Ракията.com

Уникумът е прочут унгарски билков аперитив и дижестив, един от националните символи на Унгария. Произвежда се от над 40 билки и отлежава в дъбови бъчви. Оригиналната рецепта е фирмена тайна, затова ето една по-опростена:

резене - 20 г
бял пелин - 20 г
блатен аир - 20 г
червен кантарион - 20г
лечебна пищялка - 20 г
върбинка - 20 г
кориандър - 20 г
бял равнец - 20 г
орех листа - 20 г
женско биле - 20 г

Сместа се смила с кафемелачка и се залива с разтвор на 700 мл спирт в 300 мл вода. Оставя се на хладно за десетина дни.

Филтрира се през фин филтър (става бавно). Получената настойка може да се съхранява продължително.

Карамелизират се без загаряне 300 г захар и се разтварят в 300 мл вода.

350 мл от сиропа се смесват с алкохол (?) и се добавят 50-80 мл от настойката.


http://olaszsped.com/index.php?main_pag ... cts_id=267

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий

Карамелизирането е сладкарски процес. На загрят котлон се изсипва захарта по малко докато се втечни /карамелизира/ и после се добавя водата, и се разбърква до получаване на хомогенна смес. Много трябва да се внимава, че бързо загаря. Все едно правим греяна ракия.

Ето на руски https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0 ... 0%D0%BC%29
И на български с автоматичен преводач http://translate.google.bg/translate?hl ... rev=search

Мисълта ми бе, че разтвор 10:1 би трябвало да е преситен и при изстиване вероятно ще кристализира... освен ако карамелът да се държи доста по-различно от захарта...

Рових да намеря и нещо за Йегермайстер, който може би е първообраза на версията на Цвак, но билките в него са доста екзотични, а оригиналната рецепта на производителя от 56 билки също е тайна.

Комбинациите от билки, на които са базирани двата ликьора, се използват за медицински цели вече няколко века. На мен ми харесва, след хапване да се погрижа за черния си дроб с едно горчиво йегермайстерче

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий

Като гледам мерките в оригинала /без превод/ според мен това са пропорциите:
Сместа се смила с кафемелачка и се залива с разтвор на 700 мл /7dl/ спирт в 300 мл /3dl/ вода. Оставя се на хладно за десетина дни.
Филтрира се през фин филтър (става бавно). Получената настойка може да се съхранява продължително.
Карамелизират се без загаряне 300 г /30 dekagram /захар и се разтварят в 300 мл /3 dl/ вода. http://vbox7.com/play:177a24b9d6&start=101
350 мл /3,5 dl/ от охладения сироп се смесват с алкохол (?) и се добавят 5-8 cl от настойката.

Само се чудя спирта за настойката с какъв % vol трябва да бъде?

1 милилитър / 1 ml / = 0.001 литър
1 сентилитър / 1 cl / = 0.01 литър
1 децилитър / 1 dl / = 0.1 литър
1 хектолитър / 1 hl / = 100 литра
1 килолитър / 1 kl / = 1000 литра

ПП: SiteAdmin, за Jagermeister на готовия продукт намирам един път – 35 % vol, друг път – 25 % vol. Има ли някакъв технологичен умисъл в тази разлика?

Прав си, разбира се, за недоглеждането по-горе - поправям грешката веднага.

Оригиналният Jägermeister е 35%, но имат в палитрата лимитирана специална серия 25% Jägermeister Winterkräuter (зимни билки). Не съм го опитвал, но пише, че е дижестив с по-нежен зимен бленд, не горчи така и е наблегнато повече на аромати като ванилия и кардамон.

Правят и някакъв 38% ликьор от трънкосливка (Sloe Gin) - Schlehen Feuer, който също не съм опитвал.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий