Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 03 Дек 2016, 02:15

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 203 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 14  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 15:20 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Окт 2013, 12:59
Мнения: 158
Местожителство: Враца
Aз знам че миризмата на сероводород(на запалена клечка кибрит) се премахва като виното се остави отворено в каната 20- тина минути преди да се пие.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 15:28 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Фев 2012, 20:49
Мнения: 370
А на мене един стар винар ми каза, че докато от виното падат утайки значи все има ферментация и докато на спрат да падат утайки не трябва да го затвяряш в съдове.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 15:39 
Offline

Регистриран на: 25 Май 2008, 12:37
Мнения: 193
Това за броя на дрождите е интересно - но аз имам един въпрос. Една година правих кайсиева в най-голямата жега (25 градуса в гаража, начална захарност 22-23, само захар слагах и няколко пакетчета лимонтузу). Сложих дрожди за трудна ферментация сигурно 1.5 пъти повече от необходимото и бърках по 5 пъти на ден юнашки, бъркане и аериране до дупка. За 3 дена захаромерът потъна до край. От 23 начални. Представете си как е вряло и колко дрожди са се нароили вътре. Варих след 2 седмици.
Тук идва въпросът: нямаше даже и най-лек намек за миризма на сероводород. Ама абсолютно никаква миризма, аз съм чувствителен и щях да усетя! Нямаше и каквато и да било друга странична миризма! Защо? (ясно, че за да стане хубава ракията, но ако може да дискутираме и научната страна на нещата :lol: )

_________________
Каквото си посееш, това и ще пиеш.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 15:50 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Жоро, кайсията си е кайсия, не й знам азота как е спрямо гроздето.
И виж на дрождите за трудна ферментация дали не пише че не са лакоми за азот.
Проблемите със сероводорода са характерни предимно за дрождите за бяло вино и тези за плодови червени. Поне от моите наблюдения.
Отделно че дрождите за трудна ферментация са базирани на един малко различен щзм - Saccharomyces cerevisiae galactose - (ex. Bayanus)

За Борис - Виктор съм, и ника ми е Виктори_ВТ идва от В.Търново.
Никъде няма "ВИ"
Иначе се радвам, че няма да се джавкаме пак :)

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 16:12 
Offline

Регистриран на: 25 Май 2008, 12:37
Мнения: 193
Да и аз така предполагах, да пише, че искат малко азот. В такъв случай не е ли по-добре в домашното производство да се ползват именно такива дрожди, след като нямаме апаратура за измерване на азота?
Аз тази година правя бяло вино, само шира, с дрождите на Ванков и храната на Ванков (щото са ми на 2 минути в агро аптеката). За щастие мина тихата ферментация и откаляването на фина утайка и няма никакви миризми. И миналата година пак с тях го правих и нямаше миризми. Гроздето беше уникално, от собственото лозе и малко от борсата, едно изгнило зрънце нямаше. По спомен сулфитирах с 1 мл на литър серниста. Следващия месец към средата ще се бистри вече 10 литра, че цените в магазините са нещо ужасно.

_________________
Каквото си посееш, това и ще пиеш.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 17:09 
Offline
Аватар

Регистриран на: 14 Сеп 2012, 16:41
Мнения: 328
Миналата година на мой познат така му смърдеше ужасно виното на запъртък ,че се видя в чудо. Какво ли не прави ,претака и т.н и нищо - смърди. накрая сложи меден сулфат по неговите думи в количество : "на върха на ножа". И виното се отмириса и съответно изпи :megagrin:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 17:36 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Окт 2013, 12:59
Мнения: 158
Местожителство: Враца
caribi написа:
Миналата година на мой познат ... накрая сложи меден сулфат по неговите думи в количество : "на върха на ножа". И виното се отмириса и съответно изпи

Син камък! :megagrin: :megagrin: :megagrin:
Той е токсичен, при контакт с киселини би трябвало да се разпада на киселина(сярна) :shock: .
Ако не друго поне ще ти излекува гъбичките по краката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 18:16 
Offline
Аватар

