Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 04 Дек 2016, 20:26

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 37 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 22 Дек 2014, 09:14 
Offline

Регистриран на: 03 Окт 2009, 11:40
Мнения: 74
Местожителство: Казанлък
В книгата на птоф.Трифон Иванов леко е засегната темата за пектолитичните ензими в раздела за по-добра екстратация на цвета при червените вина.Разглеждат се 3 метода - физичен , биохимичен и химичен .При използване на ензими според проф.Трифон Иванов има много непознати механизми и старнични ефекти и
за сега не са намерили голямо приложение .Основен недостатък при използване на ензими е , че при продължително задържане се забелязва промяна на цвета - изсветряване .
Мога да сканирам раздела ако има желаещи .


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 22 Дек 2014, 09:55 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5788
Местожителство: София
IVO 68 написа:
/VINIFICATION_2012.pdf /с иконката за изтегляне в pdf формат зарежда по-бързо/


Точно това и единия производител(вносител) ,който визирах..,че нещо ни се спестява
Ето цитата от учебника:
" редица страни от механизма на действието им не са изяснени и при употреба водят до активизиране на окислителните процеси и намаляване интензитета на цвета на червените вина."

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 13 Фев 2015, 03:00 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2011, 21:44
Мнения: 918
ilu6a, отдавна се каня да те питам това нормално ли е, което се получава при мен? Реколта 2013 г. След приключване на тихата ферментация и далеч след това някъде към април 2014 г сложих в едно шише 1л вино. Цяло лято стоя в кухнята на топло, сега още си стои там до радиатора на парното и още не си е променило цвета. Няма бяло було , пелена, цветясване и каквото още там може да се случи. :? Единствено което се забелязва видимо е промяната на вкусовите качества. Изгубило е вкус и аромат сравнено с реколта 2014 г. Стои малко като изветряло, ако мога така да се изразя. След ензимите и танините единствено съм сулфитирал с това хапче. /долу на снимката/. Извинявам се за лошото качество на снимките, но долу-горе се вижда. От ляво е реколта 2013 г , а дясното е 2014 г. Киселинността на двете вина е еднаква - между 3 и 5 като нюанс на цвета на лентичката. На снимката цвета се промени от светкавицата пък и снимах още като е прясно намокрена. На познати вината направиха пелени, була и всякакви л..на отгоре защото това било истинското вино. :shock: Моето било химия и по тази причина е чисто.

Та основният ми въпрос е химия ли са ензимите и танините, които ползваме за виното и химия ли пием после? :? :?

ПП: Виното го правя по правилата и без компромиси. Единствено за ЯМКФ нищо не слагам, защото още не съм сигурен там какво точно става.


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 13 Фев 2015, 09:19 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5788
Местожителство: София
Виното ти се е запазило тъй като е здраво,вероятно с добри танини,киселинността е добре,алкохола предполагам е поне 13%,без вредна микрофлора и фауна.Промяната на вкус,аромат също е нормално имайки предвид "съхранението" на въпросното вино.
Изказвания от типа,че видите ли техните вина понеже са "истински" и за това цветясват,була и т.н. са меко казано смехотворни.По-скоро вината са им със занижена култура и най-вече хигиена.
За мен лично ензимите и танините със всичките им плюсове и минуси НЕ СА т.нар химия.
Химия за мен са всякакви оцветители,овкусители,ароматизатори и стабилизатори от рода на калиевия сорбат и натриевия бензоат.
Пожелавам на тези с булата по вината малко да поприхванат от твоята техника и опит.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 13 Фев 2015, 13:17 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Дек 2012, 14:57
Мнения: 2166
Местожителство: Пловдив
...ама по-скоро ще продължават да си ги "купажират" с лимонадка :lol:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 13 Фев 2015, 18:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 23 Сеп 2011, 21:44
Мнения: 918
ilu6a написа:
.....................алкохола предполагам е поне 13%...............


Точно 13 % е. Благодаря за разясненията :2thumbs:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Фев 2015, 15:22 
Offline

Регистриран на: 29 Май 2008, 17:49
Мнения: 150
Абсолютно съм съгласен с поста на ilu6a

"IVO 68 написа:
/VINIFICATION_2012.pdf /с иконката за изтегляне в pdf формат зарежда по-бързо/


Точно това и единия производител(вносител) ,който визирах..,че нещо ни се спестява
Ето цитата от учебника:
" редица страни от механизма на действието им не са изяснени и при употреба водят до активизиране на окислителните процеси и намаляване интензитета на цвета на червените вина."

_________________"

!!! Точно поради тази причина залагането на "познато" и "сигурно" а не на еФтино може да спести и главоболия.
Ензимите във винарството не са химия! Те се ползват за постигане на изброените ползи, НО трябва да се има предвид и няколко специфични момента.
- Ivo 68, това, че виждаш че виното става "по-рядко, по-втечнено" ПРИНЦИПНО може да се дължи на по-бързото избистряне на вината. Друг е обаче момента че влагането на ензими върху кофти грозде води до точно обратен ефект.
Трябва да е ясна концепцията т.е. какви вина искаме да се получат. Мисля че преди време бяхме писали на тази тема (ензими за плодови вина и ензими за по-натоварени вина които ще отлежават:
1-http://vinarko.com/magazin/%D0%B5%D0%BD%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D0%B8-%D0%B7%D0%B0-%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%B8-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0/%D0%B5%D0%BD%D0%B7%D0%B8%D0%BC-%D0%B7%D0%B0-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B8-%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%B8-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0-lafase-fruit
и
2-http://vinarko.com/magazin/%D0%B5%D0%BD%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D0%B8-%D0%B7%D0%B0-%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%B8-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0/%D0%B5%D0%BD%D0%B7%D0%B8%D0%BC-%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%B8-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0-lafase-he-grand-cru)
В случаите на реколта 14 е доста спорно използването на ензим за краен продукт вино. Имам предвид че гроздата от 13 реколта си бяха много наляти с вода заради високия добив и там ако целта е изкарване на цвят- то ползването е задължително, но при успоредно влагане на танин. За 14та - няма какво да говорим - мухливи и загнили. Случвало ми се е да съм по лозя които си миришат на оцет без още да са брани - пълна трагедия.
- втория момент касае точно реколта 2014. В тези случаи е противопоказно използването на ензими за предферментативна мацерация а по-скоро трябва да се ползват такива които разграждат глюкани и то при възможно най-бързо извеждане на ферментацията при възможно по-ниски температури. Казвам го това защото както вървят нещата тази година може да е същата... Задържането с джибрата в тези случаи е грешка.
И при двете години обаче, използването на ферментационни танини е от полза (ако целта е да се получи вино). Това важи и за готовите вина.
Ако целта е да се открие разликата с и без ензим, то тестовете трябва да се правят не само на една съща реколта но и гроздето трябва да е от един и същи масив, на грозде брано по едно и също време. Имах възможността да опитам вина правени от едно и също грозде, но брано през няколко дни - страхотна разлика.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 37 мнения ]  Отиди на страница Предишна  1, 2, 3

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 8 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима