Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 09 Дек 2016, 14:09

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 13 мнения ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 00:49 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1459
Местожителство: Wallis and Futuna
Въпросът ми е следният.Задължително ли се бутат следните-ябълчена,лимонена,винена и ....толко са много...киселини на мъста или после на виното преди да се бутилира?,или процеса се прескача в БГ(не се отнася за Илюша)и дали се отнася само,когато правиш вино или важи и за ракия?питам,защото тук го препоръчват процеса при ниска киселинност,обаче Аз ще правя ракия..и малко вино,та затова,пък и накупих сума ти неща...Благодаря предварително :?:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 01:00 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1843
Местожителство: София
Вярно е, дрождите се развиват по-добре при ниска киселинност, но те ще работят също и при висока. Идеята на повишаването на киселинността е, да се отнеме благоприятната среда за ацетобактера и други вредни организми. Сваляй pH до около 3 и в голяма степен ще подтиснеш вредната флора.

Използвай само нелетливи киселини, за да не преминават после в дестилата. Някои наливат оцет, което е съвсем неправилно.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 01:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
SiteAdmin написа:
Някои наливат оцет, което е съвсем неправилно.

Ами ако е от тоя по 30ст. то в него има боя аромат лимонтозу и алкохол. Ако е истинси обаче ще има и някоя позадрямала оцетна бактериа и какво О.. беля.
Но найстина лимонтозуто е не летлива киселина, като пробвах казана сложиш вода и лимонтозу да обере медния охис но протече вода.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 01:31 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1843
Местожителство: София
Е, за вкус се не спори... Но аз си го предпочитам в салатата вместо в ракията :)

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 01:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Мисалта ми беше че слагат оцет ама не е истински. Обяснението ти беще съвсем точно само дето напомпих темата с излишни мнения. Сори.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 21:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
С риск малко да разтегля темата ще питам и аз нещо ...
Първо към Петьо, че той е голям фен на лимонтозу-то :megagrin: Коя киселина е всъщност лимонтозу-то?
И второто ми питане се отнася и за оцета - някой знае ли къде се произвежда все още истински оцет, като не говоря за домашния? Навит съм админа дори да раздели темата, че май има какво да се каже :)

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 21:46 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1843
Местожителство: София
Flanker задава подвеждащ въпрос :) Лимонтузуто е винена киселина и става идеално за подкиселяване ;)

Истински оцет виждах преди време в малка разфасовка, която жена ми беше донесла отнякъде... доколкото все пак може да се вярва на био-... еко-... тра-ла-ла... Внос от немско.

Иначе можеш да си направиш с букови трици и оцетна гъба.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 22:13 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Ееее, не е честно :prost: Интересното е че има 2 мнения по въпроса, вече едва ли има някой който да не се е сетил кои са. :D
Иначе за оцета имах предвид българския, заводски. За чуждия съм се убедил че и там си ги има ментетата. Доколкото знам последния истински оцет е на Менада, но е пред изчерпване. За оцетните фабрики в Стамболийски и Русе - нещо ми се губят ...

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 22:25 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Бреи чудна работа wiki: винена киселина е научих нещо ново. :thumbs1:
Wiki: "В България винената киселина за кулинарни цели се продава под (неправилното) търговско наименование лимонтузу. В много случаи, самите опаковки подвеждат потребителите с информация, че предлаганият продукт лимонтузу е лимонена киселина."
wiki: оцетрна киселина

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Последна промяна petiomalchev на 16 Окт 2010, 22:37, променена общо 2 пъти

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 22:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1459
Местожителство: Wallis and Futuna
SiteAdmin написа:
Flanker задава подвеждащ въпрос :) Лимонтузуто е винена киселина и става идеално за подкиселяване ;)

Истински оцет виждах преди време в малка разфасовка, която жена ми беше донесла отнякъде... доколкото все пак може да се вярва на био-... еко-... тра-ла-ла... Внос от немско.

Иначе можеш да си направиш с букови трици и оцетна гъба.
. Опаа....лимонтозуто не е ли лимонена киселина...?Какво ще ме посъветваш,дали да сложа чиста винена(tartaric) или 50% винена-30% ябълчена и 20%лимонена :wallbash:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 23:03 
Offline

Регистриран на: 01 Авг 2010, 12:31
Мнения: 89
на какво смяташ да ги добавяш тия киселини


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Окт 2010, 23:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1459
Местожителство: Wallis and Futuna
kotebarry написа:
на какво смяташ да ги добавяш тия киселини

естествено на мъста,или после на виното ... Омръзна ми от водки и уискита,та искам нещо истинско,ама това е друга тема


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Окт 2010, 08:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Корекцията на киселинността не е задължителна, прави се когато се налага. Ако обаче вината които ще се правят, като говоря най-вече за белите, ще търпят ябълчено-млечнокисела ферментация то тогава си е почти задължително да се добави ябълчена киселина - malic. В Калифорния правехме предимо barrel fermented вина (шардоне) и тогава се добавяше. Ако не си замислил подобни похвати и се налага да правиш корекция на киселинността, според мен е по-добре да я направиш чак когато виното е готово и то с винена киселина - tartaric.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 13 мнения ] 

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима