Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 09 Дек 2016, 17:42

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 12 мнения ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 08 Авг 2013, 10:21 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
Здравейте, питам това, защото пресирах с бъркалка за теракол в началото и сега е радко като нектар, струва ми се че не сладни вече, но като че се насъбира нещо като шапка и винарки и е трудно да разбера дали е приключило вече. Има ли опасност да изветрее алкохола, ако се забавя 3-4 дни, или пък обратното - ако избързам преди да е приключила. Този въпрос ми е необходим и за други видове джибри - колко може да се бави варенето и може ли така да се губи материал, ако не се вари веднага? Мерси.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Авг 2013, 11:06 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
То за да изветрее трябва съвсем да е отворен съда.
По-скоро проблема е вкисване благодарение именно на винарките + горещото време.
Края на ферментацията най-добре със захаромер да се установи - два три дена ако няма падане на захарност значи е готов. От там насетне всяко бавене води до риск от вкисване.
Виненките лесно се борят с един препарат НУВАН-Био - струва 2 лв. - разрежда се с вода и се пръска около и по стените на бидона, много мирише, но не е отровен. След ден вече няма и помен от мушички, винарки, пеперудки, гъгрици и т.н.
След седмица пак.
Аз гледам да нямам винарки около бидоните щото развалят всичко.

Ако не може да се вари веднага - затваряне плътно на бидона и никакво бърникане. Може и да се влее стара ракия или патоки отгоре да запечатат и да вдигнат алкохола над пределите за вкисване.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 09 Авг 2013, 07:58 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
Бидоните са с капаци, винарките не влизат вътре и не киселее кашата, захарометъра ми е проблем, защото кашата е като нектар и като го сложа в чашата или не потъва или застава където си иска.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Авг 2013, 21:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Юни 2013, 22:53
Мнения: 15
batence81 написа:
Бидоните са с капаци, винарките не влизат вътре и не киселее кашата, захарометъра ми е проблем, защото кашата е като нектар и като го сложа в чашата или не потъва или застава където си иска.



Е нямаш ли някаква най-обикновена цедка и моя материал беше гъст ама с цедката всичко е ок :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Авг 2013, 08:42 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
от мързел не се сетих даже:)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Авг 2013, 12:12 
Offline

Регистриран на: 25 Юни 2008, 16:02
Мнения: 401
моят принцип е свърши ли ферментацията и в най кратък срок да се изваря ,но от възрастни хора съм чувал ,че запечатват гроздов материал и може пролет да изварят но за плодовия не ставало ,трябвало да се изваря ,защото останел ли нищо не ставало после ...хъм логиката дали не е в горещото време в ,което този материал ферментира и опасността от вкисване е много по голяма или ??


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Авг 2013, 07:53 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1459
Местожителство: Wallis and Futuna
Болшинството от населението в Бг не държи бидоните на темп. 20-22 гр,а там е разковничето.Ако ги оставиш отвън,то топло през деня и дори плътно затворени,те пак ще вкиснат...няма никакъв проблем,ако държиш сока от джибрата в кофи или други съдове,но ПЪЛНИ...5.6 месеца и повече(личен опит 3 месеца)това е,няма оправдания,като лято,и т.н....колко пъти правя лятото вино на 30 и кусур градуса,няма проблем,след като ферментира на подходящата температура


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Авг 2014, 12:14 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Юли 2013, 16:30
Мнения: 26
Здравейте господа.Отново ще помоля за помощ,но и отново ще ви поздравя специално!
На 03.08.2014г.закупих от Сливен 250кг .праскови(бейби голд и андрюс).На другия ден с още трима човека за около 3 часа,отстранихме костилките и материалът сложих в два 200-литрови бидона на сянка.Развъртях с дрелка прасковите и ги оставих за 5-6часа(имаше малко неузрели а като цяло това са сортове със здраво,трудно отделящо се от костилката "месо".След което добавих по 15кг в бидон захар и по 16 пакетчета лимонтузу,като водата беше 35градуса(вода захар-4:1).Прибавих разтвора и започнах разтварянето на мая в топла вода-35градуса.Сложих по две пакетчета хл. мая на бидон и след като изчаках 5 минути,добавих и разтворената мая.Разбърках с дрелка.Измерих захарността на ширата,беше 17%.Температура на околна среда около 30градуса.Бидоните покрих с тензух и капак.На следващия ден(04.08.2014г)измерена захарност в 13ч-8%.,но запалена клечка кибрит си гори...?Сиропът е сладък,но вече леко киселее.Бъркам сутрин,обед и вечер.На 05.08.2014г захарноста бе 1-2 процента и исках на следващия ден(06.08-днес). да варя,но няма свободен казан а аз държа да варя на колона!Мисля да запечатам бидоните с найлон,но преди това да им сложа по 5-6 литра паток в който съм добавил 1 литър спирт.Трябва ли да разбъркам след като добавя патока и това ли е най-разумното ми действие като цяло?Много благодаря предварително. :prost2:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 06 Авг 2014, 17:43 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Юли 2014, 17:51
Мнения: 15
Здравей ,

Според мен много на бързо ти е протекла ферментацията ( само за 2 дни ) , не че не е възможно , но ми стана малко чудно.

На мен най-бързо ми е протичала за около 6 дни .

Ако все пак си сигурен , че е приключила , слагай патоките със спирта , разбъркай и запечатвай с найлон.

До десетина дни няма никакъв проблем да изчака материала. :prost2:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Авг 2014, 10:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Много ти е висока температурата на ферментация. При 30 гр. околна температура вътре в бидона е било над 35 , което предпоставя това бързо ферментиране, но и доближава материала до диапазона на вкисващите бактерии. И тъй като не е било сулфитирано те са си вътре и единствено силният алкохол би ги спрял да се развият.
Лошото е че и началната ти захарност е ниска - 17% (освен ако не е била тръгнала ферментацията още в чувалите)
От 17% до 1-2 в края следва че алкохолното съдържание на материала е около 8-9% , което е достатъчно малко и в съчетание с високите температури навън предпоставя вкисване.
Тъй че освен добавяне на алкохол под някаква форма ще трябва и добро затваряне и местене на по-хладно.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 07 Авг 2014, 11:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 17 Юли 2013, 16:30
Мнения: 26
Господа!!!Сърдечно ви благодаря за мненията!Много искам да се образовам и да знам тънкостите за производство на хубав краен продукт(ракийка).Отчитам като грешка липсата на сулфитиране(не ми е ясно точно как става...?)и слабия алкохолен градус,но за съжаление температурата не мога да променя освен ако не ги преместя в спалнята на климатик,но си мисля че жената ще е леко недоволна :lachtot: .Сложих днес сутринта по 5 литра паток,на 200 литра бидон,но в патока имаше и по 1 литър спирт.Запечатах с найлон.Утре сутринта съм на казана и ще слагам сода за неутрализация.Нещо да пропускам?Поздрави. :respekt:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 08 Авг 2014, 10:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Содата само ако силно киселее !
Иначе вместо да помогне може да навреди. В материала за изваряване трябва да има киселинност, но не прекалена.
Ако можеш да я мериш с пеха-метър или тест лентички - не бива да е под 3.5 и само тогава (ако е под 3.5) е нужно да се ползва сода бикарбонат.
Относно добрата практика за добра ракийка :) - За да няма проблеми с вкисването прави силен материал като добавяш захар до поне 20-22% начална захарност. При по-високи околни температури може да се добавя по-малко мая (дрожди), има и отделно специални за ракия. Сулфитирането на материала помага обаче не се препоръчва за ракия, макар че аз лично съм го правил и резултата беше добър.
Охлаждането на ферментиращ материал може да става чрез претакане, разбъркване и в крайни случаи със завиване на бидона с някаква тъкан и обливане с вода, а ако се намери и вентилатор да го обдухва така както е мокър е още по-добре.
Много хора не отделят никакво внимание на температурата и много грешат. Точно там се крие ключа за добър или лош вкус и неприятни миризми. Ниските температури на ферментация дават минимални странични аромати и така се подчертава плода , а при високи температури излизат много естери и висши алкохоли, които после придават нехарактерен аромат и увеличават опашните примеси. Ако това се съчетае и с недобро разделяне на фракциите - ето ти резултата - остра и миризлива ракия от която боли глава.
Тъй че освен с добър плод добра ракия става и с добра и контролирана ферментация, както и добра дестилация.

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 12 мнения ] 

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: paff76 и 4 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима