Ракията.com

Тъй като съм съвсем нов в този форум и не мога да чета повече, щото взех да се обърквам от многото написано тук, както и от наличието на противоречиви мнения по темата, реших да споделя моя план за действие по тая тънка материя. Искам да уточня , че не разбирам от производство на домашна ракия, затова повечето неща съм взел директно от форума, включително и съм копирал цитати от корифеите тук/надявам се да не ми се разсърдят за това/. Спрял съм се на технология, която е плагиатствана от различните мнения тук и на мене най-много ми допада. И така..План за действие
1 Купуване на гроздов материал , червено грозде Мерло и Каберне примерно-100кг.
2.Махане на чепките и изгнилите зърна
3.Намачквам зърната с ръце/ох, котьоо/ или дрелка и слагам материала в 2 х120 л. бидона
4.Измерване на захарността и градиране със захар до 24 %. Ако е повече от 24% - добавям вода.
5.Тъй като температурата в помещението ми е 14 градуса - постоянни, се мъча да направя температурата в бидоните на 20 градуса/ тъй като Температурния диапазон за ферментация на купените дрожди е 20 - 35°С/. НЕ СУЛФИТИРАМ!
5.1. Слагам винена киселина, която спомага за разграждането на захарта и помага на дрождите за преработката И, 10 гр. на литър течност или около 100 грама в случая.
6.Посяване на питомни дрожди Винени дрожди Zymaflore FX10, съм си избрал. Правя стартер, посявам дрожди в малък обем и чакам да почне ферментация..6-7 часа ) ...за 100 кг примерно 2-3л. Внасям стартера в пращината и не поне 798 часа. След това бъркам за да се омешат хубаво с останалия материал в бидоните.
7. Чакам да се случи бурната ферментация като през това време, продължавам да държа 20 гр. температура на бидоните с бутилки с вряла вода и обдухване с калориферна печка и разбърквам енергично с дрелка по 2-3пъти дневно за да вкарам кислород, необходим за първоначалното размножаване на дрождите.
8. Надявам се като започне бурната ферментация да не ми се налага повече да топля бидоните, а да се използва повишената температура от самата ферментация, като пак ръзбърквам, но по един път дневно, за да не вкарвам кислород,тъй като дрождите разграждат захарта в анаеробна среда и да мокря шапката да не и се вдигне много температурата за да се раззвият некви лоши буби.
9.Ако не е достатъчна тази "повишена температура" по т. 8 - увивам бидоните с някакъв изолатор за да поддържам оптималната температура за тези дрожди 22,5 градуса, съответно махам изолацията ако температурата стигне 25 градуса и охлаждам с замръзнали бутилки ако отиде над 25 градуса.
10.Продължавам да разбърквам по 1 път на ден, за да мокря образувалата се шапка и да и намялявам температурата. Чакам захаромера да се топне до 0 градуса или да потъне целия, дай Боже.
11.Ако можех да потопя шапката с нещо, въобще нямаше да бъркам ширата, а щях само да дегустирам за появата на лоши миризми и кисел вкус.
12. Захаромерът като падне на 0 , че и под нея си търся казан!

Ще съм благодарен на всякакви съвети, предложения, препоръки критики и др.

Ако искаш да се застраховаш, прочети и за винената киселина там...

... и да донесеш едно шише на сбирката, да се похвалиш

_________________
Краят зависи от началото…
Манилий

По т. 6 мисля, че не трябва да разбъркваш джибрите веднага след изсипването на стартера, а да изчакаш 8-10 часа. Обяснявано е във форума.

Благодаря, Жоро. Имаше такова обяснение, и аз го бях чел някъде, но го загубих от многото четене. Сега ще го едит-на.
На администратора, благодарско за винената киселина, пропуснал съм я! Даже открих къде в София я продават - в магазина на сортови семена. По бакалиите продават само лимонена, а тя от форума разбрах, че не става. За бутилката за сбирката няма проблем, само да стане. А, и кога е тази сбирка, да се приготвя подобаващо.

А защо не дрожди за трудна ферментация, например Actiflore BO213. Работят от 12 градуса. Едно първоначално затопляне на материала и от там нататък да се оправят. Отпада цялата занимавка със следеннето и поддържането на температурата. По-бавната ферментация при по-ниска температура би трябвало да запази по-добре и ароматите.
И 100 кг грозде спокойно ферментират в 120 литров бидон (след премахване на чепките така или иначе ще останат около 95 кг).

А защо не дрожди за трудна ферментация, например Actiflore BO213. Работят от 12 градуса. Едно първоначално затопляне на материала и от там нататък да се оправят. Отпада цялата занимавка със следеннето и поддържането на температурата. По-бавната ферментация при по-ниска температура би трябвало да запази по-добре и ароматите.

Защото такива дрожди използва ilysha, който е един от уважаваните съфорумници тук. Може да е било по друг повод. Нека ако чете тази тема да сподели, иначе наистина Actiflore BO213 ще ми пасва, по добре на ниските градуси на помещението, ама знам ли?

И 100 кг грозде спокойно ферментират в 120 литров бидон (след премахване на чепките така или иначе ще останат около 95 кг).
Щото не мога да ги измъкна тия 100 кила от мазето, брат!

"Щото не мога да ги измъкна тия 100 кила от мазето, брат! "
Правиш всичко в единия бидон. Като стане за казана с кофа прехвърляш от бидона, който е в мазето, в другия поставен там дето трябва да го измъкваш

_________________
Който разбрал - разбрал...

Аз по тази причина специално за бидоните си купих такава количка. Прехвърлям в 70 л бидони и на бегом по стълбите нагоре. Голямо удобство е!

Прав си за бидоните, Иво. А и отгоре на всичкото имам такава количка. Мерси за акъла!

и такааа...Купих си 95 кг грозде. Мерло и каберне - 50/50. Махнах чепките и изгнилите зърна/те не бяха много/.Разказа ми се играта с това упражнение, ама нейсе, викам си, за първи път ми е. ПОДХОДИХ мераклийската. Намачках зърната с дрелката в 1 х120 л. бидон. Междувременно мерих захарността - даде 20%. Фукнах му захар - общо 4 кг на 95 -те литра и го докарах до 23%. Докато го ронках си направих стартера от винени дрожди, избрах Actiflore BO213, щото не ми е много висока темп. в помещението/16 гр./ по следния начин: Разтворих 20 гр. буби в 400 мл. вода със захар "на око". Водата беше около 36 гр. - да не пари на ръката. Отделно загрях около 2,5 л. от гроздовия сок на 40 гр./май малко прекалих/. След като свърших тая работа слязох в мазето и продължих да си ронкам гроздето/никога повече/ След, сигурно час изсипах захарта и бубите в загрятия гроздов сок/той беше поизстинал/ за да не ги стресирам бубите. Е това ронкане....край няма. Междувременно си мислех за ромката дето ме излъга с кантара и трябваше да ходя още един път да ми даде още грозде, щот детето, дето ми ги пресипваше щайгите се "било объркало" Деца..... кво да ги правиш, не разбират от килограми. Като приключих с "ронкането" разбих хубаво с дрелката и изсипах стартера в материала - без да бъркам, следвайки съветите на специалистите тук, у форума. Ще бъркам чак утре сутринта - да вкарам кислород на дрождите - да се плодят на воля. Винена киселина, не сложих. Може би утре ще ходя до женския пазар да купя щото тук освен лимонена друга няма. Имам една идея - да точна малко гроздов сок и да се опитам да си направя вино, щото матриЯла е много хубав, поне за сега.
Поздрави!

Не слагай киселина.

_________________
Два дебила,ето сила!!!

Купих, но добре, че не сложих. Благодаря ilu6a

Днес 06.10 сутринта джибрето вреше. разбърках сместа /много гъста/ и премерих със захаромер показа над 25????. Към обяд пак го погледнах вече НЕ вреше.
Към 16.00 часа отново никакви признаци на живот: тук таме пяна , но много малко. Бръкнах с един прът вътре и се оказа, че на дъното има доста неразтворена захар- сигурно около 1 кг. Пресипах в друг бидон/120 буркана с материял /омния - от 800 гр./, значи около 96 л. материал.
Сложих в новия бидон 6 л. топла вода. Захаромера падна с едно деление и вече показва 24. Гроздовия сок вече прилича на гъста чорба и може да се бърка. В следващите дни до днес 10.10.15 г. бъркам по 2-3 пъти всеки ден. Околнаота температура е 14 гр. в шапката 15 гр. Ври си ,но не е бурна ферментация. Чува се шуптене. Като отвориш бидона удря мирис на спирт. Шапката е с дебелина около 30 см. На вкус е като сладък гроздов сок с леко газиран нюанс. Много вкусно. Днес го завих с едно одеало за да повиша малко температурата. Като че ли се вдигна леко. Мерих захарността - 20 %, това на 15 - гр. температурни. Мисля да разредя малко бърканията, предвид това, че дрождите би трябвало достатъчно да са се размножили, а за алкохола трябва анаеробна среда.
10.10.15 г. вече не го бъркам. Само потапям шапката от време на време.
13 .10.15 г. Околната температура вече е 13 градуса. Времето захладня. Съвсем лекичко си шумоли. Това е долния температурен лимит на дрождите - явно им е студено и не работят както преди. Мерих захарността -10%. На вкус - приятно. Захарност, почти не се усеща. Леко газирано. Ще яде Хасан баница - май. Дали да не си отсипя 1-2 литра , да го пробвам за вино
Не знам дали правя всичко според правилата. Ако нещо бъркам - моля за поправка!

Не го тормози повече, ами му дай топло. Още в началото си е било наред.

_________________
Който разбрал - разбрал...

Не разбирам, защо изневери на първоначалния си план?

"7. Чакам да се случи бурната ферментация като през това време, продължавам да държа 20 гр. температура на бидоните с бутилки с вряла вода и обдухване с калориферна печка и разбърквам енергично с дрелка по 2-3пъти дневно за да вкарам кислород, необходим за първоначалното размножаване на дрождите."

Ето ти проблеми. Дрождите, че са толерантни, да. Но колко да са?

Аз го казвах и в друга тема, ще го повторя и тук. "температурният диапазон за да станат червени вина + 22 ±2°С. За бели +20±2°С."
За профитата не говоря. Слагам и krasy7 сред тях, защото съм му опитвал виното. Ако се обединим около тези температури, по-малко въпроси и нови теми ще има. Не мислите ли, колеги?

Това сега го видях: ".../120 буркана с материял /омния - от 800 гр./, значи около 96 л. материал. ..." Ентусиаст! Даже ги е бройл

_________________
Aз набих достатъчно пари и време в Бг производители...за да стигна до извода ,че е въпрос на много голям късмет да вземеш нещо с качество.
Ама,който има излишни пари и време...нека се опитва, то и онези хора...


_________________
Два дебила,ето сила!!!