Регистриран на: 08 Апр 2013, 15:56
Мнения: 57
аз за пръв път тази година заложих бяло вино от димят,гроздето беше леко тръгнало да потъмнява и тук там стафидизирало,тук там като позагнило но загнилото беше много малко на 200 кг грозде човека ми каза 400мл серниста киселина ,отидох в една фабрика за такива неща в горубляне но та ми дадоха калиев метабисулфит в сухо състояние,в нета прояетох от 20-30гр на 100кг при позагнило грозде аз сложих 45гр на всичкото,тъкмо приключих и се качих от мазето и чета тази тема и ми стана лошо направо,досега никога не съм слагал подобни неща,и червеното става перфектно,а за това си направих труда да взема от село един бадън се казва ,голямо буре 250л с голям отвор ,с цел да си стои там докато не свърши даите мнение моля сбърках ли някъде


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 18:26 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Фев 2012, 20:49
Мнения: 370
1% разтвор меден сулфат е най - добре да си използва заради лесното измерване. Идеята е да добавиш 0.1 ppm мед във виното има си таблици за целта и получаваш меден сулфид който не мирише и за няколко дни се утаява претакваш и си готов. Медните парчета, телове и други обаче не са препоръчителни да се слагат във виното, заради ниското ПХ и киселините ....... в общи линии за да правиш подобно нещо трябва да си мастър, като Виноградец например :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 18:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Да дадем, ама нищо не се разбира от поста ти, освен за т.н. бадън :megagrin:
(по троянския край също я ползват тая дума, както и "бадне" с окончание на е-то за по-малко буре)

Та първо, ако си сулфитирал с 45гр. КМБС на 100кг. грозде - лошо, попрекалил си, но няма страшно - едно добро аериране ще го оправи.
Ами после какво си направил - нищо ли и сега се чудиш или вече ферментира или не ферментира, или какво ?
Дай подробна информация какви манипулации си направил след сулфитирането и какво се случва в момента.


За Жоро - именно че не всички дрожди са лакоми за азот, но защо не само за трудна. Ами тия дето са за трудна са с неутрален профил, не внасят никакви допълнителни аромати, каквото влезе от гроздето това е, а тези другите за червени плодови вина внасят допълнителни аромати по време на ферментацията като така допълват и засилват собствените на гроздето.
Относно дрождите на Ванков - не знам какъв им е точно щама, но не искат много азот и са със слаба кинетика и неутрален профил. Със сигурност не държат на ниски температури под 15гр. Но пък бавно, бавно си я доизкарват ферментацията докрай. Имам 3 бутилки мерло 2011 с тях, идеално е винцето, ама ... свърши.
2012-та го правих с дрожди на Лафорт за плодови червени вина и както вече казвах - усетих и аз що е то сероводород, но го разкарах успешно и сега имам още 20л. перфектно пак мерло, макар и да не е баш за конкурси :)
Тая година ползвам други плодови дрожди - на Мартин Виалат - страшни бързаци - за 5 дена от 24 до под 0-та, нямах проблеми със сероводорода, но и взех мерки като подавах на два пъти по малко ДАФ.
Гроздето беше абсолютен сбирщайн от селото на майка ми, но винцето стана прилично.
Имам и бяло в процес на избистряне, то пък ферментира с дрожди за бяло пак на Мертен Виалат. Още не е готово за тест.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 18:37 
Offline
Аватар

Регистриран на: 08 Апр 2013, 15:56
Мнения: 57
victoryvt написа:
Да дадем, ама нищо не се разбира от поста ти, освен за т.н. бадън :megagrin:
(по троянския край също я ползват тая дума, както и "бадне" с окончание на е-то за по-малко буре)

Та първо, ако си сулфитирал с 45гр. КМБС на 100кг. грозде - лошо, попрекалил си, но няма страшно - едно добро аериране ще го оправи.
Ами после какво си направил - нищо ли и сега се чудиш или вече ферментира или не ферментира, или какво ?
Дай подробна информация какви манипулации си направил след сулфитирането и какво се случва в момента.


За Жоро - именно че не всички дрожди са лакоми за азот, но защо не само за трудна. Ами тия дето са за трудна са с неутрален профил, не внасят никакви допълнителни аромати, каквото влезе от гроздето това е, а тези другите за червени плодови вина внасят допълнителни аромати по време на ферментацията като така допълват и засилват собствените на гроздето.
Относно дрождите на Ванков - не знам какъв им е точно щама, но не искат много азот и са със слаба кинетика и неутрален профил. Със сигурност не държат на ниски температури под 15гр. Но пък бавно, бавно си я доизкарват ферментацията докрай. Имам 3 бутилки мерло 2011 с тях, идеално е винцето, ама ... свърши.
2012-та го правих с дрожди на Лафорт за плодови червени вина и както вече казвах - усетих и аз що е то сероводород, но го разкарах успешно и сега имам още 20л. перфектно пак мерло, макар и да не е баш за конкурси :)
Тая година ползвам други плодови дрожди - на Мартин Виалат - страшни бързаци - за 5 дена от 24 до под 0-та, нямах проблеми със сероводорода, но и взех мерки като подавах на два пъти по малко ДАФ.
Гроздето беше абсолютен сбирщайн от селото на майка ми, но винцето стана прилично.
Имам и бяло в процес на избистряне, то пък ферментира с дрожди за бяло пак на Мертен Виалат. Още не е готово за тест.

45 грама общо още нищо това се случи преди 1 час


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 18:38 
Offline
Аватар

Регистриран на: 08 Апр 2013, 15:56
Мнения: 57
цветан написа:
victoryvt написа:
Да дадем, ама нищо не се разбира от поста ти, освен за т.н. бадън :megagrin:
(по троянския край също я ползват тая дума, както и "бадне" с окончание на е-то за по-малко буре)

Та първо, ако си сулфитирал с 45гр. КМБС на 100кг. грозде - лошо, попрекалил си, но няма страшно - едно добро аериране ще го оправи.
Ами после какво си направил - нищо ли и сега се чудиш или вече ферментира или не ферментира, или какво ?
Дай подробна информация какви манипулации си направил след сулфитирането и какво се случва в момента.


За Жоро - именно че не всички дрожди са лакоми за азот, но защо не само за трудна. Ами тия дето са за трудна са с неутрален профил, не внасят никакви допълнителни аромати, каквото влезе от гроздето това е, а тези другите за червени плодови вина внасят допълнителни аромати по време на ферментацията като така допълват и засилват собствените на гроздето.
Относно дрождите на Ванков - не знам какъв им е точно щама, но не искат много азот и са със слаба кинетика и неутрален профил. Със сигурност не държат на ниски температури под 15гр. Но пък бавно, бавно си я доизкарват ферментацията докрай. Имам 3 бутилки мерло 2011 с тях, идеално е винцето, ама ... свърши.
2012-та го правих с дрожди на Лафорт за плодови червени вина и както вече казвах - усетих и аз що е то сероводород, но го разкарах успешно и сега имам още 20л. перфектно пак мерло, макар и да не е баш за конкурси :)
Тая година ползвам други плодови дрожди - на Мартин Виалат - страшни бързаци - за 5 дена от 24 до под 0-та, нямах проблеми със сероводорода, но и взех мерки като подавах на два пъти по малко ДАФ.
Гроздето беше абсолютен сбирщайн от селото на майка ми, но винцето стана прилично.
Имам и бяло в процес на избистряне, то пък ферментира с дрожди за бяло пак на Мертен Виалат. Още не е готово за тест.

45 грама общо още нищо това се случи преди 1 час

преточих 20-30 литра и добавих 2 кг захар та стана 24 захарноста


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 18:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Фев 2012, 20:49
Мнения: 370
..... а той не бил прекалил изобщо ...

Викторе, тия дрожди при каква температура на фемрентацията изядоха всичката захар за 5 дни?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 18:42 
Offline
Аватар

Регистриран на: 08 Апр 2013, 15:56
Мнения: 57
borisgp написа:
При загнило грозде до 40 грама КМБС, не е чак толкова прекалил стига да не става въпрос за ниска температура, че тогава е прекалил малко повече.

Викторе, тия дрожди при каква температура на фемрентацията изядоха всичката захар за 5 дни?

45 гр на 200кг,не разбирам за температурата на кое


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 28 Окт 2013, 18:54 
Offline
Аватар

Регистриран на: 08 Апр 2013, 15:56
Мнения: 57
цветан написа:
borisgp написа:
При загнило грозде до 40 грама КМБС, не е чак толкова прекалил стига да не става въпрос за ниска температура, че тогава е прекалил малко повече.

Викторе, тия дрожди при каква температура на фемрентацията изядоха всичката захар за 5 дни?

45 гр на 200кг,не разбирам за температурата на кое

20-22 градуса е в мазето постоянна темп.може ли да стои непрекъснато в бадъна с маиката докато не се изпие евентуално


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 203 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 14  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 3 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима