Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 11 Дек 2016, 13:53

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 349 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 ... 24  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2011, 15:57 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Яну 2011, 17:09
Мнения: 75
Аз моят тензух го свивам или на 4 или на 8 като прецеждам. Става по-бавно, но бирата после е доста по-бистра. След като поседи 3-4 седмици в мазето си е направо кристално бистра.

За активиране на дрождите използвах малцов екстракт. Тук го продават в био магазините. Разтварях го с преварена вода и когато станеше 22-24 градуса, слагах дрождите. След около ден-два (зависи колко са стари дрождите) е готово за използване.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2011, 16:16 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Благодаря !
Тебе има много да те питаме, но дай засега да кажеш как се прави проклетия кисел малц.
:)
Твърдостта на водата ми е 7.14 немски градуса.
pH - 7.3 - 7.6
Не съм я мерил, питах водоснабдителното дружество.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2011, 16:34 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Яну 2011, 17:09
Мнения: 75
Намерих я книгата с рецептите за малца, но имаше само как се прави карамеловия малц. Търсих и в интернета, но не намерих как точно го правят. Ако ми попадне нещо, ще свиркам.

Също четох, че твърдостта може да се регулира и с някакви химиии, но не съм задълбочавал, защото аз искам да правя бира по закона за честотата на бирата :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2011, 16:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Сеп 2011, 05:01
Мнения: 807
I_Vsichki_Goli написа:
Намерих я книгата с рецептите за малца, но имаше само как се прави карамеловия малц. Търсих и в интернета, но не намерих как точно го правят. Ако ми попадне нещо, ще свиркам. :)


Ааа, за карамеловия също чакаме!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2011, 16:57 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Киселия малц не е нищо особено, но по време на кълненето се пръска с млечна киселина.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2011, 17:30 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
И аз това подозирах !
А само с млечна киселина ли става ? И в какви дози ?
Лимонтозуто приложимо ли е , и ако не - откъде да я намерим тая млечна киселина ?
А дали няма да стане ако просто подкиселим майша (водата) , но как да определим колко ?

А относно карамалца - карамелен малц - според мен това си е просто печене на малц на някаква температура някакво време. Колко точно можем и сами да определим с проби и грешки. Аз пекох 45 мин. на 180 гр. и получих средно печен малц с известен аромат на кафе. Ще пробвам сега още два варианта - на 120 гр. един час, че и повече, и на 100 - за два часа. Искам да докарам оня черен цвят на малца дето колегата с интересния ник го е писал "малц за оцветяване" (защото без този черен малц няма да стане цвета на тъмната бира - моята тъмна е всъщност кафява).

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2011, 17:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Яну 2011, 17:09
Мнения: 75
При карамалца има и един друг трик - преди печенето се държи малца 3 часа във вода с температура 45 градуса. Нещо такова имаше. И чак след това се пече


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2011, 21:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Подкисляването на майша става с ортофосфорна или млечна киселина. Млечната си е най-добрия вариант, но и най-трудния за домашни условия - просто трудно се получава, няма бактерии и условия за това.
Иначе се практикува подкисляване на майш с млечна киселина, получена при посяване на стерилна пивна мъст с млечно-кисели бактерии. Естествено това е при контролирани условия. При немския тип бири този начин е особено характерен заради Закона за чистота на пивото.
Що се отнася до киселия малц, изрових една Спецификация на кисел малц Доколкото виждам и I_Vsichki_Goli ползва малц от тази фирма. Мисля че данните от брошурата ще отговорят на доста въпроси.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Дек 2011, 10:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Млечно-кисели бактерии не са ли в маята за сирене ?
Такава имам и съм ползвал за правене на сирене.
Имам и цвик от изцеждането на сиренето.
То стана форум по готварство тука, ама карай :)

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Дек 2011, 11:03 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Сеп 2011, 05:01
Мнения: 807
Млечно кисели бактерии - много видове. И във виното и в млякото, и в сиренето, и в киселото зеле... Та не бързай, преди да разбереш кои са твоите, че да не стане бирата на мезе :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Дек 2011, 11:06 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Ами всъщност имаш известно право, но има и някои подробности. Бактериите са Lactobacillus delbrueckii или Lactobacillus amylolyticus. От една страна Lactobacillus bulgaricus си ги знаем - за киселото мляко, но всъщност Lactobacillus bulgaricus са подразделение на Lactobacillus delbrueckii. Тук пак става каша със стара и нова класификация :?
Иначе конкретно за бактериите които се използват в пивоварството има някои особености и изисквания. Те задължително трябва да са термофилни т.е. да издържат до около 55 градуса. Изискването е с цел, ако се получи контаминация на пивната мъст с дрожди (в случая не са желани) да може да се повиши температурата й до около 50 градуса и бактериите да продължат да продуцират млечна киселина, докато дрождите отиват на кино. Освен това Lactobacillus delbrueckii са хомоферментативни и продуцират само млечна киселина и никакъв диацетил, докато други видове продуцират и диацетил, който пък е крайно нежелан.
Принципно се работи с 6% неохмелена стерилна пивна мъст. При това положение бактериите успяват да натрупат до около 1 - 1,2% млечна киселина.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Дек 2011, 11:28 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Ами тогава - ако взема че пръскам ечемика по време на покълването с по няколко капки от маята за сирене , той докато покълва ли ще започне някаква млечно-кисела ферментация или просто ще ги съдържа тия бактерии и когато влезе в майша там ще започнат да действат, но пък за колко време биха променили нещо и то при температура 60-65 гр. ?
Може би чрез тях се докарва някаква киселинност на самия малц, породена от частична млечно-кисела ферментация в него по време на покълването, която после при сушенето спира (поради сушенето с горещ въздух над 40 гр.) ?
А Ако просто подкиселим майша с лимонтозу явно не е добре, защото после ще остане кисела бирата ?
Апропо, днес на обяд ще видя на какво прилича това дето му викам светла бира - на вкус и на цвят , и после - заминава в мазето на 18 гр. температура засега, занапред се надявам да спадне. Ако ли не - в хладилника на 10.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Дек 2011, 11:41 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Яну 2011, 17:09
Мнения: 75
Само за информация, киселия малц се ейнмайшва при температура 52 градуса. Така поне пише по дебелите книги. Ама на мен не ми се занимава да го меля отделно и го слагам накуп с останалия.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Дек 2011, 11:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Не става въпрос за млечно-кисела ферментация при пръскането на кълнещия ечемик (ако съм разбрал правилно). Пръскането става с готова млечна киселина. Ако напръскаш кълнещ ечемик с бактерии, то те няма откъде да вземат глюкоза за да я превърнат в млечна киселина.
Всъщност идеята е да се понижи рН до оптималното за майша - около 5,4 - 5,6. Нормално рН-то е по-високо и това налага подкисляването. Та вариантите са или директно с киселина или с кисел малц. При положение че ако се осигури млечна киселина или ортофосфорна, то киселия малц идва малко излишен.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Дек 2011, 11:55 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Моето пеха би трябвало да е 7.3 - 7.6 по данни на в. и к.
Май ще си карам така както е, а за уискито - и досега ползвам остатъка от предно дестилиране. А за коректност ще трябва да си купя лакмусови лентички, поне да видя колко точно да оставям от старото.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 349 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 ... 24  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 гост


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима