Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 11 Дек 2016, 14:33

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 78 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 19 Сеп 2010, 22:49 
Offline

Регистриран на: 01 Авг 2010, 12:31
Мнения: 89
При ползване на сода бикорбонат серния двуокис остава в разтвора и лесно преминава в дестилата,поставянето на повече алкални агенти сода и тп води до намаляване на характерните летливи плодови киселини и естери,което дава нехарактерен вкус на ракията.
Серния двуокис се проявява при залежаване на евтини вина предазначени за бърза консумация,избягвай ги , гледай кога е произведено,в някои щати продават местно grape brandy не е толкова лошо..
Калциевият окис/може да се използва варно мляко или калциев карбонат -тебешир/ и винената киселина се използват за обработка на ракии със завишени концентрации на SO2. Калциевият окис се внася в ракията на порции при непрекъснато разбъркване в продължение на 30 - 60 min, след което сместа се оставя в покой 24 h. Бистрата част от ракията се декантира от утайката и се прибавя определеното количество винена киселина. Обработената ракия престоява 5 - 6 d, декантира се от утайката и се филтрира през шихтов филтър, ти филтрувай на кафеварката
При нарушена вкусова хармония вследствие на повишена киселинност ракията се обработва допълнително с 1 - 1,5 g/л магнезиев окис.
За вино ще трябва да докараш крайната киселинност до тази на виното PH около 4.5 за мерло, трябва да се изчаква тъй като виното има така наречената буферност,ще ти трябва и в двата случая ,а и вообще Рh meter или PH test strips,виж в alegromedical.com 12.99 90 бр довчера беше безплатна доставка
Събирай средната фракция ракия между 63 гр и 45 гр другото преварявай


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Сеп 2010, 23:53 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
NaHCO3 ...от къде ще дойде SO2 ми е чудно...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Сеп 2010, 01:00 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1459
Местожителство: Wallis and Futuna
За градусите разбрах..нали содата десулфитира виното,сега трябва да десодирам ракията нали??


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Сеп 2010, 02:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1459
Местожителство: Wallis and Futuna
Както и да е,преди малко варих пак от вино и сложих от нормалната сода,и..... Същата работа,вкуса е същия като преди,мирис няма,изглежда това с десулфитирането в домашни условия не работи при мен... Връщам се пак ,откъдето започнах темата..


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Сеп 2010, 11:19 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1845
Местожителство: София
Хонда, няколко пъти вече събирам твои навървени по две и повече мнения - в форумите е нежелателно да пишеш така. Обмисляй, преди да изпратиш, пък ако си пропуснал нещо, добави го към последното си мнение, вместо да пускаш ново. Ако не знаеш как - виж бутона "Промени".

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2010, 16:33 
Offline

Регистриран на: 01 Авг 2010, 12:31
Мнения: 89
Серния двуокис се внася при ферментацията на виното с цел правилното и протичане(повече инфо може да се намери напр в Технология на виното на Тр.Иванов),в домашни условия за тази цел понякога се използва натриев метабисулфит,при прибавяне на сода бикарбонат серния двуокис си остава в виното-тъй като натриевите сулфати ,сулфити и метабисулфити са водоразтворими,не така стои въпроса обаче при добавянето на вар,варно мляко и др калциеви соли,серния двуокис се утаява като калциев сулфит/сулфат гипс който е неразтрорим и може чрез филтруване да се изведе от системата.Тъй че за тая цел трябва да се ползва вар-гасена,негасена,варно мляко и тп.С още по голям успех могат да се ползват и разтворими бариеви соли ,но поради разпространеноста на варта ,не се прилагат, между другото може да постигнете успех ако използвате каша за ренгенови снимки бариев карбонат


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Сеп 2010, 23:21 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
с извинение-обаче не е зле да погледнете учебника по химия от 9 клас за реакциите МАЙ)))

Мааааалкоооо доста нееее така още от самото начало...
Да за правилното протичане на ферм се внася под формата на серниста киселина или калиев матабисулфит-с цел да ликвидира голяма част от микро флората и фауна...ние ще внасяме друга..
при внасянае на СаО и серният диоксид се утаява като калцияв сулфАт не сулфит...
също така не е натриев ,а калиев метабисулфит...
серният диоксид е летлив...за това ако подушите шише серниста киселина...)))
при прибавяне на сода бикарбонат серния двуокис НЕ СИ остава в виното поне голям процент от него...-винаги остава някво константно число разтворено...ама то не е важно...
Да не говорим че за съд.на серен диоксид във виното трябва да се говори за неговите ТРИ форми ,а именно-свободен ,бисулфит и свързан...
SO2=SO2+HSO3+\R-SO3-\
АМА ще стане голямо мазало...
А какво да кажем за третирането директно на дестилата с активн въглен и проветряване...кво ставаше тогава с SO2.....а???

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Сеп 2010, 14:23 
Offline

Регистриран на: 01 Авг 2010, 12:31
Мнения: 89
Колега учебника по химия за 9 клас съм го прелистил още когато Вие не сте бил проектиран,Вие доколкото знам сте радиохимик, та изключете си замалко радиото
и прочетете за преминаването(окислението) на сулфит в сулфат,справка производсвото на сярна киселина,очистване от серни газове и тн.Аз съвсем правилно съм написал за утайката от калциев сулфат -гипс,която се получава от сулфит
Ползвал се бил калиев а не натриев метабисулфит,не колега ползват се и двата..
Метода за третиране на дестилата с активен въглен не е подходящ за ракии,тъй като ще се абсорбират характерните и аромати и колкото третирането е по продължително толкова повече дестилата ще заприличва на водка,всъщност това е и залегнало в основата на водкопроизводството
Метода за проветряването не е лош,трябва да се прилага сутрин и не с ракиен дестилат а с човешки глави,иначе както правилно сте отбелязали този метод касае само свободния серен двуокис и няма да може да осигури стандарта на съдържание на Серен двуокис в спиртни напитки,ако разтвора се загрее можем да бъдем сигурни ,че всичкия серен двуокис ще излети,лощото е че излита и градуса..те спирта
При слагане на сода бикарбонат образуваните натриеви сулфити-Е221 са относително стабилни при тази температура,което се потвърди и от опитите на колегата Наско,при повишаване на температурата (варене)обаче лесно се разпадат на серен двуокис ,който преминава в дестилата


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Сеп 2010, 15:17 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5809
Местожителство: София
и все пак нека радиото да остане включено...
при третиране на дестилата с активен въглен(при наличие на серни ....)стават и
едни други реакции, освен абсорбирането на ароматни съединения...
E226 Калциев сулфит .....това пък какво беше-май не е гипс
ама ще се проветряваме щом казвате...
слагайте вар и дерзайте...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Сеп 2010, 05:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1459
Местожителство: Wallis and Futuna
Причината, да се регистрирам тук е да получа отговор на въпрос свързан с производство на домашна ракия,за което е и сайта,ако ме интересува друг вид дестилат,сайтове колкото щеш!!ако на някого съм досадил,моля да ме извини,просто търсех отговор,който така и не получих!! Форума е готин,а Админа ако не знае името ми...просто да ме нарича Майстора,не на ракия де,на друго.Останете всичките със здраве.Желая го на всички помогнали и ..Наздраве!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Сеп 2010, 10:10 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1845
Местожителство: София
Naskohondata1, не се докачай - просто си има ред. Сайтът е за дискусии и е уникален по съдържанието си. Тук можеш да намериш отговор на много въпроси, но това, което няма да намериш, е ръководство от типа 1... 2... 3..., нито пък някой дава единствено правилните отговори или е задължен да ти отговаря по начин, който да те удовлетворява. Всеки участва единствено на доброволни начала, както и ти. Сайтът, предвид начина му на работа, е пределно слабо структуриран и изисква готовност да вложиш собствен труд - търсиш, четеш и научаваш...

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Сеп 2010, 16:49 
Offline

Регистриран на: 24 Юли 2010, 19:58
Мнения: 58
да така е admine,
майсторе не се ядосвай-до тук темите ти и начина на списване ти е готин(admina имаше само малко забележки че да му е по-леко, в края на краищата и те са на доброволни начала), ане съм съгласен че не се научава нищо, просто нека да изслушаме докрай ilu6a и kotebarry, че стана интересно(само дето засълбават малко ама пък казват интересни неща.
то там именно е пиниза като те хване някой на някаква тема и като се поразровиш тук и там все нещо излиза :buch:
продължавайте в същия дух :respekt:
:sauf: :saufen: :prost: :party:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Сеп 2010, 01:21 
Offline

Регистриран на: 01 Авг 2010, 12:31
Мнения: 89
Серния двуокис определено е проблем при варенето на ракия,в промишлени условия се прави очистка на излитащите и преминаващи в дестилата серни газове,като те контактуват по пътя си със суспензия от калциев окис-негасена вар или по точно казано с прясно огасено варно мляко.Въпреки всичко при наличие на по големи количества на серен двуокис характерни за евтините вина качеството на ракията се понижава,като понижението на качеството е по голямо при червените отколкото при белите.Защо?Ами много просто бялите вина са по кисели от червените.а качеството на ракията се определя от съдържащите се в нея плодови естери ,киселини и тн. аромати т.е колкото дестилацията се провежда в по алкална среда количеството на естерите и киселините ще е по малко.Разбира се за различните видове бели и червени вина киселинността pH e различна ,но общо можем да сметнем белите около pH=3,а червените около 4.5 ,при неутрализиране на серен двуокис тези стойности се увеличават,тънкия момент е неутрализиране на алкалния агент илюша предлагаше сода бикарбонат аз вар та излишния агент трябва да бъде неутрализиран до киселинността на изходното вино с лимонтозу,за това и се налага да следим киселинноста pH на разтвора за случая посочих на колегата Наско откъде в Америка да си достави лакмусови хартии
Серния двуокис в виното както беше отбелязано е сума от свободната серниста киселина,разтворените сулфити и органичните серни съединения от които най неприятни са тиоестерите,които придават нехарактерен остър аромат и са трудно отстраними .В процеса на варене всичкия серен двуокис се освобождава от тези съединения и атакува металните части на дестилатора казана ,като освен че предизвиква корозия,ракията се напълва с мед или желязо,(зависи от какво е дестилатора-казана),които след това трябва да се отстраняват,тай като предизвикват проблеми при стареене-отлежаване ,неприятен метален вкус и тн.Защо трябваше да се прибавя вар ,а не сода бикарбонат,содата дава сулфит в виното,който при стайна температура е относително стабилен,но като вземеш да вариш ракията се разпада и излитащите серни газове,причиняват описаните проблеми ,отделно оставащата сода се разлага и увеличава алкалността на разтвора което освен на плодовите аромати влияе и на медните съдове и предизвиква корозия,по друг начин се държи варта тя образува утайка от гипс,който до 800 гр целзий е стабилен,и при варене не увеличава алкалността на разтвора,тъй че може да се вари и без да се филтрува,последното се прилага при обработването на ракия,ракията на наско обаче е най добре да се превари,има няколко проблема които ако се решават поотделно би било главоболно
1.Има увеличено съдържание на мед,би трябвало да се третира и за мед
2.Има нехарактерен вкус получен от повишеното съдържание на сода и повишената искуствено по този начин основност(алкалност) на виното,от което плодовите естери и киселини са в минимално количество
3.Разлагащата се сода е дала въглероден двуокис,който е преминал в дестилата и е дал характерния соден вкус,впрочем той поне лесно излита.
4.Преминалия в дестилата серен двуокис който се формира като свързан и свободен стандарта е 200 мг на л за свързания и 20 за свободния ,та свободния чрез проветряване както искаше колегата ще излети ,но свързания дължащ се главно на тиоестерите,създава нетипичен вкус и един куп проблеми при отлежаването и ще трябва да се третира с вар и филтрува след това.Та другия път колегата като вземе да вари вино да слага и от нея като я разреди,иначе виното да го цери с вар.
Колко вар,прилагат се два метода начини първия изчислява се (определя се лабораторно) общо взето в виното серния двуокис би трябвало да е около половин грам на литър,колко е обаче ,не е ясно,тъй че на практика остава втория прибавя се на порции по малко ,зависи колко е виното, изчаква се 3-4 дена,мери се киселинността като след това с лимонена киселина се връща първоначалната киселинност на виното,най добре е да се неутрализира в парна фаза с уреди от типа на дадения на схемата,но за домашни условия..е съжалявам не можах да го кача


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Сеп 2010, 13:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
kotebarry всички тези негативи от добавянето на сода ги изпитах, правихме химическа очистка на дестилат от ечемик и захар, на 60л. 50 ал/гр. дестилат сложих 2,5 пакетчета сода и около 3гр. калиев перманганат, след два три дни от поставянето се покучи солен вкус на ракията /соден/, след филтриране и преварка вкусът остана изкарахме 40л. на 70% алкохол. Купола на казана почерня от вътре целият, при други варенета леко позеленява. Страхувам се че се окислил и етанола и се е получил някой естер с такъв вкус. Сега сме накиснали в ракията 160 гр. активен въглен и стой в отворен съд. Вкуса остава солен. Третиране с лимонтозу дали ще помогне?
В най-лошият случаи съм решил когаято варя гроздовата, като изкарам ракията да добавя от тази солената ракия и да я преваря с винасата.
По лошото е че е на един приятел и му я осрах :datz:
Правил съм проби с мини дестилатор но веднага преди варенето добавям сода и калиев перманганат не се е получавъл такъв аромат, явно при по дългивт контакт става проблем.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Сеп 2010, 19:04 
Offline

Регистриран на: 01 Авг 2010, 12:31
Мнения: 89
ракия се вари от плодове и грозде,вие я правите от захар и ечемик,няма да стане ракия при това положение,очистката ,която прилагате се отнася за алдехиди и кетони-перманганат,и киселини и получавашите се естери-сода,това което е ценно при ракията при другите напитки е вредно,въпреки че и българската ракия има само 10 % винен дестилат,а другото е житен дестилат, спирт.Та не знам какво искате да постигнете,ако ще вървите в посока водка тогава колона от активен въглен и тн,ако ще вървите в посока ракия,връщате при винаса,коригирате градуса и ако се налага с лимонтозу pH до това на оригиналната винасa не е зле да се изчака малко ден ,два,иначе само с лимонтозу не може да създадете вече загубените (неутрализирани в виното) плодови аромати естери,к-ни и тн.,то при вас тъй или иначе те са били представени само от тези на ечемика,но те имат повече общо с други напитки не с ракията, а бихте могли да добавяте спирта в рефлукс,едно време преди Черния Овен да поведе народа към светли бъднини,неговия предшественик беше Дивата коза от българия,която според ББС от онези години много и се искаше да се родее с шотланското Бяло конче,но не можа понеже е хванаха ,че и слагат спирт в флегмата,та същото ако ви позволява казана бихте могли да направите с тази ракия и вие ,вероятно е ако сте имали само захар за ферментация да имате мирис на мая,коригира се като събирате висок гр на дестилата 65-45,тъй като предполагам не сте прибавяли серен двуокис очистка от него не ви е необходима


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 78 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: feniks и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима