Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 09 Дек 2016, 20:09

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 376 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 ... 26  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 28 Яну 2014, 09:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Авг 2013, 23:29
Мнения: 231
denyo написа:

А защо съм се захванал с машинката - ами аз никога не съм месил, нито пък съм пекъл. За мен това е висша математика. Не смятам, че бих се справил.

Аз случайно станах горд собственик на пекарна . От заложната къща до мене за 30 лв ... ,арката чак после разбрах .... но пък първото което забърках в нея с матриал "НА ОКО" се получи във вид форма размерност и твърдост ма ТУХЛА ОТ СТЕНАТА ... не на ФЛОЙД ама .... е изядох го с умиление и почмнах експерименти .Но да спомена че беше ПЪЛНОЗЪРНЕСТМИКС от мен мисиран кап на око .... сега пека хляб и ПОЛУМЕСЯ всичко друго ТЕ основното месене в машината и после на ръка
има древна мъдрост : За хляб трябват 5 неща мая брашно сол захар и .... РЪЦЕ !
Иначе в машината си става доста добър хляба като изключим факта че 20 мин преди края на програмата спирам и пускам на печене за час да си се опече с коричка и както си следва . Виктор беше писал някъде по нагоре че когато има повече захар коричката става по дебела .... и обичайки такава именно кора слагам супена лъжица захар на хляба и си ства хубава и дебела .... а отгоре не ме задоволява но ... това е положението :dance:
И козунак пробвах но там стана сладка тухличка та след третата сладка тухла се отказах и минах на полумесене машината и на ръка

_________________
Бирата сутрин е не само вредна , но и полезна!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Яну 2014, 21:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Яну 2014, 21:40
Мнения: 43
Местожителство: Варна
Ето обещаните снимки. Това козуначе не успя да запъни кошничката, както се вижда. За разлика от братчето му което я изпълни, тестото за това беше 24 часа в хладилник, след което вместо да го втасвам в леко затоплена фурна, пробвах в хлебопекарната, като я включвах от време на време за 1-2 минути на печене. Причината предполагам е в едно от двете или и в двете, защото други разлики в приготвянето нямаше.
Прикачени файлове:
DSCF7187.jpg
Прикачени файлове:
DSCF7192.jpg

Прикачени файлове:
DSCF7199.jpg
Прикачени файлове:
DSCF7209.jpg


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 29 Яну 2014, 13:49 
Offline

Регистриран на: 12 Юли 2009, 11:53
Мнения: 149
Изглежда доста добре козуначето :thumbs1:
След като искаш по-фина структура можеш да опиташ да увеличиш малко маслото, както и при сплитането да използваш обилно олио и да ги пресукваш фитилите, като мартеници. Не два по два, ами всеки един фитил го пресукваш така около себе си. Това вярвам ще увеличи чувството за повече нежност на "конците", благодарение на повечето мазнина и повечето слоеве. Струва ми се обаче, че повечето мазнина прави структурата по-фина, но конците пък са по-слабо изразени. На мен лично така ми е по-вкусно, но за хора, "пристрастени" към силно изразените "конци" това може да е минус.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Мар 2014, 22:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Яну 2014, 21:40
Мнения: 43
Местожителство: Варна
Мда, Мърфи, ти ме накара да се замисля, че всъщност прекалявам с мазнината, защото несъзнателно при плетенето и оформянето вкарвам още мазнина, която не отчитам.

С доста четене и експерименти постигнах нещо, което много се доближава до това което търся и рекох да го споделя. Който има нерви и стигне до края, ще се радвам да коментира. Единствено се чудя, дали бухнал козунак и козунак със силно изразени конци са несъвместими неща. За тези които не са чели предишните ми постове, става дума за правенето на козунак в хлебопекарна. Та на първо място е нужно силно брашно и такова се намира май само в големите торби по 25 и повече килограма. Това брашно драстично промени свойствата на изделията ми. Решението е да се кооперират няколко човека и да си купят една торба. Конкретно това което ползвам е на Топаз Мел, но не вярвам някоя от другите мелници да се изложи и да пусне за професионални цели боклук. Ширпотребата по магазините е главно нискокачествено брашно.

Също, мазнините е важно да нямат мирис или той да е приятен, защото след опичане този мирис многократно се засилва. Кравето масло аз предпочитам да е по-меко. С по-твърдо, козунака малко заприличва на бутер закуска. Яйцата и млякото е добре да са домашни, а не купешки воднисти имитации, но ако няма домашни и с купешки става. Също, наистина се оказа, че тия ванилийки в книжните пакетчета по 0.2гр. при печенето нещо им се изпарява аромата, добре че намерих една в пластмасови патрончета, която си запзва аромата. А тая прехвалената подправка махлеп (махлепи) дето уж без нея козунак не ставало, хич не ми допадна. Пробвах няколко пъти намалявайки количеството докато съвсем спрях да я употребявам.

Купих си и един козунак "Селена 10" които ми бяха любими. И определено на вид е по-добър от моя. И плитките му са много добре изразени, щото не е печен в хлебопекарна, и конците му... ами по-добри няма на къде. Но с това се изчерпват предимствата му. По-безвкусен е от моя, доста клисавичък, а "аромата" му е главно на олио с едва доловима нишка ванилия. Цвета му също е доста блед спрямо моя, пък в моя има едва яйце и половина.

Първо правех варианта с 500гр. брашно с разделянето на две порции, обаче при всичките тези приготовления ми се прииска да са ми по-големи произведенията и за това от известно време правя с 600гр. и даже се замислям дали няма да събере и повече, ако не го втасвам много.

РЕЦЕПТАТА (за две козуначета по около 600гр. всяко):
До почти всеки продукт ще се постарая да сложа в скоби коефициент с който да можете да преизчислите количеството за вашия размер хлебопекарна. Брашното трябва да е малко под половината капацитет на вашата машинка и го приемам с коефициент 1-ца, останалите продукти са другата половина.

- хлебопекарна побираща 1250гр. хляб
- електронна везна
- 600 гр. (1) силно брашно, това което ползвам последно, няма нужда от пресяване
- 30 гр. (0.05) слабо брашно (може и силно, ако нямате слабо)
- 3 яйца (~0.005) - претеглям ги, по около 55гр. са обикновено
- 347~378 + 10 (0.55~0.60 + 0.017) минус теглото на яйцата гр. прясно мляко*
- 180 гр. (0.30) захар
- половин ч.л. с връх или цяла но равна, сол
- 75 гр. (0.125) краве масло
- 34 + 20 гр. (0.057 + 0.033) олио**
- 21~28 гр. (0.035~0.047) пресована жива мая***
- 1 патронче 0.3гр. ванилия
- 1~2 с.л. (5~10гр.) ракия
- 1 ампула 2мл. аромат на ром
- 1/3 ампула (0.7мл.) аромат на лимон
- 200мг. витамин Ц
__________________
* Колко течни съставки (яйца, мляко, евентуално кисело мляко) ще сложите много зависи от качеството на брашното. Колкото е по-силно, толкова повече течни съставки се слагат. При много течности слабото брашно му се разпада глутена, докато силното с по-малко течности ще ви потроши бъркалките. 0.55~0.60 са границите в които се движат течните съставки, а 0.017 е добавка която ще се ползва за намазване. 15% от прясното мляко може да се замени с кисело, при което козунака се запазвал по-дълго свеж. Аз обаче такова нещо не забелязах.
** 0.057 слагам в самото начало, да смажа бъркалките, а 0.033/2 ползвам на два пъти при оформянето преди последното втасване
*** в зависимост колко е активна конкретната мая, а и дали не искате да втаса по-бързо тестото

===
Последователност на операциите:
Слагам по-голямата част (0.057) от олиото на слаб котлон да се позатопли.
Разбивам претеглените вече яйца на хомогенна смес и едва след това добавям захарта.
В чаша разтварям маята в млякото, като си запазвам малка част от него. Добавям малко захар и брашно да се получи нещо като боза.
Разбивам захарта да се разтвори в яйцата. Отделям 20 грама (0.033) от яйчно-захарната смес, които ще ползвам на два пъти за намазване.
Натрошавам на прах две таблетки витамин Ц и го сипвам в брашното.
Слагам бъркалките, поливам ги с 34-те гр. (0.057) олио и ги развъртам, да влезе олио в осите ако има хлабини и ги оставям да сочат в една посока.
В канчето слагам на котлона маслото да се топи.
Добавям в яйчно-захарната смес солта и ароматите: ванилия, ром, лимон и ракия и ги разбърквам.
Изсипвам в кошничката яйчената смес.
Измивам съдинката с малкото запазено мляко и го изсипвам и него в кошничката.
Насипвам брашното, като оформям кладенче.
Маята вече леко се е активирала, стои като кисело мляко, но без мехурчета - сипвам я в кладенчето.
Слагам кошничката в машината и подгрявам на програма "печене" за 1~2 минути в зависимост от сезона.

Тук трябва да разучите как се държи вашата машинка при различните програми. Моята сякаш само променя продължителността на различните цикли на един и същ алгоритъм. Единствено на "сладък хляб" пуска леко подгряване в почивките, но и то не е достатъчно за втасване. В крайна сметка ползвам първите 4 етапа на някоя програма, които представляват следното:
- 10~15 минути подгряване на продуктите (което в оригинал не е особено интензивно, за това беше печенето за 1~2 минути). През това време маята бухва значително.
- 10~15 минути месене - прави доста лепкава смес, не се впечатлявам че маже под бъркалките - нормално е
- 20~30 минути втасване тип почивка (не ползвам) - изваждам кошничката, покривам я с кърпа и я слагам в топлата фурна. По време на втасванията трябва кошничката да е доста топла, но все още да можете спокойно да я държите с ръка, без да ви пари. Аз я проверявам периодично, че терморегулатора на фурната ми е малко допотопен. След втасването тестото изглежда нараснало на обем около 2 пъти. Ако брашното е силно и сте сложили повече течни съставки, може да втаса и за 20 минути, но ако е слабо и сложите по-малко течност, то изчакайте 30 минути.
- 10~15 минути месене - връщам кошничката в машината, ако се притеснявате да не започне да меси точно тогава, може да дадете "пауза" докато я връщате. По време на това месене ръся по малко слабо брашно, и като се оваля хубаво в брашно тестото (няма по дъното) сипвам на тънка струйка малко от разтопеното масло. Маслото също не бива да образува локвички по дъното. Това повтарям многократно докато свършат слабото брашно и маслото, с които се цели да се раздели развития глутен на пластове.

След като свърши месенето, прекъсвам програмата, вадя кошничката, вадя тестото от нея (бъркалките отделям настрани) и го късам на две равни части с везната. При тези операции трябва да се следи, тестото винаги да се разтегля в една и съща посока, така щото да се образуват конци. Едната половина завивам в намазнена торбичка и прибирам в хладилника. Другата половина усуквам, разтеглям и късам на 3 или 4 части от които с натискане върху намазнен с 10 грама олио плот правя правоъгълници. Тази процедура (усукването и изстискването на тестото, както и "натискането" на правоъгълниците върху намазнения плот) е особено важна за втората половина от тестото, защото при него се налага много старателно да спукате всички мехури които са се образували по време на съхранението му. Няколко пъти обръщам правоъгълниците да се омазнят хубавко от двете страни. После внимателно, плътно, без да остава въздух, навивате правоъгълниците на руло. При това може да се навие някаква плънка в тях, примерно стафиди предварително накиснати в алкохол. После разтегляте и усуквате около оста му всяко руло. За да се запази максимално плитката, трябва тестото да се отпусне и да направите достатъчно дълги фитили. Ако е нужно, изчаквайте да се отпусне, това важи особено за втората половина съхранявана в хладилника. Плетенето трябва да е хлабаво. За да стане симетрична, плитката се плете от средата към единия край и после от средата към другия край но в обратен ред. В краищата смачкват малко фитилите, за да не се разплитат. Смачканото се подпъхва под козунака. Намазвам осите на бъркалките с мазните си ръце. Слагам оплетения козунак обратно в кошничката и го мятам в затоплената фурна покрит с кърпа да втасва.

Тук ако го правя след работа, и часовника показва около 21 часа, значи долу-горе съм по график (началото е около 18:30h). Периодично следя с ръка температурата на кошничката. Козуначето втасва за час - час и половина. Трябва да достигне 2/3 от обема на кошничката, аз следя това по едни вертикални улеи на моята които свършват долу-горе на тази височина. Не е добре да превтасва, защото при печенето се "излива" от ръба на кошничката, а после като се опече и поизстине започва да се свива и като слиза надолу в кошничката, заради тия ръбове и превтасването, горната кора се набръчква на хармоника, а сечението на козуначето става триъгълно. Иначе на вкус не виждам разлика аз, само във външния вид. Та като втаса, го връщам в хлебопекарната и го пека 40 минути на светла коричка. Ако нещо не е втасало до 2/3, на 5-тата минута давам за 5 минути пауза на печенето и така се навдига още малко. При слабо брашно замесено с по-малко течности втасва по-бавно. 5 минути преди края на печенето, включвам фурната на горен реотан и 150 градуса - ще я ползвам вече за препичане отгоре. Изключвам хлебопекарната на 40-тата минута и я оставям (както си е затворена) за 5 минути да поизстине и да се отдели от стените печивото. После вадя кошничката, правя няколко оборота на осите да ги отделя от тестото и внимателно вадя козуначето. Мажа го с половината от заделената яйчно-захарна смес, поръсвам го с едра захар и го слагам във фурната да се запече отгоре за около 10 минути (наблюдавам го разбира се).

За втората половина от тестото имам няколко варианта. Ако го правя след работа, вече е към полунощ и второто козуначе като го оплета го оставям да втасва през нощта в хлебопекарната, като включвам печенето на отложен старт, така че като се събудя да мога да го спра на 40-тата минута и да продължа от там на сутринта. Ако температурата в кухнята е 20 градуса номера долу-горе се получава, но ако е по-ниска е необходимо леко да го втасате във фурната или да подгреете за 2~3 минути хлабопекарната преди да я настроите на отложено печене. Но, лятото май няма да се получава, ще превтасва. Както и да е, нощните козуначета са винаги изненада - я недовтасали, по-често превтасали, и с характерните за бавното втасване шупли тук-таме, но пак са някакъв вариант. Иначе ако е петък, другото тесто направо си го оставям за съботна занимавка, или пък ако съм свободен целия ден, направо си ги правя едно след друго. Който ми е чел предишните излияния, вижда, че вече мажа след печенето в хлебопекарната. Така по-лесно вадя козуначето, пък и иначе кошничката се клепа излишно със захар която трудно чистя. И размених местата на двете мазнини, защото мисля че така ще опазя силиконовите уплътнения по-дълго. Иначе може да изглежда голяма занимавката, но всъщност не е. В началото за около половин час се зарежда машинката, и другото е да наглеждам и управлявам процеса. Само плетенето е някаква по-голяма занимавка.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Мар 2014, 18:43 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Сеп 2012, 12:20
Мнения: 78
Поздравления за невероятният и изчерпателен пост!Ще опитам непременно.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Мар 2014, 22:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Яну 2014, 21:40
Мнения: 43
Местожителство: Варна
Така като си препрочетох козуначените премеждия, май освен с мазнината и със захарта трябва да се заиграя. Като си припомних, имах един козунак с много яки конци, макар на вкус да не беше добър, и при него половината захар бе заменена с подсладител. И понеже сега мисля намерих причината за шантавия вкус, може би трябва да повторя тая рецепта с подсладителя. Има някаква вероятност глутеновите нишки да не се понасят със захарта, която аз иначе много уважавам, заради нейната лепкавост... но точно тази лепкавост вероятно пречи да се разтеглят хубави конци. Така че, продължавам с експериментите. Имам купена фруктоза, може би ще пробвам с нея вместо захар как ще се получи.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Мар 2014, 15:26 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
темата е хубава а и още повече с наближаване на СВЕТЛИЯТ ПРАЗНИК но ми си се струва,че най добрият козунак и този ,който ти си замесиш и изпечеш затова ще следя с интерес всичко което се напише за замесване на ръка и изпичане във фурната .


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Апр 2014, 11:08 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
идва време за козунаци ,тази година съм решил да замеся тестото от вечерта и да го оставя в хладилника да се развие и на другата сутрин да пека козунаците .
четох но не ми стана ясно, когато се процедира по този начин ,количеството на мазнините и маята същото ли е / изобщо има ли промяна в съставките / както когато тестото втасва в момента ,при престояване в хладилника през вечерта тестото сутринта трябва ли да е удвоило обема си или ,след като се извади сутринта се размесва и се остава да втаса тогава .


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Апр 2014, 16:02 
Offline

Регистриран на: 12 Юли 2009, 11:53
Мнения: 149
Специално при козунаците има голяма вероятност бавното втасване да повлияе отрицателно на структурата, най-вече "конците" да са много слабо изразени или дори въобще да няма такива. Всъщност според мен "конците" най-вече се образуват при оформянето, когато с използването на допълнителна мазнина се образува това микро ламиниране(нещо като при бутер тестото), което дава типичната влакнеста структура. Ако работим обаче с превтасало в някаква степен тесто(което превтасване може да се случи при дълго втасване с неправилно подбрано количество мая), така или иначе ламинирането няма да се състои по начина, който се търси при козунаците. Освен това превтасалото тесто е трудно да запази създадената при оформянето форма(малка тавтология се получи :) ) и в такъв случай е най-добре да се пече в някаква метална форма. Дори и да няма превтасване, при дългото втасване даваме възможност на глутена да се хидратира повече, което прави структурата малко по-жилава, по-компактна, по-близка до тази на хляба. Решението за това е повечко мазнина, но това пък прави трудно оформянето на стегната плитка, както и намалява способността за задържане на свободната форма на козунака. С течение на времето стигнах до извода, че за типичния нашенски козунак трябва втасването да е възможно по-бързо, в рамките на 40 минути до 1 час, макс. до 1¼ часа. Другият вариант е да търсим мека, нежна структура и специфично развит вкус, които са типични по-скоро за Панетоне, при който дългото втасване, но и по-голямата хидратация са препоръчителни. При него обаче се слага повече масло, което дава повече нежност на структурата и по правило се пече във форма. А, да - при Панетонето не се търсят "конци".

Като правило при забавеното втасване се използва по-малко мая, което в комбинация с инхибиращото действие на ниската температура позволява втасването да протече по-бавно, което пък да позволи тестото да развие по-комплексен вкус. Нямам лични наблюдения със забавено втасване на обогатено с яйца, масло и захар тесто, при което така или иначе има и редица други инхибиращи фактори освен температурата. Веднъж бях сложил едно тесто за козунак в хладилника с намерението да го използвам след 5-6 часа, но след 3 часа то вече беше силно втасало и трябваше да се действа бързо с него. Не съм правил експериманти с нощно втасване на козуначено тесто, но бих намалил маята с да кажем малко наизуст 15-20%. Мисля, че бих увеличил мазнината докъм едни 30%, че дори и до 40-45% от количеството на брашното, защото така и така като рискувам конците, поне да направя вкуса още по-богат откъм аромат на масло и да направя структурата по-нежна и мека. И при всички положения бих си приготвил метална форма да го опека в нея, ако след всичко това тестото стане твърде меко. :) При всички положения когато се прави нещо за пръв път има риск в най-лошия случай да се изхабят продуктите или най-малкото да не се получи това, което се търси. Не казвам, че няма да стане. Много е вероятно и да стане по-вкусно, но има и вероятност да не стане от първия път.

Хм, пак дълъг пост, който май и не дава конкретен отговор... Май исках да кажа това, което и denyo е забелязал.
denyo написа:
... нощните козуначета са винаги изненада - я недовтасали, по-често превтасали, и с характерните за бавното втасване шупли тук-таме, но пак са някакъв вариант ...

Както и да е. Успех на майсторите на козунаци тази година. :2thumbs: Да станат вкусни, меки и ароматни и да свършат бързо в добра компания! :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Апр 2014, 23:13 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Яну 2014, 21:40
Мнения: 43
Местожителство: Варна
Еха, на какви неща бил способен раховеца... ама и брашното с висок глутен доста помогна, София Мел за... баници :lol: Забелязвам, че ако брашното е силно, няма нужда да чакам тестото да си увеличи кой знае колко обема, по време на печенето изделието се вдига значително.

EDIT: Това ми е първия козунак с конци за каквито мечтаех. Освен силното брашно, друга промяна която направих е хидратацията - едва 0.53. Получи се доста жилаво тесто. Вкарването на мазнината обаче си беше приключение. Също, слагането в предварително загрята фурна, също играе роля... до едно време смятах че няма значение, докато не се убедих лично. Иначе, сравнявайки различни рецепти за козунак от пакетите 1 кг. брашно на различни марки, хидратацията която препоръчват варира между 0.44 и 0.55 - вероятно в зависимост от силата на конкретното брашно.

Изображение

Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Апр 2014, 14:26 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
браво много добре изглежда ,да ви е сладко и весели празници на теб и всички около теб.
дай малко повече детайли ,с колко течности работи в този случай/яйца+мляко/ колко мазнина и захар


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Апр 2014, 15:34 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Яну 2014, 21:40
Мнения: 43
Местожителство: Варна
Конкретния експеримент бе с:
1 брашно
(всичко надолу което няма друга мярка го умножаваш по количеството брашно което ще ползваш)
1 яйце на всеки 200 гр. брашно
0.53 бе общото тегло на яйцата и млякото
0.2 захар
течен подсладител еквивалентен на 0.1 захар
0.09 краве масло замесено с основното тесто
0.07 олио вкарано при второто замесване и 0.02 при оформянето
мая виво с дозировка като за хляб
1 равна ч.л. лъжичка сол на 1 кг. брашно
по една ампула ванилия, лимон и ром на всеки килограм брашно
300мг. VitC на всеки килограм брашно

Пълната процедура я напечатах на колежките, 2 страници с шрифт 10 излезе, но за съжаление в бързината файла остана на работа. Новото което научих за себе си последно е, че при оформянето не бива да се тегли с голяма сила тестото. Ако е много жилаво - супер, значи ще се получи готин козунак НО! ако се дърпа и не ще да се изтегля, трябва да се оставя да си почива за по 2-3 минутки от време на време да се отпусне, за да могат да се изтеглят достатъчно дълги фитили, дълги, защото плетката трябва да е хлабава, за да може да запази релеф козунака. Успех!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Апр 2014, 15:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 02 Окт 2012, 20:52
Мнения: 116
Здравейте, имам два въпроса. Единия е дали миксерите от този тип ще могат да помагат при първоначалното замесване на тестото докато се развие глутенът:
http://www.amazon.co.uk/Andrew-James-El ... food+mixer
Някой има ли и ползва ли подобно нещо. Доста ми е трудно замесването и винаги тестото ми е с недостатъчно развит глутен (не става много гладко и еластично) или пък водата ми идва в повече и слагам още брашно за да може да се работи с него. Онзи ден като правих козунаците, пробвах с бъркалките за тесто на ръчния миксер и ми се струва че ефекта е доста добър, но гъстотата на тестото му дойде в повечко на миксера и започна да мирише на изгоряло.

Другата ми молба е за рецепта за тутманик както се е правел едно време :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Апр 2014, 20:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Сеп 2012, 12:20
Мнения: 78
Направих 2 козуначета по твоята рецепта,станаха много вкусни само дето не бухнаха достатъчно.Пекох ги във фурната,защото хлебопекарната ми е от малките и не ми харесва формата.Може би повечко мая да трябваше.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Апр 2014, 22:07 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Яну 2014, 21:40
Мнения: 43
Местожителство: Варна
Ами да, съжалявам, че не успях да постна последната версия на експериментите си навреме за тоя Великден. 0.3 захар е много, и моите не бухваха добре с толкова захар. Многото захар става на лепило и пречи и на маята да бухне и на глутена да се развие. За това последно, аз слагам 0.2 захар а останалата сладост до 0.1 се постига по лични предпочитания с разни хитрости. Аз лично предпочитам да сложа течен подсладител, не си лични много. Все пак по-вкусния за мен, но малко по-труден за изработка вариант е, да наръся 0.1 захар като навивам фитилите, един вид нещо като плънка от захар, но трябва да се внимава да се завие добре, че иначе много гадно изгаря захарта. Също може да се сложи някаква класическа плънка - стафиди и/или локум, но тия плънки лично на мен не са ми по вкуса. Утре на работа, ще гледам да постна последната версия на моята технология. И въпреки че много си се радвам на постиженията, нищо чудно след време да науча още тънкости които в момента не знам. И да не забравя да постна как изглеждаше варианта в хлебопекарната:

Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 376 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 ... 26  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: Борби, krasitt, SEV и 20 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима