Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 11 Дек 2016, 16:33

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 3 мнения ] 
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 17 Юли 2011, 12:06 
Offline
Аватар

Регистриран на: 27 Сеп 2007, 08:34
Мнения: 56
Местожителство: София
Повечето любители на домашното приготвяне на алкохол, правят водка чрез ферментация на захар , вода и дрожди. По-голямата част от търговските дестилерии правят най-добрите водки от пшеница.
Най-разпространеното определение за водка е чист алкохол разреден с чиста вода. На практика обаче, алкохола никога не е напълно чист, така че винаги има следи от конгенери, които придават фин, едва доловим вкус на водката.Тези аромати се определят от изходната суровина. Водката, направена от пшеница, е световно известна, като най-фината водка, тъй като следите, останали от нейните конгенери, са за предпочитане пред тези на други суровини.
Този текст описва как от 30л. пшеничена каша (около 20л. за дестилация след прецеждане) може да бъде получена около 3 - 4л. / 40% abv. водка.

За 25 литра с SG ~ 1.060 / ~ 15 % захарност.

4 кг. пшеничено брашно
1 кг. ечемичен малц – намачкан
20гр. суха мая за хляб

Смесете брашното и 200 гр. малц с 8 л. / 50*С вода. Температурата ще падне до около 40С. Първият етап е необходим, за да се предотврати слепването на брашното на бучки.

Скед това, добавете 9 литра кипяща вода и разбъркайте добре. Кашата трябва да се втечни след няколко минути и температурата да се установи на около 65*С. Това е първата фаза на превръщането – желатинизацията. Въпреки това, остава известно количество неразтворимо нишесте.

Нагряваме кашата до кипене, при непрекъснато разбъркване за 15 минути. Това е доста трудна работа, защото кашата се сгъстява през времето на загряването. След като кипне, тя отново се превръща в течност. След втечняването й, може да спрете загряването.

Охладете до 65-67*C и добавете останалата част от малца. Оставете да преседи 1 1/2 -2 часа. През това време, съдът трябва да бъде изолиран с цел да се намалят загубите и да се запази максимално температурата. С това, окончателното преобразуване трябва да завърши.

Долейте до 25 литра със студена вода и я охладете до около 30*С. След като се охлади, прибавете хидрираната мая и оставете да ферментира. Не забравяйте водният клапан! Той ще ви предпази от инфекция или оцетна ферментация.

Получената каша, ще бъде с SG 1.06 и потенциален алкохол 8.8% abv.

Може да се прибави и един килограм захар.Това ще даде SG 1.077 и потенциален алкохол 11.8% abv.

Пшениченото брашно, може да бъде заменено с други брашна. Царевицата и ръжта имат по-високи температури на желатинизация, така че могат да изискват повече време за готвене или малко по-висока температура за първата фаза на конвертиране.

Разширявайки рязането на средната фракция, ако желаете, може да извлечете повече аромати. По същият начин, може да бъде направено едно от най-фините уискита – пшениченото. Тогава, трябва да се се дестилира не повече от 80% abv. Разрежда се до 66% abv. и се състарява с дъбов печен чипс.Допълнително може да се поставят няколко изсъхнали препечени кайсии и след 5 седмици се разрежда до 40% abv. Бутилира се и пожелание се слагат от 3 до 5 мл. кленов сироп на бутилка.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 17 Юли 2011, 16:38 
Offline
Аватар

Регистриран на: 15 Юни 2011, 20:01
Мнения: 180
Местожителство: Перник
:respekt: това мисля да си го препиша няколко пъти да го запомня :megagrin:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 16 Дек 2011, 17:37 
Offline
Аватар

Регистриран на: 01 Окт 2011, 15:43
Мнения: 61
Опитах тази рецепта и днес готовият продукт потече. По технически причини експеримента беше направен в мащаб - най-големият ми съд е 8л.
На три пъти озахарих общо 3.6 кг брашно - 1кг бяло и 2.6 кг типово - със собственоръчно произведен ечемичен малц. Ферментацията премина средно за 6-7дни, като в началото беше свързана с много пяна. Филтрирах брашното през парче плат и сварих в казан с колона.
Излезе 150мл първак, 700мл на 87* и 750мл Х30* патоки.
Аромата е много интересен - лек и свеж. Добавих препечена сушена кайсия и чипс, и сега чакам да отлежи. Намерих и оригинален канадски кленов сироп, но за него още е рано.
За смилане на малца използвах кафемелачка от автоматична кафе машина, а сега обмислям как да оптимизирам процеса на прецеждане.


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 3 мнения ] 

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 4 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима