Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 08 Дек 2016, 00:47

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 26 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 10 Окт 2011, 20:56 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
Извадих 140 литра и добавих в бидоните 100 литра - вода/захар: 4/1 в джибрата, за да я засиля за ракия. Тогава нямах време да проверя захарноста колко я докарах, но днес (на 2-рия ден) видях, че си има шапка и всичко, но захарността беше на 15% и ми се стори малко, за 2 дена да е превряло с 5 %. Сложих 20 пакета захар тогава, а по-принцип трябваше още 5 пакета май. Вариант ли е сега след като вече ферментира да ги добавя тия 5 пакета захар и ако е възможно как да стане - пак в загрята вода ли? Мерси.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Окт 2011, 21:15 
Offline
Аватар

Регистриран на: 30 Авг 2009, 08:18
Мнения: 635
Местожителство: враца
:D при мен - същото
добавих вода4:1 и измерих - 20%
след малко си казах
- о неразумни юроде , нали има и маса спирт в останалият сок , какво мериш ??
Добавих още 1 кило захар без вода . Стана 21 % , и само след 2 часа отново под 20 % :D , просто кипеше яко ферментацията .
Беше на 27 градуса целзий .
Днес 1 ден по късно
25 градуса Т , и вече 11 % условно , викам си оо неразумни , защо наблъска толкова захар , ако сега остане неразградена ? :D

По - интересно е как се развива отцеденото вино ?
Моето е в мазето на 15 градуса Т . Бълбука горе долу ..., твоето ??
Страх ме е да не е на студено .

_________________
Нещата са временни ,лимонадата- вечна .


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Окт 2011, 23:07 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
15 ГРадуса си на границата...вярно-откъм горната страна...ама да няма сходимост към по-малко число...щот ще се забави работата?

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 10 Окт 2011, 23:56 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
batence81 на 100л. вода трябва да се сложат 25кг. захар за да стане захарноста 20%. Останалите 5кг. захар ще ги сложиш в една кофа ще налееш от джибрата само течност и с дрелка и бъркалка за теракол ще бъркаш докато се разтвори захарта. Става и с загряване на шарата но не повече от 60*С
иначе почва да удря на ошав. Пък не е и хубаво да я върнеш много гореща в джибрата ще стресираш дрождите.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Окт 2011, 08:47 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
петьо сложих 80 литра вода, захарта също я броих в тия 100 литра


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Окт 2011, 15:52 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Спокойно в джибрата има алкохол и за това показва по-малко. Ако те тревожат 5-те кг. захар разтвори ги в 20л. вода и ги прибави към джибрата.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Окт 2011, 19:56 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
petiomalchev написа:
Спокойно в джибрата има алкохол и за това показва по-малко. Ако те тревожат 5-те кг. захар разтвори ги в 20л. вода и ги прибави към джибрата.

Аз хубаво бях свикнал с тебе да си пиша на лични съобщения, много си ми помогнал ти.
Значи казваш че дори след 5 дена пак може да добавя захар, това няма да навреди на ферментацията и вкуса. Впрочем сложих и 10 пакетчета лимонтозу, както ме подучи.
ПС: Петьо виж ако можеш темата ми за дрождите за бялото вино, да дадеш съвет и да дадеш акъл как най-лесно да изцедя гроздето да стане само сока.
Мерси.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 11 Окт 2011, 22:53 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
batence81 написа:
Значи казваш че дори след 5 дена пак може да добавя захар, това няма да навреди на ферментацията и вкуса.

На ферментацията няма да навреди, затопли водата на около 30*С сега е студено ще повлияе добре едно затопляне.
На вкуса няма как да не повлияе все пак разреждаш джибра с някакъв аромат с без ароматна течност.

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Окт 2011, 07:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Окт 2011, 11:07
Мнения: 90
А за каквосе лага това лимонтозу?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Окт 2011, 08:32 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
Киселинността на чешмяната вода е около pH 6 -7 в зависимост водоизточника. Алкохолните дрожди най-тобре се размножават и работят в среда с киселинност pH 3,5 - 5,5

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Окт 2011, 09:40 
Offline
Аватар

Регистриран на: 10 Окт 2011, 11:07
Мнения: 90
E kaто се сложи лимонтузуто няма ли да стане още по кисел материала?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Окт 2011, 12:32 
Offline

Регистриран на: 02 Сеп 2010, 10:58
Мнения: 133
не мисля че ще ти вкисне, а и дори да стане ще сложиш сода бикарбонат като вариш
Петьо мерси


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Окт 2011, 12:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 11 Авг 2007, 16:24
Мнения: 1874
Местожителство: Varna
themechanic написа:
E kaто се сложи лимонтузуто няма ли да стане още по кисел материала?

Киселината на материала си е негова ние го разреждаме със захарен сироп, лимонтозу се слага само за количеството на вложеният сироп.
Ако се слага захар само за корекция на захарният процент на гроздето няма смисъл от добавяне на лимонтозу, но ако слагаш вода и захар за увеличаване количеството на джибрата тогава е хубаво да се сложи, даже е препоръчително да се сложи и активатор за ферментация /съдържащ хранителни вещества за дрождите/. Примерно имаме ферментирала изцедена джибра, то от първата ферментация необходимите химически вешества са намалели, искаме да направим още една ферментация като добавим вода и захар, добре е да "наторим" джибрата за втората реколта :)

_________________
Успехът зависи от подготовката.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Окт 2011, 13:01 
Offline

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5801
Местожителство: София
Нека първо да изясним предпоставките за възникването и процеса от който толкова се плашите ,а именно оцетното вкисване:
1.Причинява се от няколко вида оцетно-кисели бактерии-ацетобактери няма да изреждам латинските им имена.
2.Може да започне още по време на алкохолната ферментация, когато тя протича при висока температура (над 35 С). Обикновено това се случва при ферментация с плаваща шапка без периодично разбъркване и потапяне в течната среда-и то процеса започва в шапката тъй като там е най-висока температурата.
3.Така наречените ацетобактери силно се влияят от сулфитирането така,че първоначалното сулфитиране на ороненото грозде е важен фактор за предовратяването на подобни процеси
4.Нападат се слабоалкохолни,нискокиселинни и бедни на екстракт вина,както и вина с остатъчна захар.
5.Искат за развитието си температура около 20 градуса.
6. И не на последно място,фактор педовратяващ подобни процеси е МАНИАКАЛНАта ХИГИЕНА на съдове, пособия за бъркане,помещения и всичко което се сетите във връзка с приготвянето на виното.
Киселинноста или както казва народа "дебела кисела жилка" след края на бурната ферментация на мъста не означава вкисване,а само наличие на много яб.киселина която я очаква превръщане в млечна...-това разбира се ако сте спазили някои прости правила.
Мъста от какви сортове грозде са най-податливи:
най-вече при несулфитирани джибри от десертни сортове.
Също така от Памид,Широка мелнишка,Мелник 55,Ахелой,Виненка,Зарчин,Камчия,Ранна мелнишка,Тамянка,Шефка.и още доста но не така разпространени.Все сортове пригодени и използвани за т.нар. трапезни вина.тоест вина за бърза употреба.

Така ,че преди да почнете да се притеснявате за оц. вкисване ,помислете -Какво сте направили за процесите по ферментация,какво е виното или мъста...има ли остатъчна захарност и т.н.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 12 Окт 2011, 14:33 
Offline
Аватар

Регистриран на: 18 Авг 2011, 11:16
Мнения: 732
Местожителство: Пловдив
За да е всичко точно, една лека корекция към изброените сортове от ilu6a, Мелник55 и Ранна мелнишка е едно и също.

_________________
"Който се смее последен му е най-слаба тревата" - древна холандска поговорка


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 26 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 8 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима