Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 09 Дек 2016, 14:20

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 349 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ... 24  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 15 Фев 2010, 08:23 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Два литра то за това ми е смешно.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Ное 2010, 00:09 
Offline

Регистриран на: 02 Ное 2010, 23:55
Мнения: 2
Здравейте, темата е интересна.
Преди време търсих подобна тема, но не открих нищо на български.
Искам да попитам някой би ли описал на кратко как се прави бира за новобранци като мен?
Благодаря.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Ное 2010, 07:04 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Привет и добре дошъл! Накратко едва ли ще може да се опише технологията, но Тук има досатъчно по въпроса :buch:

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Ное 2010, 07:08 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Как да си направим домашна бира.
Бирата се прави от ечемик, хмел и бирена мая.
1. Ечемика се пресява и измива. Най-добрият метод за измиване е чрез преливане, необходими са две кофи. В първата се слага 2/3 ечемик и се допълва с вода втората се пълни до горе с вода. От първата преливаме във втората, така зърната които са повредени /не способни да кълнят/ изплуват отгоре и преливат с водата, в кофата остават само здравите зърна. Процедурата се повтаря 4-5 пъти докато водата остане бистра.
Прикачени файлове:
ABCD0002.JPG

2. Киснене на ечемика. При този процес зърната поемат вода за да могат да покълнат. Измитият ечемик се слага в когфа и се пълни с вода кисне 12ч. след това водата се изсипва и се оставя да почине 2-3 ч. /взима въздух/ след това пак се пълни с вода, след 12ч. пак се оставя без вода и т.н. Целият процес на накисването трае 48ч.
Миенето и кисненето става със студена вода 10-20гр. Най-удобният момент за накисяане за миене и за тези които ходят редовна смяна на работа е петък вечерта, в събота сутрин изцеждам водата оставям ечемика да поеме въздух за 2-3часа вечерта повтарям процедурата, в неделя сутрин пак точа водата и вечерта го слагам да кълни.
Прикачени файлове:
ABCD0003.JPG

3. Кълнене. При този процес прорастват коренчета и кълн. Коренчетата се виждат но кълнчето прораства в ципата на зърното, за да се видят трябва зърното да се разцепи.
Изображение
Накиснатото зърно се разтила на слой с дебелина 6-7см. Сутрин и вечер се разбърква и овлажнява с вода. Температура на помещението за покълване 12-15гр. в мазата става идеално.
Прикачени файлове:
ABCD0004.JPG

Процеса на кълнене трябва да се прекрати когато 2/3 от кълнчетата станат или преминат дължина 2/3 дължината на зърното. Трябва внимателно да се следи процеса на кълнене, защото ако прорастнат кълнчетата толкова че да пробият ципата и да се покажат малца става горчив.
4. Сушене е процес при който водата от зърното се изпарява а коренчетата изсъхват. Целта на сушенето е да се премахнат коренчетата и малца да може да се съхранява по дълго /покълналият ечемик се нарича малц/. Коренчетата придават неприятен вкус на бирата. Сушенето се извършва при температура 40-45гр. не трябва да се привишава защото ензимът амилаза който превръща нишастето в захар се унищожава.
5. Озахаряване. По принцип алкохол с помоща на дрожди се получава само от захар /фруктоза и глюкоза/ в ечемика няма свободни захари има само нишасте /поли захарид молекулата му се състой от хиляди захарни молекули/ Ечемика при покълването си образува ензим амилаза който при изразтване на растение ще разгражда нишастето до захари които ще му дадът сила в първия период на развитие. Кълненето се прекъсва в такъв период когат се е образувала достатъчно амилаза за да озахари нишастето в зърното. Зърното трябва да се смели или пресова за да може по лесно нишастето да се разтвори във водата. Как се извършва озахаряването смесваме смлян малц и вода 1/3. В зърното са образувани няколко вида амилаза които са активни при различни температури за това кашата се загрява до дадена температура задържа се за да свърши ензима своята работа след това на друга. Първо кашата се загрява на 55гр. задържа се 30мин, след това се загрява до 65гр. задържа се 30мин. след това се загрява до 75гр. задържа се 30мин. и се охлажда. Има и други температурни схени на озахаряване.
За проверка на резултата се прави йоден тест ако при накапване сместа се оцвети в лилаво зна чи има все още нишасте ако остане кафява зна чи нишастето е превърнато в захар.
Изображение Изображение
Добър метод за подгряване на малцовото мляко за озахаряване е с пара
Изображение виж повече тук.
6. Ферментация. След озахаряване бирата се подлага на ферментация, тогава получените захари се превръщата в алкохол. Бирата ферментира без твърдите частици, за това се прецежда течноста, за по добро извличане на захарите от твърдите частици след изцеждането твърдата маса се залива допълнително с вода разбърква се и се оцежда. За да получим 5-6% процента алкохол в бирата началната захарност на материала трябва да е 12-13%.
Тук е момента да се добави и хмела, варисе във вода и течноста се добавя към матреиала за ферментация.
При добавянето ная бирената мая температурата на материала трябва да е 25-30гр. Помещението в което се прожежда ферментацията температурата трябва да е 20-25гр. Ферментацията протича в затворен съд с воден клапън /виж тук/. Когато захарноста на ферментиралата каша падне на 2-3%. се прелива в бутилки и се затваря херметически. Оставят се на температура 5-10гр. 30дни. за да доферментира захарта и да се газира бирата.
За приготвянв на малца може да се ползва и темата viewtopic.php?f=7&t=90 Предните мнения в темата трябва да се разгледат подробно. :prost2:


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Ное 2010, 17:38 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Авг 2009, 12:59
Мнения: 91
Местожителство: София
Добре де, при домашната ракия и вино е ясно, че си заслужава труда се отплаща после на масата, ама това с тая бира ме съмнява нещо? Как е в сравнение с бутилираната?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Ное 2010, 17:59 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Не е рентабилно, пък и качествата й трудно могат да се сравняват със заводската. Въпрос на избор, но май американците са най-запалени по домашната бира. Друг въпрос е че си нямат лозя като нас. За проба може да се опита, но не мисля че ще има голяма полза.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Ное 2010, 18:49 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1459
Местожителство: Wallis and Futuna
Flanker написа:
Не е рентабилно, пък и качествата й трудно могат да се сравняват със заводската. Въпрос на избор, но май американците са най-запалени по домашната бира. Друг въпрос е че си нямат лозя като нас. За проба може да се опита, но не мисля че ще има голяма полза.

.....щото бирата е 3-5%,затова а,иначе и аз правя сметка да опитам като братята американци
petiomalchev написа:
Как да си направим домашна бира.
Бирата се прави от ечемик, хмел и бирена мая.
1. Ечемика се пресява и измива. Най-добрият метод за измиване е чрез преливане, необходими са две кофи. В първата се слага 2/3 ечемик и се допълва с вода втората се пълни до горе с вода. От първата преливаме във втората, така зърната които са повредени /не способни да кълнят/ изплуват отгоре и преливат с водата, в кофата остават само здравите зърна. Процедурата се повтаря 4-5 пъти докато водата остане бистра.
Прикачени файлове:
ABCD0002.JPG

2. Киснене на ечемика. При този процес зърната поемат вода за да могат да покълнат. Измитият ечемик се слага в когфа и се пълни с вода кисне 12ч. след това водата се изсипва и се оставя да почине 2-3 ч. /взима въздух/ след това пак се пълни с вода, след 12ч. пак се оставя без вода и т.н. Целият процес на накисването трае 48ч.
Миенето и кисненето става със студена вода 10-20гр. Най-удобният момент за накисяане за миене и за тези които ходят редовна смяна на работа е петък вечерта, в събота сутрин изцеждам водата оставям ечемика да поеме въздух за 2-3часа вечерта повтарям процедурата, в неделя сутрин пак точа водата и вечерта го слагам да кълни.
Прикачени файлове:
ABCD0003.JPG

3. Кълнене. При този процес прорастват коренчета и кълн. Коренчетата се виждат но кълнчето прораства в ципата на зърното, за да се видят трябва зърното да се разцепи.
Изображение
Накиснатото зърно се разтила на слой с дебелина 6-7см. Сутрин и вечер се разбърква и овлажнява с вода. Температура на помещението за покълване 12-15гр. в мазата става идеално.
Прикачени файлове:
ABCD0004.JPG

Процеса на кълнене трябва да се прекрати когато 2/3 от кълнчетата станат или преминат дължина 2/3 дължината на зърното. Трябва внимателно да се следи процеса на кълнене, защото ако прорастнат кълнчетата толкова че да пробият ципата и да се покажат малца става горчив.
4. Сушене е процес при който водата от зърното се изпарява а коренчетата изсъхват. Целта на сушенето е да се премахнат коренчетата и малца да може да се съхранява по дълго /покълналият ечемик се нарича малц/. Коренчетата придават неприятен вкус на бирата. Сушенето се извършва при температура 40-45гр. не трябва да се привишава защото ензимът амилаза който превръща нишастето в захар се унищожава.
5. Озахаряване. По принцип алкохол с помоща на дрожди се получава само от захар /фруктоза и глюкоза/ в ечемика няма свободни захари има само нишасте /поли захарид молекулата му се състой от хиляди захарни молекули/ Ечемика при покълването си образува ензим амилаза който при изразтване на растение ще разгражда нишастето до захари които ще му дадът сила в първия период на развитие. Кълненето се прекъсва в такъв период когат се е образувала достатъчно амилаза за да озахари нишастето в зърното. Зърното трябва да се смели или пресова за да може по лесно нишастето да се разтвори във водата. Как се извършва озахаряването смесваме смлян малц и вода 1/3. В зърното са образувани няколко вида амилаза които са активни при различни температури за това кашата се загрява до дадена температура задържа се за да свърши ензима своята работа след това на друга. Първо кашата се загрява на 55гр. задържа се 30мин, след това се загрява до 65гр. задържа се 30мин. след това се загрява до 75гр. задържа се 30мин. и се охлажда. Има и други температурни схени на озахаряване.
За проверка на резултата се прави йоден тест ако при накапване сместа се оцвети в лилаво зна чи има все още нишасте ако остане кафява зна чи нишастето е превърнато в захар.
Изображение Изображение
Добър метод за подгряване на малцовото мляко за озахаряване е с пара
Изображение виж повече тук.
6. Ферментация. След озахаряване бирата се подлага на ферментация, тогава получените захари се превръщата в алкохол. Бирата ферментира без твърдите частици, за това се прецежда течноста, за по добро извличане на захарите от твърдите частици след изцеждането твърдата маса се залива допълнително с вода разбърква се и се оцежда. За да получим 5-6% процента алкохол в бирата началната захарност на материала трябва да е 12-13%.
Тук е момента да се добави и хмела, варисе във вода и течноста се добавя към матреиала за ферментация.
При добавянето ная бирената мая температурата на материала трябва да е 25-30гр. Помещението в което се прожежда ферментацията температурата трябва да е 20-25гр. Ферментацията протича в затворен съд с воден клапън /виж тук/. Когато захарноста на ферментиралата каша падне на 2-3%. се прелива в бутилки и се затваря херметически. Оставят се на температура 5-10гр. 30дни. за да доферментира захарта и да се газира бирата.
За приготвянв на малца може да се ползва и темата viewtopic.php?f=7&t=90 Предните мнения в темата трябва да се разгледат подробно. :prost2:
Петьо кажи колко% е и на вкус? :sauf:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Ное 2010, 19:54 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
:dance: браво ! Мен ме нападнаха гъгриците и съм болен чак :krank: :explode: и всичко ще върви за нещо като "уиски" . Иначе за рентабилност не може и да се говори :D мисля че в най-добрият случай излиза едно и също да си я купиш :) и е идеален урок за правенето на уиски !

Поздрави !

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Ное 2010, 20:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Добре казано :lol: пък и наистина мъстта ще е по-добре да се дестилира за уиски :kaffee2:

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Ное 2010, 20:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Фев 2008, 17:32
Мнения: 543
Местожителство: г. Русе
Хора всякакъв, вкусове всякакви ! ;)

_________________
Ну амбич, ну погоди!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Ное 2010, 23:41 
Offline

Регистриран на: 02 Ное 2010, 23:55
Мнения: 2
Flanker, благодаря за добронамереното посрещане,
petiomalchev, благодаря за подробното разяснение.
Като гледам, май още не съм съвсем готов за това производсто, но имам желание да се опитам.
А от къде си купувате течна бирена мая?
Вижте какво намершх докато се рових ония ден:
http://thebeer.hit.bg/doit.html
Благодаря още веднъж и ще се развам да споделяме и за в бъдеще?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Ное 2010, 06:51 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Ное 2010, 06:47
Мнения: 13
http://i283.photobucket.com/albums/kk29 ... /beer4.jpg
Това се получи при мен,не е зле и е голчма мания :prost2:

_________________
http://birata.blogspot.com/


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 14 Ное 2010, 23:45 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Браво :prost2:
На вкус каке.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 15 Ное 2010, 05:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Ное 2010, 06:47
Мнения: 13
Хубава е на вкус,но малко прекалих с маята и леко удря на мая.Лично аз съм доволен като за начало. :prost2:

_________________
http://birata.blogspot.com/


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 15 Ное 2010, 09:31 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1843
Местожителство: София
Малко гугълски превод:

http://translate.google.com/translate?u ... ISO-8859-1

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 349 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ... 24  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 гост


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима