Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 09 Дек 2016, 23:48

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 376 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 22 Юли 2015, 11:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 30 Юни 2015, 09:26
Мнения: 7
Местожителство: Пловдив
Ммм, не ? Не знам даже за къде ми говориш :D :megagrin:
Ако може някакво адресче, по-точни координати :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Юли 2015, 08:49 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Ное 2008, 22:40
Мнения: 512
Местожителство: някъде в Безхаберия
Новият надлез или "Родопи" ,тригвайки от ВСИ на запад се качваш на въпросния надлез и като погледнеш на ляво долу се вижда мелницата.
Кукленско шосе 1

_________________
Платена истина-няма!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Юли 2015, 17:41 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
BREAKER написа:
Новият надлез или "Родопи" ,тригвайки от ВСИ на запад се качваш на въпросния надлез и като погледнеш на ляво долу се вижда мелницата.
Кукленско шосе 1

Не съм сигурен, че там продават на дребно. :?
Аз като търсих, ме насочиха към Първенец - имало няколко човека, които мелели брашно. Но все не мога да се наканя, да отида.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Юли 2015, 19:45 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
Повече от година и половина си правим домашен хляб и понятието за качествено брашно доста ми се е изменило.
Досега съм се убедил, че най-рекламираното брашно тип 500 ( с инициали С и М ) си е тъпкано с ензими и аскорбинова киселина. Получавало ни се е втасване и без мая ;) Толкова за него.
След доста експерименти сме избрали брашната (има различни типове) на една мелница на изхода на Асеновград. Не че не са имали издънки, но досега най-истинското брашно сме имали оттам. Има го в Лекси със сигурност.

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Юли 2015, 20:23 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Ное 2008, 22:40
Мнения: 512
Местожителство: някъде в Безхаберия
stanilabg написа:
BREAKER написа:
Новият надлез или "Родопи" ,тригвайки от ВСИ на запад се качваш на въпросния надлез и като погледнеш на ляво долу се вижда мелницата.
Кукленско шосе 1

Не съм сигурен, че там продават на дребно. :?
Аз като търсих, ме насочиха към Първенец - имало няколко човека, които мелели брашно. Но все не мога да се наканя, да отида.

Продават не само брашно но и трици,взимал съм си за захранките за риба.

_________________
Платена истина-няма!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Юли 2015, 17:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
А аз понякога си меля сам жито с една мелачка от модула за мелене на кафеавтомат. (Някога я ползвах за малц, но сега съм стегнал дисковете до минимум и мели на брашно, но първо минавам житото на една друга яка валцова мелница, че тази горката за 500гр. брашно загрява до небето)
Купено брашно ползвам на една мелница до Търново в посока София. Едва ли се намират брашната й по веригите.
Първата буква на селото е "Б", и завършва на "лван" :megagrin:
Малко е скъпичко обаче, но става.
Вчера правих квасен хляб - втасва 7 часа и накрая седнахме без него на масата ...
Но днес вече е изяден.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Авг 2015, 16:28 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Авг 2014, 07:12
Мнения: 69
Местожителство: Перник
Колеги аз съм техник в хранително вкусовата индустрия и да ви кажа честно се работи предимно със словенско и френско брашно, сигурно има защо.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Авг 2015, 22:00 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5803
Местожителство: София
А колко е температурата вътре в хляба като се пече?Някой мерил ли е?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Авг 2015, 12:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Авг 2015, 12:34
Мнения: 11
В средата е 95- 97 градуса....тогава се счита за готов....
Има ли разлика м/у винени и хлебни дрожди?
Не е ли търговски номер....
Вино съм правил с мая за хляб...и става
В други постове колеги твърдят, че не влияят еднакво на въглехидратите......най малко е спорно...

В хляба по цял свят се дозира 4 гр Витамин С/100 кг брашно. По висока доза не е вредна, но не е оправдано.
въпреки ниската цена в момента.
Вкъщи е хубаво да се слага щипка Вит С на кг брашно или хапче- обема, органолептиката итн се подобряват....
И мазнина е задължително......на запад се казва шортеринг...тука мас, олио, маргарин, масло.....

Някой прави ли диетични хлябове- без глутен, ниско белтъчни, високобелтъчни......?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Сеп 2015, 21:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Авг 2014, 07:12
Мнения: 69
Местожителство: Перник
ilu6a написа:
А колко е температурата вътре в хляба като се пече?Някой мерил ли е?

Аз докато се мотая те са ти отговорили вече ( nanco ), но само да потвърдя,че температурата вътре в хляба трябва задължително да бъде поне 95 C* след изпичане за да може да запази формата си, а иначе го печем на 250 C*, като всичко казано е за обикновен хляб ( при нас се произвеждат над 20 различни вида).


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Окт 2015, 22:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Яну 2014, 21:40
Мнения: 43
Местожителство: Варна
Защо не мога да получа същата жилавост на изделията си, като някои купешки?

Уж се научих как да разпознавам силното брашно и уж ползвам такова.
Слагам и някаква киселина за да стегне глутена още повече, да речем аскорбинова или лимонена.
Пробвах и с различни хидратации също.

Аз самия правя хлябове, кифли и козунаци, а съм опитвал баници на познати дето си правят сами. И все нашите домашни изделия са някак крехки в сравнение с купешките им аналози. Е, вярно, купешките са прекалено жилави, но все пак ми се иска да постигна такъв ефект и при моите, макар и по-слабо изразен. Ще се радвам ако някой ми подскаже как се постига това. Нещо с качеството на материалите ли е, или може би някаква допълнителна съставка? Или при печенето има някаква тънкост може би?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Окт 2015, 20:16 
Offline
Аватар

Регистриран на: 09 Авг 2014, 07:12
Мнения: 69
Местожителство: Перник
По скоро водата ти е в повече или пък захарта.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Фев 2016, 20:05 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Яну 2014, 21:40
Мнения: 43
Местожителство: Варна
Тия дни сбъднах една своя мечта и бързам да споделя. Почти се бях отказал, и започнах да си мисля, че вероятно в купешките неща влагат някакви подобрители и няма как да получа същия ефект в домашни условия. Но магарешката ми упоритост ме накара да направя още няколко опита и воала - успях да получа козунак на конци който запазва структурата си и след потапяне в мляко, и не се разкашква като предишнитем и творения. Ще спестя време, като кажа синтезирано къде според мен е тайната. Трябва на тестото да му се даде време за да се накисне глутена хубаво и то в отсъствие на мазнини. Не знам защо това толкова важно нещо се пренебрегва в масово тиражираните рецепти. Мазнините трябва да се вкарват в тестото едва на края, когато глутена е добре развит. Тази тънкост, съчетана със силно брашно и добавянето на малко киселина която да го стегне още по-добре води до един наистина фантастичен резултат. Искам да предупредя, който отвори 3-те страници с подробната технология, да не се шашка. Изглежда дълга защото съм описал всеки детайл, та и най-незапознатия да успее да постигне този резултат. Всъщност е много по-проста от класическата с приготвянето на маяно тесто, поддържането на постоянна температура, биенето в пода и т.н. Преди малко прегледах напътстията на Мърфи за козунака и той също влага мазнините едва накрая, но при толкова много изчетени рецепти, това ми е убягнало.

ЦЪК >> Козунак версия 2016 - "козунак с накисване". Подробно упътване за начинаещи. << ЦЪК

Разпространението на файла е свободно при посочване на източника:
https://www.facebook.com/denislav.dimitrov.14/posts/1131417666876587

ето и няколко снимки на две порции по тази технология:

Изображение


Изображение


Изображение


Изображение

Весели празници и да ви е сладко!


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Фев 2016, 23:55 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
Обичам да меся на ръка но всяка година един и същ проблем имам с лепненето на тестото по ръцете ми но няма да се откажа и тази година отново ще меся и се надявам да помогнете да избегна това лепнене при месенето


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Фев 2016, 09:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Окт 2010, 12:26
Мнения: 2510
Местожителство: ''Survivor'' България
ika написа:
проблем имам с лепненето на тестото по ръцете ми

Облажни ръцете с малко олио като месиш. :D

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 376 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: kocyo и 12 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима