Ракията.com

На кратко ще обясня какво съм направил и какво става и ще помоля за мнения и съвети доста изчетох из форума но.....
Преди седмица на 07.09.2014 взимах грозде, смлях го даде ми 20 захарност, но понеже го залагах вечерта нямах време да добавя захарта на момента. На следващия ден взимах захар, на 210кг. материал добавих 8кг. захар. Междувремено преди да добавя захарта източих част от сока защото му доиде много в бидона, и не исках да изкипи. Вечерта източиш целия сок, сложих си "лъжливото дъно" заграх част от сока развторих захарта. Сока които бях източиш беше покрит с пяна(като бурна ферментация). Върнах сока преточих го целия.Отделих си малко самоток затворих си го както си му е реда и с него всичко е добре, но материала в бидона ме притеснява. За 7 дена падна на 10 захарност, но след като добавих захарта само леко леко си бълбука и не направи бурна ферментация, както предишни години да се пени да се надига и т.н. Трябва ли да се притеснявам и трябва ли да добавям разни неща за да тръгне бурна ферментация и ако трябва какво точно.

ПП: миналата година се получи нещо подобно с второто ми вино тръгна добре и след 8-9 дена отряза и го изпуснах, затова пускам темата по навреме.


Съжалявам ако има подобни теми, ако администратора прецени нека я изтрие. Поздрави и наздраве

Не си сложил дрожди,а захарността отива на 24-25%
Дивите дрожди няма да се справят с цялата тази захар,или ще отнеме доста време докато надделеят по-коравите щамове.-това крие рискове обаче.

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Съгласен съм с ilu6a, само го сметнах, че със захарта идва към 23% захарност. За повечето културни дрожди си е ОК, за дивите... понякога става, понякога остава остатъчна захар...

Предполагам, че ако си направиш стартер с културни дрожди, ще подкараш отново ферментацията, но в бъдеще те съветвам да не разчиташ на дивите - както каза ilu6a, рисковете с тях винаги са налице и резултатите най-често са по-лоши. За по-сигурно можеш да пробваш с дрожди за трудна ферментация, макар че твоят случай, на пръв прочит, да няма причини да е тежък.

Гложди ме едно съмнение, защото казваш, че в отточената част захарността е паднала повече. Пробвай с лакмус какъв е pH в двете части и виж какво показва виномера или захаромера в тях.

Опитвай и на вкус - ако вземе да се разваля, преглътни загубите и по-добре вари веднага, щото по-добре няма да стане.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий

Може би пропуснах да спомена правя го за вино главно не за ракия. И с мая на доктор йоткер или няква друга няма ли да се получи и ако може количество и начин за направата.
Отточената част (на практика целия сок за 4-5 часа) беше покрит с много пяна но след като го върнах при горздето нямаше и помен от пяна.
ПП: Приятел пробва да възбужда фементация с дрожди активатор и т.н от "сортови семена" спазена технология на 100% и нищо не се получи. С две думи малко съм скиптично настроен към тея "изкуствени дрожди"

Май нещо си объркал - дрожди и активатор са различни неща.

Дрождите не са изкуствени, а културни и се наричат така, защото са селектирани щамове от диви дрожди с оглед да удовлетворяват определени качествени изисквания. Представи си, за илюстрация, разликата между киселицата и сортовата ябълка. За себе си не виждам нито една резонна причина да хвърлям заровете с диви дрожди, при условие, че мога за пренебрежима сума да си купя такива, които безотказно ми гарантират дюшеш всеки път.

Активаторът представлява комбинация от химически вещества - торове и витамини, които целят да подкрепят метаболизма на дрождите. Използването им е задължително при бедни на хранителни вещества материали, но сами по себе си те не могат да предизвикват ферментация, за това са необходими дрожди.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий

Променихме малко темата исках да кажа че тогава спазхиме тая схема http://sortovisemena-bg.com/articles/vi ... Id=1000074 и нищо не се получи. Та по моята тема какво ще ми препоръчаш да взема като марка и технология.

Малко се престарават в тази схема със своите продукти, но някаква принципна грешка в нея не виждам. Ако не сте допуснали някаква драстична грешка, която не си споменал, резултат трябва да има.

Но ти говориш за диви дрожди, а схемата изисква културни... Дали нещо не съм доразбрал

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий

Всъщоност със споменаването на миналогодишен опит се отметнахме от моя проблем. Какво да правя с гроздето какви дрожди да си взема, с мая на Йоткер ще стане ли или трябва нещо по специално и стандартната технология с 5п. х 7гр, на 100 ще стане ли?

Като казвам културни дрожди, имам предвид селектирани за оптимални резултати с виното, а не за втасване на тесто. Мая можеш да използваш, ако нямаш достъп до нищо друго, но това е единствената причина, която може да го оправдае.

Пиши на този човек и още утре ще разполагаш с всичко необходимо, включително и компетентен съвет.

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий

SiteAdmin мерси за помощта писал съм на човека. Дано се получат нещата. Ще пиша за резултат.

В началото на темата колегата пише 210 кг материал т.е. да разбираме гроздова каша .Ако приемем рандеман
50-60 % ми се струва , че захарността ще е доста над 24%.

210kг грозде - даде 20 захарност и сложих 8кг захар. Гроздето е мерло