Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 04 Дек 2016, 06:38

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 349 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 02 Май 2012, 10:26 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
Определено алфа амилазата има пръст понеже 40мин държах на 65градуса и 40 мин на 72. Началния екстракт показваше посредата между 10 и 15, та около 12-12.5 може би.
И аз днес ще бутилирам та верно ще ги премерим :prost:

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Май 2012, 11:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Има и още нещо - забелязах че си озахарявал с 1:3 (1:3125) зърно :вода , а аз го правя 1:4 - понеже все гоня максимален добив на екстракт, та започнах да се замислям и да меря PH-то на водата и на бирата.
И гледай сега какво става :
Водата има пеха - около 7 (поне нашата тука - а и от данни на ВиК също е толкова)
След размесването с малцовете пехато пада и ако сложиш повече вода (както аз) всъщност го вдигаш нагоре заради добавянето на вода с пеха 7, ако му добавиш гипс - го сваляш, а със сода бикарбонат го вдигаш още.
За съжаление, понеже още съм малък и нямам цифров пеха-метър :lol: си купих един тест от магазин за рибки. Точност 0.5 , от 3 до 14 мери, обаче иска да е прозрачна течността, а наща е с прозрачност на река след пороен дъжд - т.е. не върши баш работа за мъст. И все пак установих че при последното ми озахаряване в началото след размесването пехато ми е било около 5 - 5.5 , което е добре и дава предимство на бета амилазата, но и не влошава много алфа-амилазата.
Ако бях озахарявал с 1:3 щеше може би да е около 4.5 и щеше да даде предимство на бета-амилазата за сметка на алфата - и щях пак да сляза на остатъчна захарност под 3%.
Та ... ще трябва да порастна и да си купя един пеха-метър за 100 лв. на Хама (както Наско-хондата) :)
Ама за тия 100 лв. колко бира щяхме да изпукаме ...
Абе нема пълно щастие !

Та викам - да видиш твоята вода с какви параметри е. Но ти така или иначе си сложил по-малко за озахаряването - значи не си помогнал на алфа-амилазата , а даже си ударил рамо на бетата ... Явно само заради температурите е ...
Което ме навежда на мисълта че ако искам да озахарявам зърно за алкохол, а не за бира - ще трябва или 1:3 или да добавям гипс (както правят хамериканците). Абе май ме засърбяха ръцете за един бърбън да врътна аз ... докато станат кайсиите :megagrin:

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 02 Май 2012, 12:16 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
То хубаво пх-метър ама няма да стане. :D Чак толкова нямам намерение да задълбавам, поне на този етап. И без това разходите вървят. Ще изчакам да видя как ще е на вкус като се газира и тогава ще преценявам за по-нататък.
Сега тамън бутилирах. Захаромера показваше между 5 и 0, можеби 2,5-3%

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Май 2012, 09:43 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
Снощи сколасах да направя малко Кристален малц
Изображение

На външен вид няма кой знае каква разлика с Кафявия малц и Амбър малца, но вътре този е наистина като тъмно кафяво стъкло. Със зъби трудно се хруска.
Рецептата е: зеления малц се поставя в тава на слой максимум 2см директно във фурната на 60 градуса без никаква вентилация за 40минути. Ако почне прекалено да засъхва може да се напръска с малко вода. Трябва след тези минути малца да е още влажен. После температурата се вдига на 150 градуса, като се препоръчва нормална вентилация. Понеже ми се стопи вентилатора на фурната карах без вентилация, като по-често пребърквах. Продължителността е от 1-2 часа в зависимост колко интензивен цвят и аромат се иска. Аз го държах 2 часа.
Кристалния малц има същата оцветяваща способност като Кафявия малц, но той придава карамелен привкус, понеже целия лом на зърното е стъкловиден ( карамелизирана захар).
При някои рецепти Кристалния малц не го влагат при озахаряването, а предварително правят екстракт от него, който в последствие добавят.
Бирата която ще правя ще съдържа: Светъл малц от който ще дойдат основно ензимите, Амбър малц, Кафяв малц и Кристален малц.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Последна промяна hellreiser на 09 Май 2012, 12:21, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Май 2012, 10:23 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Екстра е !
Аз пък глася пшеничен малц - по две причини :
1. Свърши ми ечемика.
2. Ще правя вайцен бира.

Интересното на пшеничния малц е , че много бързо става всичко - киснене 12 часа, 12 часа да вземе въздух и като отидох да го уж кисна втори път - видях че вече е избил и направо го разстлах, на следващия ден вече има коренчета и кълнчета. А довечера или утре сутринта май ще трябва да го суша.
Кълнът за разлика от ечемика не е вътре, а вън !
И при премахването на коренчетата ще падне и той, което предполага и по-малкото ензими. А също и бързия процес на покълване.
Та не знам и колко да го чакам да порасне кълна - ще го спра пак на принципа да не е по-дълъг от зърното, нищо че расте в друга равнина.
Дрождите за вайцен пристигнаха, по-скъпи са, с по-висока остатъчна плътност, с по-малка седиментация (няма да залепва утайката за дъното) - въобще ... нещо почвам да се притеснявам че няма да ми хареса вайцена. Ама да видим.
После ще опитам и вариант на вайцен с дрожди S04, за които също пише че ги бива в пшеничните бири, макар и да не са баш за тях.
В събота ще варим ли бира ? :)

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Май 2012, 11:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
В събота съм на работа до 3 часа, след това ако не вали ще пръскам гроздето, защото ми е приоритет и май няма да остане време та може в неделя,ако не ме примързи. :D

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 13 Май 2012, 20:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
Днес забърках една каша да видим какво ще излезне.
1,5кг светъл малц,
0,435кг- амбър малц
0,300 кг- кристален
0,200 кг- кафяв
вода за озахаряване-8л
за промиване-10л
Протеинова пауза - 20мин на 50 градуса
Озахаряване - 70 мин на 66 градуса. Колко беше точно един господ знае, електронния термометър нещо забиваше, та трябваше да ползвам и спиртния. Разликата между двата достигаше до 7-8 градуса :shock: Абе днес нищо не вървеше както трябва.
След озахаряване резултатът беше изненадваш за мен, в бистра и охладена течност - 17%
След промивка - 8 %
Варене 90мин, горчив хмел 7гр, 10мин след завиране
ароматичен хмел- 2гр, 30 мин преди края
ароматичен хмел- 2гр, 15 мин преди края
След охлаждане - 11%
Заквасване с Safbrew S-33, ферментацията започна вече.
Издъних се с филтрирането, трябва да сменям генерално схемата.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 09:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Ами за термометрите има много да се говори ...
И аз в събота се прецаках с невярно отчитане.
Първо загрях прекалено водата преди размесването - в резултат вместо на 50 гр. кашата ми застана на 60 :datz: , ядосах се, долях 2л. студена вода, падна на 56-57, обаче мерени със спиртен термометър , оня другия с изнесената сонда си показваше почти 60 !
Пак се ядосах , обаче като се замислих - сетих се каква е грешката : Бях наместил сондата много близо до страничния ръб на казана (долу горе по средата на височината му) и понеже все пак металът има по-голяма топлопроводимост от водата - там близо до метала показва с 5 гр. повече, а по време на нагряването разликата стига до 7-8 гр. !
Преместих сондата в средата на кашата и показанията се изравниха !
Но така или иначе протеиновата пауза отиде по дяволите - в резултат - накрая при охлаждането след варенето имах толкова много утайка от белтъци и пр. че чак ми намаля драстично чистата бира (бях събрал след прецеждането около 35 л. течност с екстракт 10% ! , а накрая налях в тубата около 25 ! - значи 5-6 да съм изпарил, но и 4-5 съм имал в утайка)
Занапред ще бягам от прегряване - размесвам на 40 гр. и почвам покачване. Ако трябва ще го правя или бързо или бавно, но да не прескачам температурата за протеазата, че после ...
Иначе съм доволен от тая последна варка - процесите си вървят, цеденето става добре, макар че може да мина на варианта съд в съд, ама ще ми е жал да си пробия втората вана. Но така ще стане най-добре.
Крайния екстракт пак не можа да стигне 12, но беше много близо до тях - 11-11.5%, сега ферментира бясно вече втори ден, спестих си малко дрожди да имам за бутлирането :) а може и да сложа S33 че с тях най-добре се газират бутилките.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 10:59 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
И сега , кога ще бутилираме? :) При мен в момента температурата е на долната граница на дрождите та сигурно ще изчакам 72 часа и после пак сироп без допълнително да посявам.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Май 2012, 11:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
:megagrin:
Ами аз мисля че вторник вечерта е добре за мен, но ...
Пак чакам скъпи гости , тоя път от Пловдив :lol:
Тъй че ... май ще е за сряда вечерта !
Лошото е че, тоя път нямам готовност да покажа добра бира - освен една бутилка дето е от твоя ечемик (последната).
Иначе тая червената последната е екстра, ама пустата му и слаба газировка, много ме дразни ! :datz:
А предишната с тия дрожди S04 е добре газирана благодарение на добавените дрожди, но тя пък стана малко бледа откъм тяло.
Абе не сме още за изложение, но иначе бирката добре влиза - аз съм си изпил 50 л. от моите опити и досега такава дето да не става за пиене нямам, освен едни малки проби в тенджера.
Има и още един колега бироправец, ама нещо не ще да се хвали във форума. :)
Ще видим и неговата как ще е на вкус и вид.
Всъщност, нека всички които са пробвали да варят бира вкъщи да се оповестят, поне.

Едит: Виждам че вече се е разписал колегата "Стасика", за което предлагам да го поздравим !

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Май 2012, 13:25 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Апр 2012, 19:10
Мнения: 41
Местожителство: Димитровград
Колеги кое всъщност газира бирата? Маята,добавената захар при бутилирането или вторичната ферментация под налягане в бутилките.Ако си отговорим на този въпрос ще можем да контролираме степента на газиране.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Май 2012, 14:20 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
всичко изброено...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Май 2012, 15:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
И след снощните тестове които проведохме (с Фланкер) :lol:
се убеждавам вече че само дрождите Safbrew S33 могат успешно да газират бутилката.
И въпреки това ще си доизчакам отлежаването на бутилките с S04 , дано все пак успеят да се газират приемливо.
Сега ще тествам и вайценските им събратя, но отсега почвам да питая съмнения.

А който е най-голям фен :
http://www.kegerator.com/EdgeStar-Cornelius---Sixth-Barrel-Glass-Door-Kegerator-Stainless-Steel-Black/DBC120KEG,default,pd.html?cgid=Kegerators-Home_Kegerators

Ще си го поръчам на Дядо Коледа назима. :megagrin:

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Май 2012, 15:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Апр 2012, 19:10
Мнения: 41
Местожителство: Димитровград
Е аз утре ще бутилирам от бирата с хлебната мая.Дано се получи нещо.Ще слагам захар в бутилките и квото сабя покаже.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Май 2012, 15:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 28 Апр 2012, 19:10
Мнения: 41
Местожителство: Димитровград
ilu6a ти варил ли си бира и какво се е получило при тебе.Ще споделиш ли?Малко повече информация за вторичната ферментрация няма да ни е излишна.Аз мисля че ако има нужната остатъчна захар и мая при вторичната ферментрация не зависимо от вида на маята трябва да се газира.Дали съм прав ще разберем след 20тина дни.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 349 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 гост


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима