Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 09 Дек 2016, 08:12

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 134 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 4, 5, 6, 7, 8, 9  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 13 Сеп 2014, 09:08 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Дрождите се рехидратират (ако са сухи) в 1:10 вода (10гр. дрожди в 100мл. вода) - посипват се в буркана с водата (преварена и охладена) и се изчаква 10-15 мин. след което се разбърква добре и се влива във ферментатора.
Ако са мая за хляб на кубчета - просто я разтваряш в една кофа мъст и я вливаш при материала.

Обаче - това 7% е много малко за да ти докара нещо нормално, ще трябва захар. Можеш да я добавиш и в по-следващ ден. За предпочитане е да я размиеш в гореща вода (80гр. поне) за да стане пастьоризация и после да я охладиш преди да я влееш във ферментатора.

Я кажи, ти зеления малц мели ли го, смачка ли го с нещо или просто го заля с вода ?
Ако не си го правил нищо - нормално е и нищо да не е пуснал, просто защото под люспите му има цяло нишесте и то още не е озахарено. Възможно е по време на ферментацията да се доозахари и да доферментира, но не съм убеден.
Ако това е постановката , май ще е най добре да го изгребеш и да го пасираш с дрелка или някакво подобие - бъркалка за строителни лепила с отрязани части и дрелка.
След което пак в кюпа да ферментира и тогава вече ще се надяваме да направи едновременно озахаряване и ферментация.
За тест може да се прави периодична йодна проба на сок от пресовано зърно - даде ли добра проба - значи се е получило.

Ама пак казвам - защо бе джанъм, още първия опит с 300л. материал ?
Не можеше ли да е с 3л и да не ти е жал да го хвърлиш ...
Пък като излезе успешен - мултиплицирай го на 300.

Ако наистина не си смачкал зърното - то ясно че добра ще е йодната проба - то няма от къде да излезе нишесте че да го оцвети йода.
7% захарност на течността означава че си озахарил не повече от 1/3 до 1/2 от материала.
После на казана ще имаш 3% алкохол - по-малко от една евтина бира.

Давай мачкай и да видим какво ще пусне. А захар може после за повторна ферментация.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Сеп 2014, 23:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 01 Авг 2014, 18:43
Мнения: 3
колеги, накиснах 10 кг. ечемик с 10 кг.захар, лимонтозу, мая и около 40-50 кг. вода - четох няколко рецепти, намалих количествата наполовина за да не е голяма загубата ако стане издънка. За първи път ми е и не знам дали е правилен подходът ми. Според рецептите - 7 дни разбърквах всеки ден, следващите седем - не. После изчаках още няколко дни. Преди около седмица захарността беше около 0, вътре всичко кипеше, течността е бистра, всичко се е утаило на дъното - време ли е да го варя - по какво да позная? И освен това - цвета на течността е като разредена кока-кола - това нормално ли е?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Сеп 2014, 09:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Цветът по-скоро трябва да е като на разредена боза, ама чак кока кола :)
Вари го недей чака повече.
10 кг. захар = 10л. ракия

(в казана влиза само течността, да не шибнеш и зърното)

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Сеп 2014, 19:39 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Апр 2008, 12:01
Мнения: 595
Местожителство: Пловдив
smmj написа:
цвета на течността е като разредена кока-кола

Може и още как. Това говори единствено за нечисто зърно с неясен произход и качества. Останалото е дискутирано многократно. Ако ще вариш, наистина не се бави!

_________________
Напитките в България - богатство и традиции!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Сеп 2014, 20:07 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Апр 2014, 15:20
Мнения: 48
Flanker написа:
smmj написа:
цвета на течността е като разредена кока-кола

Може и още как. Това говори единствено за нечисто зърно с неясен произход и качества. Останалото е дискутирано многократно. Ако ще вариш, наистина не се бави!

Царевица ли или жито ,кое е по добре за ракия и кое пуска повече :)

Модератор:
Бутонът за цитиране "quote" не е алтернатива на бутона за отговор "post reply". Цитира се само когато има защо и само необходимото.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Сеп 2014, 15:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
В последно коментираната рецепта - това, което "пуска" е захарта.
Зърното е само за баласт - дава минерали за размножение на дрождите, но от него алкохол не се получава.
Тъй че - дали жито или ечемик ще сложиш за баласт - все тая , алкохолът е пропорционален на захарта.

Ако целта е да се получи алкохол от зърното - тогава работата е друга, но вече говорим за озахаряване на зърно с ензими от малц или промишлено произведени.
И това е коментирано също.
За в този случай - най-много "пуска" царевицата, след това житото, накрая е ечемика. Разликата е в проценти и не е фрапираща.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Дек 2014, 16:08 
Offline

Регистриран на: 04 Дек 2014, 14:40
Мнения: 1
А ако взема твоите пропорции - 20 кг жито, 20кг захар, 80 л вода и 500 гр. мая, и си направя водка, после след колко време мога да я пия и къде мога да дам проба, за да се измери нивото на метиловия алкохол, за да бъда сигурен, че е безопастно да се пие? Ако реша да ароматизиран малко съответната водка, за да заприлича на ракия, колко есенция трябва да сложа и кога се слага- след варенето ли? Благодаря предварително!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Дек 2014, 18:04 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1843
Местожителство: София
При ферментация на захар практически няма метилов алкохол.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 04 Дек 2014, 23:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 21 Окт 2014, 17:58
Мнения: 5
Здравейте. Нов съм в форума и го чета с голям интерес. Имам следният проблем и за да не пускам нова тема пиша тук. Преди 34-35 дена заложих джибри от жито по следната рецепта:
160л. вода, 40кг захар, 8 пакетчета лимонтозу, 1кг мая разпределени на равни части в два бидона които са сложени в външна маза. През първите 7 дена бърках по два пъти на ден, след седмият ден спрях да ги бъркам. Комшията които ми даде рецептата ми даде съвет да проверявам с горяща клечка всеки ден докато спре да не гасне.
Но вече повече от месец това не се случва, мерих и със захаромер но направо потъва на вкус джибрите имат вкус на
дели буран и са избистрени. Трябва ли да чакам още да преврат или да варя?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2014, 06:47 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1122
Местожителство: Дупница
"Делѝ буран" някаква българска дума ли е ? Аз не зная какво означава...

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2014, 07:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Е какво чакаш "40 дни" ли да му слагаш :lachtot: !
Щом захаромера показва 0 изварявай.
Не зная в какво помещение го държиш но температурите са ниски,под 16 градуса трудно ще протича ферментация.
Обикновено по тия рецепти се залага няколко пъти до 3 пъти мисля че беше.
Втория дава повече от първия защото част от алкохола е в житото.
Вари се само бистрото да не "шибнеш" житото в казана и после да се оплакваш.
Има дрожди за трудни условия -ниски температури,висок алкохолен градус с мая зиме :nixweiss: .
:kaffee2: :buch:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2014, 12:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 21 Окт 2014, 17:58
Мнения: 5
По нашия край така казват на младото вино "дели буран" което леко сладни и ферментацията продължава :lol:
Температурите са ниски в порядъка на 3-8 градуса в помещението но материала все още ври :motz: та в тоя ред на мисли се чудя да го варя или да го местя в по топло помещение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2014, 19:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Този израз делибуран го зная много добре за вино означава лудо вино кипящо врящо.
Но в случая не се прави вино а материал за дестилация.
Ако казана е собствен или има възможност това което остава след дестилация не се изхвърля а към него се добавя вода равна на извареното и захар мая (дрожди) и отново ферментация.
:lab:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 05 Дек 2014, 20:07 
Offline
Аватар

Регистриран на: 21 Окт 2014, 17:58
Мнения: 5
Да това е така, казвам , че вкуса на джибрите е същия сладък и ври. Но си мисля, че температурата е ниска и за това не превира. Ако преместя бидоните в по топло помещение дали ще има полза или съм изтървал момента?
А за варенето технологията ми е ясна, варил съм ракия но за първи път правя от жито и съм малко объркан :?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Дек 2014, 15:51 
Offline
Аватар

Регистриран на: 19 Юни 2009, 13:11
Мнения: 788
Местожителство: Горна Оряховица
Цитат:
Абе хора, вече го дискутирахме тук някъде. Отивате в някой магазин за акваристика и взимате 100-200 W потопяем нагревател за аквариум с вграден терморегулатор, след това от магазин за паркет взимате полиуретанова подложка за ламинат или пък бабъл фолио за опаковки, с което завивате с няколко слоя бидона и забравяте за проблема със спрялата ферментация. За стабилност отвън може да навиете стречфолио.

Материалът в никакъв случай не трябва да бъде под 15°C, защото ферментацията се проточва прекалено и възникват различни опасности. Високите температури над 28°C пък са друга беля...

Идеалната температура е около 21°C, но при някои плодови материали е добре да е 3-4°C по-ниска.

ПП
Чак сега видях, че темата всъщност е винарска, ама нали съм си на ракиена върна... :)
При някои вина оптималните температури са други, но методът може да е същия.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий

viewtopic.php?f=9&t=1286&start=105
Решения има въпрос на пари и време :) .
:kaffee2:


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 134 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1 ... 4, 5, 6, 7, 8, 9  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 2 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима