Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 04 Дек 2016, 18:23

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 134 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 03 Апр 2011, 19:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Кайсиите трябва да са сушени за ошав, тези който си сложил са захаросани, не стават.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 03 Апр 2011, 23:00 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Окт 2008, 18:05
Мнения: 18
Местожителство: targovishte
petiomalchev написа:
Кайсиите трябва да са сушени за ошав, тези който си сложил са захаросани, не стават.


мисля че даже захарта от самия плод (ако ще и без допълнително захаросване) пак ще придаде сладникава жилка на ракията, мисля че не е подходящ метода (лично мнение) :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Апр 2011, 00:48 
Offline
Аватар

Регистриран на: 22 Окт 2010, 19:19
Мнения: 11
Анасона в Турциа се намира лесно, но за БГ не знам.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Апр 2011, 06:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
karabuz слагат се две три половинки сушени кайсии на литър ракия не се осеща сладко. захарта е в минимално количество от нея вкусъ на ракията става мек. За пример щети дам водката за омекотяване в нея се слага захар и лимонтозу.
Zero и в България продават анасоново семе в билковите аптеки

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Апр 2011, 12:00 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Окт 2008, 18:05
Мнения: 18
Местожителство: targovishte
petiomalchev написа:
karabuz слагат се две три половинки сушени кайсии на литър ракия не се осеща сладко. захарта е в минимално количество от нея вкусъ на ракията става мек. За пример щети дам водката за омекотяване в нея се слага захар и лимонтозу.


:) ще го пробвам тва , ако и омекотява ще е супер, впрочем има логика и у мастиката се слага захар :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Авг 2013, 11:25 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Авг 2013, 20:27
Мнения: 3
cavxan написа:
Това което предлага pllam е вариянт на :
Цитат:
На чичо ти Джеси мързеливата рецепта за цаервично уиски
съставки:
18.75 л чиста водица
3.1752 kg натрушена царевица
3.1752 kg бяла захар
1 ч.л. дрожди (мая)
Чичо Джеси :lol: казва така:
ПЪРВА ФЕРМЕНТАЦИЯ!
Смесваш всичко по написаният ред. Бъркаш. Оставяш за 3-4 дни да преври.
ПЪРВО ВАРЕНЕ!
Вариш само бистрото на материала.
ВТОРА ФЕРМЕНТАЦИЯ!
Заливаш пращината в бидона с 11.25 л вода да не измрът дрождите. След като свариш "уискито" бъркаш от казана материалът който си сварил и вземаш 3.75 мл (25 % от матриала който си налял )и го наливаш в бидона при пращината + 3.1752 kg бяла захар за повторна ферментация.
ВТОРО ВАРЕНЕ!

Тук на вместо натрушена царевица се използва царевично брашно и пакетчето суха мая!


Знае ли някой колко литри или милилитри "уиски" излиза от тази рецепта ?!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Авг 2013, 11:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
При първата ферментация при положение, че има 3кг захар и нищо друго, повече от 3.5л на 40алк градуса, ме съмнява да излезнат.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Авг 2013, 10:09 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
За да стане уиски, трябва малко да замирише на малц, на малтоза ...
От кристалната захар не може да замирише на нищо.

Тъй че ето една "мързелива" - разбирай - "с ензими" рецепта :

1. 20кг. царевица смляна, или царевичен грис се смесва с 50л. вряла вода и се разбърква добре.
2. Добавя се 15гр. термостабилна алфа амилаза (цена 2.50лв.)
3. загряване с бъркане до завиране и врене така още час. (който не може да чака - и 30 мин. стигат уж.)
4. Охлаждане чрез добавяне на още 30-40л. студена вода. Целта е да се слезе до 65гр поне. Ако не стане - допълнително охлаждане чрез потапяне на ледени бутилки. Или на водна баня, а който има чилър (серпентина) е цар.
5. Добавя се 5кг. светъл малц смлян (цена 7лв.)
6. Поддържа се температура на кашата около 62-63гр. в продължение на час или до пълно озахаряване, което се проверява чрез йодна проба.
7. Прецеждане и промиване с още 60л. вода и пресоване на триците (с ръце ако си мъж :) )
8. Охлаждане на течността с нещо - чилър, водна баня, бутилки с ледена вода, ако е зима - изкарване навън на студа.
9. След като температурата падне до под 30гр. - заквасване с дрожди за зърнен алкохол (Фермиол - 15гр. - цена 2.38лв.)
10. Ферментация 3 денонощия (72 часа)
11. Дестилация , редестилация, отлежаване в дъбово буре, обгорено силно (а който няма такова - дъбов чипс + аериране с помпичка за аквариум или с друсане)
12. След поне месец - два - проба - разреждане до 40гр., добавяне на малко карамел, кленов сироп и дегустация.
13. След 13г. -> 13 годишно уиски от тип бърбън.

Рандеманът ?
Около 13-14л. уиски на 40% алкохол.
Цена - царевицата 20 по 0.5 или безплатно от собствени посеви или рента
Ензим, малц, дрожди - виж по-горе.
Енергия - според източника.
Труд - безценен.

Извод : Уискито е най-евтината ракия.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Авг 2013, 20:31 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Авг 2013, 09:29
Мнения: 147
Искам да попитам, дали някой е правил алкохол от ...тесто.Имам достъп до тесто , което вече е превтасало. За хляб не става- за алкохол става ли?Какво може да се очаква като качество и количество ? А може би трябва да му се бае. Ако става - каква е процедурата? Благодаря на всички които ще ми помогнат!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Авг 2013, 19:03 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Тестото е от брашно, а брашното е чисто нишесте (почти).
Така че ...
разтваряй го с вода в съотношение 1кг. тесто : 3л. вода,
после - втечняване и разваряване с термостабилна алфа-амилаза, охлаждане до 60 гр. и озахаряване с малц или глюкоамилаза.
После - ферментация с дрожди Фермиол- за зърнен алкохол, дестилация, редестилация, отлежаване в дъбова бъчва или с дъбов чипси консумация.

Ако искаш да пробваш, свържи се с мен на скайп и ще ти помогна с ензимите и дрождите.
Другото си е твоя работа - ферментация, дестилация, отлежаване.

А самото тесто в какъв вид е - полутечно, сухо, спечено, и т.н. ?

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Авг 2013, 21:37 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Авг 2013, 09:29
Мнения: 147
Благодаря за отзивозчивоста. Първо да отговоря на твоите въпроси.Тестото е в кондиция готово за изпичане на хляб, мекици , пици.... само ,че работното време приключва и трябва да се съхранява още десетина часа.През това време губи качествата си.По изгодно е да се изхвърли останалото количество.Това е в името на качествения продукт, който се прави от него.Има и такива фирми в България,които държат на това, колкото и да не ни се вярва.
От твоя пост се ориентирах донякъде.Аз се опасявам най- вече от това ,че в тестото предварително са вкарани някакви дрожди- да не стане конфликт на интереси :) .А бира става ли? Виждам че това е твоето призвание.Пих някаква пшеничена( от Била,даже беше цитиран немския стандарт от 1500 и не знам си коя година ), а бе не беше лоша.То е ясно, че трябва да се чуем по скайп , ама по- добре преди това да си изясня повечето неща, та да не ти губя напразно времето.Наздраве!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Авг 2013, 06:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 20 Сеп 2012, 08:25
Мнения: 411
На превтасало тесто не виждам какъв изходен продукт му е останало, че да го размивате с вода и от него да изкарате нещо. Нали идеята на дрождите (маята) е да разградят захарите за да отделят въглероден диоксид, който да раздуе хляба. Като вземете превтасало или втасало тесто вече в него няма да има кой знае какви захари... Поне по мое скромно мнение...


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Авг 2013, 10:54 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
Погрешно разсъждаваш-тук става въпрос за озахаряване на нишестето.Втасването на хляба (тестото)няма общо с процесите и резултатите които е описал Виктор.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
 Заглавие: Re:
МнениеПубликувано на: 08 Юли 2014, 12:12 
Offline
Аватар

Регистриран на: 01 Май 2013, 12:23
Мнения: 5
Местожителство: Сливен
vaskonit написа:
Личен опит:

20 кг. жито или ечемик (без значение),
20 кг. захар,
80 л. вода,
1 калъп мая (500 гр)

Технология: (става дума за летните месеци от май до август)
Житото или ечемика го завързвам в някое старо перде или от найлоновите мрежа срещу мухи. Нито го мия, нито го лъскам, все пак няма да го ям. Затоплям водата и разреждам в нея захарта. В нея разтварям и маята. Заливам с разтвора житото в един пластмасов бидон и го оставям на сянка. Вари се на след 20-тия ден от зареждането. ПОВТАРЯМ: СЛЕД 20-тия ДЕН. Не си играйте със захаромер, та той още на 10-тия ден показва нула.. Да, ама не.... Вари се на 20-тия ден.
Като стане време за варене, махам вързопа със житото и дестилирам само течността. След като изтече спирта, изваждам от казана какво е останало, добавям вода докато пак стане 80 литра, пак разтварям 20 кг. захар и този път добавям половин калъпче мая (около 250 гр). И обратно при житото в бидона. След 20 дни отново дестилация. При второто варене се слага и патока от първия казан.
А житото не се вари, като мине двете цедки със захар, си го разстилате на слънце да изсъхне и после хоп на кокошките :):), нали и те душа носят.

Резултат:
От 40 кг. захар получавам поне 48-50 литра спирт около 43 градуса + известно количество паток (все пак първия паток съм го сложил във втория казан).
Така получения спирт поне аз го използвам по следния начин:
разреждам го до около 25 алк.градуса и зимата като варя гроздето го добавям по малко. Т.е. 2/3 гроздови джибри + 1/3 от житния (ечемичен) спирт.
Става гроздова та се е утепало.

Забележка: Дестилацията я извършвам в изцяло бакърен казан.

Успех.



Значи, въпроса ми е:
Тази рецепта, или някоя друга, може ли да ползвам вместо житото, остатъците ми от малц след като си правя варките на бирата. След като го озахаря и промия, дали мога да го мушна със захар и мая за дестилат?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Юли 2014, 18:07 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
След като се озахари малца и се извлече бирената мъст от него (тя съдържа освен прости захари и декстрини и - белтъци и разпаднатите от тях аминокиселини, свободен азот, други минерали, бетаглюкани и т.н. и т.н.) накрая остава една маса в която има предимно целулоза и хемицелулоза.
Тая маса освен за преживни животни за друго не става.
Разбира се за един опит ще ви свърши работа, но не виждам какво би дала - тя няма минерали за дрождите, няма захари (освен останалите минимални недопрецедени 1-2%).
По-добре за алкохолна ферментация да се ползва някакво минимално количество немалцово, но прясно смляно зърно. В него има някакви макар и в малки количества минерали.
Ако ползвате все пак остатъците от озахаряването за бира - задължително добавете минерали в някаква форма - ДАФ (диамониев фосфат) или фосфат композе.

Образно казано - минералите са храната на дрождите, а захарите са работата с която ги натоварваме. Не е логично да искаме от тях да свършат някаква сериозна работа без сериозна храна (минерали).

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 134 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 3 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима