка се добре и се прецежда пак през тензуха.
14. Активиране на маята - препоръчвам мая за хляб на д-р Йоткер след ферментацията на житни джибри оставя бирен аромат.
500мл. вода хубаво е да е трапезна /да няма хлор който забавя ферментацията/ се разтваря 5гр. захар загрява се до 37 градуса. В малка тенджерка се наливат 200 мл. вода и се поръсва маята от горе без да се бърка оставя се 20мин. на топло и се разбърква, оставя се за оше 10 мин. и се налива останалото количество захарен сироп, след 20мин се наливат 500мл. от материала и след още 20мин. се налива при останалият материал.
/Калпазански метод - върху повърхността на материала се наръсва маята и след 20мин. се разбърква/ Предимството на активирането на маята е че ферментацията ще тръгне по бързо.
15. Хмел - за това количество се слага от една до 3 супени лъжици билка, според вкуса. Освен за аромат хмела се слага и за стабилизиране на бирата. Вари се 20мин. в 0,5-1л.вода според количеството. След прецеждане се добавя към бирата
Времето за започване на активацията на маята и подготовката на хмела удачно е да се започнат паралелно с охлаждане на бират.
16. Ферментация - протича при температура 20-25 градуса, за 5 до 7дни. завършила ферментация при бирата се счита съдържание на захари 3%. За това захарното съдържание трябва да се следи след четвъртият ден от започване ха ферментацията. Скалата на захаромера трябва да е разграфена до 0% захарноста /такива са руските захаромери/. Остатъчната захарност се оставя за да се газира бирата след бутилиране. Ако се изтърве момента и бирата ферментира напълно преди бутилиране се добавя захар. Ферментацията трябва да протича без достъп на кислород /под воден клапан/ за да не вкисне бирата.
17. Филтрация - процеса се извършва преди бутилирането, отделят се твърдите частици и утайки. Извършва се в двойна или тройна торба от тензух с големина на поне половината от обема на съда за ферментация. Оставя се да се изцеди без да се стиска.
18. Бутилиране - за препоръчване е да се бутилира в 500мл. шишета от бира добре измити. Пълнят се не повече от три пръста преди гърлото. Хубаво е да се затворят с нови капачки.
19. Отлежаване - това е тихата ферментация или газировка. Процеса протича не по малко от 3 седмици при температура 18-22 градуса.
20. Дегустация - :prost: с приятели.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Последна промяна petiomalchev на 27 Юни 2011, 10:58, променена общо 4 пъти

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Юни 2011, 23:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Окт 2010, 12:26
Мнения: 2510
Местожителство: ''Survivor'' България
Темата приключи.От тук нататак всеки да чете и да се учи :!: :klatsch: :klatsch: :cooler: :2thumbs: :2thumbs: :2thumbs: :2thumbs: :klatsch:

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Юни 2011, 09:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
Ами то тва Петьо го е писал на 6-7 страница със снимки ... Където съм чел американските рецепти има допълнителна вода за отмиване на остатъчната захар в джибрата.
Успех !

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Юни 2011, 09:45 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5805
Местожителство: София
Не се ли отделят кълновете и коренчетата от зърната при направата на малц?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Юни 2011, 10:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Забележките са уместни поправих се.
Ще добавя тук и още една точка:
21. Ако не им хареса на приятелите домашната бира отиваш до магазина купуваш бира и ме оплювате съвместно. :lachtot:

За постигане на по характерен вкус има варианти за препичане на част от малца, добавяне карамелен сироп и други.
За тези който искат да експериментират да гледат по Дискавари Чанел филма за бирата рекламират го постоянно.

Ако има и други пропуски или грешки моля кажете ги.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Последна промяна petiomalchev на 27 Юни 2011, 12:05, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Юни 2011, 11:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Юни 2011, 09:39
Мнения: 16
Местожителство: Видин - Русе
Благодаря ви много за подробния отговор :prost2:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Юни 2011, 08:04 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Юни 2011, 09:39
Мнения: 16
Местожителство: Видин - Русе
Здравейте
Пак да питам има ли някакво отношение колко мая се слага на литър материал
Благодаря за отделеното време
П.П:И най-вече че ме изтърпяхте с досадните въпроси
Искрено Благодаря
:zauf2: :party: :sauf:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Юни 2011, 09:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Да, количеството на маята има значение, но е съществено и каква е маята. Според спецификациите на някои сухи пивни дрожди дозите са следните:
- за долноферментиращи - 200 грама/100 литра пивна мъст
- за горноферментиращи - 100 грама/100 литра пивна мъст

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Юли 2011, 16:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 30 Дек 2010, 08:48
Мнения: 42
Здравейте, колеги! Вижте на какъв сайт попаднах. Не знам дали вече е публикуван във форума, но мисля, че не е.
http://www.bira.vlez.bg/?showpage=22979


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2011, 21:14 
Offline

Регистриран на: 24 Авг 2011, 21:03
Мнения: 2
здравейте
и аз искам само да попитам горе доло е времето за покълване на ечемика
сякаш никъде не го прочтох


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2011, 21:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
Цитат:
Кок да разберем кога да спрем мокренето на зърното и започнем сушенето /дължината на коренчетата не се гледа/ кълнчето зараждащото се стъбълце на зърното първо прораства в кожицата и не се вижда. За да се определи големината му зрънцето трябва да се разцепи на две с нокти. Ако на 70% от зърната кълновете са станали над 3/4 от зърното значи малца е готов за сушене.

T.e. всеки ден цепваш по няколко семки и следиш. Принципно е дни. Сега е топло и навярно 2 дни, но това е мое предположение. За това както Петьо е описал и се придържаш към методиката опит- грешка .
:2thumbs:

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Авг 2011, 04:58 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1459
Местожителство: Wallis and Futuna
Преди няколко дни купих доста интересна книга за правене на бира,формули,видове бира,малц,състав на води,цветове,пак формули....много добра книга за бираджии!!!името е Designing great beers от Ray Daniels.Eвала на този пич!!!Някой ако се интересува,има я на Amazon.com.Аз я имам,но как да се качи на форума,при положение че е на английски и е 382 страници?Надявам се,Админа да измисли нещо. :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Авг 2011, 07:30 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Mumy написа:
здравейте
и аз искам само да попитам горе доло е времето за покълване на ечемика
сякаш никъде не го прочтох

Миналата седмица кълнях ечемик две проби за два дни става при температура в мазата 24-25*С

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Авг 2011, 11:51 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Яну 2011, 17:09
Мнения: 75
wufan написа:
Здравей !
tufan написа:
1 Основно варене е когато се вари малца с водата преди да се остави да ферментира,а водата за отмиване кога и как се добавя

Точно така. Това е варенето, а водата се добавя след приключване на варенето за отмиване на остатъчната захар в джибрата след като си я източил вече веднъж. Има си формула за калкулация на количеството на тази вода. Хубаво е I_Vsichki_Goli да се произнесе по този въпрос :)
tufan написа:
2 Получената Бира кога се газира

Главно тя се газира след като си я бутилирал, веднага след бурната ферментация. Т.е. по време на тихата ферментация се получава естествената газировка .
tufan написа:
колко време трябва да престои в бутилката преди да става за консумация

Тук и аз не съм сигурен.. По мое скромно предположение максимум 2 седмици, макар че аз лично не бих устискал и щях да започна да ги отварям шишетата още на първата :megagrin:

И едно пояснение . ферментацията трябва да е в безкисолородна ( анаеробна ) среда.


Варенето не е с малца, а само течността, която се получава след загряването на малца и това, което е дошло с отмиването на остатъчната захар. Водата за отмиване се прилага след достигане на 76-78 градуса. Тя също е загрята до тази температура и получената течност се слага да ври. Количеството на водата за отмиване е според рецептата и желания градус на бирата. Аз например слагам около 3 литра вода за отмиване на килограм малц при вайсбирата и 4 литра за тъмната.

Престоя в бутилките отново зависи от вида бира, която си сварил. Аз държа вайсбирата и тъмната по 3 седмици в мазето на 20 градуса и после по още толкова в хладилника. Тогава съм открил, че бирата е с най-перфектен вкус.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 349 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15 ... 24  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 гост


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима