Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 05 Дек 2016, 12:43

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 26 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2011, 02:07 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Авг 2011, 01:58
Мнения: 5
Здравейте. Купих 500 кила сини сливи. Както и да е пасирах ги стана като мармалад, сложих си ги в бидоните и им разпределих 210л вода(със 70кг захар). Дотук добре, но сместа си остана леко гъстичка и не мога да измеря захарността, понеже захаромера както и да го сложа си остава така. Какво да правя подяволите :? ? И възможно ли е за 1 вечер ако захарността не е в нормите си да стане фал? Благодаря!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2011, 02:48 
Offline
Аватар

Регистриран на: 07 Сеп 2010, 18:01
Мнения: 1458
Местожителство: Wallis and Futuna
Админа е пуснал една таблица в темата (Защо 20% захарност),това ще ти свърши работа


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2011, 07:37 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Максимума захарност който могат да достигнат сливите е 14%. Вода и захар си разтворил 1/3 дава 25% захарност.
Предполагам че 500кг. сливи без костилки са 450кг.
450 х 14 + (210 + 70 х 0,625) х 25 / 450 + (210 + 70 х 0,625) = 18% захарност
210 + 70 х 0,625 = 43,75 това е количеството захарен сироп 1кг. захар след разтварянето заема 0,625л.
Ако сливите са били с 14% захарност то след смесването с захарният сироп материала ще имаш 18% захарност.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Последна промяна petiomalchev на 24 Авг 2011, 08:45, променена общо 1 път

Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2011, 08:25 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
eD_Templar написа:
... пасирах ги стана като мармалад...и не мога да измеря захарността, понеже захаромера както и да го сложа си остава така...

С тензух, парче рехав плат или с импровизация някаква прецеди от сместа така че да отделиш само сок около една водна чаша.Колкото по-бистър сок отделиш толкова сравнително по-близо ще си до истината.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2011, 09:35 
Offline

Регистриран на: 27 Сеп 2010, 12:26
Мнения: 297
между другото по колко ги взе сливите?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2011, 18:59 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Авг 2011, 01:58
Мнения: 5
О факкк. Измерих я. В двата по-големите бидона ми показва в единия 19, а в другия 20. А в по малките ми показва 17-18%, нещо съм префакал май. Как да коригирам :datz:


rosbal написа:
между другото по колко ги взе сливите?


по 0,45лв. Много хубава слива ама като гледам май ще ги пр**ба... Уж всичко направих както трябва..., но явно не е така :help:


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2011, 19:11 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1107
Местожителство: Дупница
Спокойно , нищо страшно не се е случило - може да ги оставиш да ферментират и при тази концентрация , а може ди да добавиш още някое кило ! Между другото ако не си мерил захарността на материала при 20 градуса целзий , а при по-висока температура то да знаеш че някой и друг процент ти бяга - тоест при по-висока температура захаромерът показва по-малко от реалното !

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 24 Авг 2011, 22:10 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5789
Местожителство: София
Ще ти трябват дрожди,при това веднага...

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Авг 2011, 19:34 
Offline
Аватар

Регистриран на: 24 Авг 2011, 01:58
Мнения: 5
msergiev написа:
Спокойно , нищо страшно не се е случило - може да ги оставиш да ферментират и при тази концентрация , а може ди да добавиш още някое кило ! Между другото ако не си мерил захарността на материала при 20 градуса целзий , а при по-висока температура то да знаеш че някой и друг процент ти бяга - тоест при по-висока температура захаромерът показва по-малко от реалното !


Хм нормално ли е, вече е края на 2ри ден а захарността ми падна на 16-17%. Колкото до температурата, някъде около 25º-26ºC.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 25 Авг 2011, 22:02 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1107
Местожителство: Дупница
Както те посъветва по-горе Илюшата , не е лошо да добавиш винарски дрожди ! Малко си закъснял , но ако няма файда поне няма да има вреда ! :D При тази температура ще имаш бърза ферментация - нормално е захарността да понамалее за два дни !

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Авг 2011, 00:19 
Offline
Аватар

Регистриран на: 22 Окт 2010, 19:19
Мнения: 11
Кога трябва да се вари сливовата на осмия ден захарността пдна на нула.
Температурата на помещението е 25 градуса


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Авг 2011, 04:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
zero хубавао е да се проследят и други те фактори за които свидетелстват за завършване на ферментацията. Шапката трябва да е потънала и материала да е започнал да се бистри отгоре, във вкуса не трябва да се усеща газировка. Също така не трябва и да се чака много, като отвориш капака на бидона лъхни ли те миризма на оцет трябва да вариш.
За това колко дена протича ферментацията при плодове или грозде няма определена норма, може да имаш два бидона с един и същи материала и единият да преври за 8 другият за 14 дни. Времето за което ще протече ферментацията зависи от количеството дрожди което се е развило в даден материал. Колкото повече дрожди толкова по бързо става материала. Количеството дрожди зависи от щама, наличието на хранителни вещества, температура, наличие на кислород, киселинност и др.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 26 Авг 2011, 15:36 
Offline
Модератор
Аватар

Регистриран на: 04 Ное 2007, 11:09
Мнения: 1107
Местожителство: Дупница
ПетЬо е напълно прав , но аз ще дам един по-прост отговор ! Със ареометър не се мери захарността след като е започнала ферментацията , Когато тя наистина завърши тогава твоят захаромер няма да показва нула , а стойности под нулата !!! Но не се знае колко ! Най-простия и верен начин е да пробваш всеки ден на вкус по една две капки от ферментиращата течност - гогато ферментацията приключи няма да усещаш сладникав вкус , а горчиво-кисел ! Кисел защото всеки плод има киселини в него които са замаскирани от захарта ! Тези киселини са нелетливи и при дестилацията не преминават в дестилата ! Ако обаче се забавиш , тогава част от алкохола ще се превърне в оцет и тогава лошо...

_________________
Кавалер на Ордена на Бурето , Пазител на Духа от бутилката !
Председател-самозванец на форума за чужбина!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Авг 2011, 09:09 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Марио бях писал и в друга тема за меренето на захарноста. Трябва да се оточни за кой уред става въпрос, руските виномери който са с две скали за захарност и алкохолен градус, от дългите защото има и по-къс вариант.
За 0% захарност при дву компонентна смес вода и захар значи имаме чиста вода. Тези захаромери имат една тънка червена линия на около 2% захарност по скалата. Тази лини показва колко потъва захаромера в чиста вода. При джибра с начална захарност 20% спряла да ферментира потънала шапка, започнала да се бистри показанието е 0% по скалата на захарността.
Според мен този уред е много полезен, дори и да се мери захарността и в хода на ферментацията така добиваме представа за състоянието на джибрата, как намалява плътноста на материала, ако има някъкво забавяне може да реагираме на време.
В първите дни от ферментацията при температура на джижрата около 23*С съм забелязал че захарността спада с 4 деления на ден, говоря за 2-3 ден от започване на феементацията, след това скороста на падане на плътноста намалява.
С българските захаромери на "Светлина" преключването на ферментацията не може да се установи те са разграфени до 5% , пък ипри плътност 2% по руския нашенският вече потъва. В стойности около 20% захарност + - 5% и двата показват почти едно и също, но към 10% + - 5 доста се разчичават.
Тръгне ли ферментасията точната плътност не ни интересува интересно е да се следи скороста на спадането и.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 27 Авг 2011, 18:31 
Offline
Аватар

Регистриран на: 29 Мар 2011, 00:46
Мнения: 211
Петйо много добре си написал "В първите дни от ферментацията при температура на джибрата около 23*С "
Конкретно "температура на джибрата"
При мен какво се получава - къщата мие с климатик и поддържам 21 градуса.Гаража и бейсмента(долния етаж под къщата ) температурата е същата
Заложих материал и първия ден мерих температурата вътре в джибрата -35 градуса.
Сложих бидона до духалката със студен въздух и го въртя периодично ама вече една седмица не пада под 30 градуса. меря го при всяко бъркане( стафиди 24% захарност в началото и ЕС 1118 дрожди)
Дали ще има някакъв негативен ефект?


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 26 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 4 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима