Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 08 Дек 2016, 18:03

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 134 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 9  Следваща
Автор Съобщение
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 29 Авг 2009, 11:22 
Offline

Регистриран на: 04 Юли 2009, 20:56
Мнения: 39
karabuz написа:
п.п. и като ми остане време ще направя ЕКСПЕРИМЕНТ :
патока като падне на 20-25 градуса ще смеся 200гр. захар в кило паток !! ако захаромера покаже 0 ... Юппиии :) грешката е вярна ;) ще се наложи да си градуираме друг захаромер които да мери верно в разтвор 75%вода и 25% спирт
приемам всякаква критика за теорията си :)


Колега извинявам се но мисля че при този опит наистина захаромера ще отчете сериозна захарност, а не 0... По простата причина че 200 гр. захар на литър течност си е сериозно количество...
Мисля че за по точно сравнение опита трябва да е следния:
Обикновено при ферментиране на захарта течността се получава с алкохолен процент около 10-15.
Разтвори 200 гр. захар в литър вода.. така направено съотношението е 1:5 и захаромета трябва да отчете 16.6 захарност.
Разреди патока докато покаже алкохол около 12 и разтвори в литър от тази течност 200 гр. захар.... и виж резултата...
Ако има вече разминаване - тогава вече - Юппииии...
Макар че едва ли ще има разлика... просто захаромера мери плътността на разтвора... т.е. по-голяма захарност - значи по-голяма плътност - захаромера потъва по-малко - и съответно отчита по скалата по голяма захар.
Обаче има нещо вярно в теориятата ти... Като се сложи захаромер във вода, той показва 0, а в някои пращини приготвени за варене захаромера ми е потъвал чак на дъното...
Моята теория за изчакване на няколко дни се базира на начина за правене на вино... Като смачкаш гроздето и то след 10-15 дни показва 0, но не е станало на вино... остава си мътно... А тази мътилка не е нищо друго освен дребни частици които се подмятат насам-натам от тихата ферментация, която продължава към 15-20-25 дни след като течността е показала 0.... И чак като свърши цялата ферментация и цялата захар е разградена, виното се избистря...
Така пише във всички книжки за приготвяне на вино...


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 02 Сеп 2009, 11:34 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Окт 2008, 18:05
Мнения: 18
Местожителство: targovishte
:D След тежка вечер на експерименти епруветки и други прилагам следния доклад :)

опит1:
смесих 330млл. 45 гр. ракия с 670млл. вода , очакваше се да имам 16-17 градусова ракия .. не можах да измеря понеже спиртомера не отчита под 20 ..нищо, продължаваме по план, смесих 200гр. захар ...

провал :( захаромера не потъна даже до половината :) ..

извод: в алкохол 16градуса 20% захар се отчита перфектно :)

Опит2.
смесих 20 гр. захар с 150гр. 17градусова , получих захарност 10 ,долях 17 градусова до показание на захаромера "нула" , при ниво 330млл се изравни нивото.

изводи:

плътността на алкохол 1l ~17 градуса, смесена с захар ~ 50-60gr Е равнана тази на Водата !! и захаромера "Казва" нула :)


Ако се има в предвид че при залагане правим съотношение 4:1, тоест 250гр.захар на литър ... познаите колко губим ако варим при захарност нула ;) :o ... 25% от захарта :o :o
:o

(сега като имам(ечемик) 300л с 70кг захар ..щях да изгубя..горе долу 15лт алкохол :o :o :o )


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 04 Сеп 2009, 07:16 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
karabuz сметките ти са верни , доказателствата не оспорими. НО когато сложим 4л. вода и 1кг. захар получаваме захарност 18-19% тук спирт няма. При идеални условия по книгите дават коефициент на преобразуване 0,59. 4л. вода 1кг. захар ще имаме течност 4,6-4,7л. която при завършване на ферментацията ше има алкохолен градус 11-12. не повече и няма да има никаква захар. Така че в джибрата никога не можем да имаме ал/гр. 16 и захарност 20. Другото е че при протичане на ферментацията се образуват и странични вещества естери ,алдехиди, феноли и др. които са резултат от не пълното разграждане на захарта в етилов алкохол, при протичане на ферментацията тези процеси са обратими даже и етиловата молекула се разпада. Явно хората са забелязали че при прекъсване на ферментацията при 0% показания на захаромера момента е най удачен за постигане на аромат и количество, защото ни сега не откриваме, топлата вода нали. Аз забелязах че при прекъсване на ферментацията в този момент вадя на кг. захар окло литър ракия 42гр. но аромата е много по добър. При показание на захаромера 0% в пращината трябва да се приложи и още един метод за установяване на наличието на захар в материала, това е органолептичният /натапяш пръста в материала и го осмукваш/ :lol: ако материала нагарча и не се осеща сладост, значи няма за какво да се бавиш. За доказване на нашите тези трябва лаборатория зада може да се установят предимствата и недостатъците на двете твърдения.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 04 Сеп 2009, 21:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Съгласен съм с последния пост на petiomalchev. Преди седмица сварих материал от бели сливи (същите като сините балкански сливи но на цвят като узреят жълти),тъй като ги събирах (по скоро събираха ) като капнат то е да паднат работата се проточи около 3 седмици. Част от материала е бил вероятно ферментирал и в кашата е имало култура от дрожди,с последната доза сливи (най голямата) добавих захарен сирип 3 към 1 .Захаромера след филтруване показа 15-18 градуса не му се вързах много защото кашата бе топла и имаше наличие на алкохол,Поръчах да се разбърква и заминах на 6-тия ден отгоре плаваха един тънък слой люспи а от долу бистра течност,сложих за измерване и захаромера потъна повече от колкото във вода или показа почти същото близнах течността никаква сладост.Явно високата температура и наличието на активни дрожди бе свършило работа .
Това със захаромера го пробвам за пръв път защото до сега нямах,но мнението ми за него е че той е ориентировъчен и е показателен за шира или ферментационни каши но в самото начало преди процеса на ферментация.Битовите захаромери са с долна граница 5%,а лабораторните са тарирани за водно захарни разтвори .
Какво ни остава да караме по старому или да експериментираме всеки решава сам.


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие:
МнениеПубликувано на: 07 Сеп 2009, 09:45 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Окт 2008, 18:05
Мнения: 18
Местожителство: targovishte
petiomalchev написа:
...Така че в джибрата никога не можем да имаме ал/гр. 16 и захарност 20.


Е то само експериментирах тогава, и както писах при него съотношение определено захаромера отчиташе доста ,
реално при материал с 10% алкохол (към края на ферментацията) захарта която не можем да отчетем ще е около 30гр. на литър (но на 300л. материал пак са си 9 кг захар!!!

petiomalchev написа:
Явно хората са забелязали че при прекъсване на ферментацията при 0% показания на захаромера момента е най удачен за постигане на аромат и количество,


За аромат и количество сигурно е така, Аз сега варя от ечемик, и после преварявам каквото съм изкарал заедно с гроздето , резултата ми харесва :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re:
МнениеПубликувано на: 05 Ное 2009, 20:16 
Offline

Регистриран на: 05 Ное 2009, 12:12
Мнения: 22
vaskonit написа:
Личен опит:

20 кг. жито или ечемик (без значение),
20 кг. захар,
80 л. вода,
1 калъп мая (500 гр)


Резултат:
От 40 кг. захар получавам поне 48-50 литра спирт около 43 градуса + известно количество паток (все пак първия паток съм го сложил във втория казан).



От 40 кг захар и без жито може да се получи толкова спирт.
А в зърното има нишесте, което ако се озахари, трябва да даде това количество алкохол с много по-малко захар.
Интересува ме рецепта с исползване на малц или ензими за озахаряване на нишестето в зърното.
Поздрави!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Ное 2009, 10:32 
Offline

Регистриран на: 26 Фев 2009, 16:35
Мнения: 43
Местожителство: Montana
здравейте колеги
до колкото знам и см чел зърното трябва първо да покълне за да се задействат тези процеси...обърни се към "Аз" той е по-навътре в тези процеси и рецепти


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Ное 2009, 14:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Авг 2009, 12:59
Мнения: 91
Местожителство: София
Правил съм от жито, но ме интересува ако някой е правил от царевица да сподели дали има някаква разлика в технологията и после във резултата като вкусови качестваи като рандеман ракия накрая.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2010, 14:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 21 Юли 2009, 10:55
Мнения: 16
Местожителство: София
Замислям се ако в добре познатата ни рецепта жито, захар ,вода, мая , направим малка промяна .А именно заменим маята със "плодова закваска" приготвена предварително по друга пак позната рецепта хубави плодове 3-4 дни стоят разбъркани на топло и серниста киселина. Целта е да се избегне миризмата на мая. Очаквам мнения и коментари :?:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Фев 2010, 16:53 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Проблем няма да има само някой трябва да го пробва и да сподели мнението си за крайният продукт.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 23 Фев 2010, 06:45 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Идеята на zdraveca е интересна но в момента няма свежи плодове.Изказвам съмнение за тия от хипермаркетите те са брани в технологична зрялост (полу зрели) и са съхранявани на студено като не изключвам и допълнителна обработка.В крайна сметка може да се използват винени дрожди.Някой бе писал че и при тях се е получил страничен аромат.Когато използваш хлебна мая истината е в отлежаването миризмата на мая се губи след правилно отлежаване. Аз пробвах рецетптата с царевица и наистина след дестилацията биеше на мая но като постоя отворена миризмата изчезна.
Трябва да се мисли поне един ход напред то е кога ще се пие извареното.Не става както някой който казва щом шишето е било легнало в колата от казано до дома значи е отлежала :lachtot:.
Ако сега заложиш март да извариш най рано септември да пиеш ако нямаш,а още по добре другата година по това време.
:prost: :sauf: :prost:


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re: Re:
МнениеПубликувано на: 18 Сеп 2010, 19:26 
Offline

Регистриран на: 18 Сеп 2010, 18:43
Мнения: 1
[quote="pb13"][quote="vaskonit"]Личен опит:

20 кг. жито или ечемик (без значение),
20 кг. захар,
80 л. вода,
1 калъп мая (500 гр)

Технология: (става дума за летните месеци от май до август)
Житото или ечемика го завързвам в някое старо перде или от найлоновите мрежа срещу мухи. Нито го мия, нито го лъскам, все пак няма да го ям. Затоплям водата и разреждам в нея захарта. В нея разтварям и маята. Заливам с разтвора житото в един пластмасов бидон и го оставям на сянка. Вари се на след 20-тия ден от зареждането. ПОВТАРЯМ: СЛЕД 20-тия ДЕН. Не си играйте със захаромер, та той още на 10-тия ден показва нула.. Да, ама не.... Вари се на 20-тия ден.
Като стане време за варене, махам вързопа със житото и дестилирам само течността. След като изтече спирта, изваждам от казана какво е останало, добавям вода докато пак стане 80 литра, пак разтварям 20 кг. захар и този път добавям половин калъпче мая (около 250 гр). И обратно при житото в бидона. След 20 дни отново дестилация. При второто варене се слага и патока от първия казан.
А житото не се вари, като мине двете цедки със захар, си го разстилате на слънце да изсъхне и после хоп на кокошките :):), нали и те душа носят.



:?: :?: :?: Здравейте,имам един въпрос по тази рецепта...надявам се няко да ми отговори че съм се навил да я пробвам.След като сложя всичко в бидона 20 дена се оставя на сянка но дали се затваря бидона плътно и дали се бърка през тези дни? :?: :?: :?:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Сеп 2010, 21:21 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
В случая същия ефект(спазвайки килограмите захар)ще постигнеш ако вместо жито сложиш в старото перде мозайка...или чакъл все тая-..и защо 500гр мая-направо 5кг няма разлика...
Маята е за хляб-за ферментация се използват дрожди!
Освен това доста е изписано по темата....

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Сеп 2010, 21:58 
Offline

Регистриран на: 12 Окт 2007, 10:29
Мнения: 222
Местожителство: Асеновград
Нямам личен опит в направата на такава "ракия" но колегата е писал малко неправилни неща. Никой не може да определи времето за протичане на една ферментация в домашни условия, така че приказки за 20 дни 30 дни са ала бала.Има си показатели за преключване на ферментацията и времето много относително. Не му се връзвай и за добива. Ако приемем че 80л. вода и 20 кг. захар дават приблизително 90 л. разтвор, сметката е проста 50 литра ракия по 43 гр. дава 2150 гр. делено но 90 л. се получава 23.8% алкохол в пращината. Дори и да сложим 150-200 гр. от паток сметката пак не излиза. За качеството не мога да кажа нищо.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Сеп 2010, 22:01 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
еее стига де...много важно че маааалко нещо си предобрил)))
аз пък имах проблеми едно време с опалисценцията...всеки с нещо се е омазвал)))
А !!! писани са 40кг захар....та криво лява излиза сметката-за аалабализмите да не говорим)))

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 134 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 9  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: kocyo и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима