Ракията.com

Заповядайте на нашата маса!
Тук няма непознати,
само приятели,
които все още не сте срещнали…
Дата и час: 04 Дек 2016, 00:17

Часова зона: Европа/София




Напиши нова тема Отговори на тема  [ 29 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща
Автор Съобщение
МнениеПубликувано на: 29 Ное 2011, 22:46 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Братя, по неведоми пътища Господни се сдобих с определено количество арпа, за тези които не знаят това е ориз ама с люспите.
Пробвах да ферментирам сурова смляна арпа и голяма греда, нищо.Разварих и пак нищо, яко вода трябва на това нещо понеже става на желе.Всякакви варианти пробвах и пак нищо.Информация в нета пак се сещате-нищо.В момента съм сложил да покълва по технологията на малц белким успеят ензимите да озахарят и да го подкарам по нормалната технология за зърнен дестилат.Много нишесте много нещо има това чудо.Би трябвало да пусне порядъчен процент алкохол, само да успея да го ферментирам.
Някой да има идея колко трябва да му пусна кълновете и аджеба кое са кълновете на това л@йно?Вътре няма нищо като да рече при ечемика а отвън има едно дебело точно като кълн и едно по-тъничко.Да не би едното да е кълн а другото коренче, знам ли?


Прикачени файлове:
SDC12649.JPG


Моля, регистрирайте се, за да виждате прикачените файлове и снимки.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 02:18 
Offline

Регистриран на: 01 Авг 2010, 12:31
Мнения: 89
Е арпа ориз ,който има люспи,научих какво е явно на пловдивски,ама това „Пробвах да ферментирам сурова смляна арпа и голяма греда” какво ще да означава ориз смесен с дърво или ….А иначе в ориза е хляба,пуска най много алкохол от всички други.
А даже и в оризовите люспи има далавера като се замисля,един познат ги гореше и пишеше научни статии за това,и накрая стигна до ..вицепремиер


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 08:21 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
kotebarry написа:
...какво ще да означава ориз смесен с дърво или ….

Aми в смисъл все едно на националния отбор по футбол да им дадеш да изпълнят по десет дузпи на човек от пет метра на празна врата и те все да целят гредата :lol:
Голям зор, това нишесте съсипва всичко.Стигна се до там че да постигна що годе някаква прилична гъстота трябваше да се разрежда 1/6 чак 1/7.Слагал съм много мая и след два часа спира ферментацията.Е, няколкото неуспешни проби които направих от по един-два литра като ги сипах във ферментираща 120л. малцова пращина и онези хубавици в бидонЯ премачкаха ориза ама не е там въпроса.
Няма начин да няма начин и той не е сложен, въпроса е да се барне технологията.Най-лесно ще е с ензимен комплекс но търсим естествения път.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 09:11 
Offline
Аватар

Регистриран на: 16 Сеп 2011, 05:01
Мнения: 807
Карлсоне, извинявай брат ама нещо не разбрах - пробва ли да го "озахариш" с ечемичен малц или само го вариш?


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 09:25 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Карлсоне, японците за сакето ползват т.н. гъбен слад - озахаряват ориза чрез ензими от някаква гъба дето е в самия ориз ама как става не знам. Предполагам че и с ечемичен малц ще се озахари, ама ти явно нямаш под ръка такъв ? :megagrin:
Щото до колкото помня правеше пшеничен малц.
Заложи една партида ечемичен и после озахарявай с много вода да видим какво ще излезе - ракия ли, уиски ли, саке ли ?
:lachtot:
Аз в неделя мисля да варя материал от джибри заредени с озахареното от малц и жито , да видим каква субстанция ще пусне - джиброво уиски :lachtot:

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 10:07 
Offline
Аватар

Регистриран на: 13 Окт 2010, 12:26
Мнения: 2505
Местожителство: ''Survivor'' България
Получаване на ферментация от ориз, процесът наподобява този на направата на бира/пиво/
Ориза се третира с гъбата “Kōjikin“ и млечна кисилина за да се озахари.......прочетено в Goodle.
alambik написа:
Да, ползват се щамове от вид Aspergillus oryzae! Защо ли така се казва!? ;) ;) ;) Та плесените прорастват върху разварен ориз, после го втечняват, после с киселината пресичат тяхното развитие, смесват с другият разварен ориз, озахаряват, ферментира, варат и готово! Утре ще дойде мойто саке от Япония, ще го пробвам и ще пиша!!!

_________________
Бий за да те уважават. M&b المفاهيم


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 10:38 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
За сакето...:
Озахаряването на ориза се извършва от селектирани щамове на плесента Aspergillus oryzae това става в рузултат на намножаванетто на този микроорганизам в/у и в ориза проникване на мицела в дълбочина и синтезиране на ензими...От натрупаните амилазни ензими скорбялата се хидролизира до ферминтируеми монозахари.
Тази маса се подкиселява с млечна киселина или чрез намножаване на млечнокисели бактерии.
Етапи при приготването
1-ви етап КОДЖИ. Процес на обогатяване на ориза с ензими...попарва се и се охлажда до 32градуса и се инокулира със спори на Aspergillus oryzae ...по време на разтежа на спорите ориза запазва целоста си процеса на хидролизиране трае около 2 дена-кашата трябва да се охлажда до 30-32гр.
Около 20% от всичкия ориз се ползва за получаване на коджи
2-ри етап МОТО-инокулум,закваска,стартерна култура.
Това е дрождев инокулум за започване на главната ферментация.
В подготовката на инокулума участват 33% попарен ориз 14% коджи-инокулум и 53% вода
Внасят се млечнокисели бактерии,успоредно с тях внесеното "коджи" плесента продължава да се намножава ,намножават се и естествено попадналите в ориза дрожди-подържа се 30гр и след няколко дни започват да ферментират дрожди от от няколко вида:Candida guilliermondii,Hansenula anomala,Pichia spp.,Debaryomices spp.,Torulopsisspp., Saccharomyces spp.,Първоначално взимат връх образуващите пелена дрожди Pichia spp.,Hansenula spp,
Започва да се повишава температурата и алкохола и това довежда до промени в доминирането на по устойчивите на алкохол дрожди каквито са видовете на Saccharomyces spp ...
След около 30 дни ферментацията завършва при алкохол 10-12%
Друг начин-може зи приложимия за случая:
Използва се повишена температура за няколко часа на 55гр коджито-озахаряване под дейстивието на амилазата образувана от плесента spergillus oryzae . След изстиването
до 30 гр се подкиселява до 4-4,2Н и се засява със Захаромицети-моздифисацията много прилича на спиртната ферм. където озахаряването на скорбулния субстрат с ечемичен малц се извършва при висока темп. и предшества инокулацията с дрожди...
3-ти етап МОРОМИ-главна ферментация.
Ппредставлява смес от попарен ориз ,коджи ,вода е стартерна култура или мото.
Тук характерното е това ,че на няколко пъти(обикновено4) се добавя към ферментиращата смес порция попарен ориз и коджи към мото като всяка следваща добавка и 2 пъти по-голяма като последната четвърта добавка е малка -приблизително 2 пъти по -голяма от първата.
Мороми протича най-бурно през втората сезмица на този почти 4 седмичен процес,тогава темп е най-висока-15гр!!!
Към края на ферм се добавя малко количество попарен ориз с цел да увеличи кол остатъчни захари .Това е необходимо ,тъй като нарасналия алкохол-до 18% подтиска ферментационната активност на дрождите. Понякога се добавя дестилиран оризов алкохол за да се побучи крайна концентрация 20%
След утаяване и филтрация полученото чисто питие се пастрьолизира и налива горещо в бутилки.
Саке-дрожди...
В японската литература да наречени Sacch.sake но таксономически са определени като Saccharomy cescerevisiaе...ама какъв щам????еб...ли))))
Саке-дрождите се различават от хлебвните ,пивните и спиртните по необхозимоста си от пантотенова киселина.
Биотен ,познатия тиамин и инозитол стимулират разстежа им
Саке-дрождите са толерантни към високи дози алкохол и и след известен адаптационен период могат да асимилират и млечна киселина....

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 22:47 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Яснуууу, прасетата ще ядат ярма от ориз :lol:
Люшата изби рибата за пореден път с ценна информация :respekt:


ivobal написа:
Карлсоне, извинявай брат ама нещо не разбрах - пробва ли да го "озахариш" с ечемичен малц или само го вариш?

Не съм пробвал да го озахарявам с малц, едната от пробите беше разваряване и разреждане до подходяща консистенция като блъснах дрожди но спряха да бацат.Просто се лигавих една вечер понеже нямаше какво да правя.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 23:13 
Offline
Аватар

Регистриран на: 12 Авг 2011, 11:14
Мнения: 1648
Местожителство: В.Търново
Ама дай за експеримента едно малцово озахаряване де, току виж сме почнали да търсим ориз вместо царевица или жито.
Съвсем сериозно го казвам, аз гледах един материал за етанола като гориво и там го даваха ориза като най-производителен, следващия кандидат е царевицата.
Запомних го ,понеже си мислех че най-много нишесте има в житото, а се оказва че не е така - повече има в царевицата, и най-много в ориза !
Ако не иска с малц , с ензими нема де да иде, ще вади спирт че пушек ще се вдига !
(Може би вместо "иска" трябваше да кажа "сака" - идва от старошопски японски "саке") :lachtot:

_________________
Отлежават.......пият се:
Изображение........Изображение..Изображение


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 23:22 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Мар 2011, 11:13
Мнения: 314
нещо се съмнявам че дава повече от царевицата, сакето на едно място го дават че е 20 градуса, на друго 16, какво се прави че да се стигне до тия градуси хабер си нямам, от няколко дни си тегля филма за джак дениълс където спорехте дали са 3 или 30 %, свалих го от замундата на бг аудио, нещо кофти е видеото, стопира кадрите, не знам и при други дали е така, та сега от един друг сайт само че без бг аудио на чист английски, надявам се да го дръпна де, там ще си покаже колко са процентите..


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 23:24 
Offline
Аватар

Регистриран на: 25 Юли 2011, 20:55
Мнения: 423
Местожителство: ПловдивЪ
Преди малко ме ухапа кучето и пуснах от този покълналия ориз или каквото е това нещо.Не съм го сушил а го смлях в блендера.В момента стои на 55 градуса и е го вдигам на 65 след малко.И става интереснооо, разредих го 1/4 но не се сгъсти, друг път на този етап блъсках вода като луд понеже става на желе а сега не ще, стои редкоч.Кой го знае какво се случва като покълва и какви ензими и чудесии стават вътре.Идея си нямам какво правя и какво се случва, чисто практически гледам какво става.


Сакето е оризово вино а не дестилат.


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 23:29 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Мар 2011, 11:13
Мнения: 314
ми в учебника на петьо нали уж става въпрос за високоалкохолни напитки,
от един учебник по геоикономика, там се спомена думата ракия преди саке, та 16 градуса
но може нещо да съм се заблудил
вино 20 градуса -- интересно


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 23:35 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
Недей така ...малко :buch: и тогава така се изказвай...
Има вина с повече от 20%
karlsson написа:
Сакето е оризово вино а не дестилат.

Точно! и има различни видове 12%,16% ...даже до 25%
http://winestyle.ru/catalog/?search_que ... popularity

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 23:41 
Offline
Аватар

Регистриран на: 04 Мар 2011, 11:13
Мнения: 314
досега от няколко години съм се чудел каква ще да е тая ракия 16-20 градуса, то не било ракия :lachtot:
а оризова бира, каква е разликата
повечко вода и ето ти бира :)


Върнете се в началото
 Профил  
 
МнениеПубликувано на: 30 Ное 2011, 23:43 
Online

Регистриран на: 08 Яну 2009, 11:57
Мнения: 5786
Местожителство: София
не е бира ,а вино.

_________________
Два дебила,ето сила!!!


Върнете се в началото
 Профил  
 
Покажи мненията от миналия:  Сортирай по  
Напиши нова тема Отговори на тема  [ 29 мнения ]  Отиди на страница 1, 2  Следваща

Часова зона: Европа/София


Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 4 гости


Вие не можете да пускате нови теми
Вие не можете да отговаряте на теми
Вие не можете да променяте собственото си мнение
Вие не можете да изтривате собствените си мнения
Вие не можете да прикачвате файл

Търсене:
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Спонсор: ХигроОптима