Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 03 Дек 2016, 23:54

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 37 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 17 Дек 2014, 13:00 
Offline
Аватар

Регистриран на: 20 Сеп 2012, 08:25
Мнения: 411
E, действам на проба-грешка. Късно се усетих че можело да не сулфитирам... Просто едни яки дрожди размножени внимателно преди да ги бухна във цялото количество пак щяха да свършат работа... И ако не беше тоз казан, ами друг без водна възглавница, и варях само аз че да отделя 0,5 - 1 л първак - и на ацеталдехида стойностите щяха да са в долната граница.
Казана има водна възглавница която има изпарителен съд, който май е вързан към една обща система за всички казани, което от своя страна хич не ми харесва. Наистина няма как да загори, но ефекта е малко като да почнеш да вариш в автоклав - започва да ври почти цялото количество отведнъж и така много по-трудно се отделят първите фракции. Ако караш внимателно с дървата - нема никой щото водната възглавница пречи, ако пък си много настойчив - като текне, заради многото алкохол в съда потича като от чешмата.
От друга страна пък аз ракия на под година не пия - таман и бурето се поизтощи - така че след година и ацеталдехида само ще допринесе....поне според написаното от админа.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Дек 2014, 13:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 29 Апр 2012, 12:50
Мнения: 257
Местожителство: ESPAÑA
@stefannankov май пак си варил по Виница :D.Изпарителният съд всъшност е бойлер,от който си допълва водната възглавница
защото се изпарява голяма част от водата по време на дестилация.Така и неразбрах защо Янко не ги направи да работят със налягане тези възглавници :).Предполагам заради безопасност,като се има предвид оператора :D


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Дек 2014, 13:59 
Offline
Аватар

Регистриран на: 05 Яну 2012, 21:36
Мнения: 1243
Местожителство: Божурище
Браво stefannankov ! Респект за стореното и споделеното. :respekt:
Водна баня, не е възглавница май! Дали с налягане или без, мерене си трябва да се знае къде е процеса. За дестилацията имам предвид. А завирането еднакво навсякъде според мен е предимство, само бъркалката им липсва на казаните.
Сигурно са ония казани, дето миналата година тайничко беше врътнал крана за дефлегматорската вода. ;)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Дек 2014, 00:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 20 Сеп 2012, 08:25
Мнения: 411
Баш същите казани са. Вече малко взех да се ядосвам като ходя там. За другата година съм си навил на пръста да ида в Тополи , че там чувам имало добри казани, както и в Аксаково. Всичкото хубаво ама... точно това отношение малко трови - имаме опел ама ша го караме кат трабант. Имаме дефлегматор ама що да има термометър да се мерят изходящите газове. Тоз термометър да няма да се чупи всяка година... И тоя кондензатор - бойлер - вързани са в обща система, от която манго си пуска от време на време топла водица. Върви се чуди какво грееш - казана ли , кондензатора ли, някой решил да си мие бидоня с топла вода ли... Ей това малко трови и кат дойде баш "казанджията" (работник)дето нищо не отбира от дестилация - карай каза с чамови дъски че развиват страшна температура - бичиш здраво и за 3 часа си го изкарал, няма какво да отделяш първак, мървак , то нали двойна преварка прави бичиш здраво да тече кат чешма и си готов. И те така и като му изказах една лекция защо трябва да се знае колко загрява дефлегматора леко се оцъкли ама съм сигурен че нищо не разбра. Ама айде...


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 18 Дек 2014, 10:45 
Offline
Администратор
Аватар

Регистриран на: 05 Май 2007, 13:45
Мнения: 1841
Местожителство: София
Да напомня, че темата е "Пектолитични ензими". Сдържайте офтопика, ако обичате...

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 19 Дек 2014, 22:18 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
Тук двама души обсъждаме и следим от две години плюсове и минуси при ползване на ензими...в по-големи количества грозде в домашни условия...
Скоро ще изчезнем с мнение...чисто емпирично.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Дек 2014, 01:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2011, 21:44
Мнения: 917
И миналата, и тази година използвах такива ензими. В домашни условия, но за малки количества - около 600 кг грозде миналата , и около 200 кг тази година. Нещо по-осезаемо от преди не съм забелязал след използването им. Единствено забелязах, че ми избледнява цвета на виното. И двата пъти. :? А трябваше да се получи по-наситен цвят. Решил съм следващата реколта да я разделя на две. Със и без ензими. Тогава да направя някаква разлика, ако има. Иначе може да си внушавам всякакви работи. :) Но пък погледнато от друга страна дали са коректни моите резултати? В момента правя вино т.н. "Букет". От 6 години започнах постепенно подновяване на цялото лозе. Белите сортове ги подмених на 100% -"Кайлъшки мискет", а червените "Каберне" и "Мерло". Още не са навлезли в силата си като като количество за да си позволя да ги разделям за бяло и червено вино. А пък ензимите които ползвам са за червени вина. Като го смеся почти 50% е бяло грозде.

ПП: От експериментите които си правя много ми хареса комбинацията 30% "Кайлъшки мискет", 50% "Каберне" и 20% "Мерло". Мискета според мен добре се вписа в тази комбинация. Придава много приятен аромат и свежест на виното.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 20 Дек 2014, 16:33 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
IVO 68 написа:
. Единствено забелязах, че ми избледнява цвета на виното. И двата пъти. :? А трябваше да се получи по-наситен цвят. .

Това е един от минусите ,които сме забелязали и ние.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Дек 2014, 01:39 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2011, 21:44
Мнения: 917
ilu6a, аз и друг минус забелязах, та да те питам при вас как е?
Направи ми впечатление, че виното става някак си как да го кажа, по-рядко, по-втечнено ..... по-тънко, по-водно. Пак и двата пъти. Преди да използвам ензимите беше по-плътно при отпиване. То ако е само за аромат при мен винаги се е получавало и без ензими. В горния ми пост по тази причина казах, че не съм забелязал по-особена разлика със и без ензими. Гроздето е от едно и също лозе всяка година - от двора на село. Вода не слагам, но винаги се налага да сложа малко захар за коригиране на захарния градус до 23-24. Честно да ти кажа тези два минуса са достатъчни да ме откажат да ползвам пектолитични ензими. Живот и здраве да има следващата реколта ще я разделя на две за проба и ако наистина тези два минуса се откроят най-вероятно ще се откажа от тези ензими.Това казвам само за грозде. За плодове за ракия мисля, че са само в полза.
Добре, че се отдели тази тема да обменим опит. Явно и ти си забелязал нещо нередно.
:prost:


Последна промяна IVO 68 на 21 Дек 2014, 13:59, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Дек 2014, 11:45 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
Хм, интересно. При мен цвета е по-наситен. :?
Дори баща ми отсъди, че толкова години наред, никога не са му се боядисвали кофите, които ползва по такъв начин, и много трудно се измиват, па дори и остава.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Дек 2014, 16:03 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
stanilabg написа:
, никога не са му се боядисвали кофите, които ползва по такъв начин, и много трудно се измиват, па дори и остава.
Това не е плюс.
И въобще,нещо ме е подгонила конспирацията....имам чувството ,че нещо се спестява в инструкциите на производителите за ползването на ензимите.
Другия вариант,който също за мен е много вероятен и НЕ правилното дозиране на ензимите,много е възможно да е нужна сериозна прецизност.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Дек 2014, 16:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2011, 21:44
Мнения: 917
http://vinarko.com/magazin/%D0%B5%D0%BD ... -arabanase

"Препоръчителните дози зависят от температурата и продължителността на контакт:
При ферментация: 1 - 2 гр./100 литра гроздова каша и продължителност 5-6 дни при 28 - 30°C
При студена предферментативна мацерация: 2 - 3 гр./100 литра гроздова каша и продължителност 2 - 3 дни при 10 - 15°C"

Това за дозите го спазвам, но никой не ми каза какво да правя след 5-6 дни. Тази година така се случи, че държах виното в джибрите 14 дена. Това сега го прочетох в сайта на Винарко. Да не би при по-продължително задържане да има обратен ефект? :? Това с температурата също не съм го постигнал. Най-много да е била 22 градуса температурата.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Дек 2014, 16:35 
Offline
Аватар

Регистриран на: 31 Окт 2011, 10:05
Мнения: 493
ilu6a написа:
Това не е плюс.

Да го разбирам ли, че е минус? Би ли разяснил. :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 21 Дек 2014, 17:23 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
stanilabg написа:
Да го разбирам ли, че е минус? Би ли разяснил. :)

Мое мнение и извод дошъл чисто емпирично на базата на няколко тона е ,че когато това се случва цвета не е стабилен и при бистрене силно пада.
Отлага се(багрилна материя) по стени и дъна и като утайка...Постоянно се образува утайка.
Отваряйки бутилки при които не съм ползвал ензими, отлаганията по стените и дъното са далеч по-малки от тези при които е ползван ензин...въпреки че първите са по-стари с по 1 до 3 години.
За мен големия плюс от ензимите за сега е повишения рандеман, но отчитаме и минуси-цвят, натоварени танини,някак липса на плътност...странен мирис понякога.
Пак казвам -това са си чисто мои наблюдения и изводи, тоест не бива да се вадят някакви заключения....
Все пак това си е огромна индустрия,десетки хора ползват тези препарати и много по-вероятно е грешката да е при мен. ПРеди време бях доста добре настроен към ползването на ензими,а сега нещо съм разколебан.Вярно ,че и последните две години не бяха добри за лозята...което и огромен фактор.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Дек 2014, 00:44 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2011, 21:44
Мнения: 917
ilu6a написа:
И въобще,нещо ме е подгонила конспирацията....имам чувството ,че нещо се спестява в инструкциите на производителите за ползването на ензимите.


Това е което на мен ми дадоха. Прави 1, прави 2 и т.н. без много обяснения кое за какво и как.
Най-голям плюс който съм забелязал е бързото и качествено избистряне на виното.
Но пък единият вид от танините също помага за това. :?

Тук има доста полезна информация http://bioenzyma.com/pdf/vinification/V ... N_2012.pdf /с иконката за изтегляне в pdf формат зарежда по-бързо/

Но иначе е разрешено използването на пектолитични ензими при винопроизводството.
http://econ.bg/%D0%9D%D0%BE%D1%80%D0%BC ... _at.5.html


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 37 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 3 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима